home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / candy1.txt < prev    next >
Text File  |  1993-10-18  |  435KB  |  12,694 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: A 14-Minute Maple Candy
  4.  Categories: Candies
  5.    Servings:  6
  6.  
  7.       4 c  Maple sirup
  8.       1 c  Cream
  9.     1/4 c  Butter
  10.       1 c  Nut meats, chopped
  11.       1 ts Lemon extract
  12.  
  13.   Cook the maple sirup, cream, and butter for 9 minutes after the boiling
  14.   point is reached.  Remove from heat, add the nut meats and extract and stir
  15.   for 5 minutes. Pour into buttered pans and when cool, cut into squares.
  16.   
  17.   From: Culinary Arts Institute Encyclopedic CookBook Shared By: Pat Stockett
  18.  
  19. MMMMM
  20.  
  21. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22.  
  23.       Title: A 2-Minute Fudge
  24.  Categories: Candies, Christmas
  25.    Servings: 36
  26.  
  27.       1 lb Powdered sugar
  28.     1/2 c  Cocoa
  29.     1/4 ts Salt
  30.     1/4 c  Milk
  31.       1 tb Vanilla extract
  32.     1/2 c  Butter
  33.       1 c  Nuts, chopped
  34.  
  35.   In a 1 1/2 qt. casserole, stir sugar, cocoa, salt, milk and vanilla
  36.   together until partially blended (it will be too stiff to blend
  37.   thoroughly).  Put butter over top in center of dish.  Microwave at high for
  38.   2 minutes, or until smooth.  If all butter has not melted in cooking, it
  39.   will as mixture is stirred.  Blend in nuts.  Pour into a lightly-buttered
  40.   8x4x3" dish.  Chill 1 hour in refrigerator or 20 to 30 minutes in freezer.
  41.   Cut into squares.  Makes about 36 squares.
  42.  
  43. MMMMM
  44.  
  45. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  46.  
  47.       Title: Almond Nougat
  48.  Categories: Candies
  49.    Servings:  2
  50.  
  51.   1 1/2 c  Light corn syrup
  52.       2 c  Sugar
  53.     1/4 ts Salt
  54.     1/4 c  Water
  55.       2    Egg whites
  56.     1/2 ts Almond extract
  57.            Red or green food coloring
  58.     1/4 c  Soft butter or margarine
  59.       1 c  Toasted chopped almonds
  60.     1/4 c  Chopped candied cherries
  61.  
  62.   DIRECTIONS: Mix first 4 ingredients in heavy saucepan. Cook, stirring,
  63.   until sugar is dissolved. Cook, without stirring, until a small amount of
  64.   the mixture dropped in cold water forms a hard ball (250-F). Beat egg
  65.   whites until stiff, but not dry, in large bowl of electric mixer. Gradually
  66.   beat in about one fourth (not more) of the syrup, and continue beating
  67.   until mixture holds its shape. Cook remaining syrup until a small amount of
  68.   mixture separates into hard and brittle threads when dropped in cold water
  69.   (300-F). Gradually beat into first mixture, and continue beating until the
  70.   mixture begins to hold its shape. Add flavoring and food coloring to tint a
  71.   delicate shade. Beat in butter; continue beating until very thick and
  72.   satiny. Stir in nuts and cherries. Press into a buttered 8x8x2" pan,
  73.   smoothing top. Let stand until firm. Turn out of pan, and cut in 1 1/2" by
  74.   1" pieces. Wrap each piece individually in waxed paper. For best flavor,
  75.   store several days in a cool place before serving.
  76.   
  77.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  78.   
  79.   From: Sallie Austin
  80.  
  81. MMMMM
  82.  
  83. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  84.  
  85.       Title: Almond Paste
  86.  Categories: Candies
  87.    Servings:  6
  88.  
  89.       1 c  Whole, Blanched Almonds (6
  90.            -ozs. or 1 1/2 C slivered) 1
  91.            -1/3 C Powdered Sugar
  92.       2 tb Water
  93.     1/2 ts Almond Extract
  94.  
  95.   (This costs 2.89 for 8ozs. commercially)
  96.   
  97.   Toast almonds on baking sheet at 300 oF for 10 min.  DO NOT BROWN!!! Cool
  98.   them for 5 min.
  99.   
  100.   Procerss the almonds 1 min.  Add sugar, water, and extract and process 15
  101.   sec. to form a ball.
  102.  
  103. MMMMM
  104.  
  105. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  106.  
  107.       Title: Almond Roca
  108.  Categories: Candies
  109.    Servings:  6
  110.  
  111.       2 c  (1 pound) butter
  112.       2 c  Sugar
  113.     1/2 c  Whole almonds
  114.       1 lg Package chocolate chips
  115.     1/2 c  Walnuts ground in a blender
  116.  
  117.   Melt butter over high heat.  Add sugar, stirring until it foams up well.
  118.   Continue over high heat, adding almonds.  Continue to cook, stirring
  119.   continually until mixture is color of mahogany and sugar is all melted.
  120.   (Take it off the heat for a moment if it starts to smoke.)
  121.   
  122.   Stir as you take it off the heat permanently and pour quickly onto your
  123.   biggest flat pan with sides.  Tilt to spread evenly.  After 5 minutes, pour
  124.   on chocolate chips. When they have melted a bit, spread them over the top
  125.   of the hot mixture with a rubber scraper. Scatter ground walnuts over the
  126.   top, shaking to distribute evenly.
  127.   
  128.   Candy is thoroughly cooled when the chocolate is dull looking. (Cool at
  129.   least three hours at room temperature.) Break into pieces and it's ready to
  130.   eat.
  131.  
  132. MMMMM
  133.  
  134. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  135.  
  136.       Title: Almond Rocca
  137.  Categories: Candies
  138.    Servings:  6
  139.  
  140.       1 c  Pecans, chopped (we use
  141.            -chopped almonds on some
  142.            -batches)
  143.     3/4 c  Brown sugar (packed)
  144.     1/2 c  Butter or margarine (butter
  145.            -makes it richer)
  146.     1/2 pk (6 oz size) semisweet
  147.            -chocolate chips. (1/2 cup)
  148.  
  149.   Almond Rocca: This is not for Almond Roca, yet it is close enough and it is
  150.   real easy. In fact my 14 year old daughter has been making it by herself at
  151.   christmas for the past 4 years. Hope this will meet your needs. It comes
  152.   from the Betty Crocker cookbook, so you may have it on hand already.
  153.   
  154.   Toffee: Butter square pan, 9x9x2 inches. Spread chopped nuts in pan. Heat
  155.   sugar and butter to boiling, stirring constantly. Boil over medium heat,
  156.   stirring constantly, 7 minutes (watch it real close the last minute or
  157.   two).  Immediately spread mixture evenly over nuts in pan. Sprinkle
  158.   chocolate pieces over hot mixture; place a baking sheet over pan so
  159.   contained heat will melt chocolate.  Spread melted chocolate over canndy.
  160.   While hot, cut into 1 1/2 inch squares.  chill until firm.
  161.   
  162.   Now for the changes we use.
  163.   
  164.   When we are going to be giving this as a gift, we melt another 1/2 cup of
  165.   chocolate in the microwave.  Use an 7x7x2 pan (or smaller than the 9x9x2).
  166.   Spread the melted chocolate on top of the buttered pan that is covered with
  167.   the nuts.  After the chocolate is spread on top, sprinkle more nuts on top,
  168.   while chocolate is still warm. Then cut into small sizes. After the candy
  169.   is set, remove from the pan and wrap individually with desert foil. I get
  170.   mine at the bakery supply, or a craft shop.
  171.  
  172. MMMMM
  173.  
  174. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  175.  
  176.       Title: Almond Roca
  177.  Categories: Candies
  178.    Servings: 48
  179.  
  180.     1/4 c  Sliced almonds
  181.     1/4 c  Water
  182.       1 c  Butter
  183.       1 c  White sugar
  184.       3 oz Semisweet chocolate (3
  185.            -squares)
  186.  
  187.   This superb candy treat is much less expensive than its commercial
  188.   counterpart.
  189.   
  190.   In an electric frying pan at 300F, melt butter, add water, then almonds and
  191.   sugar.  Turn temperature to 400 F and cook until a light golden brown,
  192.   stirring continuously.  Pour almond mixture on a foil lined cookie pan and
  193.   cool.  Melt chocolate squares in the top of a double boiler.  Pour and
  194.   spread thinly over cooled candy.  Cool.  Break into pieces.  Store candy in
  195.   refrigerator or freezer, it keeps indefinitely IF you hide it!  Makes 48
  196.   pieces.
  197.   
  198.   Origin:  Homestyles, Canadian Classics Shared by: Sharon Stevens
  199.  
  200. MMMMM
  201.  
  202. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  203.  
  204.       Title: Almond Splinters
  205.  Categories: Candies, Gift
  206.    Servings: 25
  207.  
  208.       9 oz Milk chocolate, broken into
  209.            Pieces
  210.       6 oz Slivered almonds, toasted
  211.  
  212.   Melt chocolate in top of a double saucepan over simmering water. Stir until
  213.   smooth or microwave on HIGH for 2 minutes. Combine almonds and chocolate,
  214.   drop teaspoonfuls of mixture onto foil-covered trays. Allow to set in a
  215.   cool place; store in airtight container in cool place.
  216.   
  217.   Makes about 25.
  218.  
  219. MMMMM
  220.  
  221. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  222.  
  223.       Title: Almond-Coffee Walnuts
  224.  Categories: Candies
  225.    Servings:  6
  226.  
  227.     2/3 c  Almond paste, room
  228.            -temperature
  229.       2 tb Coffee liqueur
  230.       1 ts Instant coffee powder (not
  231.            -granules)
  232.      72    Walnut halves
  233.       8 oz Semisweet chocolate, melted
  234.  
  235.   1.   Mix the almond paste, coffee liqueur and coffee powder until smooth.
  236.   
  237.   2.   Spread 1/2 tsp of the mixture on the flat side of a walnut half and
  238.   top with another walnut half, forming a sandwich. Rep,eat with the
  239.   remaining almond paste and walnuts.
  240.   
  241.   3.   Line a large baking sheet with wax paper.  Dip one end of the walnut
  242.   in the melted chocolate and set on the baking sheet.  Repeats with the
  243.   remaining filled walnuts walnuts and chocolate.  Refrigerate until the
  244.   chocolate is set, about 30 minutes.  Cover with plastic wrap and store in
  245.   refrigeration.
  246.  
  247. MMMMM
  248.  
  249. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  250.  
  251.       Title: Aplets and Cotlets
  252.  Categories: Candies
  253.    Servings: 64
  254.  
  255.       3 tb Gelatin
  256.       3 c  Apple juice or unsweetened
  257.            -apricot juice
  258.   1 1/3 c  Granulated sugar
  259.       2 tb Each lemon and lime juice,
  260.            -or more as needed
  261.     2/3 c  Cornstarch
  262.       2 c  Walnuts, chopped
  263.       1 c  Powdered sugar
  264.  
  265.   Makes about 64 small cubes
  266.   
  267.   Soften the gelatin in 1/2 cup of the apple juice.  Boil remaining juice
  268.   with the sugar for 15 minutes to concentrate it.  Mix the lemon and lime
  269.   juice, and add all but 1/4 cup cornstarch to dissolve it in the mixture.
  270.   Add both gelatin mixture and cornstarch mixture to the boiled juice and
  271.   boil again rapidly for 10 minutes until very thick, stirring constantly.
  272.   Taste for sweet and sour and add more lemon juice if wanted.
  273.   
  274.   Mix in the walnuts and pour mixture into a 9-by-9-by-2-inch baking pan that
  275.   has been dipped in cold water.  Let paste harden 12 hours or overnight,
  276.   then cut with a sharp knife into squares. Mix together the reserved 1/4 cup
  277.   cornstarch and powdered sugar. Remove squares with a spatula and roll each
  278.   in the powdered sugar mixture (the cornstarch helps keep the sugar dry).
  279.   
  280.   I Hear America Cooking From the collection of Jim Vorheis
  281.  
  282. MMMMM
  283.  
  284. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  285.  
  286.       Title: Aplets
  287.  Categories: Candies
  288.    Servings:  3
  289.  
  290.       4 tb Plain gelatin
  291.       2 ts Lemon juice
  292.   2 1/4 c  Unsweetened applesauce
  293.       2 c  Chopped nuts
  294.       2 ts Vanilla
  295.       4 c  Sugar
  296.            Confectioners' sugar
  297.  
  298.   Aplets are a great bar cookie for summertime or school lunch boxes! In
  299.   Washington State, and other places where they are marketed, you can buy
  300.   Aplets and Cotlets and Grapelets. With this recipe you can make your own.
  301.   
  302.   APLETS
  303.   
  304.   In cup or small bowl stir gelatin into 1 cup applesauce; set aside until
  305.   gelatin dissolves. In medium saucepan stir sugar into remaining applesauce.
  306.   Add gelatin dissolved in applesauce. Over medium heat, stir constantly and
  307.   bring to boil; turn heat to lowest setting and simmer 15 minutes, stirring
  308.   occasionally. Add lemon juice last 5 minutes of cooking. Remove from heat.
  309.   Add vanilla and nuts. Pour into buttered 8-inch square pan. Cover loosely
  310.   and let stand overnight. When firm, cut into 1 inch squares. Roll in
  311.   confectioner's sugar.
  312.   
  313.   The recipe says it makes about 3 dozen squares.
  314.  
  315. MMMMM
  316.  
  317. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  318.  
  319.       Title: Applesauce Fudgies
  320.  Categories: Candies
  321.    Servings: 16
  322.  
  323.       2    Squares unsweetened
  324.            -chocolate
  325.     1/2 c  Butter
  326.     1/2 c  Sweetened applesauce
  327.       2    Eggs, beaten
  328.       1 c  Brown sugar, firmly packed
  329.       1 ts Vanilla
  330.       1 c  Sifted flour
  331.     1/2 ts Baking powder
  332.     1/4 ts Baking soda
  333.     1/4 ts Salt
  334.     1/2 c  Choped walnuts
  335.  
  336.   Melt chcocolate and butter together. Mix applesauce, eggs, sugar and
  337.   vanilla. Sift dry ingredients into applesauce mixture. Stir until blended;
  338.   add chocolate and stir well. Pour into greased 9 inch square pan. Sprinkle
  339.   with walnuts. Bake in 350F. oven for 30 minutes. Cut in 2 inch squares;
  340.   cool in pan on racks. Makes 16. ** from FARM JOURNAL'S COUNTRY COOKBOOK
  341.   
  342.   From one of the head kooks at Rhinoceros Kitchen
  343.  
  344. MMMMM
  345.  
  346. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  347.  
  348.       Title: Apricot Almond Bark
  349.  Categories: Candies
  350.    Servings:  6
  351.  
  352.       1 lb White chocolate
  353.       2 tb Solid vegetable shortening
  354.     1/2 c  Whole toasted almonds
  355.       1 c  Apricot Jelly Belly beans
  356.  
  357.   Line a 10x15-inch jelly roll pan with waxed paper. Melt chocolate and
  358.   shortening in the top part of a double boiler. Stir in almonds and jelly
  359.   beans. Spread into prepared pans. Chill 10 minutes. Score into 2x3-inch
  360.   bars with knife. When firm, cut bars apart.
  361.   
  362.   From: Steve Herrick Source: Best Recipes - March/April 1991
  363.  
  364. MMMMM
  365.  
  366. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  367.  
  368.       Title: Baked Nut Candy
  369.  Categories: Candies, Osg
  370.    Servings:  1
  371.  
  372.       2 ea Egg whites
  373.       1 c  Peanuts; ground
  374.       1 c  Brown sugar
  375.  
  376.   Beat egg whites until still. Add nuts and sugar, pour into shallow pan
  377.   greased with butter. Bake in oven until light brown. Mark into squares when
  378.   removed from oven. This will never fail unless allowed to burn.
  379.   
  380.   Source: Mrs. C. Duckworth, Community Grange, Shelby County, OH
  381.  
  382. MMMMM
  383.  
  384. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  385.  
  386.       Title: Barb's Ohio Buckeyes
  387.  Categories: Candies, Chocolate
  388.    Servings:  2
  389.  
  390.      12 oz Jar creamy peanut butter
  391.     2/3 c  Softened margarine
  392.       1 ts Vanilla
  393.       1 lb Confectioner's sugar
  394.       6 oz Package semi-sweet chocolate
  395.            Chips
  396.       6 oz Package milk chocolate chips
  397.            -or, use 1 package chocolate
  398.            -made for candy making
  399.       3 tb Melted paraffin
  400.  
  401.   From: Bill Jernigan, COOKING echo
  402.   
  403.   Mix together.  Use hands to make into smooth 1 inch balls.  Chill.  With
  404.   toothpick, dip all but the very top of balls into melted warm mixture--
  405.   
  406.   Drop onto wax paper to harden.  Chill.
  407.   
  408.   no rice krispies in this one, but i don't see why you couldn't add them to
  409.   stretch it a bit, or to cut the incredible bliss of peanut butter and
  410.   chocolate (chortle)...
  411.  
  412. MMMMM
  413.  
  414. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  415.  
  416.       Title: Basic Creme Center
  417.  Categories: Candies
  418.    Servings:  1
  419.  
  420. MMMMM---------------------------MIX TOGETHER--------------------------------
  421.   2 1/2 lb Dry Candy Fondant
  422.       1 c  Butter
  423.  
  424. MMMMM-------------------------------ADD------------------------------------
  425.     1/2 c  Whipping cream
  426.  
  427.   Mix first 2 ingred. & let set overnight <or for several hours> tightly
  428.   covered. Add cream & whip with heavy duty mixer or by hand. Divide dough
  429.   into separate bowls. <I divide into 3>. Makes nice batch of each. For each
  430.   bowl, add whatever color/flavor, etc you like. Below are some ideas:
  431.   Vanilla cremes: add vanilla ****to taste. Chocolate cremes: add melted dark
  432.   chocolate to taste. Mint center: add drops of peppermint oil & pink
  433.   coloring. Black Walnut center: add drops black walnut oil & bl walnuts.
  434.   Peanutbutter cremes: add smooth or crunchy peanut butter. Pineapple cremes:
  435.   add drops pineapple oil, chopped candied pineapple & chopped pecans. Jelly:
  436.   add fruit "flavored" jelly into candy mold with matching flavored oil
  437.   w/creme center. Nut center: wrap creme center mix around a nut meat as
  438.   filling; dip in white/tinted, or milk chocolate. Chocolate covered cherries
  439.   <cream type:> wrap creme center  mix around a well-drained marachino
  440.   cherry...be sure the cherry is SEALED in the dough, chill & dip in choc.*
  441.   Be sure to dip as soon as removing from fridge. The acid in the cherry
  442.   causes it to start cordialing <liquifying> quickly. Will liquify some, but
  443.   some will remain "creamy" because of the butter. Coconut cremes: add
  444.   maccaroon coconut & drops or coconut oil For any dipped cremes: Form 1"
  445.   balls, let crust over & dip in compound coating chocolate. This is also
  446.   called "dipping chocolate." I prefer the brand "Merckens." It seems to take
  447.   more abuse/ reheating, or getting too hot, etc. Dolores McCann, Hamilton
  448.   Ohio
  449.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  450.  
  451. MMMMM
  452.  
  453. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  454.  
  455.       Title: Basic Divinity
  456.  Categories: Candies
  457.    Servings:  6
  458.  
  459.       2 c  White Sugar, Granulated
  460.     1/2 c  Light Corn Syrup
  461.     1/2 c  Water
  462.       1 pn Salt
  463.       2 lg Egg Whites
  464.       1 ts Vanilla Extract
  465.       1 c  Nuts, Chopped *
  466.  
  467.   * Chopped cherries or chopped orange peels may be used in place of chopped
  468.   nuts.
  469.   ~-------------------------------------------------------------------------
  470.   NOTE:  To prewarm a candy thermometer, simply place it in a sauce pan of
  471.   cold water and bring it to a boil.  Let it simmer until you need the
  472.   thermometer. STEP 1: Prewarm the thermometer; separate the eggs allowing
  473.   the whites to come to room temperature in a large bowl of an electric
  474.   mixer.  (Return the egg yolks to the refrigerator covering with plastic
  475.   wrap or water for another recipe.) Fill a glass with ice cubes and water.
  476.   To make dropped divinities, you will need 2 cookie sheets, topped with
  477.   greased wax paper. For squares, use a greased and wax paper-lined 8 X
  478.   8-inch pan.  Measure the sugar, corn syrup, ice water and salt and dump
  479.   into a heavy 2-quart saucepan with a tight fitting lid. STEP 2: Dissolve
  480.   the sugar, stirring constantly with a wooden spoon over low heat. Syrup
  481.   will become clear, gritty sounds will cease, and the spoon will glide
  482.   smoothly over the bottom of the pan. Increase the heat to medium and bring
  483.   to a boil. STEP 3: (OPTIONAL): Cover pan with a square of wax paper and
  484.   lid, pushing down firmly. Steam for 2 to 3 minutes to dissolve the sugar
  485.   crystals.  (Listen to make sure the pot doesn't boil over.  To double
  486.   check, remove lid, leaving the wax paper in place.) STEP 4:  Wash down any
  487.   crystals clinging to the sides with a brush dipped in hot water from the
  488.   thermometer bath.  Introduce the prewarmed thermometer.  No need to stir.
  489.   STEP 5:  Beat the egg whites until stiff but not dry.  If your mixer is a
  490.   heavy duty one, you can wait until the bubbles in the syrup become very
  491.   large and airy before beating the egg whites.  Otherwise, do it now when
  492.   the thermometer registers 240°F.  STEP 6:  Test the syrup when the
  493.   thermometer registers 246°F.  Continue testing until it reaches the
  494.   firm-ball stage, 246° to 260°F.  Syrup will be hard to scrape up in ice
  495.   water.  It will have to be forced into a ball, but once formed, it should
  496.   hold its shape but give under pressure.  Return the thermometer to the hot
  497.   water bath to soak clean. STEP 7:  Dribble the syrup into the egg whites in
  498.   a slow, steady stream, beating at slow speed.  Tilt the syrup pan to get
  499.   the last drop but do not scrape the pan.  Once the syrup is completely
  500.   incorporated, change to a flat whip if you have one. STEP 8:  Have patience
  501.   and continue beating.  The amount of time you spend mixing depends on the
  502.   power of your mixer.  If you have a heavy duty or commercial one, you can
  503.   go to full speed and make the divinity in less than 5 minutes. With less
  504.   powerful ones, it can take up to 20 minutes. The important thing is to beat
  505.   at the highest speed of your mixer.  Also if it is a hot and humid day, it
  506.   will take longer also. STEP 9:  Test the divinity. The first and most
  507.   important test occurs when you lift the beaters. If the candy falls back in
  508.   ribbons that immediately merge back into the batter, it isn't done.
  509.   Eventually, a stationary column will form between the beaters and the bowl.
  510.   Candy will lose its sheen/gloss and stop being sticky; a teaspoonful
  511.   dropped onto wax paper will hold its shape, even a peak. If you machine is
  512.   laboring and the candy is not quite there yet, you have two choices: Pour
  513.   anyway and put into a frost free freezer to set up....or finish by hand.
  514.   STEP 10:  Fold in the flavorings and nuts and/or other optional items using
  515.   the mixer or if very thick, a wooden spoon. STEP 11: Drop or spread the
  516.   divinity either on wax paper covered cookie sheets or the buttered pan.
  517.   Dripping it by teaspoon is harder work for you but it ripens quicker and is
  518.   ready to eat sooner.  A neat trick is to put the candy into a pastry bag
  519.   and pipe onto the wax paper. If you spread it in the pan, you will have to
  520.   wait up to 24 hours before it is ready. But you maybe one of those that
  521.   think it is better when it is 24 hours old. Score and cut into squares.
  522.   Store in an airtight container at room temperature or in a refrigerator.
  523.   Makes 1 pound but looks like more. Recipe CANNOT be doubled; it can be
  524.   frozen but not for extended periods of time.
  525.  
  526. MMMMM
  527.  
  528. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  529.  
  530.       Title: Basic Honey Taffy
  531.  Categories: Candies, Mormon
  532.    Servings:  6
  533.  
  534.       1 c  Honey
  535.  
  536.   Cook honey to hard crack stage (285F) stirring constantly.  Pour onto
  537.   buttered marble slab. As soon as outside edges cool enough to touch,fold to
  538.   center and make long roll. Start stretching or pulling while hot. Pull
  539.   until honey becomes light and porous and small strings develop. Cut into
  540.   short pieces. Place in paper lined metal cans for two days to soften.
  541.   
  542.   Origin: Homemaking Booklet, Mormon Church, 1978. Shared by: Sharon Stevens
  543.  
  544. MMMMM
  545.  
  546. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  547.  
  548.       Title: Beginners Popcorn Balls
  549.  Categories: Candies
  550.    Servings:  8
  551.  
  552.       2 qt Popped popcorn
  553.       1 c  Sugar
  554.     1/3 c  Corn syrup
  555.     1/3 c  Water
  556.     1/4 c  Butter
  557.     1/4 ts Salt
  558.       1 ts Vanilla
  559.  
  560.   Preheat oven to 250.  Put popcorn in a large, 4 inch deep butered baking
  561.   pan.  Keep warm in the oven. Combine sugar, cornsyrup, water, butter and
  562.   salt in a large saucepan.  Stir over medium heat until sugar is dissolved.
  563.   Cook until mixture reaches 250 on a candy thermometer, stirring frequently.
  564.   Remove from heat.  Quickly stir in vanilla. Remove popcorn from oven. Pour
  565.   syrup mixture over popcorn, stirring to mix well. Form into balls. Makes
  566.   approximately 8 balls
  567.   
  568.   Variations: To make Spice Balls, subsitute 1 tbs of powdered spice or
  569.   crushed herbs for vanilla To make butter balls, increase the butter to 1/3
  570.   cup and increase the
  571.  
  572. MMMMM
  573.  
  574. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  575.  
  576.       Title: Benne Brittle
  577.  Categories: Candies, Christmas
  578.    Servings:  6
  579.  
  580.       2 c  Sugar
  581.     1/2 ts Vanilla extract
  582.     1/2 ts Lemon extract
  583.       2 c  Parched benne seed (sesame
  584.            -seeds, I think)
  585.  
  586.   "Benne seeds cannot be procured in many places, but the candy made with it
  587.   is so delicious and so characteristic of Charleston that the recipe is here
  588.   included."
  589.   
  590.   Add the extracts to the sugar.  Melt the sugar in a saucepan, stirring
  591.   constantly, as for peanut brittle.  When the sugar is melted, add the benne
  592.   seed, stirring it in quickly.  Pour at once onto a marble slab to cool or
  593.   pour into lightly buttered pans.  Mark in one-inch squares while still warm
  594.   and break along the lines when cold.  --Mrs. Rhett
  595.   
  596.   From: 200 Years of Charleston Cooking 1930 Shared By: Pat Stockett
  597.  
  598. MMMMM
  599.  
  600. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  601.  
  602.       Title: Bittersweet Chocolate Coated Truffles
  603.  Categories: Ghirardelli, Candies, Christmas
  604.    Servings: 12
  605.  
  606.            Basic Truffle Recipe:
  607.       4 oz Ghirardelli Bittersweet
  608.            -Chocolate
  609.       2 tb Butter, cut up
  610.       2 tb Heavy whipping cream
  611.   1 1/2 tb Liqueur (to 2 Tbsp)
  612.            Chocolate Coating for
  613.            -Truffles:
  614.       4 oz Ghirardelli Bittersweet
  615.            -Chocolate
  616.       2 ts Peanut, almond, or walnut
  617.            -oil
  618.  
  619.   DIRECTIONS: For Truffles: In double boiler, melt broken chocolate, stirring
  620.   constantly. (Or microwave 2 1/2 to 3 minutes on medium.) Remove chocolate
  621.   from heat; blend in butter. Stir in cream, then liqueur. Combine with
  622.   chopped nuts or candied fruit if desired. Chill 10-15 minutes, stirring
  623.   frequently until thick enough to hold a shape. Drop by heaping teaspoon or
  624.   #70 scoop onto foil lined baking pan. Shape round, if desires. Cover and
  625.   freeze 20-30 minutes to set truffles firm for dipping with chocolate. For a
  626.   variety of truffles, repeat the recipes using liqueurs such as Grand
  627.   Marnier, Amaretto, Kahlua, Creme de Menthe.
  628.   
  629.   For Coating: Melt chocolate as directed in basic truffle recipe. Remove
  630.   from heat and stir in oil. Cool chocolate to 85-90-F for dipping. Dip cold,
  631.   firm truffle into melted chocolate, holding with a fork and spooning with
  632.   several coats of chocolate. Place each onto foil lined baking pan. Decorate
  633.   top with nuts, candied fruit, etc. Chill at least 2 hours to set chocolate.
  634.   Roll in Ghirardelli Ground Chocolate, if desired. Place into tight
  635.   container and store in cool, dry place to age for several days. Coats 12
  636.   truffles.
  637.   
  638.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  639.   
  640.   From: Sallie Austin
  641.  
  642. MMMMM
  643.  
  644. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  645.  
  646.       Title: Black and White Fudge
  647.  Categories: Candies, 1941
  648.    Servings:  6
  649.  
  650.       3 c  Sugar
  651.       4 tb Cocoa
  652.   1 1/2 tb White corn sirup
  653.       1 tb Vanilla
  654.       2 tb Butter or butter substitute
  655.   1 1/2 c  Cream
  656.  
  657.   Black part:
  658.   
  659.   Combine sugar, sirup, cocoa, and cream.  Boil to soft ball stage (234 - 238
  660.   F).  Cool to room temperature.  Add butter and flavoring. Beat until
  661.   creamy.  Pour into well-buttered pan.
  662.   
  663.   White part: 3 cups sugar 1 1/2 Tbsp white corn sirup 1 1/2 cups cream 1
  664.   Tbsp vanilla 2 Tbsp butter or butter substitute
  665.   
  666.   Combine and cook as for black part.  When cool, beat until creamy, then
  667.   pour over black part.  Nuts may be added if desired. The two portions will
  668.   not run together but will cut out together. Cut in small squares. Mary
  669.   Sanborn, Cherokee, IA.
  670.  
  671. MMMMM
  672.  
  673. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  674.  
  675.       Title: Black Walnut Taffy
  676.  Categories: Candies, 1941
  677.    Servings:  6
  678.  
  679.       2 c  Sugar
  680.       1 tb Butter or butter substitute
  681.     1/2 c  Sweetened condensed milk
  682.     1/2 c  Chopped nuts
  683.       1 c  Molasses
  684.       1 ts Vanilla
  685.     1/4 ts Salt
  686.     1/2 c  Water
  687.  
  688.   Boil molasses, sugar, salt, milk, water, and butter to hard ball stage (265
  689.   ~ 270 F).  Add flavoring.  Spread nuts over the bottom of a well-buttered
  690.   pan.  Pour taffy over nuts.  Cool. Pull until stiff and creamy. Cut in
  691.   1-inch pieces. Isabel Tovill, Lancaster, OH.
  692.  
  693. MMMMM
  694.  
  695. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  696.  
  697.       Title: Bonbons
  698.  Categories: Candies, 1941
  699.    Servings:  6
  700.  
  701.            Text Only
  702.  
  703.   Knead fondant which has been allowed to stand for 24 hours or longer until
  704.   smooth and pliable.  Color and flavor.  Mold into various shapes. Allow to
  705.   stand in a cool place until firm.  Melt 2 cups fondant over lukewarm water
  706.   (120 F).  Color and flavor as desired. Place bonbons on fork or on
  707.   confectioner's dipper.  Dip into melted fondant one at a time. Remove from
  708.   fondant.  Drain. Place on waxed paper. Form a swirl on the top. Nuts,
  709.   fruit, and colored or white coconut may be used in the bonbon centers or on
  710.   the surface.  Set in cool place until firm.  If fondant becomes too stiff
  711.   during dipping process add a few drops hot water and stir until blended.
  712.   The Household Searchlight
  713.  
  714. MMMMM
  715.  
  716. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  717.  
  718.       Title: Bourbon Balls
  719.  Categories: Candies
  720.    Servings: 18
  721.  
  722.   1 1/2 c  Confectioner's sugar,
  723.            Divided
  724.       1 c  Graham cracker crumbs
  725.     1/2 c  Pecans
  726.       1 tb Unsweetened cocoa powder
  727.       3 tb Bourbon
  728.       2 tb Light corn syrup
  729.  
  730.   In bowl of food processor, combine 1 cup confectoner's sugar, graham
  731.   cracker crumbs, pecans and cocoa. Process with quick on/off pulses. Add
  732.   bourbon and corn syrup. Process, using quick on/off pulses, until mixture
  733.   begins to hold together. Press and roll mixtue into 1 inch balls. Toss each
  734.   ball in remaining 1/2 cup confectioners sugar to coat. Store in tightly
  735.   covered container at room temperature. NOTE: If desired, pecans can be
  736.   finely chopped and ingredients mixed together by hand. Makes about 18
  737.   balls.
  738.   
  739.   Origin: Women's World, February 16, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  740.  
  741. MMMMM
  742.  
  743. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  744.  
  745.       Title: Bran Candy
  746.  Categories: Candies, 1941
  747.    Servings:  6
  748.  
  749.       2 c  Brown sugar
  750.       1 c  Sugar
  751.       1 c  Milk
  752.     1/8 ts Baking soda
  753.       1 tb Butter or butter substitute
  754.     1/4 ts Salt
  755.       1 c  Bran
  756.  
  757.   Boil all ingredients except bran to soft ball stage (234 - 238 F). Cool to
  758.   room temperature.  Add bran.  If desired, 1/2 cup raisins, dates, or nuts
  759.   may be added.  Beat until stiff enough to knead. Turn onto board dusted
  760.   with powdered sugar. Knead until smooth. Shape into a roll and slice.
  761.   Margaret E. Johnson, Kent, WA.
  762.  
  763. MMMMM
  764.  
  765. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  766.  
  767.       Title: Brazil Nut Bark
  768.  Categories: Candies
  769.    Servings:  1
  770.  
  771.      12 oz Semisweet chocolate pieces
  772.       1 tb Butter
  773.       1 c  Chopped Brazil nuts
  774.     1/2 c  Seedless raisins
  775.  
  776.   DIRECTIONS: Melt chocolate and butter over hot water. Remove from heat, and
  777.   stir in Brazil nuts and raisins. Spread on cookie sheet lined with waxed
  778.   paper. Chill until firm. Break into pieces. Store in refrigerator.
  779.   
  780.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  781.   
  782.   From: Sallie Austin
  783.  
  784. MMMMM
  785.  
  786. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  787.  
  788.       Title: Brown Sugar Fudge - Penuche
  789.  Categories: Candies, Christmas
  790.    Servings:  6
  791.  
  792.       1 c  White Sugar, Granulated
  793.       1 c  Light Brown Sugar, Firm Pack
  794.     1/2 c  Heavy (Whipping) Cream
  795.       3 tb Molasses *
  796.       2 oz Unsweetened Chocolate
  797.       4 tb Butter
  798.   1 1/2 ts Vanilla
  799.     1/2 c  Chopped Nuts, Optional
  800.  
  801.   * This is to taste.  The original recipe called for 4 T of Molasses.
  802.   ~-------------------------------------------------------------------------
  803.   STEP 1:  PREPARE:  Prewarm the thermometer in hot water; use a 2-quart
  804.   saucepan; butter the upper sides (inside) of the saucepan; measure all
  805.   ingredients except the vanilla and optionals, and dump into the saucepan.
  806.   Grease and if necessary, line a 5 X 10-inch pan.  Fill glass with ice cubes
  807.   and water and the sink with 1/2 inch of cold water. STEP 2: Dissolve the
  808.   sugar, stirring constantly with a wooden spoon, over low heat until the
  809.   butter melts, the gritty sounds cease, and the spoon glides smoothly over
  810.   the bottom of the pan.  Increase the heat to medium and bring to a boil.
  811.   STEP 3:  Boil, after washing down any crystals that may have formed, with a
  812.   pastry brush dipped in hot water from the thermometer bath, using as little
  813.   water as possible.  Introduce the prewarmed thermometer.  Reduce the heat
  814.   while keeping the fudge at a boil.  Stir no more than necessary. STEP 4:
  815.   Test the fudge mixture in the ice-cold water when the mixture thickens and
  816.   bubbles become noisy.  Ball, formed in ice water, should hold its shape
  817.   until the heat from your had begins to flatten it and should be al dente --
  818.   slightly chewy -- between 230°F and 240°F.  Because of the molasses and
  819.   brown sugar, it can ball at a lower temperature than some other fudges.
  820.   STEP 5:  Shock by placing the saucepan in the cold water in the sink. STEP
  821.   6:  Seed by adding, without stirring, the vanilla.  Then allow to cool.
  822.   STEP 7:  Stir when luke warm and "skin" forms on the top (110°F). Return
  823.   the thermometer to its hot water bath to soak clean. Stir the fudge
  824.   thoroughly but not vigorously by hand, with an electric mixer, or with a
  825.   food processor.  Pause frequently to allow the fudge to react. STEP 8:
  826.   Watch for the fudge to thicken, lose its sheen, and become lighter in color
  827.   or streaked with lighter shade, give off some heat, suddenly stiffen. If
  828.   mixing by had, the fudge will "snap" with each stroke; by mixer, mixer
  829.   waves will become very distinct, by food processor, fudge will flow
  830.   sluggishly back to the center when the processor is stopped. STEP 9: Add
  831.   the optionals (1/2 Cup Chopped Nuts (walnuts, pecans, or hazelnuts,
  832.   filberts)) before the fudge totally candies. STEP 10: Pour, score, and
  833.   store when cool in an airtight container in the refrigerator or at room
  834.   temperature. YIELD: 1 pound of fudge. Recipe is easily doubled and can be
  835.   frozen. VARIATIONS: HONEY BROWN SUGAR FUDGE: In Step 1, eleminate the
  836.   unsweetened chocolate and replace the molasses with 1/4 cup of honey. The
  837.   honey causes the fudge to ball at a higher temperature. CHOCOLATE HONEY
  838.   BROWN SUGAR FUDGE:  In Step 1, replace the heavy cream with light cream or
  839.   evaporated milk and replace the molasses with 1/4 cup of honey. ORANGE
  840.   BROWN SUGAR FUDGE:  In Step 1, eleminate molasses, chocolate but add 1 Tbl
  841.   corn syrup.  In Step 6, add 1 T grated orange zest, plus if you can get it,
  842.   1 tsp of pure orange extract. PEANUT BUTTER BROWN SUGAR FUDGE: In Step 1,
  843.   eliminate the molasses and chocolate, replace the heavy cream with 1/4 cup
  844.   of milk and 1/4 cup of creamy peanut butter. To intensify the peanut butter
  845.   flavor, add 1/3 of a cup of salted peanuts in Step 9. PRALINE BROWN SUGAR
  846.   FUDGE:  In Step 1, eliminating the molasses is optional -- you'ss get a
  847.   more Southern praline with it, a milder one without it--or compromise and
  848.   use only 1 T.  Eliminate the chocolate. In Step 3, when the mixture begins
  849.   to thicken, add 1-1/2 cups of pecan halves slowly so as not to break the
  850.   boil or cool the mixture too quickly.
  851.  
  852. MMMMM
  853.  
  854. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  855.  
  856.       Title: Brown Sugar Slices
  857.  Categories: Candies
  858.    Servings:  6
  859.  
  860.       2 c  Brown sugar
  861.       1 c  Lard
  862.       2    Eggs
  863.       1 ts Baking soda
  864.       1 ts Cream of tartar
  865.       1 ts Vanilla
  866.       4 c  Flour
  867.       1 c  Chopped walnuts
  868.  
  869.   SOURCE: The Budget  10/30/91
  870.   
  871.   Cream lard and sugar, add vanilla and eggs and mix well. Sift together
  872.   flour, soda and cream of tartar and add to first mixture. Add nuts then
  873.   form dough into two rolls. Place in plastic wrap and chill several hours.
  874.   Cut in 1/2 inch slices and bake in 350 degree oven 10 - 12 minutes.
  875.   
  876.   Sylvia (Cookie Lady) Palm Bay, Fl.
  877.  
  878. MMMMM
  879.  
  880. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  881.  
  882.       Title: Brown Sugar Taffy
  883.  Categories: Candies, Osg
  884.    Servings:  1
  885.  
  886.       2 c  Brown sugar
  887.     1/2 c  Vinegar and water together
  888.            Nuts; chopped
  889.  
  890.   Boil as for other taffy until it spins a thread. Add nuts and pour on
  891.   plate. Pull when ready. Common walnuts are especially good in this recipes.
  892.   Never a failure.
  893.   
  894.   Note: Taffy should be cooked to hard ball stage. Pulling can begin when it
  895.   cools enough to handle. Butter hands!
  896.   
  897.   Source: Mrs. Grace Chaille, Marathon Grange, Clermont County, OH
  898.  
  899. MMMMM
  900.  
  901. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  902.  
  903.       Title: Brown Sugar Squares
  904.  Categories: Candies, 1941
  905.    Servings:  6
  906.  
  907.   2 1/2 c  Brown sugar
  908.   1 3/4 c  Evaporated milk
  909.       2 tb Corn sirup
  910.       1 ts Vanilla
  911.       2 tb Butter or butter substitute
  912.       1 c  Coconut
  913.       1 c  Chopped almonds
  914.            Few grains salt
  915.  
  916.   Boil sugar, sirup, and milk to soft ball stage (234 - 238 F). Remove from
  917.   fire.  Add butter.  Cool to room temperature.  Beat until thick and creamy.
  918.   Add coconut, nuts, salt, and flavoring. Pour into well-buttered, shallow
  919.   pan.  Cut in squares. Mrs. M. Carello, Cato, WI.
  920.  
  921. MMMMM
  922.  
  923. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  924.  
  925.       Title: Buckeyes
  926.  Categories: Chocolate, Candies
  927.    Servings:  6
  928.  
  929.       2 c  Powdered Sugar
  930.   1 1/2 c  Creamy Peanut Butter
  931.     1/2 c  Unsalted Butter, Room Temp
  932.       1 ts Vanilla Extract
  933.       1 lb Semisweet Chocolate,
  934.            - Coarsely Chopped
  935.  
  936.   Mix first 4 ingredients in large bowl to blend. Cover and refrigerate for
  937.   at least 4 hours or overnight.
  938.   
  939.   Form  peanut  butter  mixture  into  3/4-inch  diameter  balls. Arrange on
  940.   baking sheets.  FREEZE 1 hour.
  941.   
  942.   Line additional baking sheets with waxed paper.  Melt chocolate in top of
  943.   double boiler over barely simmering water,  stirring until smooth. Remove
  944.   from over water.  Remove 1/4  of  peanut butter balls from freezer. Pierce
  945.   one with toothpick and  dip into chocolate, coating 3/4 of ball. Let excess
  946.   chocolate drip back into pan. Arrange chocolate side down on prepared
  947.   sheets. Repeat with remaining peanut butter balls. Refrigerate until
  948.   chocolate is firm. Serve Buckeyes well chilled.  Makes  approx.
  949.   
  950.   * I use a bag of Nestle choc. chips, melted.
  951.  
  952. MMMMM
  953.  
  954. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  955.  
  956.       Title: Buckeyes
  957.  Categories: Candies, Chocolate
  958.    Servings:  1
  959.  
  960.       3    Boxes of powdered sugar
  961.       1 lb Peanut butter
  962.       1 lb Margarine
  963.       1 c  Nuts (opt.)
  964.       1    Block semi-sweet chocolate
  965.     1/3    Block parafinn
  966.            Vanilla
  967.  
  968.   After melting butter, peanut butter, flavoring, add nuts and mix well. Add
  969.   posederd sugar. Mix well using large spoon.  Do not attempt to use an
  970.   electric mixer.  Mixture will be very thick. Roll in balls the size of
  971.   chestnuts.  Melt wax and chocolate in double boiler. Using a toothpick, dip
  972.   each ball in chocolate and place on wax paper. Balls will dip better if
  973.   chilled before dipping in chocolate. Bumgarner Family Recipes Submitted by
  974.   Donna Bumgarner Hurt
  975.   
  976.   posted by Bud Cloyd
  977.  
  978. MMMMM
  979.  
  980. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  981.  
  982.       Title: Buckeyes
  983.  Categories: Candies
  984.    Servings:  6
  985.  
  986.       1 c  Powdered sugar
  987.     1/2 c  Peanut butter
  988.       3 tb Butter
  989.       1 lb Chocolate, melted
  990.  
  991.   Combine powdered sugar, peanut butter and butter.  Roll into 1-inch balls
  992.   and chill until firm.  Dip into melted chocolate and place on wax paper
  993.   until hard.
  994.  
  995. MMMMM
  996.  
  997. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  998.  
  999.       Title: Butter Toffee
  1000.  Categories: Candies
  1001.    Servings:  6
  1002.  
  1003.   2 1/4 c  Sugar
  1004.       1 ts Salt
  1005.     1/2 c  Water
  1006.   1 1/4 c  Butter (2 1/2 sticks)
  1007.   1 1/2 c  Chopped blanched almonds,
  1008.            -divided
  1009.       1 c  Finely chopped walnuts,
  1010.            -divided
  1011.       1 ts Rum extract
  1012.       4 oz Milk chocolate, broken into
  1013.            -pieces
  1014.  
  1015.   Butter a 15x10" jelly roll pan; set aside.  Combine sugar, salt, water and
  1016.   butter in a heavy 3-quart saucepan.  Heat to boiling on medium-high heat.
  1017.   Add 3/4 cup almonds and cook, stirring constantly, to hard crack stage
  1018.   (300-310 degrees).  Remove from heat.  Stir in remaining 3/4 cup almonds,
  1019.   1/2 cup walnuts, and rum extract, mixing only enough to combine. Very
  1020.   quickly, pour into prepared pan.  Spread evenly.  Place chocolate on warm
  1021.   toffee until melted.  Spread chocolate evenly over toffee. Sprinkle with
  1022.   remaining 1/2 cup walnuts.  Cool; break into pieces.
  1023.   
  1024.   Makes:  50 pieces From: Jackie Olden Newsletter Posted by: Debbie Carlson -
  1025.   Cooking Echo
  1026.  
  1027. MMMMM
  1028.  
  1029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1030.  
  1031.       Title: Butter-Scotch
  1032.  Categories: Candies, 1941
  1033.    Servings:  6
  1034.  
  1035.     1/2 c  Brown sugar
  1036.     1/4 c  Butter or butter substitute
  1037.     1/2 c  Sugar
  1038.       2 ts Vinegar
  1039.     1/2 c  Water
  1040.     1/2 ts Vanilla
  1041.            Few grains salt
  1042.  
  1043.   Combine all ingredients except flavoring.  Cover until mixture begins to
  1044.   boil.  Boil without stirring to soft crack stage (275 - 280 F). Add
  1045.   flavoring.  Do not stir.  Pour quickly into well-buttered pan. The candy
  1046.   should be in a thin sheet.  Cool slightly and mark in squares. The
  1047.   Household Searchlight
  1048.  
  1049. MMMMM
  1050.  
  1051. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1052.  
  1053.       Title: Buttered Brazil Nuts
  1054.  Categories: Candies
  1055.    Servings: 12
  1056.  
  1057.     1/2    To 3/4 cup whole Brazil nuts
  1058.     1/3 c  Water
  1059.       1 c  Brown sugar
  1060.   1 1/2 ts Light corn syrup
  1061.   1 1/4 ts Cream of tartar
  1062.     1/4 c  Butter, chopped
  1063.  
  1064.   Preheat oven to 225 F (110 C). On an oiled cookie sheet spread nuts in a
  1065.   single layer. Warm in the oven for 5-10 minutes while preparing the toffee
  1066.   mixture.
  1067.   
  1068.   In a heavy-bottomed saucepan, combine water and sugar. Cook over low heat
  1069.   until sugar is dissolved. Bring liquid to boil, add syrup, cream of tartar
  1070.   and butter, simmer until butter has melted. Bring to a boil and boil to
  1071.   soft crack stage, 270 F (140 C) on candy thermometer.
  1072.   
  1073.   Remove saucepan from heat. Remove nuts from oven. With a spoon, drizzle a
  1074.   little toffee over each nut. Leave to cool and harden. If toffee is setting
  1075.   too quickly in the pan, place it in a bowl of hot water. Store in a cool,
  1076.   dark place.
  1077.   
  1078.   Makes about 1/2 lb.
  1079.   
  1080.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  1081.  
  1082. MMMMM
  1083.  
  1084. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1085.  
  1086.       Title: Buttered Honey Nuts
  1087.  Categories: Candies
  1088.    Servings:  1
  1089.  
  1090.       6 oz Shelled, unsalted nuts
  1091.       1 tb Butter
  1092.       1 tb Honey
  1093.  
  1094.   DIRECTIONS: Spread nuts on a cookie sheet. Bake at 300-F for 15 minutes.
  1095.   Mix butter and honey; pour over nuts. Stir until nuts are completely coated
  1096.   with the mixture. Store in airtight container.
  1097.   
  1098.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1099.   
  1100.   From: Sallie Austin
  1101.  
  1102. MMMMM
  1103.  
  1104. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1105.  
  1106.       Title: Butterfingers Candy
  1107.  Categories: Candies
  1108.    Servings:  1
  1109.  
  1110.       1 c  Peanut butter
  1111.     1/3 c  Light corn syrup
  1112.       1 c  Sugar
  1113.     1/3 c  Water
  1114.            Melted chocolate
  1115.  
  1116.   Cook corn syrup, sugar, & water to 310 degrees, remove from heat, stir in
  1117.   warmed peanut butter until completely blended. Pour onto greased cookie
  1118.   sheet and score into pieces. When cool and hard, dip into melted chocolate.
  1119.   
  1120.   Posted by Gina Smith DVWH18B
  1121.  
  1122. MMMMM
  1123.  
  1124. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1125.  
  1126.       Title: Buttermilk Pecan Pralines
  1127.  Categories: Candies, Entertain
  1128.    Servings: 40
  1129.  
  1130.       3 c  Sugar
  1131.       1 ts Baking Soda
  1132.       1    Pinch Of Salt
  1133.       1 c  Buttermilk
  1134.     3/4 c  White Corn Syrup
  1135.       2 tb Butter
  1136.       2 c  Pecan Halves
  1137.  
  1138.   In a large saucepan, (5 or 6 Quart size) combine sugar, baking soda, salt,
  1139.   buttermilk and corn syrup.  Bring to a boil, stirring constantly.  Reduce
  1140.   heat to medium-low, continue cooking until mixture becomes caramel-colored
  1141.   and reaches soft ball stage (238°F).  Remove from heat, add butter and
  1142.   pecan halves.  Beat until thick enough to drop from a spoon onto waxed
  1143.   paper.  If mixture becomes too hard, return to heat and add small amount of
  1144.   water.  Stir until smooth.  Yield: 44 to 48 Pralines. *** Variation ***
  1145.   Reduce sugar to 2 cups.  Omit corn syrup.  Increase butter to 3/4 cup, add
  1146.   1 teaspoon vanilla.  Include butter in cooking stage. Add vanilla with
  1147.   pecans.  Source:  Cook 'EM Horns cookbook, The Ex-students Association,
  1148.   Univ. of Texas, Austin.
  1149.  
  1150. MMMMM
  1151.  
  1152. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1153.  
  1154.       Title: Butterscotch
  1155.  Categories: Candies, Gift
  1156.    Servings: 60
  1157.  
  1158.     1/2 c  Water
  1159.       3 c  Sugar
  1160.     1/2 ts Cream of tartar
  1161.      30 g  Butter
  1162.  
  1163.   Place water in saucepan, bring to the boil. Remove from heat, stir in sugar
  1164.   until dissolved. Return to heat, cover, bring to the boil. Mix cream of
  1165.   tartar with a little water, add to mixture, boil, without stirring, until
  1166.   mixture reaches 155 degrees C when tested with a sweets thermometer or
  1167.   until mixture reaches hard crack stage. Remove from heat, stir in butter.
  1168.   Pour into greased 23 cm square cake pan. Mark butterscotch into squares
  1169.   when almost set. Break into squares when cold, wrap in cellophane; store in
  1170.   a cool, dry place.
  1171.   
  1172.   Makes about 60.
  1173.  
  1174. MMMMM
  1175.  
  1176. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1177.  
  1178.       Title: Butterscotch Candy
  1179.  Categories: Penn-dutch, Candies
  1180.    Servings:  1
  1181.  
  1182.       2 c  Sugar
  1183.     1/4 c  Butter
  1184.       4 tb Water
  1185.       1 tb Vinegar
  1186.  
  1187.   Combine all the ingredients and cook until a little tried in cold water
  1188.   forms a brittle or hard ball.  Pour into a buttered pan and when cool, cut
  1189.   in squares. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes,
  1190.   Culinary Arts Press, 1936.
  1191.  
  1192. MMMMM
  1193.  
  1194. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1195.  
  1196.       Title: Butterscotch Fudge
  1197.  Categories: Candies, Christmas
  1198.    Servings:  6
  1199.  
  1200.     1/4 c  Butter
  1201.     3/4 c  Sour Cream
  1202.       1 c  White Sugar
  1203.       1 ts Vanilla
  1204.     1/4 ts Salt
  1205.     1/2 c  Nuts
  1206.       1 c  Brown Sugar
  1207.       2 tb White Syrup
  1208.  
  1209.   Melt butter. Add brown sugar and heat to boiling. Add white sugar, sour
  1210.   cream and salt. cook to 236 degrees. Cool. Add vanilla and nuts then beat
  1211.   until thick. Pour into buttered pan.
  1212.   
  1213.   From the Kronborg Kitchen Kapers Cookbook 1975 - Contributed by Pauline
  1214.   Nissen
  1215.  
  1216. MMMMM
  1217.  
  1218. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1219.  
  1220.       Title: Butterscotch Candy
  1221.  Categories: Candies, Osg
  1222.    Servings:  1
  1223.  
  1224.       1 c  Brown sugar
  1225.     1/4 c  Corn syrup; light
  1226.       1 c  Water
  1227.     1/4 ts Salt
  1228.     1/3 c  Butter
  1229.     1/4 ts Vanilla
  1230.  
  1231.   Put sugar, corn syrup, water and salt in saucepan. Stir over low heat until
  1232.   sugar is dissolved. Increase heat and cook until  thermometer registers 250
  1233.   F., firm ball stage. Add butter, cook with ocassional stirring until
  1234.   thermometer registers 300 F., brittle stage. Remove from stove, add
  1235.   vanilla, pout into buttered shallow pan, making a layer 1/4" deep. While
  1236.   warm, crease into squares wiht blunt knife. When cold, break into pieces.
  1237.   
  1238.   Source: Shalersville Grange, Portage County, OH
  1239.  
  1240. MMMMM
  1241.  
  1242. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1243.  
  1244.       Title: Cactus Candy
  1245.  Categories: Candies
  1246.    Servings:  6
  1247.  
  1248.       3 c  Granulated sugar
  1249.       1 c  Water
  1250.       2 tb Orange juice
  1251.       1 tb Lemon juice
  1252.  
  1253.   From: Arizona Cookbook
  1254.   
  1255.   Select prickly pear cactus (or small barrel cactus if you own this type of
  1256.   cactus, since it's illegal to remove it from the desert). Remove spines and
  1257.   outside layer with large knife. Cut pulp across in slices one-inch thick.
  1258.   Soak overnight in cold water. Remove from water, cut in one0inch cubes and
  1259.   cook in boiling water til tender. Drain. Cook slowly in the following syrup
  1260.   until nearly all the syrup is absorbed. Do not scorch!
  1261.   
  1262.   SYRUP for 2 QUARTS of CACTUS CUBES
  1263.   
  1264.   Heat all ingredients until sugar is dissolved. Then add cactus. Remover
  1265.   cactus from syrup, drain and roll in granulated or powdered sugar. For
  1266.   colored cactus candy, any vegetable food coloring may be added to the
  1267.   syrup.
  1268.  
  1269. MMMMM
  1270.  
  1271. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1272.  
  1273.       Title: Candied Apples
  1274.  Categories: Candies, 1941
  1275.    Servings:  6
  1276.  
  1277.       2 c  Sugar
  1278.       4    Or 5 apples
  1279.       1 c  Hot water
  1280.  
  1281.   Heat water and sugar to boiling.  Flavor as desired.  Pare and quarter each
  1282.   apple.  Cut each quarter in thirds.  Cook apples, a few pieces at a time,
  1283.   until clear and transparent.  Drain.  Place on waxed paper. Let dry 24
  1284.   hours.  Roll in granulated sugar. Mrs. H. Martin, Tieton, WA.
  1285.  
  1286. MMMMM
  1287.  
  1288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1289.  
  1290.       Title: Candied Citrus Peel
  1291.  Categories: Candies
  1292.    Servings:  6
  1293.  
  1294.       3 c  Citrus peel, cut into strips
  1295.            -from:
  1296.       4 md To 5 medium oranges
  1297.       6 md Lemons
  1298.       2 md To large grapefruit
  1299.      12 c  Cold water
  1300.   2 1/2 c  Sugar
  1301.     1/2 c  Honey
  1302.   1 3/4 c  Boiling water
  1303.  
  1304.   From: Arizona Cookbook
  1305.   
  1306.   Wash fruit. Score peel into quarters. Remove sections of peel with fingers;
  1307.   cut into uniform strips about 3/8 in. wide. Boil peel with 6 cups cold
  1308.   water, uncovered, for 10 minutes. Drain and rinse. Repeat process with 6
  1309.   cups fresh water.
  1310.   
  1311.   In a large saucepan, combine 1 1/2 cups sugar, honey and boiling water.
  1312.   Bring to a boil, and boil about one minute. Add cooked, drained peel and
  1313.   briskly simmer until almost all of the syrup has been absorbed, about 30 to
  1314.   40 minutes. Stir frequently to avoid sticking.
  1315.   
  1316.   Transfer peel to collander. Drain well, about 10 minutes. In large bowl,
  1317.   toss drained peel with remianing 1 cup sugar to coat well. Spread pieces
  1318.   out on waxed paper to dry. Store in tightly covered container.
  1319.  
  1320. MMMMM
  1321.  
  1322. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1323.  
  1324.       Title: Candied Cranberries
  1325.  Categories: Candies, Christmas
  1326.    Servings:  2
  1327.  
  1328.       1 c  Sugar
  1329.       2 tb Water
  1330.     1/2 c  Cranberries
  1331.  
  1332.   Cook 1/2 cup sugar and 2 tablespoons water in heavy small saucepan over low
  1333.   heat, stirring until sugar dissolves. Transfer to top of double boiler. Add
  1334.   cranberries. Cover berry mixture and place over simmering water. Cook 45
  1335.   minutes, stirring occasionally. Remove from over water. Let cranberry
  1336.   mixture stand at room temperature overnight.
  1337.   
  1338.   Place remaining 1/2 cup sugar on plate. Drain cranberries well. Add t sugar
  1339.   and turn to coat. Let dry at least 30 minutes. (Can be prepared 3 days
  1340.   ahead. Cover and refrigerate.)
  1341.   
  1342.   Makes about 1/2 cup
  1343.  
  1344. MMMMM
  1345.  
  1346. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1347.  
  1348.       Title: Candied Fruit
  1349.  Categories: Candies, 1941
  1350.    Servings:  6
  1351.  
  1352.       2 c  Sugar
  1353.       1 c  Fruit
  1354.       1 c  Water
  1355.  
  1356.   Use canned, preserved, or freshly cooked fruit.  Drain thoroughly. Combine
  1357.   sugar and water.  Boil to soft ball stage (234 - 238 F). Add fruit and
  1358.   simmer until clear.  Allow to stand in sirup overnight. Drain thoroughly.
  1359.   Roll in granulated sugar. Place on cake rack. Dry in very slow oven (250 F)
  1360.   until surface is firm. Peaches, apples, prunes, figs, quinces, citron,
  1361.   plums, cherries, and apricots may be used.  Dried fruits as well as fresh
  1362.   fruits may be prepared and candied. The Household Searchlight
  1363.  
  1364. MMMMM
  1365.  
  1366. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1367.  
  1368.       Title: Candied Fruit Peel
  1369.  Categories: Candies, 1941
  1370.    Servings:  6
  1371.  
  1372.            Text Only
  1373.  
  1374.   Wash oranges, lemons, or grapefruit.  Remove peel in 2 sections. Cut each
  1375.   section into 1/4-inch strips.  Cover with cold water. Heat to boiling. Boil
  1376.   10 minutes.  Drain.  Repeat 3 times. Drain. Cover with boiling water and
  1377.   simmer until tender.  Drain. Divide peel into 3 portions. Prepare a heavy
  1378.   sirup, using 2 cups sugar and 1 cup water. Color 1 portion of sirup red, 1
  1379.   portion green, and leave 1 portion clear. Add 1/3 of peel to each portion
  1380.   of sirup.  There should be sufficient sirup to cover each portion of peel.
  1381.   Cook slowly until tender.  Allow to stand in sirup overnight. Drain
  1382.   thoroughly.  Roll in granulated sugar. Place on cake rack. Dry in very slow
  1383.   oven (250 F) until surface is firm. The Household Searchlight
  1384.  
  1385. MMMMM
  1386.  
  1387. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1388.  
  1389.       Title: Candied Grapefruit
  1390.  Categories: Candies
  1391.    Servings:  1
  1392.  
  1393.       3    Plump, pink grapefruit,
  1394.            - preferably organic
  1395.   2 1/2 c  Sugar
  1396.   1 1/4 c  Water
  1397.       2 tb Corn syrup
  1398.            Superfine sugar; for coating
  1399.       5 oz Semisweet chocolate
  1400.       1 tb Butter
  1401.  
  1402.   SCORE GRAPEFRUIT INTO QUARTERS and carefully pull off peels or juice fruits
  1403.   and cut halves again in half. Place peels in large pan, cover them with
  1404.   cold water and bring to boil. Simmer 25 minutes. Remove peels and let them
  1405.   cool until they are easy to handle. Hold peels firmly against counter and
  1406.   gently scrape away most of white pith just below skin. Cut cleaned peels
  1407.   into strips with knife or scissors as narrow or wide as you like. In
  1408.   2-quart saucepan, mix together sugar, water and corn syrup. Bring to boil.
  1409.   When syrup is clear, add peels, lower heat and cook slowly until peels are
  1410.   translucent, about 1 hour. Set cake rack over baking sheet. Remove peels a
  1411.   few at a time and spread them out on rack to drain about 15 minutes. While
  1412.   they are draining, thickly cover large plate with super- fine sugar. Set
  1413.   several pieces at a time in sugar and turn them to coat them. When evenly
  1414.   coated, set them aside on another plate or piece of parchment paper thinly
  1415.   coated with sugar. This process will need to be done in several batches. If
  1416.   sugar become lumpy with beads of syrup, pass it through a strainer, then
  1417.   continue using it. Set aside sugared peels about 1 hour or until they are
  1418.   dried. Carefully package them in tin or plastic container and store either
  1419.   in cupboard or refrigerator. To dip peels in chocolate, melt semisweet
  1420.   chocolate over simmering water along with butter. Stir well to ensure that
  1421.   mixture is smooth before removing from heat. Dip each rind into chocolate,
  1422.   coating most of it but leaving a little "handle" to grasp. Or, completely
  1423.   immerse each rind in chocolate, then remove with 2 forks or pair of
  1424.   chopsticks. Set slices on parchment paper or cake rack and place in cool
  1425.   place to harden. Once chocolate has set, pieces can be stored in
  1426.   refrigerator. Chocolate will discolor when it cools but will become dark
  1427.   and glossy again once brought to room temperature.
  1428.   
  1429.   Makes 3 Cups
  1430.   
  1431.   DEBORAH MADISON - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1432.  
  1433. MMMMM
  1434.  
  1435. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1436.  
  1437.       Title: Candied Grapefruit Peel
  1438.  Categories: Candies
  1439.    Servings:  1
  1440.  
  1441.       2 md Grapefruit (or 3), peels of
  1442.            Water
  1443.       3 c  Sugar
  1444.            Food coloring
  1445.  
  1446.   DIRECTIONS: Cover peel with cold water. Bring to boil and cook until
  1447.   tender, pouring off water and adding fresh cold water several times. Drain.
  1448.   With spoon, remove white inner portion of peel. With knife or tiny star
  1449.   cookie cutter, cut a few stars from peel, if desired. With scissors or
  1450.   sharp knife, cut rest of peel in thin strips. Make syrup by boiling 2 cups
  1451.   sugar with 1 cup water. Add a little red or green food coloring. (A drop or
  1452.   two of yellow coloring with red improves the finished color.) Add peel;
  1453.   cook over low heat until peel has a clear, candied appearance. Remove peel,
  1454.   2 or 3 pieces at a time, allowing excess syrup to drain back into saucepan.
  1455.   Roll strips separately into remaining 1 cup sugar until well coated. Place
  1456.   on rack to cool. Store in tightly covered container in cool, dry place.
  1457.   Keeps at least a month.
  1458.   
  1459.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1460.   
  1461.   From: Sallie Austin
  1462.  
  1463. MMMMM
  1464.  
  1465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1466.  
  1467.       Title: Candied Peels
  1468.  Categories: Candies
  1469.    Servings:  6
  1470.  
  1471.       6    Navel oranges
  1472.   1 3/4 c  Sugar
  1473.     1/2 c  Clear corn syrup
  1474.   1 1/2 c  Water
  1475.       3 oz Orange gelatin
  1476.  
  1477.   Cut oranges in half lengthwise & remove fruit.  Cut peels into strips. Cook
  1478.   peels in 8 C. boiling water for 15 min.  Drain & repeat.  In same pot, cook
  1479.   sugar, syrup, & 1-1/2 C. water over high heat until sugar is dissolved. Add
  1480.   gelatin & peels & simmer for 20 min.  Remove from heat. On a sheet of waxed
  1481.   paper or microwave paper, sprinkle 1 C. granulated sugar. Lightly roll the
  1482.   peels in the sugar, a few at a time, until the peel is evenly coated. Add
  1483.   sugar as needed as supply is used.  Place in one layer to dry overnight.
  1484.   Store in airtight containers.  Will keep indefinately, if kept dry.
  1485.   
  1486.   Lemon or Lime peels may be used with the corresponding gelatin, but I've
  1487.   never tried it.
  1488.   
  1489.   For slightly less sweet peels, delete the corn syrup & increase sugar to 3
  1490.   cups.
  1491.   
  1492.   *Kieran*
  1493.  
  1494. MMMMM
  1495.  
  1496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1497.  
  1498.       Title: Candied Spiced Walnuts
  1499.  Categories: Candies
  1500.    Servings:  2
  1501.  
  1502.       1 c  Sugar
  1503.     1/4 ts Salt
  1504.       2 ts Cinnamon
  1505.     1/2 ts Nutmeg
  1506.     1/2 ts Cloves
  1507.     1/2 c  Water
  1508.       2 c  Shelled walnut halves
  1509.  
  1510.   Boil all ingredients except the walnuts to 236 degrees on a candy
  1511.   thermometer (soft ball stage). Remove from heat and add the walnuts. Stir
  1512.   until creamy. Turn out on waxed paper. Using 2 forks, separate walnuts. Let
  1513.   dry. Then store them in an airtight container Makes about 2 cups.
  1514.  
  1515. MMMMM
  1516.  
  1517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1518.  
  1519.       Title: Candied Watermelon
  1520.  Categories: Candies, 1941
  1521.    Servings:  6
  1522.  
  1523.            Text Only
  1524.  
  1525.   Drain watermelon honey until all the tiny particles of melon are
  1526.   comparatively free from sirup.  Prepare a heavy sirup made of 2 parts sugar
  1527.   and 1 part water.  Tint a delicate green with food coloring. Flavor with
  1528.   mint.  Add the drained particles.  Simmer until nicely colored. Drain. Roll
  1529.   in granulated sugar.  Dry in very slow oven (300 F). A portion of the sirup
  1530.   may be colored pink and flavored with rose or raspberry before the melon is
  1531.   added.  If the natural color is desired, roll the drained particles in
  1532.   sugar, and dry.  Any variety of flavors and colors may be obtained. The
  1533.   Household Searchlight
  1534.  
  1535. MMMMM
  1536.  
  1537. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1538.  
  1539.       Title: Candy Making Information
  1540.  Categories: Candies, Information
  1541.    Servings:  1
  1542.  
  1543.            No ingredients; see text
  1544.  
  1545.                           Stages of Syrup Cooking Slightly more cooking is
  1546.   required on damp or rainy days than on a dry , clear day. Allowance is made
  1547.   for this in the following table. The higher temperature should be used on a
  1548.   damp day while the lower is right for clear weather. Soft ball, for
  1549.   fondant, fudge, panocha_______________ 234F. to 238F. Firm ball, for
  1550.   caramels______________________________ 246F. to 248F. Hard ball, for
  1551.   taffy_________________________________ 265F. to 270F. Crack stage, for
  1552.   butterscotch________________________ 290F. to 300F. Hard crack, for
  1553.   brittles, sticks, lollypops__________ 300F. to 310F. Hard crack stage, for
  1554.   clear hard candies_____________       to 310F.
  1555.                             Cold Water Test
  1556.       Pour about 1/2 teaspoon os the hot candy into a cup nearly full of very
  1557.   cold water. Shape the syrup with the fingers of one hand. Soft ball: The
  1558.   syrup can be formed into a soft ball which flatens on removal from the
  1559.   water. Firm ball: The syrup can be formed into a ball which offers some
  1560.   resistance to the fingers. Hard ball: The ball which is formed is
  1561.   distinctly chewy. Crack: The mixture sounds britle when struck against the
  1562.   side of the cup; it can be broken by crushing between the fingers. Hard
  1563.   crack: The brittle mixture will not stick to the teeth.
  1564.       If a thermometer is used, it should be tested in boiling water. It
  1565.   should register 212 F. If 214 F., cook candy 2 degrees higher, if 210 F.,
  1566.   cook candy 2 degrees lower. Make your adjustments accordingly.
  1567.  
  1568. MMMMM
  1569.  
  1570. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1571.  
  1572.       Title: Candy Melt Roses
  1573.  Categories: Candies
  1574.    Servings:  6
  1575.  
  1576.      14 oz Candy Melts - (1 package)
  1577.     1/2 c  Light corn syrup
  1578.  
  1579.   Melt candy melts according to package directions.  Add heated light corn
  1580.   syrup and stir until thoroughly mixed.  Let set at room temperature in an
  1581.   airtight plastic bag for at least 24 hours or up to one week. Candy becomes
  1582.   easier to work with as it sets.  When ready to use, knead a small amount
  1583.   until it reaches a workable consistency.
  1584.   
  1585.   MODELING A ROSE: Start with the base and mold a cone that's approximately
  1586.   1-1/2 inch high from a 3/4-inch diameter ball of modeling candy. Next, make
  1587.   petals.  Flatten 3/8-inch ball of modeling candy into a circle that's about
  1588.   1/4-inch thick on one side and about the diameter of a dime. Make several
  1589.   petals this size. Wrap first petal around the point of the cone to form a
  1590.   bud.  Now press three more petals around the base of the bud. Gently pinch
  1591.   edges of petals.  Make five more petals using slightly larger balls of
  1592.   modeling candy.  Flatten, then thin edge with finger and cup petals. Press
  1593.   petals under first row of petals. Continue adding petals, placing them in
  1594.   between and slightly lower than previous row. For a fuller flower, continue
  1595.   adding petals in this manner.
  1596.   
  1597.   TO MAKE CANDY LEAVES: On the back of clean, thoroughly dried, grape or rose
  1598.   leaves, paint on melted Candy Melts with a soft pastry or decorator's
  1599.   brush. Pull out pointed or curved edges to resemble certain kinds of
  1600.   leaves. Let coating set and when completely dry, carefully peel off candy.
  1601.   
  1602.   Recipe from the 1989 Wilton Yearbook.
  1603.  
  1604. MMMMM
  1605.  
  1606. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1607.  
  1608.       Title: Candy- Peanut Butter, Easter Eggs
  1609.  Categories: Candies, Chocolate
  1610.    Servings: 12
  1611.  
  1612.            Pat Stockett
  1613.       2 lb Margarine
  1614.       4 lb Peanut butter
  1615.       4 lb Confectioners' sugar
  1616.  
  1617. MMMMM---------------------------EASTER EGGS--------------------------------
  1618.     1/4 lb Butter
  1619.       8 oz Cream cheese
  1620.     1/2 ts Salt
  1621.   1 1/2 ts Vanilla
  1622.   1 1/2 c  Peanut butter or coconut
  1623.       4 c  Confectioner's sugar
  1624.  
  1625. MMMMM------------------------PEANUT BUTTER EGGS-----------------------------
  1626.       1 c  Margarine
  1627.       8 oz Cream cheese
  1628.     1/2 ts Salt
  1629.   1 1/2 ts Vanilla
  1630.       2 lb Powdered sugar
  1631.   2 1/4 c  Peanut butter, chunky
  1632.  
  1633. MMMMM------------------------RICE KRISPIE EGGS-----------------------------
  1634.       1 c  Confectioners sugar
  1635.       1 c  Crunchy peanut butter
  1636.       2 c  Rice Krispies
  1637.       2 tb Oil
  1638.     1/4 ts Vanilla
  1639.  
  1640. MMMMM-----------------------PEANUT BUTTER BALLS----------------------------
  1641.       1 lb Margarine
  1642.       2 c  Peanut butter
  1643.   2 1/2 lb To 3 pounds confectioners'
  1644.            -sugar
  1645.       3 ts Vanilla
  1646.       6 oz Semi-sweet chocolate chips
  1647.     1/4 lb Paraffin wax
  1648.  
  1649.   Mix thoroughly.  Mold in egg shapes and chill in freezer.  Dip in 2 pounds
  1650.   of dipping chocolate. (Take only a few eggs from freezer to dip so the
  1651.   peanut butter does not soften too much.)
  1652.   
  1653.   Easter Eggs Soften and mix together butter and cream cheese. Add: salt,
  1654.   vanilla, peanut butter or coconut and confectioners' sugar Place in
  1655.   refrigerator to chill.  Form into egg or ball shape. Dip in melted
  1656.   chocolate coating.
  1657.   
  1658.   Peanut Butter Eggs Cream margarine and cream cheese; add remaining
  1659.   ingredients and mix thoroughly. Roll into small eggs or balls. Place on
  1660.   cookie sheet on waxed paper and freeze about 2 hours. For chocolate, use
  1661.   chocolate chips and a small bar of parafin or chocolate coating melted on
  1662.   top of double boiler. After 2 hours remove peanut butter eggs from freezer
  1663.   and dip in melted chocolate. Place on wax paper to cool. Makes 12 dozen
  1664.   eggs.
  1665.   
  1666.   Rice Krispie Eggs Mix together and mold into eggs. Place on cookie sheet
  1667.   and freeze about 2 hours. Dip in chocolate coating to which a small amount
  1668.   of oil or butter may be added. Cool on waxed paper.
  1669.   
  1670.   Peanut Butter Balls or Eggs Cream margarine and peanut butter together. Add
  1671.   sugar and vanilla. Mix together and form desired shape. Place on cookie
  1672.   sheets lined with wax paper and place in the refrigerator for about 10
  1673.   minutes. Melt chocolate and paraffin wax over low heat. (Use less wax, if
  1674.   preferred).  Put toothpick into balls and dip into chocolate. Put back on
  1675.   waxed paper and remove toothpick.  You can also use a spoon to dip them.
  1676.  
  1677. MMMMM
  1678.  
  1679. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1680.  
  1681.       Title: Candy-Stick Logs
  1682.  Categories: Candies
  1683.    Servings:  6
  1684.  
  1685.       2 qt Popped popcorn
  1686.   1 1/3 c  Sugar
  1687.       1 c  Water
  1688.     1/3 c  Light corn syrup
  1689.     2/3 ts Vinegar
  1690.     1/3 ts Salt
  1691.       1 ts Vanilla
  1692.       8    (4 inch long) candy sticks
  1693.  
  1694.   Preheat oven to 250. Place popcorn in a large 4 inch deep butttred baking
  1695.   pan.  keep warm in oven.  Combine sugar, water, cornsyrup, vinegar, and
  1696.   salt in a large saucepan. COok until mixture reaches 250 on a candy
  1697.   thermometer.  Remove from heat and quickly stir in vanilla. Remove popcorn
  1698.   from oven.  Pour syrup mixture over popcorn, stirring to mix well. Shape 1
  1699.   cup of popcorn around each candy stick to form a
  1700.  
  1701. MMMMM
  1702.  
  1703. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1704.  
  1705.       Title: Caramel Apples
  1706.  Categories: Candies
  1707.    Servings:  6
  1708.  
  1709.       6 md Apples
  1710.   1 1/4 c  Margerine
  1711.   2 3/4 c  Dark brown sugar, firmly
  1712.            -packed
  1713.       1 c  White corn syrup
  1714.       1 cn Sweetened condensed milk
  1715.            -(like Eagle brand)
  1716.   1 1/2 ts Vanilla
  1717.  
  1718.   In heavy saucepan or skillet, melt margarine and sugar.  Add corn syrup and
  1719.   condensed milk.  Cook until mixture forms a firm ball in cold water.
  1720.   
  1721.   Remove from heat, beat.  Add vanilla.  Place sticks in apples and dip in
  1722.   mixture.  Set apples on waxed paper lined surface.
  1723.   
  1724.   Courtesy of: Joann Pierce
  1725.  
  1726. MMMMM
  1727.  
  1728. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1729.  
  1730.       Title: Caramel Candy
  1731.  Categories: Candies, Osg
  1732.    Servings:  1
  1733.  
  1734.       3 c  Sugar
  1735.   1 1/2 c  White karo
  1736.       2 c  Cream
  1737.            Salt; pinch
  1738.  
  1739.   Cook 1 cup cream with sugar and Karo, until soft ball stage. Add last cup
  1740.   of cream very slowly, not to stop boiling. Cook to hard ball stage. Pour on
  1741.   buttered plate and cut in squares. Wrap in oil paper.
  1742.   
  1743.   Source: Mrs. A. R. Wolf, Bethel Grange, Clermont County, OH
  1744.  
  1745. MMMMM
  1746.  
  1747. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1748.  
  1749.       Title: Caramel Crisp
  1750.  Categories: Candies, Osg
  1751.    Servings:  1
  1752.  
  1753.     1/2 c  Baking molasses
  1754.       1 c  Brown sugar
  1755.       1 ts Butter
  1756.       3 ts Vinegar
  1757.       3 tb Water
  1758.     1/2 ts Baking soda
  1759.  
  1760.   Cook until it forms hard ball in water. Add soda and pour over about 2
  1761.   gallons of popcorn.
  1762.   
  1763.   Source: Mrs. Albert Seckel, United Grange, Marion County, OH
  1764.  
  1765. MMMMM
  1766.  
  1767. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1768.  
  1769.       Title: Caramel Turtles
  1770.  Categories: Candies
  1771.    Servings:  6
  1772.  
  1773.       1 c  Pecan halves
  1774.      36    Caramels
  1775.     1/2 c  Sweet chocolate, melted
  1776.  
  1777.   Preheat oven to 325 degrees.  Grease a cookie sheet.  Arrange pecans, flat
  1778.   side down, in clusters of four.  Place one caramel on each cluster of
  1779.   pecans. Heat until caramels soften, about 4-8 minutes.  remove from oven.
  1780.   Flatten caramel with buttered spatula.  Cool slightly.  remove from pan to
  1781.   wax paper. Swirl chocolate on top.
  1782.   
  1783.   Shared by Ellen Cleary
  1784.  
  1785. MMMMM
  1786.  
  1787. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1788.  
  1789.       Title: Caramels Au Chocolat (Chocolate Caramels)
  1790.  Categories: Chocolate, Candies
  1791.    Servings:  1
  1792.  
  1793.       3 c  Milk
  1794.      13 oz Powdered sugar
  1795.            Eggsize piece of glucose
  1796.   3 1/4 oz Chocolate in tablets
  1797.   1 1/2 oz Butter
  1798.     1/2    Vanilla bean
  1799.  
  1800.   Put milk, sugar, vanilla bean and glucose into a stewpan. Put the chocolate
  1801.   into a round-bottomed copper pan and melt it slowly on the stove.
  1802.   Meanwhile, heat the mixture in the stewpan, not letting it boil, since you
  1803.   merely want to melt the sugar and glucose. When completely melted, pour
  1804.   this mixture, bit by bit, into the chocolate, while stirring. When
  1805.   thoroughly mixed, cook at moderate heat, constantly stirring. Cook to the
  1806.   'ball' stage. (To test the stage of cooking by finger, dip the thumb and
  1807.   index finger into cold water, then into the mixture, bringing the 2 fingers
  1808.   together and dipping them again into water. This should be done quickly to
  1809.   avoid burning. The mixture forms a ball that can be rolled with the tip of
  1810.   the fingers.) Remove from the fire, add the butter, mix well, and pour onto
  1811.   an oiled marble slab in an oiled, iron framework. Let cool and cut.
  1812.   
  1813.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  1814.  
  1815. MMMMM
  1816.  
  1817. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1818.  
  1819.       Title: Caramels Mous Au Chocolat (Soft Chocolate Caramels)
  1820.  Categories: Chocolate, Candies
  1821.    Servings:  1
  1822.  
  1823.     1/2 lb Sugar
  1824.       9 oz Fresh heavy cream
  1825.       2 oz Cocoa powder
  1826.   1 1/4 oz Honey
  1827.  
  1828.   Cook together in a copper pan (or a pan not lined with tin) until the
  1829.   mixture reaches th 'ball'stage. (To test the stage of the cooking by
  1830.   finger, dip the thumb and index finger into cold water, then into the
  1831.   mixture, bringing the 2 fingers together and dipping them again into water.
  1832.   This should be done quickly to avoid burning. The mixture forms a small
  1833.   ball that can be rolled with the tip of the fingers) Pour this cooked sugar
  1834.   onto an oiled marble slab, keeping it at an even thickness of 2/3 in.,
  1835.   using 4 oiled rulers to make a framework. Let cool and cut.
  1836.   
  1837.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  1838.  
  1839. MMMMM
  1840.  
  1841. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1842.  
  1843.       Title: Caramels
  1844.  Categories: Candies, 1941
  1845.    Servings:  6
  1846.  
  1847.       2 c  Sugar
  1848.       2 c  Cream
  1849.   1 3/4 c  Corn sirup
  1850.       1 c  Butter or butter substitute
  1851.       1 c  Chopped nuts
  1852.            Few grains salt
  1853.  
  1854.   Boil all together except the nuts and 1 cup cream.  Boil 30 minutes. Add
  1855.   the second cup of cream and boil to a firm ball stage (248 F). Add nuts and
  1856.   pour without stirring into well-buttered pan. When cold cut in squares.
  1857.   Mildred Rahm, Ormsby, MN.
  1858.  
  1859. MMMMM
  1860.  
  1861. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1862.  
  1863.       Title: Caramels
  1864.  Categories: Candies
  1865.    Servings:  6
  1866.  
  1867.       2 c  Sugar
  1868.       1 c  Milk
  1869.       1 c  Brown Sugar
  1870.       1 c  Butter
  1871.       1 c  White Syrup
  1872.       1 tb Vanilla
  1873.       1 c  Heavy Cream
  1874.  
  1875.   Cook slowly to 247 degrees, 1 1/2 to 2 hours cooking time. Pour into 8 x 8
  1876.   inch heavily buttered pan. Cool, cut, and wrap each piece in wax paper.
  1877.   
  1878.   From the Kronborg Kitchen Kapers Cookbook 1975 Contributed by - Sena
  1879.   Hermansen
  1880.  
  1881. MMMMM
  1882.  
  1883. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1884.  
  1885.       Title: Caramels
  1886.  Categories: Candies, Gift
  1887.    Servings:  6
  1888.  
  1889.       2 c  White sugar
  1890.   1 3/4 c  White karo
  1891.     1/2 lb Butter
  1892.         ds Salt
  1893.  
  1894.   Boil until it forms a firm ball in cold water.  Stir constantly while it is
  1895.   cooking.  Add one tall can evaporated milk and continue cooking until very
  1896.   thick.  Walnuts may be added.  Pour into 8x8 inch glass baking dish.
  1897.   
  1898.   When cool, cut into squares and wrap in waxed paper.
  1899.   
  1900.   SOURCE: Cooking in Wyoming Cookbook
  1901.  
  1902. MMMMM
  1903.  
  1904. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1905.  
  1906.       Title: Caramels
  1907.  Categories: Candies
  1908.    Servings: 40
  1909.  
  1910.       1 c  Sugar
  1911.       1 c  Butter
  1912.       1 c  Dark Karo corn syrup
  1913.      14 oz Can sweetened condensed milk
  1914.       1 ts Vanilla
  1915.  
  1916.   Bring sugar, butter, and corn syrup to a boil in saucepan, stirring. Then
  1917.   boil 4 minutes without stirring.  Remove pan from heat and add sweetened
  1918.   condensed milk.  Mix well.  Return pan to heat and cook at medium-low boil
  1919.   30 minutes, or until mixture reaches 238 degrees on candy thermometer,
  1920.   stirring constantly. Remove from heat and stir in vanilla. Pour into
  1921.   buttered 9-inch square pan.
  1922.   
  1923.   Cool in pan 2 hours.  remove from pan and cut with very sharp serrated
  1924.   knife into 1-inch pieces.  Wrap each piece in wax paper.  Makes about 40
  1925.   caramels.
  1926.  
  1927. MMMMM
  1928.  
  1929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1930.  
  1931.       Title: Caramels
  1932.  Categories: Candies, Gift
  1933.    Servings: 40
  1934.  
  1935.     125 g  Butter
  1936.       2 tb Golden syrup
  1937.   1 1/2 c  Sugar
  1938.     400 g  Can sweetened condensed milk
  1939.     1/2 c  Water
  1940.     1/4 ts Cream of tartar
  1941.       1 ts Vanilla essence
  1942.  
  1943.   Place all ingredients except essence, in saucepan, stir over low heat until
  1944.   mixture is a pale brown colour (a little mixture dropped into cold water
  1945.   should form a firm but pliable ball). Remove from heat, stir in essence,
  1946.   drop teaspoonfuls of mixture onto greased oven trays; cool. Wrap caramels
  1947.   in cellophane when cold. Store in a cool, dry place.
  1948.   
  1949.   Makes about 40.
  1950.  
  1951. MMMMM
  1952.  
  1953. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1954.  
  1955.       Title: Carmael Corn
  1956.  Categories: Candies
  1957.    Servings:  6
  1958.  
  1959.       7 qt Popped popcorn
  1960.       2 c  Brown sugar
  1961.       1 c  Butter
  1962.            Vanilla
  1963.     1/2 c  Corn syrup
  1964.       1 ts Salt
  1965.     1/2 ts Soda
  1966.  
  1967.   Boil sugar, butter and corn syrup 4 minutes. Remove from stove and add
  1968.   salt, soda and vanilla. (This will foam when soda is added). Pour over
  1969.   popped popcorn, stir carefully. Put into a large pan into oven at 250F. for
  1970.   1 hour. Carefully stir every 10 minutes. If pan is big enough, shake
  1971.   popcorn--it doesn't crumble as much.
  1972.   
  1973.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by the Mennonite Community
  1974.   Relief Sales Volume 1
  1975.   
  1976.   AR/93
  1977.  
  1978. MMMMM
  1979.  
  1980. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1981.  
  1982.       Title: Carmels
  1983.  Categories: Candies
  1984.    Servings:  6
  1985.  
  1986.       2 c  Sugar
  1987.       1 c  Milk
  1988.       1 c  Brown Sugar
  1989.       1 c  Butter
  1990.       1 c  White Syrup
  1991.       1 tb Vanilla
  1992.       1 c  Heavy Cream
  1993.  
  1994.   Cook slowly to 247 degrees, 1 1/2 to 2 hours cooking time. Pour into 8 x 8
  1995.   inch heavily buttered pan. Cool, cut, and wrap each piece in wax paper.
  1996.   
  1997.   From the Kronborg Kitchen Kapers Cookbook 1975 Contributed by - Sena
  1998.   Hermansen
  1999.  
  2000. MMMMM
  2001.  
  2002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2003.  
  2004.       Title: Carrot Fudge
  2005.  Categories: Candies, 1941
  2006.    Servings:  6
  2007.  
  2008.   1 1/2 c  Grated carrots
  2009.     1/2 ts Lemon flavoring
  2010.   3 1/2 c  Sugar
  2011.     1/2 c  Sweetened condensed milk
  2012.     1/2 c  Water
  2013.  
  2014.   Cook carrots, sugar, milk, and water, to soft ball stage (234 - 238 F).
  2015.   Remove from fire, add flavoring, and cool to room temperature. Beat until
  2016.   creamy.  Pour into buttered pan, pat down to 1 inch depth, and when firm
  2017.   cut in squares.  The grain is likely to be a little coarse due to the
  2018.   grated carrots. Mrs. L.G. Humichl, Perry, IA.
  2019.  
  2020. MMMMM
  2021.  
  2022. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2023.  
  2024.       Title: Cathedral Windows
  2025.  Categories: Candies
  2026.    Servings: 10
  2027.  
  2028.       2 tb Margarine
  2029.       1 c  Chocolate chips
  2030.       1    Egg, beaten
  2031.       1 c  Powdered sugar
  2032.       3 c  Colored marshmallows
  2033.  
  2034.     Melt the margarine and chocolate chips in a saucepan over the lowest heat
  2035.   setting.  Remove from heat when melted.
  2036.   
  2037.   Add the egg and powdered sugar.  Mix well.
  2038.   
  2039.   Add marshmallows.  Stir until coated.
  2040.   
  2041.   Turn out onto wax paper and form a roll.  When hardened, slices into 30
  2042.   pieces approx. 1/2 inch in size.
  2043.   
  2044.   Freezes well.
  2045.   
  2046.   Enjoy! - Jeff Duke
  2047.  
  2048. MMMMM
  2049.  
  2050. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2051.  
  2052.       Title: Champagne Truffles
  2053.  Categories: Candies, Christmas
  2054.    Servings: 24
  2055.  
  2056.            Peter Kump
  2057.  
  2058. MMMMM--------------------------CENTER MIXTURE-------------------------------
  2059.       8 oz Cream
  2060.       1 lb Bittersweet chocolate
  2061.       1 oz Butter
  2062.       1 oz Cognac
  2063.  
  2064. MMMMM-----------------------------ENROBING----------------------------------
  2065.       1 lb Bittersweet chocolate
  2066.       1 lb Cocoa
  2067.  
  2068.   It is important to use an excellent quality chocolate when making truffles
  2069.   since it is the primary ingredient. Valhrona is my first choice and
  2070.   Callebaut is my second.
  2071.   
  2072.   BRING THE CREAM TO A BOIL and pour it over the cut chocolate. Allow to
  2073.   stand 1-to-2 minutes and stir smooth. Beat in the softened butter and cool
  2074.   to set. Beat with an electric mixer (using a paddle attachment if
  2075.   available) on medium speed until light. Beat in Cognac. Pipe out small
  2076.   truffles on parchment or waxed paper with a pastry bag fitted with a
  2077.   1/2-inch plain tube. Refrigerate to set. Melt the chocolate. Sift the cocoa
  2078.   into a deep pan. Dip the truffles in the melted chocolate and then deposit
  2079.   them in the cocoa, shaking the pan to cover them. After the covering sets,
  2080.   shake the truffles in a strainer to remove the excess cocoa.
  2081.   
  2082.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2083.  
  2084. MMMMM
  2085.  
  2086. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2087.  
  2088.       Title: Cheese Fudge
  2089.  Categories: Candies, Cheese, Chocolate, Christmas
  2090.    Servings:  3
  2091.  
  2092.       1 c  (2 sticks) butter, softened
  2093.       8 oz Pasteurized process cheese,
  2094.            -cubed
  2095.   1 1/2 lb Powdered sugar
  2096.     1/2 c  Cocoa
  2097.     1/2 c  Non-fat dry milk
  2098.       2 ts Vanilla
  2099.       2 c  Coarsely chopped nuts
  2100.  
  2101.   In a large saucepan over medium heat melt butter and cheese, stirring
  2102.   frequently. Remove from heat.  Sift together sugar and cocoa; add to
  2103.   cheese, mixing well.  Stir in non-fat dry milk, vanilla and nuts. Turn into
  2104.   a 9x9x2-inch pan. Chill until firm. Makes 3 pounds.
  2105.   
  2106.   From Best Recipes Magazine, Sept/Oct 1991
  2107.  
  2108. MMMMM
  2109.  
  2110. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2111.  
  2112.       Title: Cherry Walnut Divinity
  2113.  Categories: Candies, 1941
  2114.    Servings:  6
  2115.  
  2116.       2    Egg whites
  2117.     1/8 ts Salt
  2118.       1 c  Chopped candied cherries
  2119.       3 c  Light brown sugar
  2120.       1 c  Water
  2121.       1 c  Chopped walnuts
  2122.       1 ts Vanilla
  2123.       1 c  Corn sirup
  2124.  
  2125.   Boil sugar, sirup, salt, and water to firm ball stage (248 F). Pour slowly,
  2126.   beating constantly, over stiffly beaten egg whites. Beat until candy begins
  2127.   to stiffen.  Add candied cherries, flavoring, and nuts. Drop by
  2128.   teaspoonfuls onto waxed paper, or pour into well-buttered pans. When cold
  2129.   cut in squares. Lou S. Hokulin, Morris, MN.
  2130.  
  2131. MMMMM
  2132.  
  2133. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2134.  
  2135.       Title: Chinese Coconut Candy
  2136.  Categories: Candies
  2137.    Servings:  6
  2138.  
  2139.       1 c  Grated coconut ( Substitute
  2140.            -canned)
  2141.       2 c  Brown sugar
  2142.            Walnut halves
  2143.  
  2144.   1) Melt sugar in heavy pan over a slow fire.
  2145.   
  2146.   2) Add coconut and cook until sugar begins to crystallize.
  2147.   
  2148.   3) Remove from fire and pour into a buttered pan.
  2149.   
  2150.   4) Cut into 1 inch squares and press a walnut half on top of each cookie.
  2151.   
  2152.   Variations:  Place 1/2 square of coconut candy or about 1 Teaspoon of
  2153.   crystallized sugar and coconut on one corner of a small WONTON wrapper (
  2154.   See Recipe WONTON.TXT )
  2155.   
  2156.   Fold over corner of wrapper, enclosing candy mixture.  Pinch together two
  2157.   opposite free corners of wrapper, leaving one corner free.
  2158.   
  2159.   Fry in deep hot oil until golden brown.
  2160.  
  2161. MMMMM
  2162.  
  2163. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2164.  
  2165.       Title: Chitty-Chitty Bang-Bang Fudge
  2166.  Categories: Candies, Entertain
  2167.    Servings:  1
  2168.  
  2169.       2 c  Sugar
  2170.       4 tb Cocoa
  2171.     1/4 lb Butter (or margarine)
  2172.       2 ts Light corn syrup
  2173.       1 cn Evaporated milk, small
  2174.       1 ts -Water
  2175.  
  2176.    Mix all ingredients and stir over low heat.
  2177.    Cook to soft ball stage when dropped in cold water.
  2178.    Beat by hand until mixture loses gloss. Chopped nuts can be added.
  2179.    Pour into a greased 8 x 8-inch pan.  Cut into pieces. Cool.
  2180.    Good fudge! This was a recipe from the Chitty-Chitty Bang-Bang story book
  2181.   read by my son, Curtis Burton, while in grade school and has been a family
  2182.   favorite since 1970.
  2183.   
  2184.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  2185.  
  2186. MMMMM
  2187.  
  2188. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2189.  
  2190.       Title: Choco Scotch Clusters
  2191.  Categories: Cookies, Candies, Christmas
  2192.    Servings: 10
  2193.  
  2194.       6 oz Chocolate Chips, Semisweet
  2195.       6 oz Butterscotch Morsels
  2196.     1/4 c  Peanut Butter
  2197.       3 c  Cereal, Rice Krispies
  2198.  
  2199.   Melt chocolate, butterscotch, and peanut butter in top of a double boiler,
  2200.   stirring constantly, until well blended.  Remove from heat, add Rice
  2201.   Krispies and stir until cereal is thouroughly coated.  Drop by tablespoon
  2202.   on wax paper.  Cool until firm. VARIATION: For a lighter snack, increase
  2203.   the Rice Krispies to 4 cups.
  2204.  
  2205. MMMMM
  2206.  
  2207. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2208.  
  2209.       Title: Choco-Almond Confections
  2210.  Categories: Candies, Christmas, Entertain
  2211.    Servings:  3
  2212.  
  2213.   1 1/4 c  Blue Diamond Chopped Natural
  2214.            -Almonds, toasted
  2215.       1 oz Squares milk chocolate
  2216.     1/2 c  Orange juice
  2217.     1/2 c  Granulated sugar
  2218.       3 c  Crushed lemon, orange, or
  2219.            -vanilla wafers
  2220.       2 tb Curacao or orange juice
  2221.  
  2222.   The positively elegant "very adult" confection is from Blue Diamond.
  2223.   
  2224.   In blender or food processor, finely grind 1/4 cup of the almonds; set
  2225.   aside. Combine chocolate with orange juice and sugar in saucepan. Cook over
  2226.   medium heat, stirring constantly until sugar is dissolved and chocolate is
  2227.   melted. Remove from heat and mix in crushed wafers, Curacao and the chopped
  2228.   almonds. Chill mixture at least one hour. Form into small balls; roll in
  2229.   the ground almonds. Refrigerate in air-tight container for several days for
  2230.   best flavor to develop. Makes about 3 dozen.
  2231.  
  2232. MMMMM
  2233.  
  2234. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2235.  
  2236.       Title: Chocolate Peanut Butter Cups
  2237.  Categories: Candies, Chocolate
  2238.    Servings:  6
  2239.  
  2240.            CHOCOLATE CUPS:
  2241.       2 c  Milk Chocolate Chips
  2242.       2 tb Vegetable shortening
  2243.      24    1" paper candy cups
  2244.            PEANUT BUTTER FILLING:
  2245.     3/4 c  Creamy peanut butter
  2246.     3/4 c  Confectioners' sugar, sifted
  2247.       1 tb Butter, melted
  2248.  
  2249.   Combine over hot, not boiling, water, the milk chocolate chips and
  2250.   vegetable shortening.  Stir until the chips are melted and the mixture is
  2251.   smooth.  Remove from the heat but keep over the hot water.  Coat the inside
  2252.   of the candy cups by using 1 t. of the chocolate mixture for each cup.
  2253.   Place the candy cups in the palm of your hand and rotate gently, using a
  2254.   narrow rubber spatula to push the chocolate up the sides of the cup. Chill.
  2255.   
  2256.   PEANUT BUTTER FILLING:
  2257.   
  2258.   In a small bowl, combine the peanut butter, confectioners' sugar and
  2259.   butter, mixing until well blended.  Using slightly rounded teaspoonfulls,
  2260.   shape the peanut butter filling into balls.  Place 1 ball in each chilled
  2261.   cup and press lightly with your fingers to flatten. Spoon 1 level t. of the
  2262.   reserved chocolate mixture on top and smooth over to seal. Chill until
  2263.   form, about 45 minutes.  Store in airtight container in the refrigerator.
  2264.   
  2265.   Source:  Rich Harper, FidoNet Cooking Echo
  2266.  
  2267. MMMMM
  2268.  
  2269. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2270.  
  2271.       Title: Chocolate Covered Cherries
  2272.  Categories: Candies
  2273.    Servings: 20
  2274.  
  2275.      60    Maraschino cherries w/stems
  2276.       3 tb Butter
  2277.       3 tb Light corn syrup
  2278.       2 c  Powdered sugar
  2279.       1 lb Chocolate, melted
  2280.  
  2281.   Drain cherries for several hours.  Combine softened butter and corn syrup.
  2282.   Stir in powdered sugar.  Chill if too soft.  Shape 1/2 teaspoon mixture
  2283.   around each cherry.  Place on baking sheet with wax paper and chill until
  2284.   firm.  Dip cherries into chocolate by stem.  Chill for 1 to 2 weeks.
  2285.  
  2286. MMMMM
  2287.  
  2288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2289.  
  2290.       Title: Chocolate Creme De Mints
  2291.  Categories: Candies, Chocolate
  2292.    Servings: 12
  2293.  
  2294.       2 c  Semi-Sweet Chocolate Chips
  2295.     1/4 c  Sour Cream
  2296.   2 1/2 tb Mint Flavored Liqueur
  2297.  
  2298.   Melt over hot (not boiling) water, milk chocolate chips; stir until smooth.
  2299.   Remove from heat.  Blend in sour cream.  Stir in mint flavored liqueur.
  2300.   Transfer to a small bowl.  Chill until thickened, about 30 minutes. Fill
  2301.   pastry bag fitted with decorative tip; pipe 1-inch candies onto foil-lined
  2302.   cookie sheets.  Chill until ready to serve.
  2303.  
  2304. MMMMM
  2305.  
  2306. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2307.  
  2308.       Title: Chocolate Marzipan Slices - Mandulas Szalami
  2309.  Categories: Candies
  2310.    Servings: 12
  2311.  
  2312.       7 oz Almond Paste, 2 tubes
  2313.       2 oz Semi-Sweet Chocolate *
  2314.     1/4 c  Almonds, Chopped
  2315.            Powdered Sugar
  2316.  
  2317.   * Use 2 squares that have been melted and cooled.
  2318.   ~-------------------------------------------------------------------------
  2319.   Mix the almond paste, chocolate and almonds thoroughly.  Knead on a surface
  2320.   sprinkled with 1 to 2 T of powdered sugar until of a uniform color and
  2321.   consistency.  Shape into a roll, about 6 inches long; roll in powdered
  2322.   sugar.  Wrap in plastic wrap; refrigerate at least 12 hours and then cut
  2323.   the roll into 1/4-inch slices. Makes about 24 candies.
  2324.  
  2325. MMMMM
  2326.  
  2327. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2328.  
  2329.       Title: Chocolate Fingers
  2330.  Categories: Candies, Chocolate
  2331.    Servings: 32
  2332.  
  2333.       1 c  Powdered sugar
  2334.       1 c  Powdered milk
  2335.       3 tb Unsweetened cocoa powder
  2336.     1/3 c  Raisins
  2337.     1/3 c  Glace'cherries
  2338.     1/3 c  Mixed candied peel
  2339.            Vanilla extract
  2340.       1 c  Vegetable shortening, melted
  2341.  
  2342.   Sift powdered sugar, powdered milk and cocoa into a bowl. Add fruit and
  2343.   toss until fruit is well coated.
  2344.   
  2345.   Stir in shortening and a few drops of vanilla. Mix thoroughly.
  2346.   
  2347.   Line an 8-inch square pan with plastic wrap. Pour mixture into pan.
  2348.   Refrigerate until firm. Turn out onto a board and cut into fingers. Wrap
  2349.   pieces in foil or pladtic wrap. Store in an airtight container in a cool
  2350.   place.
  2351.   
  2352.   Makes about 32 fingers.
  2353.   
  2354.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  2355.  
  2356. MMMMM
  2357.  
  2358. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2359.  
  2360.       Title: Chocolate Liqueur Shells
  2361.  Categories: Candies, Chocolate
  2362.    Servings: 12
  2363.  
  2364.       3 oz Each of semi-sweet or
  2365.            -bittersweet, milk and white
  2366.            Chocolate, melted in
  2367.            -separate bowls
  2368.  
  2369. MMMMM------------------------------MOUSSE-----------------------------------
  2370.       3 oz White chocolate, chopped
  2371.       2    Eggs, separated
  2372.       1 tb Each of Tia Maria, creme de
  2373.            -menthe or:
  2374.            Cointreau food coloring if
  2375.            -desired
  2376.  
  2377.   With a spoon, smear melted chocolate evenly over inside of 12 paper cups.
  2378.   Turn cups upside down on a plate. Refrigerate until set. Gently peel off
  2379.   the paper.
  2380.   
  2381.   Mousse:
  2382.   
  2383.   Slowly melt white chocolate. Remove from heat; quickly beat in egg yolks.
  2384.   Set aside. In a separate bowl, beat egg whites until stiff, but not dry.
  2385.   Divide egg yolk min into three separate bowls and add 1 teaspoon of a
  2386.   different liqueur to each bowl. Add a drop or two of green food coloring to
  2387.   bowl containing creme de menthe - if desired. A drop or two of yellow
  2388.   coloring can be added to Cointreau mixture. Gently fold a third of the egg
  2389.   whites into each of the bowls.
  2390.   
  2391.   Spoon into chocolate shells. Refrigerate 2 hours. These shells should be
  2392.   consumed within 24 hours. The chocolate cases can be made ahead of time and
  2393.   stored in a cool, dry place.
  2394.   
  2395.   Makes 12 candies.
  2396.   
  2397.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  2398.  
  2399. MMMMM
  2400.  
  2401. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2402.  
  2403.       Title: Chocolate Peanut Butter Log
  2404.  Categories: Candies
  2405.    Servings:  6
  2406.  
  2407.       3 tb Peanut butter
  2408.     3/4 oz Quick-cooking oats
  2409.       2 ts Unsweetened cocoa
  2410.       1 ts Vanilla extract
  2411.       2 tb Plus 1 1/2 tsp water
  2412.       3 ts Sugar or equivalent
  2413.     1/3 c  Non-fat dry milk
  2414.  
  2415.   In a small bowl, combine all ingredients and mix well. Place mixture on wax
  2416.   paper and shape into a log. Roll up wax paper and chill in the refrigerator
  2417.   at least 30 minutes.
  2418.   
  2419.   Source: Berkshire Eagle 2/25/91
  2420.  
  2421. MMMMM
  2422.  
  2423. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2424.  
  2425.       Title: Chocolate Amaretto Truffles
  2426.  Categories: Ghirardelli, Candies
  2427.    Servings: 15
  2428.  
  2429.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  2430.            -Chocolate
  2431.     1/4 c  Butter
  2432.       1 tb Amaretto liqueur
  2433.     1/2 c  Finely chopped nuts
  2434.  
  2435.   DIRECTIONS: Melt broken chocolate; remove from heat. Stir in Amaretto. Add
  2436.   butter, a tablespoon at a time, beating with a wire whip until smooth and
  2437.   creamy. Chill 5 to 10 minutes to firm mixture. Drop by teaspoon and roll
  2438.   into nuts. Keep truffles refrigerated until ready to serve.
  2439.   
  2440.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  2441.   
  2442.   From: Sallie Austin
  2443.  
  2444. MMMMM
  2445.  
  2446. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2447.  
  2448.       Title: Chocolate Walnut Fudge
  2449.  Categories: Candies, Christmas
  2450.    Servings:  6
  2451.  
  2452.       2 c  Icing sugar
  2453.       1 c  Cocoa
  2454.   1 1/2    Butter or margarine
  2455.   1 1/2    Chopped walnuts
  2456.            Walnut halves
  2457.  
  2458.   Sift together icing sugar and cocoa.  Melt butter in a saucepan.  Continue
  2459.   cooking until buter is hot and bubbly.  Remove from heat.  Blend hot butter
  2460.   into cocoa mixture.  Stir in chopped nuts.  Spread in a greased 8 inch
  2461.   square cake pan. Garnish with walnut halves. Chill until set. Store in
  2462.   refrigerator.
  2463.  
  2464. MMMMM
  2465.  
  2466. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2467.  
  2468.       Title: Chocolate Bourbon Balls
  2469.  Categories: Candies
  2470.    Servings:  3
  2471.  
  2472.     1/2 c  Margaine or butter
  2473.       4 c  Powdered sugar
  2474.       1 c  Finely chopped nuts
  2475.     1/4 c  Bourbon
  2476.       1 pk (6 ounces) milk chocolate
  2477.            -chips
  2478.       3 tb Half-and-half.
  2479.  
  2480.   1.  Place margarine in medium bowl.  Microwave at HIGH (100%) until melted,
  2481.   1 to 2 minutes.  Mix in sugar, nuts and bourbon.  Refrigerate until firm.
  2482.   
  2483.   2.  Shape into 1-inch balls.  Refrigerate until firm.  Combine chocolate
  2484.   chips and half-and-half in a small bowl. Microwave at MEDIUM-HIGH (70%)
  2485.   until chocolate chips are melted, 1 to 2-1/2 minutes, stirring once or
  2486.   twice. Stir until smooth. Drizzle chocolate over candies. (Reheat chocolate
  2487.   as needed.) Chill.
  2488.   
  2489.   * The picture shows them sitting in little paper candy cups.
  2490.  
  2491. MMMMM
  2492.  
  2493. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2494.  
  2495.       Title: Chocolate Truffles
  2496.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  2497.    Servings:  6
  2498.  
  2499.            Sharon Stevens
  2500.   1 1/8 lb Semi-sweet chocolate chips
  2501.      14 oz Can condensed milk
  2502.       1 tb Vanilla
  2503.            Finely chopped nuts
  2504.            Flaked coconut
  2505.            Chocolate sprinkles
  2506.            Colored sprinkles
  2507.            Unsweetened cocoa powder
  2508.            Icing sugar
  2509.  
  2510.   In heavy sauce pan, over low heat, melt chocolate chips with condensed
  2511.   milk. Remove from heat; stir in vanilla. Chill 2 hours or until firm. Shape
  2512.   into 1 inch balls; roll in any of the above coatings. Chill 1 hour, or
  2513.   until firm. Store covered at room temperature.
  2514.   
  2515.   Makes about 6 dozen
  2516.  
  2517. MMMMM
  2518.  
  2519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2520.  
  2521.       Title: Chocolate Mints (Karin Brewer)
  2522.  Categories: Candies
  2523.    Servings:  6
  2524.  
  2525.      12 oz Chocolate chips
  2526.      14 oz Can condensed milk
  2527.       1 ts Peppermint flavoring
  2528.  
  2529.   Melt chocolate and milk slowly over low heat.  Stir in peppermint.  Drop by
  2530.   sm spoonfuls onto waxed paper.  Allow to dry and set for several hours or
  2531.   overnight.  Store in a covered container, but do not refrigerate.
  2532.  
  2533. MMMMM
  2534.  
  2535. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2536.  
  2537.       Title: Chocolate Fudge
  2538.  Categories: Candies, Osg
  2539.    Servings:  1
  2540.  
  2541.       2 c  Sugar
  2542.       2 tb Cocoa; or 2 sq. chocolate
  2543.       2 tb Karo
  2544.     2/3 c  Milk
  2545.       1 ts Vanilla
  2546.       2 tb Butter
  2547.  
  2548.   Mix and boil to soft ball stage. Add chunk of butter and vanilla, let stand
  2549.   until cool. Beat until creamy, add nuts if desired. Pour into buttered
  2550.   plate and cut into squares.
  2551.   
  2552.   Source: Mrs. C. W. Houser, Jackson Grange, Hancock County, OH Mrs. Lillian
  2553.   Morehead, Monroe Grange, Clermont County, OH
  2554.  
  2555. MMMMM
  2556.  
  2557. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2558.  
  2559.       Title: Chocolate Truffles
  2560.  Categories: Candies, Christmas
  2561.    Servings:  2
  2562.  
  2563.       8 oz Bittersweet chocolate
  2564.     1/2 c  Unsalted butter, cut in
  2565.            -chunks
  2566.       2    Egg yolks
  2567.       3 tb Unsweetened cocoa powder
  2568.     1/3 c  Icing sugar
  2569.  
  2570.   Break chocolate into chunks and melt in top of double boiler over hot water
  2571.   (not boiling). Remvoe chocolate from heat and let cool slightly. Add
  2572.   butter, bit by bit, stirrig after each addition.  Stir in egg yolks, one at
  2573.   a time. Cover with plastic wrap and refrigerate for several hours or until
  2574.   firm.  Dip small spoon or melon baller into hot water and shape chocolate
  2575.   into blls the size of cherry tomatoes. If desired, dust hands with cocoa
  2576.   and shape chocolate into smoother balls.  Sift cocoa and sugar together
  2577.   into large pie plate. Place as many balls in plate as will fit comfortably.
  2578.   Slide plate back and forth on counter until all balls are coated. Truffles
  2579.   can be stored in covered container for up to 1 week in refrigerator or up
  2580.   to 1 month in freezer.  If refrigerated, let stand at room temperature for
  2581.   30 minutes before serving.  If frozen, let thaw in fridge. Makes about 2
  2582.   dozen 1-inch balls.
  2583.   
  2584.   Origin:  Canadian Living magazine, Dec/88 Shared by: Sharon Stevens
  2585.  
  2586. MMMMM
  2587.  
  2588. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2589.  
  2590.       Title: Chocolate Balls with Cherry Centers
  2591.  Categories: Candies
  2592.    Servings:  6
  2593.  
  2594.      50    Whole candied cherries
  2595.     3/4 c  Cherry brandy (more may be
  2596.            -necessary)
  2597.     1/2 lb Sweet milk chocolate, broken
  2598.            -into pieces
  2599.     1/4 lb Unsweetened baking
  2600.            -chocolate, broken into
  2601.            -pieces
  2602.   1 1/3 c  Powdered sugar
  2603.     7/8 c  Butter, softened
  2604.       3 tb Unsweetened cocoa
  2605.            Powdered sugar
  2606.            Unsweetened cocoa
  2607.  
  2608.   Soak the cherries in the brandy overnight or longer.  Drain the cherries,
  2609.   reserve the brandy.
  2610.   
  2611.   Cream the butter and sugar in a mixer.  In a double boiler, melt the
  2612.   chocolates.  Spoon the melted chocolate, spoon by spoon, into the butter
  2613.   and sugar mixture and mix thoroughly by hand.
  2614.   
  2615.   Add reserved brandy to sugar and chocolate mixture and stir by hand until
  2616.   all is absorbed.  Add 3 T. cocoa and mix by hand.
  2617.   
  2618.   Put mixture in the freezer and thoroughly chill.  Prepare a surface to
  2619.   assemble the balls.  Mix equal amounts of cocoa and powdered sugar, about
  2620.   1/3 cup each.  On a piece of waxed paper, heavily dust with the cocoa
  2621.   powdered sugar mixture.  Remove the chocolate from the freezer when it is
  2622.   chilled and stiff.  For each cherry, spoon out a heaping teaspoon of the
  2623.   chocolate and drop on dusted paper. Dip your fingers into the cocoa/sugar
  2624.   mixture and flatten chocolate to a small pancake. Place a cherry in the
  2625.   center and fold chocolate around it.  Gently roll the ball between your
  2626.   palms to form and finish by rolling the ball in the cocoa/sugar mixture.
  2627.   Repeat for each cherry.  If the chocolate mixture softens, return to the
  2628.   freezer to firm up.
  2629.   
  2630.   Place the completed balls in a container with a lid and store in the frig.
  2631.   
  2632.   These balls are dense and heavy with a rich chocolate flavor.  For a
  2633.   lighter flavor, I suggest you omit the unsweetened baking chocolate and add
  2634.   1/4 lb. more milk chocolate.
  2635.   
  2636.   Licking your fingers is not permitted during the assembly, but manditory
  2637.   after you are done.  (grin)
  2638.  
  2639. MMMMM
  2640.  
  2641. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2642.  
  2643.       Title: Chocolate Covered Candied Cherries
  2644.  Categories: Candies
  2645.    Servings:  6
  2646.  
  2647.      50    Whole candied cherries
  2648.     3/4 c  Cherry brandy
  2649.     1/2 lb Sweet milk chocolate, broken
  2650.            -into pieces
  2651.     1/4 lb Unsweetened baking
  2652.            -chocolate, broken into
  2653.            -pieces
  2654.   1 1/3 c  Powdered sugar
  2655.       3 tb Unsweetened cocoa
  2656.            Powdered sugar
  2657.            Unsweetened cocoa
  2658.  
  2659.   Soak the cherries in the brandy overnight or longer.  Drain cherries,
  2660.   reserve the brandy.
  2661.   
  2662.   Cream butter and sugar with a mixer.  In a double boiler, melt the
  2663.   chocolates. Spoon the melted chocolate, spoon by spoon, into the butter and
  2664.   sugar mixture and mix thoroughly by hand.
  2665.   
  2666.   Add reserved brandy to sugar and chocolate mixture and stir in my hand
  2667.   until all is absorbed.  Add 3 T. cocoa and mix by hand.
  2668.   
  2669.   Put mixture in a clean bowl and thoroughly chill in the freezer. Meanwhile,
  2670.   make a 50-50 mixture of powdered sugar and cocoa.  Begin with 1/3 c. EACH
  2671.   and mix thoroughly.  Heavily dust a sheet of waxed paper on a working
  2672.   surface.
  2673.   
  2674.   When the chocolate mixture is chilled and very stiff, remove from the
  2675.   freezer. Drop by teaspoonfuls on dusted working surface and dust your
  2676.   fingers in the sugar/cocoa mixture, press with fingers to make a small flat
  2677.   shape with the chocolate.  Drop a cherry in the center and form a ball
  2678.   around the cherry.
  2679.   
  2680.   Working quickly, complete the shape by rolling the ball between your palms.
  2681.   
  2682.   Roll ball in sugar/cocoa mixture to coat.  Continue working until the
  2683.   chocolate mixture is too soft to continue.  Return to freezer to chill some
  2684.   more and continue until all the chocolate and cherries are gone.
  2685.   
  2686.   The chocolate covered cherries can be stored in the frig.
  2687.   
  2688.   For a lighter, sweeter chocolate taste, increase the sweet chocolate and
  2689.   decrease or eliminate the unsweetened chocolate.  The more milk chocolate
  2690.   you use, the more diffucult it will be to work with as it melts rather
  2691.   rapidly.
  2692.   
  2693.   You can also substitute and equal portion of semi-sweet bits (toll house
  2694.   chocolates) for the chocolate.
  2695.   
  2696.   Other candied fruit and liquors can be used according to your taste.
  2697.   
  2698.   Enjoy!
  2699.  
  2700. MMMMM
  2701.  
  2702. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2703.  
  2704.       Title: Chocolate Marshmallow Fudge
  2705.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  2706.    Servings:  6
  2707.  
  2708.       1 lg Can Evaporated milk
  2709.     1/4 lb Butter
  2710.       4 c  Sugar
  2711.       2 pk Chocolate pieces ( 6 Ozs ea)
  2712.     1/2    Jar marshmellow cream
  2713.  
  2714.   Combine first three ingredients in saucepan and cook to 234 deg.F or until
  2715.   it forms a soft ball in cold water. Stir often. Remove from heat and fold
  2716.   in remaining ingredients. If desired add chopped nuts. Pour into greased 8
  2717.   X 13 inch pan. Refrigerate until firm. Cut into squares.
  2718.  
  2719. MMMMM
  2720.  
  2721. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2722.  
  2723.       Title: Chocolate Scotch Truffles
  2724.  Categories: Candies, Christmas
  2725.    Servings: 40
  2726.  
  2727.   1 1/2 lb Good-quality unsweetened
  2728.            -chocolate
  2729.       2    Egg yolks
  2730.       1 c  Confectioner's sugar
  2731.     1/2 c  Heavy or whipping cream
  2732.       4 tb (1/2 stick) unsalted butter
  2733.     1/4 c  Scotch whiskey
  2734.      30    Whole shelled hazelnuts
  2735.       1 c  Sifted unsweetened cocoa
  2736.            -powder, for dusting
  2737.  
  2738.   1.  Preheat the oven to 375F.
  2739.   
  2740.   2.  Place 10 oz. of the chocolate in a heavy saucepan, and melt over low
  2741.   heat.  Remove the pan from the heat and set aside.
  2742.   
  2743.   3.  Combine the egg yolks and 1/2 cup of the confectioner's sugar in a
  2744.   large bowl, and cream until well blended.
  2745.   
  2746.   4.  Combine the cream, butter, and remaining 1/2 c. sugar in a medium-size
  2747.   saucepan and bring to a boil, stirring until the butter and sugar are
  2748.   thoroughly melted.
  2749.   
  2750.   5.  Slowly pour the hot sugar mixture over the egg yolk mixture, whisking
  2751.   constantly.  Mix thoroughly and set aside to cool slightly. Then stir in
  2752.   the melted chocolate and the Scotch; beat for 1 minute.
  2753.   
  2754.   6.  Place the mixture in the refrigerator and chill until firm, 30 to 45
  2755.   minutes.
  2756.   
  2757.   7.  Meanwhile, place the hazelnuts on a baking sheet and toast them in the
  2758.   oven for 15 minutes.  Remove them from the oven and rub handfuls of nuts in
  2759.   a kitchen towel to remove the skins.  Set them aside.
  2760.   
  2761.   8.  Roll a spoonful of the chilled chocolate around each hazelnut to form a
  2762.   truffle about 1 inch in diameter.  Set them on a baking sheet lined with
  2763.   waxed paper, and chill thoroughly in the refrigerator 2 to 3 hours.
  2764.   
  2765.   9.  Melt the remaining 14 oz. chocolate in a heavy saucepan over low heat.
  2766.   Remove the pan from the heat.
  2767.   
  2768.   10.  Sprinkle a shallow dish generously with cocoa.  Dip each truffle in
  2769.   the melted chocolate, covering it completely.  Then lift it out with a fork
  2770.   and roll it in the cocoa.  Arrange the truffles on the baking sheet again,
  2771.   and chill before serving.
  2772.   
  2773.   Source:  "The New Basics Cookbook," Julee Rosso & Sheila Lukins
  2774.  
  2775. MMMMM
  2776.  
  2777. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2778.  
  2779.       Title: Chocolate Spiders
  2780.  Categories: Candies
  2781.    Servings:  6
  2782.  
  2783.      12 oz Package semi-sweet chocolate
  2784.            -chips
  2785.       1 c  Peanuts
  2786.   3 1/2 c  Chow mein noodles
  2787.  
  2788.   Melt chips in double-boiler, remove from heat, stir in peanuts and noodles.
  2789.   
  2790.   Drop on waxed paper. Keep in the refrigerator...way in the back so the kids
  2791.   won't find them and you can sneak bites after they have gone to bed. hehe
  2792.   
  2793.   Probably you should hide them behind the broccoli!!
  2794.   
  2795.   Sheryl
  2796.  
  2797. MMMMM
  2798.  
  2799. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2800.  
  2801.       Title: Chocolate Fruit Balls
  2802.  Categories: Candies, Chocolate, Gift
  2803.    Servings: 25
  2804.  
  2805.     125 g  Dried apricots, chopped
  2806.     1/3 c  Raisins, chopped
  2807.     1/3 c  Sultanas, chopped
  2808.       2 ts Grated orange rind
  2809.      60 g  Dark chocolate, grated
  2810.     180 g  Dark chocolate, extra
  2811.      60 g  Butter
  2812.  
  2813.   Combine apricots, raisins, sultanas, rind and grated dark chocolate in a
  2814.   small bowl. Roll teaspoons of mixture into balls, refrigerate overnight.
  2815.   
  2816.   Break extra chocolate into pieces, place in top of a double saucepan with
  2817.   butter over simmering water. Stir until smooth or microwave on HIGH for 2
  2818.   minutes. Dip each fruit ball in chocolate until evenly coated. Place balls
  2819.   on foil-covered trays; allow to set in a cool place. Store balls in
  2820.   airtight container in refrigerator.
  2821.   
  2822.   Makes about 25
  2823.  
  2824. MMMMM
  2825.  
  2826. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2827.  
  2828.       Title: Chocolate Popcorn Fudge
  2829.  Categories: Candies, 1941
  2830.    Servings:  6
  2831.  
  2832.       2 c  Sugar
  2833.       2    Squares unsweetened
  2834.            -chocolate
  2835.     1/4 c  Sweetened condensed milk
  2836.     3/4 c  Water
  2837.   1 1/2 c  Popped corn, chopped
  2838.       1 tb Butter or butter substitute
  2839.       1 ts Vanilla
  2840.     1/8 ts Salt
  2841.  
  2842.   Melt chocolate in saucepan.  Add sugar, milk, water, butter, and salt. Boil
  2843.   to soft ball stage (234 - 238 F).  Remove from fire. Add flavoring and
  2844.   popped corn.  Cool to room temperature. Stir until creamy. Pour into
  2845.   well-buttered, shallow pan.  Cut in squares. Grace Viall Gray, Glen Ellyn,
  2846.   IL.
  2847.  
  2848. MMMMM
  2849.  
  2850. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2851.  
  2852.       Title: Chocolate Toffee
  2853.  Categories: Candies
  2854.    Servings: 64
  2855.  
  2856.       1 c  Sugar
  2857.     2/3 c  Light corn syrup
  2858.   1 1/2 c  Half-and-half
  2859.   1 1/2 oz Unsweetened chocolate
  2860.            - melted
  2861.   1 1/2 ts Vanilla
  2862.       1 pn Salt
  2863.  
  2864.   COMBINE THE SUGAR, CORN SYRUP, and 1/2 cup of cream in a large saucepan set
  2865.   over moderate heat. Stir the mixture until the sugar dissolves completely.
  2866.   Insert a candy thermometer, reduce the heat to low, and cook the syrup,
  2867.   stirring frequently, until the thermometer registers 238F. Blend in another
  2868.   1/2 cup of the cream, which will cause the temperature to drop, and
  2869.   continue to cook and stir until the thermometer reaches 236F or until a bit
  2870.   of the hot toffee dropped into a little cold water forms a soft, pliable
  2871.   ball. Mix in the remaining 1/2 cup cream and the melted chocolate. Cook the
  2872.   toffee, stirring constantly, lest it scorch. Cook toffee until the mixture
  2873.   becomes quite thick: A drop of it should firm up quickly in cold water.
  2874.   (NOTE: Even though the temperature of the toffee may not exceed 230F, if it
  2875.   firms in cold water, remove the pan from the heat at once.) Quickly mix in
  2876.   the vanilla and salt, then pour the toffee into a well-buttered
  2877.   8-by-8-by-2-inch pan. Cool the toffee completely, then cut it into 1-inch
  2878.   squares. Wrap each one in waxed paper or plastic wrap.
  2879.   
  2880.   JEAN ANDERSON
  2881.   
  2882.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2883.  
  2884. MMMMM
  2885.  
  2886. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2887.  
  2888.       Title: Chocolate Nut Caramels
  2889.  Categories: Candies, Chocolate
  2890.    Servings:  6
  2891.  
  2892.       2 c  White sugar
  2893.     1/2 c  Corn syrup
  2894.       2 c  Cream
  2895.     1/2 c  Butter or margarine
  2896.       6 tb Cocoa
  2897.       1 c  Walnuts
  2898.       2 ts Vanilla
  2899.  
  2900.   Boil together sugar, corn syrup, cocoa, butter and 1 cup cream. Boil until
  2901.   it threads, then add slowly the other cup cream. Boil to firm ball stage
  2902.   when tested in cold water. Add vanilla and nuts, beat until creamy.
  2903.   
  2904.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by the Mennonite Community
  2905.   Relief Sales Volume 1
  2906.   
  2907.   AR/93
  2908.  
  2909. MMMMM
  2910.  
  2911. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2912.  
  2913.       Title: Chocolate Filled Eggs
  2914.  Categories: Candies
  2915.    Servings:  8
  2916.  
  2917.            -Robbie Shelton XXXJ77A
  2918.       8 oz Dark Couverture Chocolate
  2919.       8 lg Eggs
  2920.       1 c  Heavy Cream
  2921.     1/2    Stick Butter
  2922.     1/2 c  Hazelnut Chocolate Spread
  2923.            -(Nutella)
  2924.  
  2925.   To prepare the eggs, allow them to warm to room temperatures, wash and
  2926.   shake each one well.  With a sharp knife, remove a small piece of sh ell
  2927.   from one end and puncture the other end of each egg with a needle. Remove
  2928.   the yolks and whites by blowing through the small hole.  Rinse the shells
  2929.   with water and allow to dry.  Place them, large hole up, in an empty egg
  2930.   carton.
  2931.   
  2932.   Cut the chocolate into small pieces.  Bring the heavy cream to the boiling
  2933.   point in a saucepan, add the chocolate and stir with a whisk until the
  2934.   chocolate is melted and well blended.  Remove from the heat and add the
  2935.   butter and hazelnut chocolate spread.  Whisk until blended.
  2936.   
  2937.   Using a small funnel, pour the filling, while still warm, into the egg
  2938.   shells and refrigerate.
  2939.   
  2940.   Serve the eggs in egg cups.
  2941.   
  2942.   This recipe is from Salt and Pepper Publications "Chocolate The French
  2943.   Way.."
  2944.  
  2945. MMMMM
  2946.  
  2947. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2948.  
  2949.       Title: Chocolate Truffles
  2950.  Categories: Candies, Chocolate, Gift, Christmas
  2951.    Servings: 24
  2952.  
  2953.     1/3 c  Thickened cream
  2954.     150 g  Dark chocolate
  2955.      30 g  Butter
  2956.       1 tb Brandy
  2957.     1/4 c  Cocoa, sifted
  2958.  
  2959.   Place cream in a small saucepan, bring to the boil. Reduce heat, stir in
  2960.   chocolate until melted, stir in butter and brandy; refrigerate overnight.
  2961.   Roll teaspoons of mixture into balls, dust with cocoa. Refrigerate in
  2962.   airtight container until required.
  2963.   
  2964.   Makes about 24.
  2965.  
  2966. MMMMM
  2967.  
  2968. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2969.  
  2970.       Title: Chocolate Candy Squares
  2971.  Categories: Candies, Chocolate
  2972.    Servings: 24
  2973.  
  2974.     1/2 c  Margarine (melted)
  2975.       2 c  Vanilla wafer crumbs
  2976.       1 c  Chopped walnuts
  2977.       6 oz Pkg. chocolate chips
  2978.   1 1/2 c  Flaked coconut
  2979.     2/3 c  Evaporated milk
  2980.       1 c  Brown sugar (firmly packed)
  2981.  
  2982.   Contributed to the echo by: Laurie Gill Pour melted butter in bottom of
  2983.   13x9" baking pan. Sprinkle vanilla wafer crumbs evenly over butter.
  2984.   Sprinkle walnuts over crumbs, chocolate chips over walnuts and coconut over
  2985.   chocolate. Combine evaporated milk with brown sugar. Stir until smooth.
  2986.   Pour evenly over layers. Bake at 350 degrees for 25 minutes. Cool for 1
  2987.   hour. Cut into 1-1/2 ea squares.
  2988.  
  2989. MMMMM
  2990.  
  2991. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2992.  
  2993.       Title: Chocolate Balls with Cherry Cordial Centers
  2994.  Categories: Candies, Martin
  2995.    Servings:  6
  2996.  
  2997.      50    Whole candied cherries
  2998.     3/4 c  Cherry brandy (more may be
  2999.            -necessary)
  3000.     1/2 lb Sweet milk chocolate, broken
  3001.            -into pieces
  3002.     1/4 lb Unsweetened baking
  3003.            -chocolate, broken into
  3004.            -pieces
  3005.   1 1/3 c  Powdered sugar
  3006.     7/8 c  Butter, softened
  3007.       3 tb Unsweetened cocoa
  3008.     1/3 c  Powdered sugar
  3009.     1/3 c  Unsweetened cocoa
  3010.  
  3011.   Soak the cherries in the brandy overnight or longer.  Drain the cherries,
  3012.   reserve the brandy.
  3013.   
  3014.   Cream the butter and sugar in a mixer.  In a double boiler, melt the
  3015.   chocolates.  Spoon the melted chocolate, spoon by spoon, into the butter
  3016.   and sugar mixture and mix thoroughly by hand.
  3017.   
  3018.   Add reserved brandy to sugar and chocolate mixture and stir by hand until
  3019.   all is absorbed. Add 3 T. cocoa and mix by hand.
  3020.   
  3021.   Put mixture in the freezer and thoroughly chill.  Prepare a surface to
  3022.   assemble the balls.  Mix equal amounts of cocoa and powdered sugar, about
  3023.   1/3 cup each. On a piece of waxed paper, heavily dust with the cocoa
  3024.   powdered sugar mixture. Remove the chocolate from the freezer when it is
  3025.   chilled and stiff. For each cherry, spoon out a heaping teaspoon of the
  3026.   chocolate and drop on dusted paper. Dip your fingers into the cocoa/sugar
  3027.   mixture and flatten chocolate to a small pancake. Place a cherry in the
  3028.   center and fold chocolate around it. Gently roll the ball between your
  3029.   palms to form and finish by rolling the ball in the cocoa/sugar mixture.
  3030.   Repeat for each cherry. If the chocolate mixture softens, return to the
  3031.   freezer to firm up.
  3032.   
  3033.   Place the completed balls in a container with a lid and store in the frig.
  3034.   
  3035.   These balls are dense and heavy with a rich chocolate flavor.  For a
  3036.   lighter flavor, I suggest you omit the unsweetened baking chocolate and add
  3037.   1/4 lb. more milk chocolate.
  3038.   
  3039.   Licking your fingers is not permitted during the assembly, but manditory
  3040.   after you are done.  (grin)
  3041.   
  3042.   There's yet another variation to chocolate covered cherries.  It's for the
  3043.   brave & daring at heart.
  3044.   
  3045.   You have to start in the summertime, when cherries are ripe.  You take a
  3046.   pound of them, a pound of rock candy, and a fifth of good brandy or
  3047.   bourbon. Mix together, & let set in the back of the 'fridge for 3-4 months.
  3048.   
  3049.   When you finally get around to making the chocolate covered cherries, you
  3050.   use the preserved cherries for the centers, & the liquor as the base for
  3051.   the cordial. Courtesy of: Al Martin
  3052.  
  3053. MMMMM
  3054.  
  3055. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3056.  
  3057.       Title: Chocolate Toffee Candy
  3058.  Categories: Chocolate, Candies
  3059.    Servings:  1
  3060.  
  3061.     1/2 c  Coarsely chopped pecans
  3062.     1/2 c  Butter
  3063.     3/4 c  Brown sugar, packed
  3064.     1/2 c  Semisweet chocolate pieces
  3065.  
  3066.   Sprinkle pecans in bottom of buttered 8 inch square baking pan.  Combine
  3067.   butter and brown sugar in 2 quart heavy saucepan. Cook over medium heat,
  3068.   stirring constantly, until mixture comes to a boil. Continue cooking,
  3069.   stirring constantly, until mixture reaches hard crack stage (295F) on candy
  3070.   thermometer. Immediately pour hot mixture over pecans,spreading evenly.
  3071.   Sprinkle with chocolate pieces. Let stand 5 minutes. Spread melted
  3072.   chocolate evenly over all. When chocolate is set, break up into pieces.
  3073.   Makes about 3/4 of a pound. Origin: Farm Journal's Choice Chocolate Recipes
  3074.   Shared by: Sharon Stevens.
  3075.  
  3076. MMMMM
  3077.  
  3078. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3079.  
  3080.       Title: Chocolate Butterscotch Fudge
  3081.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  3082.    Servings:  1
  3083.  
  3084.       1 c  Sugar
  3085.      15 oz Sweetened condensed milk
  3086.     1/2 c  Water
  3087.       6 oz Semisweet chocolate pieces
  3088.       6 oz Butterscotch flavored pieces
  3089.     1/4 c  Butter or regular margarine
  3090.       1 ts Vanilla
  3091.       1 c  Chopped walnuts
  3092.  
  3093.   An original recipe from a Georgia homemaker.  She combined three different
  3094.   fudge recipes and came up with this fast fix fudge that doesn't require
  3095.   refrigeration.
  3096.   
  3097.   Combine sugar, sweetened condensed milk, water, chocolate and butterscotch
  3098.   pieces in 3 quart heavy saucepan.  Cook over medium heat,stirring
  3099.   constantly, to soft ball stage (234F) Remove from heat. combine butter and
  3100.   vanilla in mixing bowl. Pour hot mixture into bowl. Beat with electric
  3101.   mixer at high speed until mixture starts to thicken. Stir in walnuts.
  3102.   Spread into greased 9 inch square baking pan. Cool and cut in 1-1/2 inch
  3103.   squares.  Makes 36 pieces. Origin: Farm Journal's Choice Chocolate Recipes
  3104.   Shared by: Sharon Stevens.
  3105.  
  3106. MMMMM
  3107.  
  3108. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3109.  
  3110.       Title: Chocolate Truffles
  3111.  Categories: Candies, Christmas
  3112.    Servings: 16
  3113.  
  3114.            Karen Mintzias
  3115.       6 oz Semisweet chocolate *
  3116.       4 tb Unsalted butter **
  3117.     1/2 ts Vanilla extract
  3118.       2    Egg yolks, lightly beaten
  3119.       4 tb Unsweetened cocoa powder
  3120.  
  3121.   *Note: Semisweet chocolate should be coarsely chopped. ** Unsalted butter
  3122.   should be cut into small pieces.
  3123.   
  3124.   In a double boiler, melt the chocolate and butter over simmering water.
  3125.   Remove from the heat and stir in the vanilla.  In a small bowl, gradually
  3126.   whisk the warm chocolate mixture into the egg yolks.  Cover and refrigerate
  3127.   until firm, about 1 hour.
  3128.   
  3129.   Shape level tablespoons of the chocolate mixture into balls and then roll
  3130.   them in the cocoa.  Refrigerate the truffles.
  3131.   
  3132.   Recipe by Diana Sturgis "Great Desserts" ISBN: 0-916103-04-8 Typed for you
  3133.   by Karen Mintzias
  3134.  
  3135. MMMMM
  3136.  
  3137. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3138.  
  3139.       Title: Chocolate Peanut Butter Ribbon Fudge
  3140.  Categories: Candies, Chocolate
  3141.    Servings:  6
  3142.  
  3143.       1 c  Peanut butter
  3144.       4 oz Plus 2 tb butter,
  3145.            Cut into tablespoons
  3146.   3 1/2 oz Marshmallow creme
  3147.       2 ts Vanilla extract
  3148.       2 c  Granulated sugar
  3149.       5 oz Evaporated milk
  3150.       2 tb Powdered sugar
  3151.      12 oz Semisweet chocolate chips
  3152.  
  3153.   Wait until you taste this--it's fabulous, easy, and makes a wonderful gift.
  3154.   
  3155.   1. In a small glass bowl, combine peanut butter and 2 tablespoons butter.
  3156.   Heat in a microwave oven on High 30 to 60 seconds, stirring once, until
  3157.   butter is melted and peanut butter is soft. Stir in powdered sugar until
  3158.   well blended; set aside.
  3159.   
  3160.   2. In a large bowl, combine chocolate chips, remaining 1 stick butter,
  3161.   marshmallow creme, and vanilla; set aside.
  3162.   
  3163.   3. In a large saucepan, combine granulated sugar and evaporated milk. Heat
  3164.   over low heat, stirring constantly, until mixture comes to a boil. Boil 6
  3165.   minutes, stirring constantly. Pour over chocolate mixture in bowl and stir
  3166.   briskly until chocolate and butter melt and mixture is well blended.
  3167.   
  3168.   4. Turn half of chocolate mixture into a well-buttered 8-inch square pan.
  3169.   Carefully spoon reserved peanut butter mixture over chocolate layer,
  3170.   spreading evenly. Carefully place remaining chocolate mixture over peanut
  3171.   butter mixture and spread evenly. Refrigerate until set. Cut into 25
  3172.   squares.
  3173.   
  3174.   Source: 365 Great Chocolate Desserts By Natalie Haughton
  3175.  
  3176. MMMMM
  3177.  
  3178. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3179.  
  3180.       Title: Chocolate Caramels
  3181.  Categories: Candies, 1941
  3182.    Servings:  6
  3183.  
  3184.       2 c  Sugar
  3185.       1 c  Brown sugar
  3186.     1/2 c  Butter or butter substitute
  3187.       2 c  Chopped nuts
  3188.       1 c  Corn sirup
  3189.       3    Squares unsweetened
  3190.            -chocolate
  3191.       1 c  Cream
  3192.     1/8 ts Salt
  3193.       1 tb Vanilla
  3194.  
  3195.   Cut chocolate in small pieces.  Add sugar, butter, salt, sirup, and cream.
  3196.   Cover and boil 5 minutes.  Uncover.  Boil slowly, stirring constantly, to
  3197.   firm ball stage (248 F).  Remove from fire. Add flavoring and stir until
  3198.   well blended.  Pour quickly over nuts which have been placed in
  3199.   well-buttered pan.  When cool cut in squares. The Household Searchlight
  3200.  
  3201. MMMMM
  3202.  
  3203. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3204.  
  3205.       Title: Chocolate Nougatines
  3206.  Categories: Candies, 1941
  3207.    Servings:  6
  3208.  
  3209.       1 c  Sugar
  3210.     1/3 c  White corn sirup
  3211.     1/3 c  Strained honey
  3212.     1/4 c  Water
  3213.     1/4 ts Salt
  3214.       2    Egg whites
  3215.       1 c  Chopped nuts
  3216.     1/4 ts Vanilla
  3217.     1/2 lb Dipping chocolate
  3218.  
  3219.   Combine sugar, sirup, honey, and water.  Stir occasionally.  Boil to hard
  3220.   ball stage (265 - 270 F).  Add salt to eggs.  Beat until stiff. Gradually
  3221.   pour on half of the sirup, beating constantly with the egg beater or a
  3222.   spoon.  Boil remaining sirup to hard crack stage (285 - 290 F). Pour
  3223.   gradually onto egg mixture, beating constantly. Place over fire on asbestos
  3224.   mat. Beat until thick. Add flavoring and nuts. Pour into well-buttered,
  3225.   shallow pans.  When cool cut in squares.  Coat these with melted chocolate.
  3226.   Winifred McGovern, Waterville, MN.
  3227.  
  3228. MMMMM
  3229.  
  3230. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3231.  
  3232.       Title: Chocolate Dipped Candies
  3233.  Categories: Candies, 1941
  3234.    Servings:  6
  3235.  
  3236.            Text Only
  3237.  
  3238.   Cut 1 pound dipping chocolate into small pieces.  Place in upper part
  3239.   double boiler.  Place in lower part, which is 1/4 full of lukewarm water
  3240.   (120 F).  Stir constantly until melted.  Beat thoroughly. Place candy on a
  3241.   fork or confectioner's dipper.  Dip one piece at a time into melted
  3242.   chocolate.  When the surface is entirely coated, drain. Place on waxed
  3243.   paper.  Make a swirl over the top. Set in cool place to harden. Caution:
  3244.   Keep water in double boiler at even temperature. Work in a cool room, free
  3245.   from steam, if desirable results are to be obtained.  Fruits, nuts, mints,
  3246.   and other candies may be dipped in chocolate. The Household Searchlight
  3247.  
  3248. MMMMM
  3249.  
  3250. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3251.  
  3252.       Title: Chocolate Fudge
  3253.  Categories: Candies, 1941
  3254.    Servings:  6
  3255.  
  3256.       2 c  Sugar
  3257.       2    Squares unsweetened
  3258.            -chocolate
  3259.            OR 6  Tbsp cocoa
  3260.       2 tb Butter or butter substitute
  3261.     2/3 c  Milk
  3262.            Few grains salt
  3263.       1 ts Vanilla
  3264.  
  3265.   Combine sugar, milk, butter, salt, and grated chocolate, or cocoa. Cover
  3266.   until boiling point is reached.  Boil to soft ball stage (234 - 238 F). Add
  3267.   flavoring and cool, without stirring, to room temperature. Beat until
  3268.   mixture is creamy, thick, and will hold its shape when dropped from a
  3269.   teaspoon.  Drop by teaspoonfuls onto waxed paper, or pour into
  3270.   well-buttered, shallow pan. Cut in squares. The Household Searchlight
  3271.  
  3272. MMMMM
  3273.  
  3274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3275.  
  3276.       Title: Chocolate Nut Chews
  3277.  Categories: Candies
  3278.    Servings:  1
  3279.  
  3280.   1 1/2 c  Sugar
  3281.     1/4 c  Cocoa
  3282.     1/2 c  Pet evaporated milk
  3283.     1/3 c  Butter
  3284.     1/3 c  Peanut butter
  3285.       1 ts Vanilla
  3286.   1 1/2 c  Quick rolled oats
  3287.     1/2 c  Salted peanuts
  3288.  
  3289.   Mix in a heavy 2 quart saucepan, sugar, cocoa, milk and butter.  Stir over
  3290.   medium heat until mixture bubbles all over top.  Boil and stir 2 minutes
  3291.   more.  Remove from heat.  Stir in until melted the peanut butter; add the
  3292.   vanilla, uncooked quick rolled oats and nuts.  With 2 teaspoons, drop on
  3293.   waxed paper.  Let stand until set.  Makes 36 chews.
  3294.  
  3295. MMMMM
  3296.  
  3297. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3298.  
  3299.       Title: Chocolate Peanut Butter Cups Ala Weight Watchers
  3300.  Categories: Cyberealm, Candies
  3301.    Servings:  4
  3302.  
  3303.       2 tb Chunky peanut butter
  3304.       1 oz Semisweet chocolate chips
  3305.  
  3306.   1. In a small heatproof bowl, combine peanut butter and chocolate; place
  3307.   bowl in medium heatproof bowl and fill the medium bowl with boiling water.
  3308.   Let stand, stirring frequently until chocolate is melted and well-combined.
  3309.   
  3310.   2. Set 8 fluted paper candy liners on a serving platter; using a teaspoon,
  3311.   spoon 1/8 of the chocolate mixture into each liner. Cover platter with
  3312.   plastic wrap and refrigerate until candies are firm.
  3313.   
  3314.   Source:  Weight Watchers Quick and Easy Menu Cookbook Makes 4 servings, 2
  3315.   candies each
  3316.   
  3317.   Each serving provides: 1/2 protein, 60 optional calories
  3318.   
  3319.   Per serving:  84 calories
  3320.  
  3321. MMMMM
  3322.  
  3323. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3324.  
  3325.       Title: Chocolate-Dipped Strawmberries
  3326.  Categories: Candies
  3327.    Servings:  6
  3328.  
  3329.       1 pt Strawberries with stems on
  3330.            -(preferably a
  3331.            Long-stemmed variety),
  3332.            -washed and
  3333.            Patted dry
  3334.       4 oz Semisweet chocolate
  3335.       1 tb Cooking oil
  3336.  
  3337.   Spread strawberries on a working surface with wax-paper-covered tray
  3338.   nearby. You will also need one or two bamboo skewers or other picks.
  3339.   
  3340.   In the top of a double boiler over hot water, melt the chocolate with the
  3341.   cooking oil, stirring to mix thoroughly.  (The cooking oil will add a
  3342.   beautiful shine to the completed sweet.)  Place melted chocolate near
  3343.   working surface, but keep chocolate warm.
  3344.   
  3345.   One at a time, insert the skewer in the stem end of a strawberry and dip
  3346.   into the chocolate.  Lift out and shake any excess chocolate back into the
  3347.   pot.  Place the strawberry on the wax paper and continue with the remaining
  3348.   berries.  The strawberries should set for about 10 minutes before being
  3349.   served.
  3350.   
  3351.   Chocolate-dipped strawberries can be refrigerated for up to 24 hours,
  3352.   during which time the chocolate will harden.
  3353.  
  3354. MMMMM
  3355.  
  3356. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3357.  
  3358.       Title: Chocolatey Peanut Brittle
  3359.  Categories: Candies, Entertain, Chocolate, Christmas
  3360.    Servings:  6
  3361.  
  3362.     1/4 c  Cocoa
  3363.       1 ts Baking Soda
  3364.       1 tb Butter
  3365.       1 c  Sugar
  3366.     1/2 c  Light Corn Syrup
  3367.     1/4 c  Whipping (Heavy) Cream
  3368.   1 1/4 c  Salted Peanuts
  3369.  
  3370.   Yield: About 1 Pound Of Candy
  3371.   
  3372.   Adding chocolate to peanut brittle makes the brittle taste different from
  3373.   any you've ever had before.
  3374.   
  3375.   Lightly butter a cookie sheet and set aside.  In a small bowl, stir
  3376.   together the cocoa and baking soda then add the butter.  Set aside. In a
  3377.   heavy 2 quart saucepan, stir together the sugar, corn syrup, and whipping
  3378.   cream.  Cook, over medium heat, stirring constantly until the sugar is
  3379.   dissolved.  Stir in the peanuts.  Continue cooking, stirring frequently,
  3380.   until the mixture reaches 300 Degrees F. or when syrup dropped into very
  3381.   cold water separates into threads which are hard and brittle.  (Make sure
  3382.   that the bulb of the candy thermometer is not resting on the bottom of the
  3383.   pan when using one.) Remove from the heat and stir in the cocoa mixture.
  3384.   Immediately pour onto the prepared cookie sheet.  With tongs or wooden
  3385.   spoons, quickly spread and pull into a 1/4-inch thickness.  Place the
  3386.   cookie sheet on a wire rack to cool completely.  When the candy is cold,
  3387.   snap into pieces and store in a tightly covered container.
  3388.  
  3389. MMMMM
  3390.  
  3391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3392.  
  3393.       Title: Christmas Delight Candy
  3394.  Categories: Candies, Osg
  3395.    Servings:  1
  3396.  
  3397.     1/2 lb Marshmallows
  3398.       1 pk Figs; small package
  3399.     1/2 lb Dates; stoned
  3400.     1/2 lb Almonds; blanched
  3401.     1/2 c  Pecans; or walnuts
  3402.       1 c  Cocoanut; shredded
  3403.       1    Maraschino cherries; small
  3404.            -bottle
  3405.  
  3406.   Melt marshmallows over hot water until very soft. Grind figs, dates, nuts
  3407.   and cocoanut. Chop and drain cherries. Mix and pat out to 1/2 inch
  3408.   thickness. Cut in squares, roll in granulated sugar.
  3409.   
  3410.   Source: Lillian Dake, Hinckley Grange, Medina County, OH
  3411.  
  3412. MMMMM
  3413.  
  3414. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3415.  
  3416.       Title: Cinnamon Candy
  3417.  Categories: Candies, 1941
  3418.    Servings:  6
  3419.  
  3420.       1 c  Brown sugar
  3421.       2 tb Butter or butter substitute
  3422.     1/2 c  Corn sirup
  3423.       1 tb Cinnamon
  3424.     1/2 c  Water
  3425.  
  3426.   Combine ingredients.  Boil to soft crack stage (275 - 280 F). Pour into
  3427.   well-buttered, shallow pan.  When cool, cut in squares. Jennie M. Cable,
  3428.   Columbia, MO.
  3429.  
  3430. MMMMM
  3431.  
  3432. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3433.  
  3434.       Title: Cinnamon Flavored Candied Apples
  3435.  Categories: Candies
  3436.    Servings: 12
  3437.  
  3438.      12    Red apples
  3439.       1 c  White corn syrup
  3440.       1 c  Sugar
  3441.       4    To 6 drops cinnamon oil
  3442.            Red food coloring, enough to
  3443.            -make a nice red
  3444.  
  3445.   Stick skewers into clean red apples.  Combine in heavy saucepan, sugar,
  3446.   syrup and cinnamon oil and cook over low heat.  Stir until dissolved. Turn
  3447.   to medium heat and do not stir.  Cook to 248 degrees on a candy
  3448.   thermometer. Stir in coloring.  Place pan over boiling water while twirling
  3449.   one apple at at time in mixture.  Twirl once and then set it up and twirl
  3450.   apple again.  Place on buttered pan or foil and store in refrigerator.
  3451.   
  3452.   Courtesy of: Joann Pierce
  3453.  
  3454. MMMMM
  3455.  
  3456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3457.  
  3458.       Title: Cinnamon Pecans
  3459.  Categories: Candies
  3460.    Servings:  4
  3461.  
  3462.   3 1/2 c  Pecans
  3463.       3 ts Cinnamon
  3464.       1 ds Salt
  3465.     1/2 c  Water
  3466.       1 c  Sugar
  3467.  
  3468.   Combine the sugar and water.  Cook to a soft ball, then add the cinnamon
  3469.   and salt, mix well; - then add your pecans.  Stir until it hardens. Pour
  3470.   out, let cool, then lets eat!!
  3471.  
  3472. MMMMM
  3473.  
  3474. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3475.  
  3476.       Title: Cocoanut Caramels
  3477.  Categories: Candies, Osg
  3478.    Servings:  1
  3479.  
  3480.       3 c  Brown sugar
  3481.       1 c  Milk
  3482.       1 ts Butter
  3483.       1 c  Cocoanut
  3484.  
  3485.   Melt 1 c. brown sugar. Add milk, remaining brown sugar and butter. Boil to
  3486.   soft ball. Add cocoanut. Beat and drop from teaspoon on wax paper. Cool.
  3487.   
  3488.   Source: Ruth Leimbach, Huron Grange, Erie County, OH
  3489.  
  3490. MMMMM
  3491.  
  3492. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3493.  
  3494.       Title: Coconut Almond Balls
  3495.  Categories: Candies, Chocolate, Microwave
  3496.    Servings: 26
  3497.  
  3498.       4 c  (8 1/2-oz) shredded coconut
  3499.            -(fresh package!)
  3500.     1/4 c  Light corn syrup
  3501.       1 pk (11 1/2-oz) milk chocolate
  3502.            -pieces
  3503.     1/4 c  Vegetable shortening
  3504.      26    Whole natural almonds (1-oz)
  3505.  
  3506.   Tastes just like Almond Joy.
  3507.   
  3508.   Line two large cookie sheets with waxed paper. Set large wire cooling rack
  3509.   on paper; set aside.
  3510.   
  3511.   Place coconut in large bowl; set aside.
  3512.   
  3513.   Place corn syrup in a 1-cup glass measure. Microwave on high (100%) 1
  3514.   minute or until syrup boils. Immediately pour over coconut. Work warm syrup
  3515.   into coconut using the back of a wooden spoon until coconut is thoroughly
  3516.   coated. This takes a little time, and yes, there is enough syrup.
  3517.   
  3518.   Using 1 level measuring tablespoon of coconut, shape into a ball by
  3519.   squeezing coconut firmly in palm of one hand, then rolling between both
  3520.   palms. (HINT: Measure out all of the coconut then roll into balls.) Place 2
  3521.   inches apart on wire racks. Let dry 10 minutes. Reroll coconut balls so
  3522.   there are no loose ends of coconut sticking up.
  3523.   
  3524.   Place milk chocolate and shortening in a 4-cup glass measure or 1 1/2 quart
  3525.   microwave-safe bowl. Microwave on high 1 to 2 minutes or until mixture can
  3526.   be stirred smooth and is glossy; stirring once or twice.
  3527.   
  3528.   Working quickly, spoon 1 level measuring tablespoon of the chocolate over
  3529.   each coconut ball, making sure chocolate coats and letting excess chocolate
  3530.   drip down onto waxed paper. While chocolate coating is still soft, lightly
  3531.   press whole almond on top of each. Let stand to set or place in
  3532.   refrigerator. Store in a single layer in airtight container. Keeps best if
  3533.   refrigerated. Makes 26.
  3534.   
  3535.   From: Steve Herrick Source: [1,001 Home Ideas, Feb 1990]
  3536.  
  3537. MMMMM
  3538.  
  3539. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3540.  
  3541.       Title: Coconut Bon Bons
  3542.  Categories: Candies, Chocolate
  3543.    Servings:  1
  3544.  
  3545.      15 oz Sweetened condensed milk
  3546.     1/2 c  Butter, or margarine
  3547.       2 c  Confectioners' sugar
  3548.      12 oz Coconut, grated dried
  3549.      24 oz Semi-sweet chocolate
  3550.       4 tb Shortening
  3551.  
  3552.   Mix together condensed milk, butter, sugar and coconut. Cover with wax
  3553.   paper and chill for 24 hours.
  3554.   
  3555.   Melt chocolate with shortening.  Roll coconut mixture into balls and with
  3556.   fork dip into chocolate.  Drop on wax paper to cool and dry.
  3557.  
  3558. MMMMM
  3559.  
  3560. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3561.  
  3562.       Title: Coconut Candy
  3563.  Categories: Candies
  3564.    Servings:  6
  3565.  
  3566.       3 c  Granulated sugar
  3567.       1 c  Milk
  3568.       3 c  Grated coconut
  3569.  
  3570.   Boil the sugar and milk over a medium heat until it forms a thin syrup.
  3571.   (232 to 240 degrees on your candy thermometer) Add grated coconut, stirring
  3572.   frequently to prevent burning. When mixture thickens, drop by the spoonful
  3573.   onto a piece of waxed paper and allow to cool. This will make 24 nice
  3574.   pieces.
  3575.   
  3576.   A drop of your favorite seasonal food coloring can be added for variety.
  3577.   
  3578.   From: Real Guamanian Recipes By Way Of Dorothy's Kitchen By: Dorothy Horn
  3579.   Posted by: Bill McGimpsey
  3580.  
  3581. MMMMM
  3582.  
  3583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3584.  
  3585.       Title: Coconut Date Slices
  3586.  Categories: Candies
  3587.    Servings:  7
  3588.  
  3589.       2 c  Sugar
  3590.       1 tb Light corn syrup
  3591.     3/4 c  Evaporated milk
  3592.   6 3/4 oz Pitted dates
  3593.       2 tb Butter
  3594.       1 c  Chopped nuts
  3595.     1/2 ts Vanilla extract
  3596.     1/8 ts Salt
  3597.   1 1/2 c  Flaked coconut, toasted
  3598.  
  3599.   DIRECTIONS: Mix first 3 ingredients in saucepan. Cook, stirring, until a
  3600.   small amount of mixture forms a soft ball when dropped in cold water
  3601.   (232-F). Add dates; cook, stirring, until mixture returns to 232-F. Remove
  3602.   from heat, and cool to lukewarm (110-F). Add remaining ingredients, except
  3603.   coconut, and beat until thick. Shape in 2 or 3 rolls 1 1/2" in diameter.
  3604.   Roll in coconut. When firm, cut in 1/2" slices.
  3605.   
  3606.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  3607.   
  3608.   From: Sallie Austin
  3609.  
  3610. MMMMM
  3611.  
  3612. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3613.  
  3614.       Title: Coconut Patties
  3615.  Categories: Candies, 1941
  3616.    Servings:  6
  3617.  
  3618.       3 c  Sugar
  3619.     1/4 c  Sweetened condensed milk
  3620.     1/2 c  Water
  3621.       2 c  Coconut
  3622.   1 1/2 ts Vanilla
  3623.     1/2 c  Chopped nuts
  3624.       1 tb Butter or butter substitute
  3625.       3 tb Cocoa
  3626.  
  3627.   Combine sugar and cocoa.  Add milk and water.  Boil to soft ball stage (234
  3628.   ~ 238 F).  Cool to room temperature.  Add coconut and nuts. Add butter and
  3629.   flavoring.  Beat until mixture begins to thicken. Drop on waxed paper in
  3630.   small pats. Mildred G. Allison, Watkins Glen, NY.
  3631.  
  3632. MMMMM
  3633.  
  3634. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3635.  
  3636.       Title: Coconut Potato Drops
  3637.  Categories: Candies
  3638.    Servings:  1
  3639.  
  3640.       2 tb Instant mashed potato
  3641.       6 tb Water
  3642.       2 tb Milk
  3643.     1/8 ts Salt
  3644.       1 ts Butter
  3645.     1/2 ts Almond extract
  3646.       1 lb Confectioners' sugar, sifted
  3647.       1 cn Flaked coconut
  3648.  
  3649.   DIRECTIONS: Using first 4 ingredients, prepare potato as directed on the
  3650.   package. Add the butter and almond extract. Gradually beat in
  3651.   confectioners' sugar. (Mixture will be thin at first, but thicken later.)
  3652.   Beat until mixture will hold its shape. Add a little more sugar, if
  3653.   necessary. Stir in coconut, and drop by spoonfuls on waxed paper.
  3654.   
  3655.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  3656.   
  3657.   From: Sallie Austin
  3658.  
  3659. MMMMM
  3660.  
  3661. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3662.  
  3663.       Title: Coconut Roll
  3664.  Categories: Candies, 1941
  3665.    Servings:  6
  3666.  
  3667.       2 c  Sugar
  3668.     1/2 c  Thin cream
  3669.     1/2 c  Chopped nuts
  3670.       2 tb Butter or butter substitute
  3671.     1/2 c  Chopped raisins
  3672.       2 tb Toasted coconut
  3673.     1/2 ts Salt
  3674.       1 ts Vanilla
  3675.       2 tb Corn-starch
  3676.  
  3677.   Boil sugar, corn-starch, cream, butter, and salt to soft ball stage (234 -
  3678.   238 F).  Cool to room temperature.  Beat until creamy. Add raisins, nuts,
  3679.   coconut, and flavoring.  Continue beating until mixture can be handled.
  3680.   Turn onto board dusted with powdered sugar. Knead until smooth and creamy.
  3681.   Shape into a roll. Sprinkle with additional toasted coconut. Slice with a
  3682.   sharp knife. Mrs. Bert Welsh, Mason, WI.
  3683.  
  3684. MMMMM
  3685.  
  3686. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3687.  
  3688.       Title: Coconut-Peanut Brittle
  3689.  Categories: Candies, Christmas
  3690.    Servings:  1
  3691.  
  3692.     1/2 c  Water
  3693.       1 c  Corn syrup
  3694.       2 c  Sugar
  3695.       2 lb Spanish peanuts (raw)
  3696.       1 ts Salt
  3697.       1 ts Soda
  3698.     1/2 lb Coconut
  3699.  
  3700.   Combine water, corn syrup, sugar, peanuts and salt in a heavy 4-quart
  3701.   saucepan. Put in the candy thermometer and cook over high heat. Stir
  3702.   frequently until temoerature reaches 290 degrees. Remove from heat and add
  3703.   the soda. Stir thoroughly, then gradually stir in coconut. Stretch with
  3704.   well buttered forks on a well buttered surface such as cookie sheets. To
  3705.   stretch, spoon out into piles and gently pull apart.
  3706.  
  3707. MMMMM
  3708.  
  3709. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3710.  
  3711.       Title: Coffee Bourbon Balls
  3712.  Categories: Candies
  3713.    Servings:  1
  3714.  
  3715.     1/4 c  Maxell House instant coffee
  3716.     1/4 c  Bourbon
  3717.       1 tb Water
  3718.       2 c  Fine vanilla wafer crumbs
  3719.       1 c  Chopped walnuts
  3720.       3 tb Light corn syrup
  3721.       1 c  Confectioners sugar
  3722.         ds Salt
  3723.  
  3724.   Dissolve coffee in bourbon and water in a bowl.  Add remaining ingredients
  3725.   and mix thorougly.  Roll into balls, using a rounded teaspoon of mixture
  3726.   for each.  Store in tightly covered container for several days, then roll
  3727.   in additional confectioners sugar.
  3728.  
  3729. MMMMM
  3730.  
  3731. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3732.  
  3733.       Title: Cooked Fondant
  3734.  Categories: Candies
  3735.    Servings: 20
  3736.  
  3737.       5 c  Sugar
  3738.       1 c  Coffee Rich or Half & Half
  3739.       1 c  Cream (no sub!)
  3740.       4 tb Margarine or butter
  3741.     1/2 ts Cream of Tartar
  3742.  
  3743.   Combine butter, sugar, Coffee Rich, cream & Cream Of Tartar in a heavy
  3744.   saucepan. Stir until sugar is well moistened. Place on high heat. Bring to
  3745.   boil then cover mixture for 2-3 minutes (to prevent sugar crystals from
  3746.   forming). Uncover & place thermometer in boiling mixture. COOK WITHOUT
  3747.   STIRRING. Wipe any crystals from sides of pan. Cook to exactly 236 degrees.
  3748.   Immedietely pour out onto a marble slab. When heat is no longer coming from
  3749.   the mass of candy...test it with your finger tips or wrist...when the dents
  3750.   made with your fingers remain for a little time instead of filling in
  3751.   immedietely & candy is luke warm, candy is ready to work. Work fondant with
  3752.   candy paddle until it sets up. Allow it to rest 15 minutes, covered. Then
  3753.   knead it until perfectly smooth. Like magic, the "crumbs will turn to
  3754.   wonderful creamy candy!
  3755.     Form into a ball, place on Saran wrap & into a bowl that can be tightly
  3756.   sealed.
  3757.    This fondant is best if kept a day or so before using, but may be used I
  3758.   Hints:   For stiffer fondant, cook 1-2 degrees more. Freezing makes it
  3759.   sticky.
  3760.   
  3761.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  3762.  
  3763. MMMMM
  3764.  
  3765. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3766.  
  3767.       Title: Cornflake Balls
  3768.  Categories: Kids, Candies
  3769.    Servings:  6
  3770.  
  3771.       1 c  Peanut butter
  3772.     1/2 c  Honey
  3773.   3 1/2 c  Cornflakes
  3774.       1 lg Bowl and a wooden spoon
  3775.            Paper plates and a marker
  3776.            Sesame seeds or wheat germ
  3777.            -or finely ground nuts
  3778.  
  3779.   This snack is a real treat for children. They can eat it warm or cold.
  3780.   
  3781.   Help the children measure the peanut butter and honey into a small pot.
  3782.   Stir constantly over medium heat until blended. Remove from heat.
  3783.   
  3784.   Microwave directions: The children can measure the peanut butter and honey
  3785.   into a large microwave bowl. Microwave on high for 1 minute. Remove from
  3786.   micro. Let the children stir til smooth.
  3787.   
  3788.   Help the children measure and add 3 1/2 cups cornflakes. They can take
  3789.   turns stirring the mixture with a spoon.
  3790.   
  3791.   If everyone is hungry and can't wait, given them a paper plate and spoon
  3792.   and let them eat while its warm.
  3793.   
  3794.   To shape into balls, chill the dough for 30 minutes in the refrigerator.
  3795.   After the dough is stiff, put a portion on each child's plate. They can
  3796.   pinch off small pieces, roll them into balls, and them roll the balls in
  3797.   sesame seeds, wheat germ, or finely ground nuts.
  3798.   
  3799.   Store these snacks in the refrigerator on the children's plates.
  3800.  
  3801. MMMMM
  3802.  
  3803. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3804.  
  3805.       Title: Crackerjack
  3806.  Categories: Candies, Osg
  3807.    Servings:  1
  3808.  
  3809.       2 c  Sugar
  3810.     1/2 c  Water
  3811.       2 tb Butter
  3812.       3 tb Corn syrup; white
  3813.     3/4 ts Baking soda
  3814.  
  3815.   Put sugar, water, butter and syrup in skillet, boil until it turns brown,
  3816.   stirring constantly. Not too brown or it will taste scorched. Remove from
  3817.   fire, stire in soda. This makes it browner. Stire and pour over about 5 qts
  3818.   of popcorn. Add nuts if desired.
  3819.   
  3820.   Source: Mrs. Frank Harris, Purity Grange, Licking County, OH
  3821.  
  3822. MMMMM
  3823.  
  3824. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3825.  
  3826.       Title: Cream-Cheese Fudge
  3827.  Categories: Candies, Christmas
  3828.    Servings:  1
  3829.  
  3830.       3 oz Cream cheese, softened
  3831.       1 ts Heavy cream
  3832.       2 c  Confectioners' sugar
  3833.       2 oz Unsweetened chocolate,
  3834.            -melted
  3835.     1/2 ts Vanilla extract
  3836.       1 ds Salt
  3837.       1 c  Chopped nuts
  3838.  
  3839.   Servings: 1 pound
  3840.   
  3841.   DIRECTIONS: Beat cream cheese and cream until smooth. Gradually beat in
  3842.   sugar. Add melted chocolate and blend. Stir in vanilla, salt, and chopped
  3843.   nuts. Press into buttered 8x4x2" pan and chill. Cut in squares.
  3844.   
  3845.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  3846.   
  3847.   From: Sallie Austin
  3848.  
  3849. MMMMM
  3850.  
  3851. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3852.  
  3853.       Title: Creamy Mocha Fudge
  3854.  Categories: Candies, Christmas
  3855.    Servings:  1
  3856.  
  3857.     1/2 c  Cocoa
  3858.   3 1/2 c  Icing sugar
  3859.     1/4 c  Whipping cream
  3860.     1/2 c  Butter
  3861.       2 tb Coffee, very strong
  3862.     1/2 c  Pecans, coarsely chopped
  3863.  
  3864.     Stir together cocoa and icing sugar in large bowl till well blended.
  3865.   There should be no lumps. Melt butter over medium heat. Add coffee and beat
  3866.   with an electric beater till smooth. Fold in pecans. Turn into wax paper
  3867.   lined loaf pan. Smooth top with knife dipped in warm water. Refrigerate
  3868.   till set. When set, turn and cut into squares.
  3869.   
  3870.   My own recipe, honorable mention 1989 Sherway Gardens Chocolympics
  3871.  
  3872. MMMMM
  3873.  
  3874. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3875.  
  3876.       Title: Creamy Peanut Butter Fudge
  3877.  Categories: Candies, Christmas
  3878.    Servings:  1
  3879.  
  3880.       3 c  Sugar
  3881.       1 c  Evaporated milk
  3882.     1/8 ts Salt
  3883.       1 lb Peanut butter
  3884.     1/2 lb Marshmallow fluff
  3885.       1 tb Butter
  3886.       2 ts Vanilla
  3887.  
  3888.   Combine sugar, milk and salt in saucepan. Cook over medium heat until
  3889.   mixture reaches soft ball stage. Remove from heat; add peanut butter,
  3890.   marshmallow fluff, butter and vanilla. Stir until ingredients are
  3891.   thoroughly combined. Pour into large cake pan to cool.
  3892.  
  3893. MMMMM
  3894.  
  3895. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3896.  
  3897.       Title: Croquembouche
  3898.  Categories: Candies
  3899.    Servings:  8
  3900.  
  3901.       1 c  Dark corn syrup
  3902.       5    Dozen small cream puffs,
  3903.            -custard filled(from the
  3904.            -bakery or home made)
  3905.     1/4 c  Icing sugar
  3906.  
  3907.   The Croquembouche pyramid must be assembled quickly, or the syrup used to
  3908.   assemble it will harden and have to be reheated.  Therefore, be sure to
  3909.   read the recipe through thoroughly before starting to work. And have all
  3910.   ingredients near the stove, so you dip the puffs and set them in place
  3911.   quickly.
  3912.   
  3913.   Cut a 9-inch circle from cardboard, and cover with foil.  Set the circle on
  3914.   a board near the stove.  Have the filled cream puffs close at hand.
  3915.   
  3916.   Cook corn syrup in the top of a double boiler over high heat until candy
  3917.   thermometer reaches hard-ball stage(240F), or until a small drop of the
  3918.   syrup forms a soft ball in coldwater.  Set pan over boiling water.
  3919.   
  3920.   To build the pyramid, lightly dip the bottom oof a cream puff in syrup and
  3921.   set on the edge of the circle, syrup-side down.  Repeat with 9 more puffs,
  3922.   forminga ring. For the secong row,arrange a slightly smaller  ring of puffs
  3923.   overthe spaces between the puffs in the first row, inclinin g the second
  3924.   row slightly inward.  Fill in  the center with more puffs for support.
  3925.   
  3926.   Continue building the pyramid in decreasing rings, filling in cent er for
  3927.   support as needed, until you have completed 8 rows.
  3928.   
  3929.   Top with one puff,. Sprinkles the Croquembouche lightly with 1/4 cup
  3930.   siftedicingsugar. To serve, lift one ortwo puffes at a time off the
  3931.   pyramid, starting from the top. Serves 8 - 10.
  3932.   
  3933.   Note: If syrup starts to thicken before puramidis completed,add a teaspoon
  3934.   of water and  stir over low heat.   Do not let syrup burn.
  3935.   
  3936.   Cream Puffs
  3937.   
  3938.   1/2  cup butter or margarine 1 cup boiling water 1 cup unsifted all-purpose
  3939.   flour 1/4 teaspoon salt 4 whole eggs
  3940.  
  3941. MMMMM
  3942.  
  3943. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3944.  
  3945.       Title: Crunchies
  3946.  Categories: Candies
  3947.    Servings:  6
  3948.  
  3949.     1/2 c  Butter or margarine
  3950.     1/4 c  (4Tbs) honey
  3951.     1/4 c  Sugar
  3952.       4 c  Oatmeal, uncooked
  3953.       1 c  Raisins (optional)
  3954.  
  3955.   Melt shortening.  Add honey and sugar.  Add oatmeal (and raisins) quickly
  3956.   before sugar dissolves completely.  Blend well and press into a buttered
  3957.   9x13" pan.  Bake at 400 F for 8 - 10 min.  Cut into squares while still
  3958.   slightly warm but don't remove from pan until they are firm.
  3959.   
  3960.   Variation:  Dribble 3/4 c or less of melted chocolate chips over crunchies
  3961.   while they are still warm.
  3962.   
  3963.   From: "The Taming of the C.A.N.D.Y. Monster" by Vicki Lansky.
  3964.   
  3965.   Courtesy of Theresa Merkling
  3966.  
  3967. MMMMM
  3968.  
  3969. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3970.  
  3971.       Title: Cuban Lunch
  3972.  Categories: Candies
  3973.    Servings: 75
  3974.  
  3975.      12 oz Pkg pure chocolate wafers
  3976.      12 oz Pkg peanut butter chips
  3977.       7 oz Pkg crushed regular potato
  3978.            -chips
  3979.       1 c  Chopped peanuts
  3980.  
  3981.   This sweet treat is excellent for Christmas or large buffets - anytime you
  3982.   want to serve a special dessert nibble.
  3983.   
  3984.   Melt chocolate wafers and peanut butter chips.  Mix in peanuts and potato
  3985.   chips.  Spoon or pour into small paper baking cups.  Store in the
  3986.   refrigerator.  Makes 75.
  3987.   
  3988.   Origin:  Homestyles, Canadian Classics Shared by: Sharon Stevens
  3989.  
  3990. MMMMM
  3991.  
  3992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3993.  
  3994.       Title: Dark Chocolate Walnut Bark
  3995.  Categories: Chocolate, Candies, Microwave
  3996.    Servings:  1
  3997.  
  3998.   1 1/2 c  Walnut pieces
  3999.       2    Bars (8-oz. each) dark
  4000.            -chocolate candy, chopped
  4001.       2 oz White chocolate
  4002.            -confectionary, chopped
  4003.            -(from a 3-oz.
  4004.            Bar)
  4005.  
  4006.   Line large cookie sheet with waxed paper. Spread walnuts out in a single
  4007.   layer, close together, on the waxed paper; set aside.
  4008.   
  4009.   Place dark chocolate in a 1 1/2-quart microwave-safe bowl. Microwave on
  4010.   medium (50%) 2 minutes; stir. Microwave on medium 30 seconds to 1 minute
  4011.   longer, or until chocolate can be stirred smooth and is glossy, stirring
  4012.   twice. Immediately pour over walnuts, spreading out to a thin, even layer.
  4013.   Let stand until firm.
  4014.   
  4015.   Place white chocolate in a 1-quart microwave-safe bowl. Microwave on medium
  4016.   1 1/2 to 2 1/2 minutes or until white chocolate can be stirred smooth,
  4017.   stirring twice. With the tip of a metal spoon or a pastry bag fitted with a
  4018.   small writing tip, drizzle white chocolate over dark in a zig-zag pattern.
  4019.   Let stand to set or refrigerate; break into pieces. Store in airtight
  4020.   container with waxed paper between layers in cool, dry place. Makes 1 1/4
  4021.   pounds.
  4022.   
  4023.   From: Steve Herrick Source: [1,001 Home Ideas, Feb 1990]
  4024.  
  4025. MMMMM
  4026.  
  4027. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4028.  
  4029.       Title: Date Candy
  4030.  Categories: Candies, 1941
  4031.    Servings:  6
  4032.  
  4033.       3 c  Sugar
  4034.       1 tb Butter or butter substitute
  4035.       1 c  Pitted and chopped dates
  4036.     1/2 c  Sweetened condensed milk
  4037.     1/2 c  Water
  4038.       1 c  Chopped candied cherries
  4039.       1 ts Vanilla
  4040.       1 c  Chopped marshmallows
  4041.     1/4 ts Salt
  4042.  
  4043.   Boil sugar, milk, water, butter, and salt to soft ball stage (234 - 238 F).
  4044.   Add cherries and dates.  Boil to firm ball stage (245 - 248 F). Add
  4045.   marshmallows.  Do not stir.  Cool to room temperature. Add flavoring. Beat
  4046.   until thick and creamy. Add nuts. Pour into well-buttered, shallow pan. Cut
  4047.   in squares. Mrs. R.I. Craven, Liberty, TX.
  4048.  
  4049. MMMMM
  4050.  
  4051. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4052.  
  4053.       Title: Date-Nut Logs
  4054.  Categories: Candies
  4055.    Servings:  1
  4056.  
  4057.       1 tb Butter, softened
  4058.     1/4 c  Corn syrup
  4059.     1/2 ts Vanilla extract
  4060.       3 tb Nonfat dry milk
  4061.     1/4 ts Salt
  4062.       2 c  Sifted confectioners' sugar
  4063.       1 c  Finely cut dates
  4064.       1 c  Chopped nuts
  4065.  
  4066.   Servings: 1 1/4 pounds
  4067.   
  4068.   DIRECTIONS: Blend butter, corn syrup and vanilla. Add nonfat dry milk,
  4069.   salt, sugar and dates. Mix well, and shape in small rolls. Dip each roll in
  4070.   nuts. (If nuts don't stick, moisten rolls with corn syrup.)
  4071.   
  4072.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  4073.   
  4074.   From: Sallie Austin
  4075.  
  4076. MMMMM
  4077.  
  4078. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4079.  
  4080.       Title: Delicious Fudge
  4081.  Categories: Penn-dutch, Candies, Christmas
  4082.    Servings:  1
  4083.  
  4084.       1 c  Brown Sugar
  4085.       1 c  Sugar
  4086.     2/3 c  Milk, Condensed
  4087.       2 oz Unsweetened Chocolate
  4088.       2 tb Butter
  4089.       2 tb Corn Syrup
  4090.       1 ts Vanilla
  4091.       1 c  Nuts, Chopped
  4092.  
  4093.   Cut the chocolate in small pieces and cook with the brown and granulated
  4094.   sugar, the condensed milk and the corn syrup. Stir until the sugar is
  4095.   dissolved. Then cook, stirring occasionally, until the fudge forms a soft
  4096.   ball when dropped in cold water. Remove from the fire, add the butter and
  4097.   let stand until it is cool. Then beat until it begins to lose its glossy
  4098.   appearance. Add the vanilla and the nuts, pour on a greased pan and allow
  4099.   to cool. Cut in squares. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old
  4100.   Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  4101.  
  4102. MMMMM
  4103.  
  4104. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4105.  
  4106.       Title: Divinity and Variations
  4107.  Categories: Candies
  4108.    Servings:  1
  4109.  
  4110. MMMMM--------------------------BASIC DIVINITY-------------------------------
  4111.     1/2 c  Light corn syrup
  4112.   2 1/2 c  Sugar
  4113.     1/4 ts Salt
  4114.     1/2 c  Water
  4115.       2    Egg whites
  4116.       1 ts Vanilla extract
  4117.       1 c  Coarsely chopped nuts
  4118.  
  4119. MMMMM-------------------------HOLIDAY DIVINITY------------------------------
  4120.     1/4 c  Chopped candied cherries
  4121.     1/4 c  Chopped candied pineapple
  4122.  
  4123. MMMMM------------------------CHOCOLATE DIVINITY-----------------------------
  4124.       6 oz Semisweet chocolate chips
  4125.       1 c  Nut halves (instead of
  4126.            -chopped nuts)
  4127.  
  4128. MMMMM-------------------------GINGER DIVINITY------------------------------
  4129.       6 tb Water \ Instead of the
  4130.       2 tb Preserved-ginger syrup / 1/2
  4131.            -cup water
  4132.     1/2 c  Finely diced ginger
  4133.  
  4134.   Servings: 1 1/2 pounds
  4135.   
  4136.   DIRECTIONS: In saucepan mix corn syrup, sugar, salt and water. Cook,
  4137.   stirring, until sugar is dissolved. Continue cooking, without stirring,
  4138.   until a small amount of mixture forms a firm ball when dropped in cold
  4139.   water (248-F). Beat egg whites until stiff, but not dry. Pour about half
  4140.   the syrup slowly over whites, beating constantly. Cook remainder until a
  4141.   small amount forms hard threads in cold water (272-F). Add slowly to first
  4142.   mixture, and beat until mixture holds its shape. Add vanilla and nuts; drop
  4143.   by dessert-spoonfuls onto waxed paper, or spread in buttered 9x9x2" pan,
  4144.   and when firm, cut in squares.
  4145.   
  4146.   HOLIDAY DIVINITY: Follow above instructions, adding candied cherries and
  4147.   pineapple with the nuts.
  4148.   
  4149.   CHOCOLATE DIVINITY: Follow above instructions, adding chocolate and nuts
  4150.   with vanilla after beating; then beat until well blended.
  4151.   
  4152.   GINGER DIVINITY: Follow above instructions, using the water and ginger
  4153.   syrup for the liquid. Add diced ginger with the nuts.
  4154.   
  4155.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  4156.   
  4157.   From: Sallie Austin
  4158.  
  4159. MMMMM
  4160.  
  4161. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4162.  
  4163.       Title: Divinity Candy
  4164.  Categories: Candies, Osg
  4165.    Servings:  1
  4166.  
  4167.       3 c  Sugar
  4168.     3/4 c  Water
  4169.       2 ea Egg whites
  4170.     1/2 c  Corn syrup; light
  4171.       1 ts Vanilla
  4172.     1/2 ts Salt
  4173.     1/2 c  Nut meats
  4174.  
  4175.   Cook sugar, syrup and water to boiling point. Caver and let boil 3 minutes
  4176.   without stirring. Remove cover, cook unitl hard ball stage or 255 F. Add
  4177.   salt and vanilla to egg whites, beat until still. Pour syrup from a height
  4178.   of 1 foot, slowly into whites. When thick, drop by teaspoonful on waxed
  4179.   paper, after adding nuts.
  4180.   
  4181.   Source: Mrs. Wilma J. Short, West Newton Grange, Allen County, OH
  4182.  
  4183. MMMMM
  4184.  
  4185. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4186.  
  4187.       Title: Divinity Fudge
  4188.  Categories: Candies, Christmas
  4189.    Servings:  6
  4190.  
  4191.   1 1/2 c  White sugar
  4192.       1 c  Brown sugar
  4193.     1/2 c  Corn syrup
  4194.     3/4 c  Water
  4195.       1 pn Of salt
  4196.       1    Egg white
  4197.       1 ts Of vanilla and almond
  4198.            -flavouring
  4199.  
  4200.   Cook together until dissolved then uncover and cook to hard ball stage
  4201.   (265F.). Add salt and let stand while you beat 1 egg white. Add vanilla and
  4202.   almond flavouring if desired. Beat until candy stands in peaks. Drop by
  4203.   teaspoon on waxed paper.
  4204.   
  4205.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by the Mennoinite Community
  4206.   Relief Sales Volume 1
  4207.   
  4208.   AR/93
  4209.  
  4210. MMMMM
  4211.  
  4212. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4213.  
  4214.       Title: Divinity Fudge
  4215.  Categories: Candies, Osg
  4216.    Servings:  1
  4217.  
  4218.   2 1/2 c  Sugar
  4219.     1/2 c  Water; hot
  4220.     1/2 c  Corn syrup; white
  4221.     1/4 ts Salt
  4222.       1 ts Vanilla
  4223.     1/2 c  Nut meats
  4224.     1/4 c  Candied cherries
  4225.     1/4 c  Candied pineapple
  4226.  
  4227.   Put sugar, hot water, corn syrup into saucepan, heat slowly to boiling,
  4228.   stirring until sugar is dissolved. Wipe down sugar crystals from side of
  4229.   pan before syrup starts to boil. When syrup begins to boil, beat egg whites
  4230.   with salt until foamy. Pour 2 T. of syrup on egg whites and continue
  4231.   beating. Cook syrup to soft ball stage, 234 F. Pout half syrup onto beaten
  4232.   egg whites very slowly and continue beating.
  4233.   
  4234.   Note: Doesn't say what to do with the other half of the syrup.
  4235.   
  4236.   Source: Plymouth Grange, Ashtabula County, OH
  4237.  
  4238. MMMMM
  4239.  
  4240. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4241.  
  4242.       Title: Divinity
  4243.  Categories: Candies, Entertain, Christmas
  4244.    Servings:  1
  4245.  
  4246.       3 c  Sugar
  4247.     1/2 c  Light Corn Syrup
  4248.     1/2 c  Water
  4249.       2 lg Egg Whites At Room Temp.
  4250.       1 ts Vanilla Extract
  4251.  
  4252.   Avoid making Divinity on a humid day; candy will not harden.  In a 2 quart
  4253.   saucepan over medium high heat, heat sugar, syrup and water to boiling,
  4254.   stirring until sugar is dissolved.  Set candy thermometer in place and
  4255.   continue cooking, without stirring until the temperature reaches 248°F.
  4256.   Meanwhile, in a medium bowl with mixer at high speed, beat egg whites until
  4257.   stiff peaks form.  Beating at medium speed, slowly pour half of the syrup
  4258.   into whites.  Continue beating while heating other half of syrup to 272°F.
  4259.   While turning bowl and continuing beating, slowly pour remaining hot syrup
  4260.   into mixture (mixture will be stiff).  (Don't scrape saucepan; mixture on
  4261.   side may be sugary.)  Add vanilla; beat until mixture holds stiff, glossy
  4262.   peaks.  Working quickly, drop by heaping teaspoonfuls onto waxed paper.
  4263.   Completely cool before storing.  From: Good Housekeeping Illustrated
  4264.   Cookbook.
  4265.  
  4266. MMMMM
  4267.  
  4268. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4269.  
  4270.       Title: Double Chocolate Fudge
  4271.  Categories: Candies, Microwave, Christmas
  4272.    Servings:  6
  4273.  
  4274.       1 cn (14 oz.) sweetened condensed
  4275.            -milk
  4276.       2 c  (12 oz.) semisweet chocolate
  4277.            -chips
  4278.       1 oz Unsweetened chocolate
  4279.       1 ts Vanilla
  4280.   1 1/2 c  Chopped nuts
  4281.  
  4282.   1.  Butter baking pan, 8 x 8 x 2 inches.  Stir milk and chocolate chips in
  4283.   2-quart casserole;  add chocolate.  Microwave uncovered on high (100%) 1
  4284.   minute; stir.  Microwave until chocolate is melted and mixture can be
  4285.   stirred smooth, about 2 minutes longer.
  4286.   
  4287.   2.  Stir in vanilla and nuts.  Spread mixture evenly in pan. Refrigerate
  4288.   until firm.  Cut into 1-inch squares.
  4289.   
  4290.   From: Betty Crocker's Microwave Cookbook Shared By: Pat Stockett
  4291.  
  4292. MMMMM
  4293.  
  4294. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4295.  
  4296.       Title: Easter Eggs
  4297.  Categories: Candies
  4298.    Servings:  6
  4299.  
  4300.     1/4 lb Butter
  4301.       8 oz Cream cheese
  4302.            Add:
  4303.     1/2 ts Salt
  4304.   1 1/2 ts Vanilla
  4305.   1 1/2 c  Peanut butter or coconut
  4306.       4 c  Confectioner's sugar
  4307.  
  4308.   Soften and mix together butter and cream cheese.
  4309.   
  4310.   Place in refrigerator to chill.  Form into egg or ball shape.  Dip in
  4311.   melted chocolate coating.
  4312.  
  4313. MMMMM
  4314.  
  4315. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4316.  
  4317.       Title: Easter Eggs Candies
  4318.  Categories: Candies
  4319.    Servings:  5
  4320.  
  4321.            -Jo Ferry cmsj69b
  4322.       1 lb Confectioners sugar
  4323.       2 tb Water
  4324.       1 tb Light corn syrup
  4325.       1 tb Butter; softened
  4326.       1 ts Vanilla
  4327.     1/4 ts Salt
  4328.     1/4 ts Almond extract
  4329.       1 pn Cream of tartar
  4330.   1 1/3 c  Flaked coconut
  4331.  
  4332. MMMMM------------------------CHOCOLATE COATING-----------------------------
  4333.       8    Squares semi-sweet chocolate
  4334.  
  4335.   Combine sugar, water, corn syrup, butter and vanilla. Add the salt, almond
  4336.   extract and cream of tartar. This mixture will be crumbly. Add the coconut.
  4337.   Shape into eggs (whatever size you want). Melt the chocolate in a double
  4338.   boiler over low heat. Cool alittle and then frost the eggs.
  4339.  
  4340. MMMMM
  4341.  
  4342. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4343.  
  4344.       Title: Easter Mints Kids Can Make
  4345.  Categories: Candies, Kids
  4346.    Servings:  1
  4347.  
  4348.     1/3 c  Soft butter
  4349.     1/3 c  Light corn syrup
  4350.     1/2 ts Salt
  4351.       1 ts Flavoring
  4352.   3 1/2 c  ( 1 lb ) sifted
  4353.            -confectioner's sugar
  4354.            Large bowl
  4355.            Wooden spoon
  4356.            Paper plates
  4357.            Pencils
  4358.  
  4359.   This is a no-cook recipe the children can mix with their hands. Flavor it
  4360.   with any of the liquid flavorings in the supermarket, such as strawberry
  4361.   and lemon. If you want, you can instead divide it into three portions and
  4362.   add a few drops of food coloring to tint it yellow, red, and green. The
  4363.   knead a small amount of flavoring into each one. This recipe makes about 1
  4364.   1/2 lbs of candy.
  4365.   
  4366.   Help the children measure all the ingredients into the large bowl. They can
  4367.   take turns stirring it with the wooden spoon until it becomes too stiff.
  4368.   Then they can knead it with their hands. They should continue kneading
  4369.   until the dough is smooth.
  4370.   
  4371.   Give each child a paper plate and a pencil. Tell them to turn their plates
  4372.   OVER and write their names on the Bottom to prevent pencil lead from
  4373.   getting on their mints. Help them hold their pencils correctly. Make sure
  4374.   they use upper and lower case letters.
  4375.   
  4376.   Give each child a portion of dough on his or her plate. The children can
  4377.   pinch off pieces, roll them into balls, and press them lightly with a fork
  4378.   to make a fancy butter mint. Children who cannot roll the candy into balls
  4379.   can make snakes, cut the snakes into pieces, and press the pieces with a
  4380.   fork. They might eat the pieces with the fork, but that's ok too.
  4381.   
  4382.   Leave the mints on the plates and refrigerate them for 30 minutes, until
  4383.   they become firm. Easter Mints taste even better the second day, if you can
  4384.   keep everyone from eating them all on the first day. Cover with plastic
  4385.   wrap and keep them in the refrigerator.
  4386.  
  4387. MMMMM
  4388.  
  4389. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4390.  
  4391.       Title: Easy Creamy Fudge
  4392.  Categories: Candies, Christmas
  4393.    Servings: 32
  4394.  
  4395.       2 c  Miniature marshmallows
  4396.            -(optional)
  4397.      14 oz Can condensed milk
  4398.       1 ds Salt
  4399.      12 oz Semi-sweet chocolate chips
  4400.       6 oz Milk chocolate chips or
  4401.            -semi-sweet chocolate chips
  4402.     1/2 c  To 1 c nuts
  4403.   1 1/2 ts Vanilla
  4404.  
  4405.   In 2 qt. glass measure, combine marshmallows, milk, and salt. Microcook on
  4406.   HIGH 3-4 minutes.  Stir until marshmallows melt and mixture is smooth. Add
  4407.   chips and stir until melted.  (If you don't use marshmallows, melt
  4408.   chocolate chips in the condensed milk. Add salt.) Stir in nuts and vanilla.
  4409.   
  4410.   Line 8 or 9 inch square pan with wax paper.  Spread fudge evenly in pan.
  4411.   Chill 2 hours, until firm.  Turn on to cutting board, peel off paper and
  4412.   cut into squares.
  4413.   
  4414.   Serves 32
  4415.  
  4416. MMMMM
  4417.  
  4418. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4419.  
  4420.       Title: Easy Milk Fudge
  4421.  Categories: Candies, Christmas
  4422.    Servings: 10
  4423.  
  4424.       2 tb Butter or margarine
  4425.     2/3 c  Evaporated milk, undiluted
  4426.   1 1/2 c  Sugar
  4427.     1/4 ts Salt
  4428.       2 c  Miniature marshmallows
  4429.   1 1/2 c  Semi-sweet chocolate morsels
  4430.       1 ts Vanilla extract
  4431.     1/2 c  Chopped pecans or walnuts
  4432.  
  4433.   Butter 8-inch square pan.  In medium saucepan, combine butter, evaporated
  4434.   milk, sugar and salt.  Bring to a boil over medium heat, stirring
  4435.   constantly.  Boil 4 to 5 minutes, stirring constantly; remove from heat.
  4436.   Stir in marshmallows, morsels, vanilla and nuts.  Stir vigorously for 1
  4437.   minute or until marshmallows melt completely.  Pour into pan.  Cool and cut
  4438.   into squares.  Hint: For thicker fudge, use a 7X5-inch loaf pan.
  4439.  
  4440. MMMMM
  4441.  
  4442. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4443.  
  4444.       Title: Easy Toffee Bars
  4445.  Categories: Candies, Chocolate
  4446.    Servings:  1
  4447.  
  4448.      35    Soda crackers with unsalted
  4449.            -tops
  4450.       1 c  Butter or regular margarine
  4451.       1 c  Brown sugar, packed
  4452.       6 oz Semisweet chocolate pieces
  4453.  
  4454.   An absolutely fabulous candy!  Tastes and looks like butter crunch.  And it
  4455.   all starts with a little soda cracker. Your friends will never guess the
  4456.   basic ingredient.
  4457.   
  4458.   Lightly grease 15x10x1 inch jelly roll pan.  Line bottom of pan evenly with
  4459.   soda crackers.  Combine butter and brown sugar in 2 quart heavy saucepan.
  4460.   Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture comes to a boil.
  4461.   Continue cooking 3 more minutes, stirring constantly. Pour mixture evenly
  4462.   over crackers. Bake in 375F oven 15 minutes. Remove from oven. Sprinkle
  4463.   with chocolate pieces. let stand 5 minutes. Spread melted chocolate over
  4464.   crackers.  While still warm, cut between crackers making 35 squares. Chill
  4465.   in refrigerator until set. Makes 35 pieces. Origin: Farm Journal's Choice
  4466.   Chocolate Recipes Shared by: Sharon Stevens.
  4467.  
  4468. MMMMM
  4469.  
  4470. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4471.  
  4472.       Title: Elegant Chocolate Log
  4473.  Categories: Candies, Chocolate, Entertain
  4474.    Servings:  1
  4475.  
  4476.   1 1/4 c  Sifted confectioners sugar
  4477.     1/4 c  Plus 1 tb sifted flour
  4478.     1/2 ts Salt
  4479.       5 tb Baking cocoa
  4480.       6    Eggs, separated
  4481.     1/4 ts Cream of tartar
  4482.   1 1/4 ts Vanilla
  4483.       1 tb Water
  4484.       1 c  Heavy cream
  4485.       2 tb Sugar
  4486.      12    Marshmallows, cut up
  4487.       1 oz Unsweetened chocolate,
  4488.            -melted and cooled
  4489.       2 c  Sifted confectioners sugar
  4490.            Light cream
  4491.     1/4 c  Chopped pecans
  4492.  
  4493.   Sift together 1-1/4 cup confectioners sugar, flour, salt and cocoa 3 times.
  4494.   Set aside.  Beat egg whites with cream of tartar in bowl until stiff peaks
  4495.   form, using electric mixer at high speed.  Set aside.  Beat egg yolks in
  4496.   another bowl until thick and lemon colored, using electric mixer at high
  4497.   speed. Beat in vanilaa and water. Blend in dry ingredients, beating well.
  4498.   Fold in beaten egg whites. Spread batter in greased and waxed paper lined
  4499.   15x10x1 inch jelly roll pan. Bake in 375 oven 15-20 minutes or until cake
  4500.   tests done. Meanwhile, lightly dust a clean dish towel with confectioners
  4501.   sugar. Loosen cake around edges with spatula and invert cake on towel. Lift
  4502.   off pan and carefully peel off paper. With a sharp knife, cut off crisp
  4503.   edges.  Roll up cake gently, from narrow end, by folding edge of cake over
  4504.   and then tucking it in towel. Continue rolling cake, using towel as aid.
  4505.   Let cake cool in towel on rack. Whip heavy cream in bowl until thickened,
  4506.   using electric mixer at high speed. Add sugar, beating until soft peaks
  4507.   form. Fold in marshmallows. Unroll cake. Spread with cream mixture. Reroll
  4508.   (without towel)  Combine cooled chocolate and 2 cups confectioners sugar in
  4509.   bolw.  Add enough light cream to make a frosting of spreading consistency.
  4510.   Spread over cake roll. Sprinkle with pecans. Refrigerate until serving
  4511.   time.  Makes 10 servings. Origin: Farm Journal's Choice Chocolate Recipes
  4512.   Shared by: Sharon Stevens
  4513.  
  4514. MMMMM
  4515.  
  4516. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4517.  
  4518.       Title: English Toffee
  4519.  Categories: Candies
  4520.    Servings:  1
  4521.  
  4522.       2 c  Sugar
  4523.       1 c  Butter
  4524.       2 tb Vinegar
  4525.     1/4 c  Gourmet Golden Syrup
  4526.     1/4 c  Water
  4527.  
  4528.   Combine all ingredients in large saucepan.  Bring to a boil, stirring until
  4529.   all dissolved, then boil without stirring until the mixture is dark golden.
  4530.   Test by spooning a few drops into a cup of cold water.  The toffee is done
  4531.   when it hardens at once into a crisp ball.  Take off heat and pour into a
  4532.   flat oiled pan to make a layer about 1/2 inch thick.  When toffee is tepid,
  4533.   score into squares, and when cool break with a hammer and store in an
  4534.   airtight container.  Makes about 1.5 pounds.
  4535.  
  4536. MMMMM
  4537.  
  4538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4539.  
  4540.       Title: English Toffee Candy
  4541.  Categories: Candies, Osg
  4542.    Servings:  1
  4543.  
  4544.       1 c  Sugar
  4545.     3/4 c  Corn syrup; light brown
  4546.     3/4 c  Cream; thin
  4547.     1/8 ts Salt
  4548.  
  4549.   Cook, stir until sugar is dissolved. Cook until firm ball in cold water or
  4550.   244 F. Add 1 1/2 T. butter and 1/2 t. vanilla. Pour in thin layer on
  4551.   greased slab. While warm, mark in squares. Wrap in paper when cold.
  4552.   
  4553.   Source: Mrs. J. F. Guiler, Noble County, OH
  4554.  
  4555. MMMMM
  4556.  
  4557. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4558.  
  4559.       Title: English Toffee
  4560.  Categories: Candies
  4561.    Servings: 18
  4562.  
  4563.       1 lb Butter
  4564.       2 c  Sugar
  4565.       1 c  Chocolate chips melted a bit
  4566.            -or-
  4567.       1 c  Basic chocolate sauce
  4568.     1/2 c  Peanuts; chopped coarsley
  4569.  
  4570.   Melt your chocolate chips over very low heat or in a double boiler, and
  4571.   chop your peanuts up rather fine before you begin the recipe. Then you can
  4572.   assemble this layered toffee all at once.
  4573.   
  4574.   Cut butter into small pieces and place in a heavy skillet with the sugar.
  4575.   Cook slowly over medium-high heat, stirring constantly until the butter
  4576.   melts and is completely blended into the sugar.
  4577.   
  4578.   Insert a candy thermometer into the mixtrue, reduce heat and cook for 30
  4579.   minutes, sutrring constantly until the mixture is a deep amber color and
  4580.   the thermometer registers 285 degrees.
  4581.   
  4582.   Pour mixture into an ungreased cookie sheet and allow to cool completly.
  4583.   Spread melted chocolate chips over the toffee and press the chopped peanuts
  4584.   on top.  When the chocolate has hardened, break the toffee into small
  4585.   pieces and store them in a tightly covered container.
  4586.   
  4587.   Yield: 18 oz
  4588.   
  4589.   SOURCE: CHEAPER AND BETTER ALTERNATIVES TO STOREBOUGHT GOODS BY: NANCY
  4590.   BIRNES
  4591.   
  4592.   FOUND BY: FRAN MCGEE
  4593.  
  4594. MMMMM
  4595.  
  4596. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4597.  
  4598.       Title: English Toffee
  4599.  Categories: Candies
  4600.    Servings:  2
  4601.  
  4602.       4 c  Sugar
  4603.       4 tb Vinegar
  4604.     1/2 c  Water
  4605.       2 c  Butter
  4606.     1/2 c  Syrup
  4607.  
  4608.   1. Combine all ingredients in a large saucepan and bring to a boil;
  4609.   stirring until all dissolved. 2. Continue to boil without stirring until
  4610.   the mixture becomes a dark golden brown. 3. Testing is accomplished by
  4611.   spooning a few drops of mixture into a cup of cold water. 4. The toffee is
  4612.   complete when it hardens into a crispy ball. 5. Take off heat and pour into
  4613.   a flat oiled pan to make a layer about 1/2 inch thick. 6. When toffee is
  4614.   tepid, score into squares, and when cool break with a hammer and store in
  4615.   an airtight container. 7. Makes approximately 1 1/2 pounds.
  4616.      Bob Hogan
  4617.  
  4618. MMMMM
  4619.  
  4620. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4621.  
  4622.       Title: European Cocoa Fudge
  4623.  Categories: Candies, Christmas
  4624.    Servings:  1
  4625.  
  4626.       3 c  Sugar
  4627.     2/3 c  European Style Cocoa
  4628.     1/8 ts Salt
  4629.   1 1/2 c  Whole milk
  4630.     1/4 c  Butter
  4631.       1 ts Vanilla extract
  4632.  
  4633.   Line an 8 inch square pan with foil: butter foil.
  4634.   
  4635.   In a 4 quart saucepan, mix sugar, cocoa and salt.
  4636.   
  4637.   Stir in milk. Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture
  4638.   comes to a rolling boil.
  4639.   
  4640.   Boil, without stirring, to 234 degrees. Remove from heat, add butter and
  4641.   vanilla -Do Not Stir!
  4642.   
  4643.   Cool at room temperature to 110 degrees. Beat with a wooden spoon until
  4644.   fudge thickens and looses some of its gloss. Spread quickly into the
  4645.   prepared pan. Cool.
  4646.   
  4647.   Makes about 1 3/4 pounds of fudge.
  4648.   
  4649.   * reqular cocoa works well, too.
  4650.  
  4651. MMMMM
  4652.  
  4653. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4654.  
  4655.       Title: Fantasy Fudge
  4656.  Categories: Candies, Microwave, Christmas
  4657.    Servings:  3
  4658.  
  4659.     3/4 c  (1-1/2 sticks) Parkway
  4660.            -Margarine
  4661.       3 c  Sugar
  4662.     2/3 c  Evaporated milk
  4663.       1 pk (12 oz) Baker's Semi-Sweet
  4664.            -Real Chocolate Chips
  4665.       1    Jar (7 ounces) Kraft
  4666.            -Marshmallow Creme
  4667.       1 c  Chopped nuts
  4668.       1 ts Vanilla
  4669.  
  4670.   Microwave margarine in 4-quart microwave-safe bowl on HIGH (100%) 1 minute
  4671.   or until melted. Add sugar and milk; mix well.
  4672.   
  4673.   Microwave on HIGH 5 minutes or until mixture begins to boil, stirring after
  4674.   3 minutes. Mix well; scrape bowl. Continue microwaving on HIGH 5 1/2
  4675.   minutes; stir after 3 minutes.
  4676.   
  4677.   Stir in chips until melted. Add remaining ingredients; mix well. Pour into
  4678.   greased 9-inch square pan or 13x9-inch baking pan. Cool at room
  4679.   temperature; cut into squares. Makes 3 pounds.
  4680.   
  4681.   From: Kraft General Foods Holiday Homecoming (1991) Posted by: Sonya
  4682.   Whitaker
  4683.  
  4684. MMMMM
  4685.  
  4686. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4687.  
  4688.       Title: Fig Squares
  4689.  Categories: Candies, 1941
  4690.    Servings:  6
  4691.  
  4692.       1 c  Figs
  4693.     1/3 c  Crystallized ginger
  4694.       1 c  Powdered sugar
  4695.       2 tb Lemon juice
  4696.       1 c  Toasted coconut
  4697.     1/4 ts Salt
  4698.     3/4 c  Nuts
  4699.  
  4700.   Combine figs, nuts, salt, and ginger.  Put through food chopper using
  4701.   medium knife.  Add lemon juice.  Knead into a paste on a board dredged with
  4702.   powdered sugar.  Roll thin.  Cut in 1-inch squares. Put together in layers
  4703.   of three, sprinkling the coconut between the layers. Mrs. R.F.
  4704.   Higginbotham, Covington, OK.
  4705.  
  4706. MMMMM
  4707.  
  4708. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4709.  
  4710.       Title: Five Pound Fudge
  4711.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  4712.    Servings:  6
  4713.  
  4714.   4 1/2 c  Sugar
  4715.      12 oz Can evaporated milk
  4716.     1/4 lb Butter
  4717.       1    Jar marshmallow creme
  4718.      12 oz Semi-sweet chocolate chips
  4719.      12 oz Milk chocolate bar
  4720.       2 c  Chopped pecans or walnuts
  4721.       2 ts Vanilla
  4722.  
  4723.   Cook sugar, milk, and butter to soft ball stage (234 degrees on candy
  4724.   thermometer), stirring constantly.  Take off the heat and add the remaining
  4725.   ingredients.  Stir quickly and thoroughly to blend.  Pour into a large
  4726.   baking pan or dish (I lightly butter it first).  Cool.  Cut into squares
  4727.   and store in refrigerator.
  4728.   
  4729.   My favorite fudge recipe!!  I prefer it with walnuts instead of pecans and
  4730.   I even buy my milk chocolate candy bars with almonds sometimes for a little
  4731.   added flavor and crunch!
  4732.   
  4733.   From:  Jackie Olden's Newsletter
  4734.  
  4735. MMMMM
  4736.  
  4737. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4738.  
  4739.       Title: Fondant Mints
  4740.  Categories: Candies
  4741.    Servings:  1
  4742.  
  4743.       2 c  Water
  4744.       4 c  Sugar
  4745.     1/8 ts Cream of tartar
  4746.       6 ts Corn syrup
  4747.       1    Mint flavoring to taste
  4748.       1    Coloring as desired
  4749.  
  4750.   Put water in a saucepan and add sugar and other ingredients in order given
  4751.   (left to right). Boil, without stirring, to 236-degrees. Pour onto wet
  4752.   platter and cool. Beat with spatula or wooden spoon until thick and white.
  4753.   Knead if necessary. Store in covered container at least 12 hours or until
  4754.   needed. It will keep for several months without refrigeration. Heat
  4755.   seasoned fondant over warm water. Season and color as desired. Pour into
  4756.   molds or drop onto waxed paper.
  4757.  
  4758. MMMMM
  4759.  
  4760. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4761.  
  4762.       Title: Fondant Patties
  4763.  Categories: Candies, 1941
  4764.    Servings:  6
  4765.  
  4766.            Text Only
  4767.  
  4768.   Tint fondant with any desired food coloring.  Flavor to suit the taste.
  4769.   Knead until coloring and flavoring are well blended with fondant. Form into
  4770.   patties.  Press nuts, raisins, candied cherries or other fruits in the top.
  4771.   If desired, dip into melted chocolate. The Household Searchlight
  4772.  
  4773. MMMMM
  4774.  
  4775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4776.  
  4777.       Title: Fondant
  4778.  Categories: Candies, Osg
  4779.    Servings:  1
  4780.  
  4781.       2 c  Sugar
  4782.            Salt; dash
  4783.       1 tb Corn syrup; light
  4784.     1/2 c  Cream; heavy
  4785.     1/4 c  Milk
  4786.     1/2 ts Vanilla
  4787.  
  4788.   Combine all of your ingredients, except vanilla. Place over low flame and
  4789.   stir constantly until sugar dissolves and mixture boils. Cover and cook 3
  4790.   minutes, remove cover and continue cooking without stirring until it forms
  4791.   a soft ball. During cooking wash down sides of pan a few times with a damp
  4792.   cloth. Pout fondant  at once on a cold, wet pan. Cool to lukewarm and work
  4793.   with a spatula until white and creamy. Knead with hands until smooth. Add
  4794.   vanilla and knead until blended. Let stand until cool. Wrap in wax paper
  4795.   and put in cold place at least 24 hours before dipping. Dip in melted
  4796.   chocolate.
  4797.   
  4798.   Source: Mrs. Freda Smith, United Grange, Marion County, OH
  4799.  
  4800. MMMMM
  4801.  
  4802. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4803.  
  4804.       Title: Fondant
  4805.  Categories: Candies, 1941
  4806.    Servings:  6
  4807.  
  4808.       2 c  Sugar
  4809.     1/2 c  Water
  4810.     1/8 ts Cream of tartar
  4811.  
  4812.   Combine sugar and cream of tartar.  Add water.  Stir until sugar is
  4813.   dissolved.  Cover pan and boil 5 minutes, allowing steam to dissolve any
  4814.   grains of sugar on sides of pan.  Uncover and boil without stirring to soft
  4815.   ball stage (234 - 238 F).  Wipe all crystals from the sides of the pan with
  4816.   a damp cloth.  Pour into shallow pan, plate, or onto a marble slab which
  4817.   has been rinsed with cold water. Cool to room temperature. Beat only until
  4818.   stiff enough to knead.  Knead until smooth.  Place in bowl. Cover with a
  4819.   damp cloth or with waxed paper.  Allow to stand 24 hours before using. If
  4820.   desired, milk may be substituted for the water. The Household Searchlight
  4821.  
  4822. MMMMM
  4823.  
  4824. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4825.  
  4826.       Title: Fondant, Cooked, and Candy Recipes
  4827.  Categories: Candies
  4828.    Servings:  2
  4829.  
  4830.       3 c  Sugar
  4831.   1 1/3 c  Water
  4832.     1/4 ts Salt
  4833.     1/3 c  Light corn syrup
  4834.       1 ts Vanilla extract
  4835.  
  4836.   DIRECTIONS: Mix first 4 ingredients in large saucepan. Bring to boil,
  4837.   stirring. Cover, boil 3 minutes. Remove cover, and cook until a small
  4838.   amount of mixture forms a soft ball when dropped in cold water (238-F).
  4839.   Wash down sides of pan several times with a pastry brush dipped in cold
  4840.   water, using up and down motion. Pour out on ungreased platter. Cool to
  4841.   lukewarm (110-F). Add vanilla, and beat until mixture turns cloudy. Gather
  4842.   into a ball, and knead with lightly buttered hands until smooth and creamy.
  4843.   Put in bowl, cover with damp cloth, and store in cool place until needed.
  4844.   
  4845.   FONDANT DIPPED ALMONDS: Tint fondant with red and green food coloring. If
  4846.   desired, flavor green with wintergreen and red with peppermint. Melt each
  4847.   color in top part of double boiler over hot water. Dip rounded end of
  4848.   toasted almonds in candy; harden on waxed paper.
  4849.   
  4850.   FONDANT STUFFED DATES: Color fondant with red and green food coloring, as
  4851.   desired. Shape in small rolls, and fill pitted dates.
  4852.   
  4853.   BONBONS: Using 2/3 of fondant recipe for any one flavor of bonbon, work in
  4854.   desired flavoring and coloring a little at a time. Shape in 3/4" balls for
  4855.   centers. Bits of nuts, candied or dried fruits, or coconut can be added to
  4856.   these centers. Let stand on waxed paper, covered, overnight.
  4857.   
  4858.   Next day, melt remaining 1/3 of the fondant set aside for this batch in top
  4859.   part of metal double boiler over boiling water, adding flavoring and
  4860.   coloring to match fondant centers. Remove from heat. Set pan in cold water
  4861.   for a moment, and then put over hot (not boiling) water to keep fondant
  4862.   warm and soft. With dipping fork, or other fork, dip bonbon centers, one at
  4863.   a time, in melted fondant to cover. (Stir after each bonbon is dipped to
  4864.   keep crust from forming on top. If this fondant becomes too thick, reheat
  4865.   or add a few drops of hot water.) Tip bonbon over onto waxed paper covered
  4866.   tray. Decorative circles can be made by holding dipping fork on top of
  4867.   bonbon for a moment. Decorate at once with bits of nuts, candied fruits,
  4868.   silver shot or colored sugar, as desired. Leftover dipping fondant can be
  4869.   dropped on waxed paper to make patties. Store, covered, in cool, dry place.
  4870.   
  4871.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  4872.   
  4873.   From: Sallie Austin
  4874.  
  4875. MMMMM
  4876.  
  4877. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4878.  
  4879.       Title: Foolproof Dark Chocolate Fudge
  4880.  Categories: Candies, Microwave, Christmas
  4881.    Servings:  6
  4882.  
  4883.       3    (6 ounce) pkg. semi-sweet
  4884.            -chocolate chips (3 cups)
  4885.       1    (14-ounce) can Eagle Brand
  4886.            -sweetened condensed milk
  4887.       1 ds Salt
  4888.     1/2    To 1 cup chopped nuts
  4889.   1 1/2 ts Vanilla extract
  4890.  
  4891.   FROM:      Irene Wurz
  4892.   
  4893.   In heavy saucepan, over low heat, melt chips with Eagle Brand, and salt.
  4894.   
  4895.   Remove from heat; stir in nuts and vanilla.  Spread evenly into a wax paper
  4896.   lined  8 or 9" square pan.  Chill 2 hours or until firm.  Turn fudge onto
  4897.   cutting board and cut into squares.
  4898.   
  4899.   MICROWAVE instructions:
  4900.   
  4901.   In 1 quart glass measure, combine chips with Eagle brand and salt.
  4902.   
  4903.   Cook on 100% power (high) 3 minutes or until chips melt, stirring after
  4904.   each 1 1/2 minutes.
  4905.   
  4906.   Stir in remaining ingredients. Proceed as above.
  4907.  
  4908. MMMMM
  4909.  
  4910. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4911.  
  4912.       Title: Foolproof Dark Chocolate Fudge
  4913.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  4914.    Servings:  6
  4915.  
  4916.       6 oz Pkg semi-sweet chocolate
  4917.            Chips (3 cups)
  4918.      14 oz Can Eagle Brand condensed
  4919.            Milk (not evaporated!)
  4920.       1    Dash of salt
  4921.     1/2 c  Chopped nuts (to 1 cup)
  4922.   1 1/2 ts Vanilla extract
  4923.  
  4924.   In heavy saucepan, over low heat, melt chips with milk and salt. remove
  4925.   from heat; stir in nuts and vanilla. Spread evenly into wax paper-lined 8
  4926.   or 9-inch square pan. chill 2 hours or until firm. Turn fudge onto cutting
  4927.   board; peel off paper and cut into squares. Store loosely covered at room
  4928.   temp.
  4929.   
  4930.   MICROWAVE: In qt glass measure, combine chips with milk and salt. Cook on
  4931.   100% (high) for 3 minutes or until chips melt, stirring after each 1 1/2
  4932.   minutes. Stir in remaining ingredients. Preceed as above. (This Microwave
  4933.   recipe works well in a 750 watt oven, likely needs longer in others - GLH)
  4934.  
  4935. MMMMM
  4936.  
  4937. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4938.  
  4939.       Title: Frango Mints
  4940.  Categories: Candies
  4941.    Servings:  1
  4942.  
  4943.      12 oz Chocolate
  4944.       1    Peppermint extract
  4945.     1/2 c  Margarine
  4946.   1 1/2 c  Powdered sugar
  4947.       2    Eggs
  4948.       2 ts Vanilla
  4949.  
  4950.   Melt and cool chocolate.  Cream together margarine, sugar, eggs and
  4951.   vanilla.  Add cooled chocolate and a few drops of mint to creamed mixture.
  4952.   Pack into 8 inch square pan.  Cool and set and cut in squares.
  4953.  
  4954. MMMMM
  4955.  
  4956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4957.  
  4958.       Title: French Nougat
  4959.  Categories: Candies, 1941
  4960.    Servings:  6
  4961.  
  4962.       2 c  Sugar
  4963.       1 c  White syrup
  4964.     1/4 c  Water
  4965.            Combine ingredients.  Boil
  4966.            -to brittle stage (300 F)
  4967.  
  4968. MMMMM------------------------------PART 2-----------------------------------
  4969.     1/2 c  Water
  4970.       3    Egg whites
  4971.       2 tb Cocoa
  4972.     1/2 c  Chopped candied cherries
  4973.       1 c  Sugar
  4974.       1 ts Vanilla
  4975.     1/2 c  Coconut
  4976.     1/2 c  Chopped nuts
  4977.  
  4978.   Part 1:
  4979.   
  4980.   Combine sugar, cocoa, and water.  Boil to soft ball stage (234 - 238 F).
  4981.   Pour slowly over stiffly beaten egg whites. Beat constantly. Add Part 1,
  4982.   and continue to beat until the mixture begins to stiffen. Add flavoring,
  4983.   nuts, candied cherries, and coconut. When mixture is firm but still hot,
  4984.   rinse your hands in cold water (do not wipe them). Form mixture into a
  4985.   loaf.  Roll in yellow coconut.  Place on well-buttered plate. Slice with
  4986.   sharp knife. Mrs. J.A. Pinkerton, Portland, OR.
  4987.  
  4988. MMMMM
  4989.  
  4990. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4991.  
  4992.       Title: French Taffy
  4993.  Categories: Candies, 1941
  4994.    Servings:  6
  4995.  
  4996.       5 c  Sugar
  4997.     2/3 c  Hot water
  4998.       1 c  Sweet cream
  4999.            Any flavoring desired
  5000.  
  5001.   Combine sugar and hot water.  Stir until sugar is dissolved. Boil. Add
  5002.   cream slowly.  Stir constantly; do not allow sirup to stop boiling. Boil to
  5003.   hard ball stage (265 - 270 F).  Add flavoring. Pour into well-buttered pan.
  5004.   When cool, pull until it will hold its shape. Form into long bars about 1
  5005.   1/2 inches wide. Cut with a sharp, hot knife in 1-inch lengths. Virginia
  5006.   Cooper, New Orleans, LA.
  5007.  
  5008. MMMMM
  5009.  
  5010. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5011.  
  5012.       Title: Fresh Coconut Patties
  5013.  Categories: Candies
  5014.    Servings: 20
  5015.  
  5016.       2 c  Sugar
  5017.       1 c  Coconut milk and water
  5018.     1/2 ts Vanilla extract
  5019.            Green & red food coloring
  5020.       1 c  Grated fresh coconut
  5021.            Candied cherries
  5022.  
  5023.   DIRECTIONS: Mix sugar and coconut milk and water in saucepan. Bring to
  5024.   boil, and cook until a small amount of mixture forms a soft ball when
  5025.   dropped in cold water (240-F). Pour onto a wet platter, and let stand until
  5026.   lukewarm. Add vanilla, and beat until thick and creamy. Knead until smooth.
  5027.   Divide, and add a few drops of green coloring to half and red coloring to
  5028.   other half. Sprinkle coconut on a cookie sheet. Dry in slow oven, 250-F,
  5029.   about 15 minutes. Work half of coconut into each mixture. Heat each mixture
  5030.   over boiling water until softened; drop from teaspoon on waxed paper, and
  5031.   flatten slightly. Put a bit of cherry in the center of each. Let harden.
  5032.   
  5033.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  5034.   
  5035.   From: Sallie Austin
  5036.  
  5037. MMMMM
  5038.  
  5039. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5040.  
  5041.       Title: Frontier Fudge
  5042.  Categories: Candies, Entertain, Christmas
  5043.    Servings:  5
  5044.  
  5045.            Jim Vorheis
  5046.     1/2 c  Butter
  5047.      12 oz Evaporated milk
  5048.       4 c  Sugar
  5049.      10 oz Large marshmallows
  5050.       2 oz Unsweetened chocolate,
  5051.            -chopped
  5052.      12 oz Semisweet chocolate chips
  5053.      12 oz Milk chocolate, chopped
  5054.       1 tb Vanilla
  5055.       2 c  Chopped walnuts or pecans
  5056.  
  5057.   Makes 5 pounds
  5058.   
  5059.   In 4-6 quart heavy metal pan, cook butter, evaporated milk, and sugar over
  5060.   medium-high heat until sugar is dissolved.  Heat to boiling. Turn heat to
  5061.   low, cover and continue boiling for 5 minutes without stirring. Turn heat
  5062.   to warm and stir in marshmallows until dissolved. Add each kind of
  5063.   chocolate in turn, stirring until melted. Stir in vanilla and nuts. Pour
  5064.   into lightly buttered 9x13-inch pan.  Let stand until firm, about 8-10
  5065.   hours, before cutting.
  5066.   
  5067.   Creme de Colorado Cookbook (1987) From the collection of Jim Vorheis
  5068.  
  5069. MMMMM
  5070.  
  5071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5072.  
  5073.       Title: Frosted Walnuts
  5074.  Categories: Candies
  5075.    Servings:  6
  5076.  
  5077.   1 1/2 c  Sugar
  5078.     1/2 c  Sour cream
  5079.   1 1/2 ts Vanilla
  5080.       1 lb Walnuts or pecans
  5081.       1 ts Cinnamon
  5082.       1 ts Nutmeg
  5083.  
  5084.   Mix sugar, sour cream, and spices.  Bring to a full boil. Continue boiling
  5085.   for 5 minutes.  Remove from heat and stir in vanilla. Add nuts and stir
  5086.   until mixture sugars.  Pour on wax paper, separate, and let cool
  5087.   completely.  Place in an air-tight container. Will keep up to 3 months (if
  5088.   no-one knows they exist, otherwise they last about 2 days).
  5089.  
  5090. MMMMM
  5091.  
  5092. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5093.  
  5094.       Title: Fruit Candy
  5095.  Categories: Candies
  5096.    Servings: 36
  5097.  
  5098.       1 c  Pitted dates
  5099.       1 c  Raisins
  5100.       1 c  Chopped nuts
  5101.       1 c  Macaroon(?) coconut
  5102.     1/4 ts Salt
  5103.  
  5104.   Chop dates.  Grind raisins through food chopper using medium blade. Combine
  5105.   dates and raisins and mix well.  Add chopped nuts and 3/4 cup of coconut.
  5106.   Mix well.  Form into balls and roll in the remaining coconut.  Wrap in wax
  5107.   paper.  Chill.  Slice.  Store in a cool place in a covered container. Makes
  5108.   36 pieces. VARIATIONS: Dried apples, dates, pineapple, apricots, or other
  5109.   fruits of your choice.
  5110.   
  5111.   Origin:  The Oats, Peas, Beans & Barley Cookbook Shared by: Sharon Stevens
  5112.   Aug/91
  5113.  
  5114. MMMMM
  5115.  
  5116. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5117.  
  5118.       Title: Fruit Goops
  5119.  Categories: Candies
  5120.    Servings:  6
  5121.  
  5122.       5 qt Popped popcorn
  5123.       2 c  Sugar
  5124.       1    (6 oz) can frozen grape
  5125.            -juice concentrate
  5126.     3/4 c  Water
  5127.     1/2 c  Light corn syrup
  5128.       1 ts Vinegar
  5129.     1/2 ts Slat
  5130.  
  5131.   Preheat oven 250.  Place popcorn in a large 4 inch butttred baking pan.
  5132.   Keep warm in oven.  Combine all ingredients except popcorn in a large
  5133.   saucepan. Bring to a boil. Lower head and cook until mixture reaches 250 on
  5134.   a candy thermometer. Mixture will bubble so watch closely to keep it from
  5135.   boiling over.Remove popcorn from oven and pour syrup
  5136.  
  5137. MMMMM
  5138.  
  5139. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5140.  
  5141.       Title: Fruit Jellies
  5142.  Categories: Candies
  5143.    Servings:  6
  5144.  
  5145.     1/2 pt Strained fresh raspberry
  5146.            -juice
  5147.       1 lb Loaf sugar
  5148.       1 oz Powdered gelatin
  5149.            Colouring if necessary
  5150.       2 tb Cold water
  5151.      10    Drops lemon juice
  5152.  
  5153.   Raspberry Jellies Prepare raspberry juice by crushing the fruit, warming it
  5154.   in a bowl over hot water until the juice flows freely and then straining
  5155.   through muslin. Soak the gelatine in the cold water. Dissolve the sugar in
  5156.   the juice and boil up to 240 F or the soft ball stage. Add the lemon juice
  5157.   and gelatine. Re-heat to 240 F and pour into a tin previously rinsed in
  5158.   cold water.  If the colour is pale add a few drops of cochineal before the
  5159.   end, but fresh fruit should give a brilliant colour. When set, loosen the
  5160.   sides with a hot knife and stand the pan on a cloth wrung out of boiling
  5161.   water.  Turn the jelly out on to a board.  Cut into cubes and roll in very
  5162.   fine confectioner's sugar.  Stand the sweets in a warm place overnight so
  5163.   that the sugar crystals adhers. Blackcurrant Jujubes 1/2 pint pure strained
  5164.   blackcurrant syrup 1 oz granulated sugar 1 tablespoon pure glycerine 6
  5165.   tablespoon glucose 1 oz powdered gelatine Soften the gelatine in a little
  5166.   water.  Dissolve the sugar and glucose in the juice - very slowly, over
  5167.   gentle heat.  Add glycerine and bring to boiling point. Remove from heat,
  5168.   add gelatine and stir until dissolved. Re-heat but do not boil. Rinse a 6"
  5169.   sandwich tin with cold water; pour the jelly mixture in. Proceed as in
  5170.   second paragraph of directions for Raspberry Jellies. This is a very good
  5171.   sweet for irritated throats. Fruit Jellies All juicy fruits in season make
  5172.   delicious sweets.  Proceed as for Raspberry Jellies, using colouring when
  5173.   necessary to enhance the natural tint. Redcurrants, gooseberries - both
  5174.   green and red - blackberries, hips and pineapples are just a few to be
  5175.   tried.  Fresh pineapple must be well cooked if used with gelatine, as it
  5176.   contains a natural digestant which dissolves gelatine. Two methods of
  5177.   Crystallising: CRYSTALLISING CANDIED FRUIT (This is the chapter that the
  5178.   author said to use for crystallising the jellies. I assume where it says
  5179.   fruit you would substitute jellies.) A sparkling finish is much sought
  5180.   after in this class of sugar work, so here are two recipes-one very simple,
  5181.   the other correct and of lasting quality. SIMPLE CRYSTALLISING Dip each
  5182.   fruit very quickly into boiling water-just in and out-drain it on
  5183.   blotting-paper or butter muslin.  Have ready sufficient sieved granulated
  5184.   sugar spread upon a sheet of paper to accommodate the fruits. Roll them
  5185.   gently about in the sugar until completely coated.  Leave in a dry, warm
  5186.   situation for some hours to reduce any moisture.  They will have a
  5187.   satisfying appearance, glistening in the light. ADVANCED CRYSTALLISING A
  5188.   crystallising tray is much to be desired for this purpose, but to
  5189.   improvise, a baking tray, deep and able to accommodate two wire cake racks
  5190.   on top of each other, will serve very well.  Carefully measure how much
  5191.   liquid will be required to cover the fruits when they rest in the tin.
  5192.   Place one rack in the baking tin, arrange the fruits upon it so that they
  5193.   do not touch each other or the side of the pan.  Place the second rack feet
  5194.   upwards upon the fruits, holding them gently in place. Cut a piece of
  5195.   greaseproof paper the exact size of the interior of your saucepan. Fold it
  5196.   across and across, then nip the centre point out leaving a hole about 1" in
  5197.   diameter. Make a syrup by dissolving 2 pounds of granulated sugar in 1 pint
  5198.   (20 ounces) of water. This is your basic recipe- increase it
  5199.   proportionately if the amount will not cover the fruits in the tin. They
  5200.   must be entirely immersed. Bring the syrup to a boil and strain it through
  5201.   muslin wrung out in hot water. Return the syrup to the saucepan, bringing
  5202.   it up rapidly to 220-225 F, remembering that the higher temperature gives
  5203.   larger crystals, and is good for imposing fruits, while 220 F gives finer
  5204.   crystals suitable for cherries, grapes and nuts. Put the pan where it won't
  5205.   be jarred in the slighest degree, covering the actural syrup with the
  5206.   prepared circle of paper. Steam will escape through the central hole.
  5207.   Agitation of the pan will result in a "grainy" syrup, so tread warily. When
  5208.   slightly cool-about 15 minutes-tilt the saucepan so that the syrup flows
  5209.   gently around and over the fruits held down by the wire cake rack. Cover
  5210.   with a cloth and leave for at least 12 hours. Then, if you have a
  5211.   crystallising tray, draw off the liquid.  Otherwise, gently lift your tray
  5212.   of fruits from the baking tin.  In eigher case place the fruits in a warm
  5213.   cupboard to thoroughly dry off once more. They should be covered with
  5214.   shimmering crystals of a size to suit your taste, according to the original
  5215.   temperature of the syrup. You will be left with a quantity of syrup which
  5216.   cannot be used again for crystallising. It can, however be used to make
  5217.   delicious toffee or to sweeten stewed fruits. Used with apples in lieu of
  5218.   sugar, it gives a unique flavour to an Apple Cake.
  5219.  
  5220. MMMMM
  5221.  
  5222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5223.  
  5224.       Title: Fudge a la Louise
  5225.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  5226.    Servings:  6
  5227.  
  5228.       4 c  Sugar
  5229.       3    Squares dark baking
  5230.            -chocolate
  5231.   1 1/3 c  Milk
  5232.       2 tb Butter, plus extra for
  5233.            -greasing platters
  5234.       1 c  Chopped nuts
  5235.   1 1/3 ts Vanilla
  5236.  
  5237.   In a heavy saucepan mix together the sugar, chocolate, and milk. Place the
  5238.   pan over high heat and stir constantly until the choclate is melted and the
  5239.   sugar is dissolved. Bring to a full boil, and lower the heat so the candy
  5240.   continues to boil gently, not vigorously. Stir no more. Put a candy
  5241.   thermometer into the center of the mixture and cook until the temperature
  5242.   reaches exactly 232 F. Meanwhile, butter a large platter (turkey size) and
  5243.   a flat pan about 11 by 13 inches. When the fudge reaches 232 F., pour it
  5244.   into the readied platter - do not scrape the pan, but let it drip out. Dot
  5245.   with 2 tablespoons butter and let the mixture cool until the platter feels
  5246.   cool underneath. Add vanilla. Take a large slotted spoon and start to stir
  5247.   the liquidy mixture - it will take about 15 or 20 minutes. You will see a
  5248.   steady change from dark to light color, from glossy to dull, from liquid to
  5249.   solid. When the fudge begins to get dull, add the nuts and mix in
  5250.   thoroughly. Put fudge into the large buttered pan and press into shape with
  5251.   the flat of your palms. Cut into squares; store in airtight container if
  5252.   there's any left.
  5253.   
  5254.   From: Steve Herrick Source: [Yankee Magazine - June 1981]
  5255.  
  5256. MMMMM
  5257.  
  5258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5259.  
  5260.       Title: Fudge
  5261.  Categories: Candies, Christmas
  5262.    Servings: 20
  5263.  
  5264.       3 c  Sugar
  5265.     3/4 c  Margarine
  5266.     2/3 c  Evaporated Milk
  5267.      12 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  5268.       7 oz Marshmallow Creme
  5269.       1 c  Nuts
  5270.       1 ts Vanilla
  5271.  
  5272.   Combine sugar, margarine, and milk in heavy 2.5qt saucepan; bring to full
  5273.   rolling bowl, stirring constantly.  Continue boiling 5 min over medium heat
  5274.   or until candy thermometer reaches 234f stirring constantly to prevent
  5275.   scorching.  Remove from heat; stir in chips until melted.  Add marshmallow
  5276.   creme, nuts and vanilla; beat until well blended.  Pour into greased 9x13"
  5277.   pan.  Cool at room temperature, cut into squares. Makes approx 3lb.
  5278.  
  5279. MMMMM
  5280.  
  5281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5282.  
  5283.       Title: Fudge
  5284.  Categories: Candies, Christmas
  5285.    Servings:  6
  5286.  
  5287.       5 c  Sugar
  5288.       1 lg Can evaporated milk
  5289.     1/4 lb Butter
  5290.       1 ts Vanilla
  5291.       1    Large pack chocolate chips
  5292.      12 oz Jar marshmallow creme
  5293.       2 c  Nuts
  5294.  
  5295.   Boil sugar, milk, butter and vanilla 10 minutes, stirring constantly.
  5296.   Remove from heat; stir in chocolate chips and marshmallow creme; stir until
  5297.   marshmallow creme and chocolate chips are melted. Pour into a 9 x 12 inch
  5298.   buttered pan. Let cool and mark into squares.
  5299.  
  5300. MMMMM
  5301.  
  5302. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5303.  
  5304.       Title: George Bush Pralines
  5305.  Categories: Candies
  5306.    Servings:  6
  5307.  
  5308.       1 lb Brown sugar
  5309.     2/3 c  Evaporated milk
  5310.       1 c  Pecans
  5311.  
  5312.   Mix sugar and milk in large microwave-safe dish.  Stir until sugar
  5313.   dissolves.  Add pecans.  Cover with plastic wrap, making slits in the
  5314.   plastic to allow steam to escape.  Cook in microwave for 6 minutes. Stir
  5315.   and return to microwave for 3 to 4 minutes.  Candy should register 234
  5316.   degrees on candy thermometer.  Beat until thick. Drop by spoonfuls onto wax
  5317.   paper.  Let it become firm before removing from paper.  Makes 24.
  5318.   
  5319.   From: Melba's Swap Shop; Daily Oklahoman; Dec. 9, 1991
  5320.  
  5321. MMMMM
  5322.  
  5323. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5324.  
  5325.       Title: Giant Chocolate Kiss -- Microwave (Joann Pierce)
  5326.  Categories: Candies, Microwave
  5327.    Servings:  6
  5328.  
  5329.       1 lb Powdered sugar
  5330.     1/2 c  Cocoa
  5331.     1/2 c  Butter (no imitation)
  5332.     1/4 c  Milk
  5333.       1 ts Vanilla
  5334.     1/2 c  Chopped walnuts (optional)
  5335.  
  5336.   Combine sugar, cocoa, butter, and milk in a 2 qt. casserole. Microwave on
  5337.   HIGH 2 minutes.  Add vanilla and walnuts.  Stir, pour into a generously
  5338.   buttered large funnel (rubber band a piece of foil over spout of funnel)
  5339.   making sure you fill the spout end. Place funnel in a tumbler and set in
  5340.   freezer or frig until set. When set carefully unmold and wrap with foil
  5341.   creating a big "kiss". You can add a streamer with your own sentiments if
  5342.   desired.
  5343.   
  5344.   NOTE:  If desired, you can make smaller kisses by using the small funnels
  5345.   which are used to fill perfume bottles.  These make the regular "kiss" size
  5346.   chocolates.  These funnels can be purchased in many cosmetic departments at
  5347.   variety stores, department stores and gadget stores.
  5348.  
  5349. MMMMM
  5350.  
  5351. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5352.  
  5353.       Title: Glace Nuts and Fruits
  5354.  Categories: Candies, 1941
  5355.    Servings:  6
  5356.  
  5357.       1 c  Sugar
  5358.     1/2 c  Water
  5359.     1/8 ts Cream of tartar
  5360.  
  5361.   Combine ingredients.  Heat to boiling.  Stir until sugar is dissolved. Wipe
  5362.   all grains of sugar from sides of saucepan with a damp cloth. Boil without
  5363.   stirring to the hard crack stage (285 - 290 F). Carefully remove all grains
  5364.   of sugar from sides of saucepan. Remove saucepan from fire. Set in pan of
  5365.   cold water to stop boiling instantly. Remove from cold water and set in pan
  5366.   of hot water.  Place each piece of fruit or nuts on a fork. Dip into sirup.
  5367.   Drain.  Place at once on waxed paper. When sirup becomes too thick, reheat
  5368.   by placing over hot water. The Household Searchlight
  5369.  
  5370. MMMMM
  5371.  
  5372. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5373.  
  5374.       Title: Golden Popcorn Patties
  5375.  Categories: Candies, Osg
  5376.    Servings:  1
  5377.  
  5378.       2 c  Sugar
  5379.     1/2 c  Syrup; light
  5380.       1 c  Water; hot
  5381.     1/4 ts Salt
  5382.  
  5383.   Boil to soft ball stage. Add 1 t. vanilla, 1 t. lemon juice. Pour over 5
  5384.   qts of popcorn, heated with 1 c. peanuts or 1 c. Walnut meats. Cover wiht
  5385.   hot syrup. Mix and spread. The cut into squares.
  5386.   
  5387.   Source: Mrs. C. W. Harding, Powler Grange, Trumbull County, OH
  5388.  
  5389. MMMMM
  5390.  
  5391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5392.  
  5393.       Title: Graham Cracker Candy
  5394.  Categories: Candies
  5395.    Servings:  1
  5396.  
  5397.       1 c  Sugar
  5398.     1/2 c  Evaporated milk
  5399.     1/4 lb Butter
  5400.      10    Large marshmallows
  5401.      16    Graham crackers (crushed)
  5402.       1 c  Nuts (chopped)
  5403.  
  5404.   Boil sugar, milk and butter for 10 minutes. Add marshmallows; beat until
  5405.   dissolved. Add graham crackers; stir well. Add nuts; mix. Drop on waxed
  5406.   paper.
  5407.  
  5408. MMMMM
  5409.  
  5410. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5411.  
  5412.       Title: Graham-Almond Candy
  5413.  Categories: Candies
  5414.    Servings:  6
  5415.  
  5416.      12    Double graham crackers
  5417.       1 c  Butter
  5418.     1/2 c  Sugar
  5419.       1    2 1/2 oz pk sliced almonds
  5420.  
  5421.   Line jelly roll pan with foil.  Place single layer of graham crackers on
  5422.   foil.  Boil butter and sugar together for 2 minutes, stirring constantly.
  5423.   Pour over graham crackers.  Sprinkle with almonds.  Bake at 350 degrees for
  5424.   10 minutes.  Lift foil from pan, cool, and break into pieces.
  5425.  
  5426. MMMMM
  5427.  
  5428. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5429.  
  5430.       Title: Gramp's Microwave Peanut Brittle
  5431.  Categories: Candies, Microwave
  5432.    Servings:  1
  5433.  
  5434.       1 c  Sugar
  5435.     1/2 c  White Karo syrup
  5436.       2 c  Peanuts
  5437.       1 tb Margarine or butter
  5438.       1 ts Vanilla
  5439.       1 ts Soda
  5440.     1/8 ts Salt; optional
  5441.  
  5442.    Combine sugar and syrup in a quart microwave container and microwave on
  5443.   high for five minutes.
  5444.    Remove from microwave and stir in peanuts.
  5445.    Microwave on high for two minutes; stir and microwave for two minutes;
  5446.   stir and microwave for one minute.
  5447.    Remove from microwave. Stir in margarine, vanilla, salt and soda.
  5448.    Pour onto a buttered cookie sheet and let cool. When hardened, break into
  5449.   pieces.
  5450.    Recipe from my father, Sam Criswell, who formatted this for Meal-Master.
  5451.   
  5452.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  5453.  
  5454. MMMMM
  5455.  
  5456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5457.  
  5458.       Title: Grand Marnier Nanaimo Bars
  5459.  Categories: Canadian, Candies
  5460.    Servings:  1
  5461.  
  5462.       2 c  Graham wafer crumbs
  5463.       1 c  Coconut, unsweetened, flaked
  5464.     1/2 c  Pecans; toasted, chopped
  5465.     2/3 c  Butter
  5466.     1/3 c  Cocoa powder; unsweetened
  5467.            -sifted
  5468.     1/4 c  Sugar, granulated
  5469.       1    Egg; beaten
  5470.  
  5471. MMMMM-----------------------GRAND MARNIER LAYER----------------------------
  5472.       2 c  Icing Sugar
  5473.     1/4 c  Butter; softened
  5474.     1/4 c  Grand Marnier;or orange
  5475.            -liqueur
  5476.       1 tb Orange rind; coarsely grated
  5477.  
  5478. MMMMM------------------------CHOCOLATE TOPPING-----------------------------
  5479.       1 tb Butter
  5480.       4 oz Semisweet chocolate; melted
  5481.  
  5482.   In bowl, stir together crumbs, coconut and pecans. In small saucepan,
  5483.   gently heat butter, cocoa and sugar until butter melts. Remove from heat;
  5484.   whisk in egg. Blend into crumb mixture. Press into greased 9 inch square
  5485.   cake pan. Bake in 350F oven for 10 minutes. Let cool on rack.
  5486.   
  5487.   Grand Marnier Layer: In bowl, place half of icing sugar with butter, mix in
  5488.   half of the icing sugar with butter; mix in Grand Marnier, remaining icing
  5489.   sugar and orange rind. Spread over base.
  5490.   
  5491.   Chocolate Topping: Stir butter into chocolate until melted; spread evenly
  5492.   over Grand Marnier layer. Let cool for 20 minutes in refrigerator; cut into
  5493.   bars. (Bars can be covered, refrigerated up to 2 weeks, or frozen up to 2
  5494.   months. Let soften slightly before serving.
  5495.   
  5496.   VARIATION: CLASSIC NANAIMO BARS Make base and Chocolate Topping as above.
  5497.   In layer, substitute milk  for Grand Marnier; add 1/2 tsp vanilla.
  5498.   Substitute 2 tsp grated lemon rind for orange juice.
  5499.   
  5500.   SOURCE:_Canadian Living's Desserts_ by Elizabeth Baird posted by Anne
  5501.   MacLellan
  5502.  
  5503. MMMMM
  5504.  
  5505. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5506.  
  5507.       Title: Grandma Ruby's Fabulous Fudge
  5508.  Categories: Candies, Christmas
  5509.    Servings:  6
  5510.  
  5511.       3 pk Chocolate chips
  5512.     1/2 lb Butter or margarine
  5513.      10 oz Miniature marshmallows (1
  5514.            -package)
  5515.       2 c  Chopped nuts
  5516.   4 1/2 c  Sugar
  5517.       1 lg Can evaporated milk
  5518.       1 tb Vanilla
  5519.  
  5520.   Combine chocolate chips, butter, marshmallows and nuts.  Blend sugar with
  5521.   evaporated milk and cook at a rolling boil for 6 minutes.  Remove from heat
  5522.   and add vanilla.  Pour immediately into bowl with first four ingredients
  5523.   and stir until well-blended. Pour into buttered pans and let stand 24 hours
  5524.   in cool place. Makes five pounds.
  5525.   
  5526.   From the files of Grandma Ruby Williams
  5527.   
  5528.   Date help: Famous recipes for divinity, penoche, fudge, aplets and all the
  5529.   holiday favorites are collected together on our Christmas Nuts and Candies
  5530.   bulletin.  To obtain this four-page leaflet, send 3 cents and a
  5531.   self-addressed envelope to Nancy Morris, Oregonian Hostess House, The
  5532.   Oregonian, 1320 S. W. Broadway, Portland 1, Or.
  5533.   
  5534.   So, when were 3 cent stamps used?  And does anyone know the relevance of
  5535.   "Portland 1"?  No zip code was given, either.  Part of a Green Trading
  5536.   Stamps ad is here, and bits of what seems to be a society section...this is
  5537.   really interesting!! At least to me....I hope I'm not the only one??
  5538.   
  5539.   Valerie Whittle
  5540.  
  5541. MMMMM
  5542.  
  5543. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5544.  
  5545.       Title: Gumdrops (Jim Vorheis)
  5546.  Categories: Candies
  5547.    Servings:  6
  5548.  
  5549.       2 tb Gelatin
  5550.     1/2 c  Cold water
  5551.       2 c  Sugar
  5552.     3/4 c  Boiling water
  5553.  
  5554.   Soften gelatin in cold water.  Combine sugar and boiling water. Boil 5
  5555.   minutes.  Add gelatin.  Stir until dissolved.  Boil slowly 15 minutes.
  5556.   Divide into 3 portions.  Flavor each portion, and tint with any desired
  5557.   food coloring.  Pour into shallow pans which have been dipped in cold
  5558.   water.  Let stand overnigh.  Turn out and cut in squares.  Roll in powdered
  5559.   or granulated sugar. Let stand until firm. The Household Searchlight
  5560.  
  5561. MMMMM
  5562.  
  5563. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5564.  
  5565.       Title: Gumdrops
  5566.  Categories: Candies, 1941
  5567.    Servings:  6
  5568.  
  5569.       2 tb Gelatin
  5570.     1/2 c  Cold water
  5571.       2 c  Sugar
  5572.     3/4 c  Boiling water
  5573.  
  5574.   Soften gelatin in cold water.  Combine sugar and boiling water. Boil 5
  5575.   minutes.  Add gelatin.  Stir until dissolved.  Boil slowly 15 minutes.
  5576.   Divide into 3 portions.  Flavor each portion, and tint with any desired
  5577.   food coloring.  Pour into shallow pans which have been dipped in cold
  5578.   water.  Let stand overnight.  Turn out and cut in squares. Roll in powdered
  5579.   or granulated sugar. Let stand until firm. The Household Searchlight
  5580.  
  5581. MMMMM
  5582.  
  5583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5584.  
  5585.       Title: Halloween Apples on a Stick
  5586.  Categories: Candies
  5587.    Servings:  6
  5588.  
  5589.      12 sm Red eating apples
  5590.      12    Wooden skewere
  5591.       3 c  Sugar
  5592.     3/4 c  Light corn syrup
  5593.       1 c  Water
  5594.            Few drops oil of cloves
  5595.            Red food coloring or:
  5596.      12    Red cinnamon candies
  5597.  
  5598.   Wash apples in hot water and dry. Insert a skewer in blossom end of each
  5599.   apple. In a saucepan mix sugar, corn syrup, and water. Cook over direct
  5600.   heat, stirring, until sugar dissolves. Add oil of cloves and a little
  5601.   coloring. Continue cooking, without stirring, until a small amount of
  5602.   mixture forms a hard piece that cracks when dropped into cold water (290 F.
  5603.   on a candy thermometer). Set pan over boiling water. Dip each apple into
  5604.   syrup, remove, and whirl apple until syrup covers it smoothly. Stand
  5605.   apples, skewer side up, on tray or plate to cool and harden.
  5606.   
  5607.   From: Steve Herrick Source: [Woman's Day Encyclopedia of Cookery - Vol. 1]
  5608.  
  5609. MMMMM
  5610.  
  5611. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5612.  
  5613.       Title: Halvah
  5614.  Categories: Candies
  5615.    Servings: 12
  5616.  
  5617.       1 c  Sesame Seeds
  5618.       2 tb Honey
  5619.       1 ts Vanilla (Optional)
  5620.       1 tb Cocoa or Carob Powder
  5621.            - (Optional)
  5622.  
  5623.   Grind sesame seeds past meal stage into a nut butter. Scrape out into a
  5624.   bowl  and dribble in the honey. Mix well until you get one sticky mass. For
  5625.   a "chocolate" halvah, mix in cocoa (or carob) powder - dont mix will; allow
  5626.   it to become marbled. For more vanilla flavor, add 1 teaspoon of vanilla
  5627.   with the honey.
  5628.   
  5629.   Line a small (about 4x3 inches) box with waxed paper and press in the
  5630.   mixture. Put in the refrigerator to chill for an hour or so, take out, and
  5631.   slice into cubes.
  5632.  
  5633. MMMMM
  5634.  
  5635. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5636.  
  5637.       Title: Hard Candy
  5638.  Categories: Candies
  5639.    Servings:  1
  5640.  
  5641. MMMMM-------------------STIR TOGETHER BEFORE HEATING------------------------
  5642.       2 c  Cane sugar
  5643.     2/3 c  Light Karo
  5644.     3/4 c  Water
  5645.       1 ts Oil flavor* & color
  5646.       1 ts Or more citric acid**
  5647.  
  5648.   Have color/flavor/citric acid ready when finished cooking! *More or less,
  5649.   some flavors are stronger than others. **Put citric acid in fruit-flavored
  5650.   candies for tartness. TEST YOUR THERMOMETER EVERY DAY! To test: Place it in
  5651.   cold water & bring to boil. If water boils at- say 210 instead of 212,
  5652.   reduce cooking time 2 degrees. ***I use a TAYLOR thermometer. Wilton sells
  5653.   them now. Spray *PAM in molds & on surface. Not too much & only once per
  5654.   session. USE A THIN PAN, NOT HEAVY! Candy must set a few minutes in the pan
  5655.   & the temp will rise, burning the candy in a thick pan. Bring mixture to
  5656.   boil. Put lid on for 3 minutes <to wash down sugar crystals>, add
  5657.   thermometer & DON'T STIR. When therm. reaches 285-290D. remove pot from
  5658.   stove.Wait for temp. to lower below 260^ before adding color/flavor/citric
  5659.   acid. <Will cook flavor out if too hot.> Cover pan after adding citric acid
  5660.   so it won't fade the taste. I add about 2 ts citric acid.
  5661.         DON'T STIR!  Use the tiny viles of Lorann oils. Avail. in cake supply
  5662.   shop or drug store.
  5663.    I pour the cooked candy into a GUTTMAN candy funnel <holds entire recipe.>
  5664.   Thats the quickest way to get it in molds befor it cools & hardens. *Of
  5665.   course, spray funnel! I pour some into molds & the rest onto my marble
  5666.   slab. The part on the slab: I roll it into a long cylinder & cut into
  5667.   "pillows" w/scissors. Dust finished candies with powdered sugar so they
  5668.   won't "melt" together. There is one very nice sucker mold. It is a white
  5669.   ring w/ a slit for the stick. <Don't spray stick.> All you do is spray
  5670.   mold, add stick, fill w/candy, cool & remove easily Comes in 2-3 sizes,
  5671.   round or heart-shaped. I beleive it is Guttman Brand & available here at
  5672.   Sugarcraft. About 2 dz in a pack. This is my kids favorite Christmas candy.
  5673.   You will want to make several flavors. Experiment on how-much flavor. All
  5674.   vary. *Don't add too much on the mints. Takes more on the
  5675.   cherry/strawberry/lemon/orange, etc. There are at least 50 oil flavors
  5676.   available to choose from! Shared by Dolores McCann, Hamilton OH
  5677.   
  5678.     Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  5679.  
  5680. MMMMM
  5681.  
  5682. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5683.  
  5684.       Title: Hard Tack Candy
  5685.  Categories: Candies
  5686.    Servings:  1
  5687.  
  5688.       2 c  Sugar
  5689.     3/4 c  Corn syrup
  5690.       1 c  Water
  5691.     3/4 ts Food coloring
  5692.     3/4 ts Desired flavored oil extract
  5693.  
  5694.   Mix sugar, syrup and water in saucepan. Stir until sugar is dissolved;
  5695.   continue to cook to 300-degrees. Remove from heat. Add coloring and
  5696.   flavoring; stir. Pour into 8 x 11-inch buttered pan. Cut into squares as
  5697.   candy begins to set.
  5698.  
  5699. MMMMM
  5700.  
  5701. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5702.  
  5703.       Title: Hawaiian Bon Bons
  5704.  Categories: Candies
  5705.    Servings:  6
  5706.  
  5707.       8 oz White chocolate, cut up
  5708.       1 c  Unsalted macadamia nuts
  5709.     1/2 c  Flaked coconut
  5710.       1 ts Grated orange zest
  5711.            -(optional)
  5712.  
  5713.   In a 1-quart glass bowl, heat white chocolate in a microwave oven on medium
  5714.   for 2 minutes; stir. Return to microwave and heat on medium 1 1/2 to 2
  5715.   minutes longer, or until melted and smooth when stirred.
  5716.   
  5717.   Stir in nuts, coconut, and orange zest. Carefully spoon into 25 (1 1/2
  5718.   inch) paper bon bon cups, filling to top. Let stand at room temperature, or
  5719.   refrigerate 1 hour or longer, until firm. Store, well wrapped, in
  5720.   refrigerator.
  5721.  
  5722. MMMMM
  5723.  
  5724. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5725.  
  5726.       Title: Hazelnut Praline
  5727.  Categories: Candies
  5728.    Servings:  6
  5729.  
  5730.     1/2 c  Granulated sugar
  5731.       2 tb Chopped toasted hazelnuts
  5732.  
  5733.   In small saucepan heat sugar over med heat without stirring but shaking pan
  5734.   occas for 3 mins oruntil sugar has melted and is golden. Sprinkle nuts onto
  5735.   buttered plate andpour syrup over. Let cool until hardened; break into
  5736.   pces. Process in food processor until finely ground or place in heavy
  5737.   plastic bag and crush with rolling pin.
  5738.   
  5739.   Take note here I even put a capital on the T in Tbsp didn't know the
  5740.   correct procedure before it was mentioned. Hey,hey for me!!!!!
  5741.  
  5742. MMMMM
  5743.  
  5744. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5745.  
  5746.       Title: Heavenly Hash
  5747.  Categories: Candies, 1941
  5748.    Servings:  6
  5749.  
  5750.       2 c  Sugar
  5751.       1 tb Butter or butter substitute
  5752.     1/2 c  Blanched and roasted almonds
  5753.       2 tb Marshmallow cream
  5754.       1 ts Vanilla
  5755.     1/2 c  Chopped pecans
  5756.       4 tb Grated unsweetened chocolate
  5757.      24    Marshmallows
  5758.       1 c  Cream
  5759.  
  5760.   Combine chocolate and sugar.  Add cream, and butter.  Boil to soft ball
  5761.   stage (234 - 238 F).  Remove from fire.  Add marshmallow cream, nuts, and
  5762.   flavoring.  Beat until mixture begins to thicken. Place marshmallows on
  5763.   well-buttered dish evenly. Pour mixture over them. Let cool, cut in squares
  5764.   with a sharp knife. Virginia Cooper, New Orleans, LA.
  5765.  
  5766. MMMMM
  5767.  
  5768. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5769.  
  5770.       Title: Hints for Using a Candy Thermometer
  5771.  Categories: Candies
  5772.    Servings:  1
  5773.  
  5774. MMMMM---------------------CANDY CLASS, SUGARCRAFT--------------------------
  5775.  
  5776.   ...Learn all the secrets of really GREAT candy making! *The first thing
  5777.   that should be done each day, before you start, is to TEST YOUR
  5778.   THERMOMETER! To do: immerse therm. in cold water. Bring to a boil.
  5779.      At sea level water boils at 212 degrees <on a sunny day.> If your water
  5780.   boils at 210 degrees, you should reduce the cooking time by 2 degrees. Most
  5781.   of the time, water boils here about 208 d. Try not to cook candies on a
  5782.   rainy day. The barometric pressure, when the air is heavy, holds the
  5783.   mercury in your thermometer down. "Make candy when the sun shines," motto
  5784.   of a good candy maker. *I recommend a TAYLOR or WILTON thermometer. Use a
  5785.   thin (good quality) pan for candies that MUST STAY IN THE PAN for any
  5786.   length of time for cooling. If you leave the thermometer in the pan, you
  5787.   may notice the temp. rising even after the candy is removed fro the stove.
  5788.   Using a heavy pan, your candy will burn, in this case. Use a HEAVY PAN for
  5789.   fudges, fondants, etc., that are to be dumped immediately. Dolores McCann,
  5790.   OH-- teacher.
  5791.   
  5792.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  5793.  
  5794. MMMMM
  5795.  
  5796. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5797.  
  5798.       Title: Hoarhound Candy
  5799.  Categories: Candies, 1941
  5800.    Servings:  6
  5801.  
  5802.   1 1/3 ts Pressed hoarhound
  5803.   1 1/4 c  Boiling water
  5804.     1/3 c  White corn sirup
  5805.       2 c  Sugar
  5806.     1/8 ts Salt
  5807.  
  5808.   Pour water over hoarhound.  Allow to stand 10 minutes.  Strain. Combine
  5809.   sugar, salt, sirup, and water from hoarhound.  Boil to soft crack stage
  5810.   (275 - 280 F).  Pour in thin sheet onto well-buttered baking sheet. Mark
  5811.   into squares before candy hardens. The Household Searchlight
  5812.  
  5813. MMMMM
  5814.  
  5815. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5816.  
  5817.       Title: Holiday Mints
  5818.  Categories: Candies
  5819.    Servings:  4
  5820.  
  5821.       2 c  Sugar
  5822.     1/2 c  Water
  5823.     1/2 c  Corn syrup
  5824.     1/4 ts Cream of tartar
  5825.     1/2 ts Peppermint flavoring
  5826.       1    Food coloring
  5827.     1/2 ts Wintergreen flavoring
  5828.  
  5829.   Place sugar, water, corn syrup and cream of tartar in saucepan. Boil to
  5830.   soft ball stage. Remove from heat. Divide into two equal parts. Add
  5831.   peppermint flavoring to one part witha few drops of green food coloring. To
  5832.   remaining half, add wintergreen with a few frops of red food coloring. Beat
  5833.   each portion until creamy. Drop by teaspoonfuls onto waxed paper. If candy
  5834.   becomes too hard to handle, place in a pan of hot water to soften. To make
  5835.   licorice flavored mints, add 1/4 teaspoon anise and a few drops of yellow
  5836.   food coloring or leave white. Yield: 4 dozen.
  5837.  
  5838. MMMMM
  5839.  
  5840. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5841.  
  5842.       Title: Holiday Orange Balls
  5843.  Categories: Candies
  5844.    Servings: 24
  5845.  
  5846.       1 pk Vanilla wafers (crushed)
  5847.     3/4 c  Coconut (grated)
  5848.     3/4 c  Powdered sugar
  5849.     1/2 c  Frozen orange juice *
  5850.  
  5851.   * Undiluted Mix ingredients together; roll into balls the size of walnuts.
  5852.   Yield: 24 pieces.
  5853.  
  5854. MMMMM
  5855.  
  5856. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5857.  
  5858.       Title: Holiday Rum Balls
  5859.  Categories: Candies
  5860.    Servings:  4
  5861.  
  5862.   3 1/2 c  Vanilla wafer crumbs
  5863.   1 1/2 c  Confectioners sugar, divided
  5864.       1 c  Finely chopped peacans
  5865.     1/4 c  Unsweetened cocoa
  5866.     1/3 c  Light or dark rum (I split
  5867.            -this with Amaretto)
  5868.     1/3 c  Karo Light Corn Syrup
  5869.     1/3 c  Fine chopped Maraschino
  5870.            -cherries
  5871.  
  5872.   Mix crumbs with 1 cup of the confectioners sugar, pecans and cocoa and
  5873.   cherries.  Stir in rum and corn syrup.
  5874.   
  5875.   (I like to use a fork at this point to help in stirring the mixture) Shape
  5876.   into 1-inch balls.  Roll balls on remaining sugar. Store in tightly covered
  5877.   container.
  5878.   
  5879.   Refrigerate. Makes about 4 1/2 dozen.
  5880.   
  5881.   The ladies really like this one since it isn't overpowering.
  5882.   
  5883.   You're welcome in advance.....Ed
  5884.   
  5885.   Hint:  Make them about a week before needed. Bring back to room temp.
  5886.   before serving.
  5887.  
  5888. MMMMM
  5889.  
  5890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5891.  
  5892.       Title: Honey Bars
  5893.  Categories: Candies, 1941
  5894.    Servings:  6
  5895.  
  5896.       2 c  Raisins
  5897.       1 c  Mixed nuts
  5898.     1/4 c  Honey
  5899.  
  5900.   Grind raisins and nuts.  Mix with honey and press into sheet 1/2 inch
  5901.   thick.  Cover, and place weight on top for 24 hours.  Cut in bars. Roll in
  5902.   white or colored coconut. Mrs. Edna B. Finley, Oroville, WA.
  5903.  
  5904. MMMMM
  5905.  
  5906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5907.  
  5908.       Title: Honey Drops
  5909.  Categories: Candies, 1941
  5910.    Servings:  6
  5911.  
  5912.       2 c  Strained honey
  5913.       1 tb Butter or butter substitute
  5914.       1 tb Lemon juice
  5915.     1/8 ts Baking soda
  5916.            Few grains salt
  5917.  
  5918.   Heat honey to boiling.  Add baking soda, butter, lemon juice, and salt.
  5919.   Boil to hard ball stage (265 - 270 F).  Pour into well-buttered pan. Cool.
  5920.   Pull until white and porous.  Cut in 1 inch pieces. Iva C. Hamilton,
  5921.   Fremont, OH.
  5922.  
  5923. MMMMM
  5924.  
  5925. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5926.  
  5927.       Title: Honey Fudge
  5928.  Categories: Candies, 1941
  5929.    Servings:  6
  5930.  
  5931.       2 c  Sugar
  5932.       2    Squares unsweetened
  5933.            -chocolate
  5934.     2/3 c  Evaporated milk
  5935.     1/8 ts Salt
  5936.       1 ts Vanilla
  5937.       2 tb Butter or butter substitute
  5938.     1/4 c  Honey
  5939.  
  5940.   Dissolve sugar in milk and honey.  Add grated chocolate, butter, and salt.
  5941.   Stir until well blended.  Cover until boiling point is reached. Boil to
  5942.   soft ball stage (234 - 238 F).  Cool to room temperature. Add flavoring.
  5943.   Beat until mixture is thick, creamy, and will hold its shape when dropped
  5944.   from a teaspoon. The Household Searchlight
  5945.  
  5946. MMMMM
  5947.  
  5948. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5949.  
  5950.       Title: Honey Mints
  5951.  Categories: Candies
  5952.    Servings:  6
  5953.  
  5954.       1 c  Warm honey
  5955.   2 3/4 c  Powdered milk (non-instant)
  5956.       4    Drops oil of peppermint
  5957.            Green food coloring
  5958.  
  5959.   Mix ingredients and knead until all milk is absorbed.  Pull like
  5960.   taffy,stretch, cut.
  5961.   
  5962.   Origin: Homemaking Booklet, Mormon Church, 1978 Shared by: Sharon Stevens
  5963.  
  5964. MMMMM
  5965.  
  5966. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5967.  
  5968.       Title: Honey Nougat
  5969.  Categories: Candies, Gift
  5970.    Servings: 20
  5971.  
  5972.       1 c  Hazelnuts
  5973.       1 c  Sugar
  5974.     1/2 c  Water
  5975.     3/4 c  Honey
  5976.       1    Egg white
  5977.  
  5978.   Toast hazelnuts in moderate oven on oven tray for 10 minutes. While nuts
  5979.   are warm, rub off skins using a clean tea-towel.
  5980.   
  5981.   Place sugar and water in small saucepan, stir over low heat until sugar is
  5982.   dissolved. Cook syrup, without stirring, until it reaches 140 degrees C
  5983.   when tested with a sweets thermometer or until syrup reaches soft crack
  5984.   stage. Stir honey into syrup and return to the boil until temperature is
  5985.   140 degrees when tested with a sweets thermometer or until syrup reaches
  5986.   soft crack stage. Beat egg white until stiff peaks form, continue to beat
  5987.   egg white while adding the hot syrup in a thin stream. Beat mixture
  5988.   constantly until it thickens and becomes stiff. Fold through hazelnuts,
  5989.   pour into lightly greased 18 cm square pan. Allow to cool and set
  5990.   overnight. Cut into bars using a wet knife. Wrap each piece of nougat in
  5991.   cellophane; refrigerate until required.
  5992.   
  5993.   Makes about 20.
  5994.  
  5995. MMMMM
  5996.  
  5997. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5998.  
  5999.       Title: Honey Peanut Butter Fudge
  6000.  Categories: Candies, 1941
  6001.    Servings:  6
  6002.  
  6003.       4 c  Sugar
  6004.       2    Egg whites
  6005.       1 c  Chopped nuts
  6006.       1 c  Water
  6007.       1 c  Honey
  6008.     1/2 c  Peanut butter
  6009.       1 ts Vanilla
  6010.  
  6011.   Boil 1 cup sugar and 1/2 cup water to soft ball stage (234 - 238 F). Pour
  6012.   slowly over stiffly beaten egg whites, beating constantly until stiff. Boil
  6013.   together 3 cups sugar, honey, peanut butter, and 1/2 cup water to soft ball
  6014.   stage (234 - 238 F). Slowly add to first mixture. Beat constantly until the
  6015.   mixture will hold its shape when dropped from a teaspoon. Add nuts and
  6016.   flavoring.  Drop by teaspoonfuls onto waxed paper. Mrs. L.H. Frey, Elgin,
  6017.   NE.
  6018.  
  6019. MMMMM
  6020.  
  6021. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6022.  
  6023.       Title: Honey Taffy
  6024.  Categories: Candies, 1941
  6025.    Servings:  6
  6026.  
  6027.       1 c  Strained honey
  6028.       1 c  Sugar
  6029.       1 tb Butter or butter substitute
  6030.            Few grains salt
  6031.  
  6032.   Boil honey, salt, and sugar to hard ball stage (265 - 270 F). Add butter.
  6033.   Pour into well-buttered pan.  Cool.  Pull until white and porous. Cut in
  6034.   1-inch pieces. Hazel Anderson, Meeker, CO.
  6035.  
  6036. MMMMM
  6037.  
  6038. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6039.  
  6040.       Title: Horehound Drops
  6041.  Categories: Candies
  6042.    Servings:  1
  6043.  
  6044.            Karen Mintzias
  6045.       1 c  Fresh horehound leaves
  6046.       1 c  Water
  6047.       2 c  Sugar
  6048.       2 tb Corn syrup or honey
  6049.  
  6050.   Put the horehound in a small nonreactive sauce pan and add the water. Bring
  6051.   to a boil and simmer, covered, or 20 minutes.  Allow to cool, then remove
  6052.   horehound and squeeze out all the liquid.  Add the sugar and corn syrup or
  6053.   honey to the pan, stir with a wooden spoon while bringing to a boil, then
  6054.   turn heat down to a gentle simmer.  If bubbles threaten to overflow the
  6055.   pan, reduce heat slightly and stir.
  6056.   
  6057.   Boil to the hard-crack stage.  If you have a candy thermometer, this is in
  6058.   the range of 330 F, but even so you'll need to test often toward the end of
  6059.   cooking to get the hardness right.  Keep a shallow cup of cold water
  6060.   nearby.  Stir the liquid occasionally, and watch how it falls from the
  6061.   spoon.  When it forms a thread, begin testing for hardness by allowing a
  6062.   drop of the mixture to fall into the cup of cold water.  Don't trust your
  6063.   fingers to examine the now-hardened drop in the cup; bite it.  If it's at
  6064.   all gooey or sticks to your teeth, keep cooking.  When it's hard enough to
  6065.   crack when you bite it, remove the pan from heat immediately.
  6066.   
  6067.   If the mixture crystallizes, just add a cup of water and an extra
  6068.   tablespoon of corn syrup or honey to the pan, scrape all the crystalline
  6069.   chunks into it, and begin again.
  6070.   
  6071.   Lightly butter a candy mold, cookie sheet, or other heatproof baking pan,
  6072.   and pour in the hot mixture.  If you're using a flat-bottomed pan, score
  6073.   the surface of the candy after it has cooled enough to become firm.  This
  6074.   will help in breaking it apart, which should be done as soon as the candy
  6075.   can be handled.
  6076.   
  6077.   After individual "drops" are formed, sift granulated sugar or powdered
  6078.   sugar over them to keep them from sticking together.  Store in a
  6079.   moisture-proof container.
  6080.   
  6081.   Source: The Herb Companion - February/March 1993 Typed for you by Karen
  6082.   Mintzias
  6083.  
  6084. MMMMM
  6085.  
  6086. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6087.  
  6088.       Title: Horehound Candy - For Colds
  6089.  Categories: Candies, Osg
  6090.    Servings:  1
  6091.  
  6092.       2 c  Best New Orleans sugar
  6093.     1/2 c  Horehound tea; strong
  6094.     1/2 ts Cream of tartar
  6095.  
  6096.   Boil until crisp in cold water. Pour into buttered plates and when almost
  6097.   cold cut in squares. If white or light brown sugar is used, recipe makes a
  6098.   very good candy and not so strong.
  6099.   
  6100.   Source: Unknown
  6101.  
  6102. MMMMM
  6103.  
  6104. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6105.  
  6106.       Title: Hot Cinnamon Candy
  6107.  Categories: Candies, Hot
  6108.    Servings:  6
  6109.  
  6110.   3 1/2 c  Sugar
  6111.       1 c  White Karo Syrup
  6112.       1 c  Boiling Water
  6113.            Powdered Sugar(how ever much
  6114.            -it takes)
  6115.       1 ts Red Food Coloring(can also
  6116.            -use other colors)
  6117.       1    + Tsp Cinnamin Oil(not
  6118.            -extract)if you like it
  6119.            -hotter,
  6120.  
  6121.   This is similar to Fire Stix
  6122.   
  6123.   use more, but be warned, it doesn't take much
  6124.   
  6125.   1.  Sprinkle a liberal layer of powdered sugar onto 2 cookie sheets, (cover
  6126.   well to keep candy from sticking)
  6127.   
  6128.   2.  Cook sugar, Karo and water to 290° F.
  6129.   
  6130.   3.  Add cinnamon oil and food color.  Be VERY careful of the fumes. MIX
  6131.   WELL and pour evenly(and slowly) over sugared pans.  Spread candy
  6132.   carefully.  WORK QUICKLY.  Allow to cool.  Sprinkle powdered sugar over top
  6133.   of candy.  Crack into pieces and enjoy.
  6134.  
  6135. MMMMM
  6136.  
  6137. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6138.  
  6139.       Title: Indoor S'mores
  6140.  Categories: Candies
  6141.    Servings: 48
  6142.  
  6143.     2/3 c  Light corn syrup
  6144.       2 tb Butter or margarine
  6145.  11 1/2 oz Nestle milk chocolate
  6146.            -morsels
  6147.       1 ts Vanilla
  6148.      10 oz Golden Grahams cereal (about
  6149.            -8 cups)
  6150.       3 c  Miniature marshmallows
  6151.  
  6152.   Makes 48 squares
  6153.   
  6154.   *DIRECTIONS*
  6155.   
  6156.   Grease a 13x9x2" rectangular pan. Heat corn syrup, butter and chocolate
  6157.   morsels to boiling in 3-quart saucepan, stirring constantly; remove from
  6158.   heat. Stir in vanilla. Pour over cereal in large mixing bowl; toss quickly
  6159.   until completely coated with chocolate. Fold in marshmallows, 1 cup at a
  6160.   time. Press mixture evenly in pan with piece of waxed paper. Let stand
  6161.   until firm, at least 1 hour. Cut into 1-1/2 inch squares. Makes 48 squares.
  6162.   
  6163.   From Golden Grahams Cereal box
  6164.  
  6165. MMMMM
  6166.  
  6167. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6168.  
  6169.       Title: Irish Creme Fudge (Microwave)
  6170.  Categories: Candies, Christmas
  6171.    Servings: 36
  6172.  
  6173.       1 sm Potato (about 5 ounces)
  6174.       3 tb Irish Creme liqueur
  6175.       2    Squares (2 oz) unsweetened
  6176.            -chocolate
  6177.       3 tb Margarine/butter
  6178.       1 lb Powdered sugar, unsifted
  6179.            -(about 3-1/4 cups)
  6180.      36    Walnut pieces
  6181.  
  6182.   Fudge gets texture from potato: potatoes cooked in the microwave oven give
  6183.   this fudge its unbelievably creamy, fudgey texture.  The mellow flavor
  6184.   comes from Irish Crem liqueur, used in both the fudge and the icing. Use a
  6185.   pastry bag to pipe the icing or a spoon to drizzle it onto the fudge. The
  6186.   added bonux is that this fudge is low in fat.
  6187.   
  6188.   Designer Icing (recipe follows)
  6189.   
  6190.   Line an 8x8x2-inch pan with foil. extending foil over the edges of the pan.
  6191.   Butter foil; set the pan aside.  Prick potato 2 or 3 times witha fork. Cook
  6192.   on 100% power (High) for 4-5 minute sor until tender, turning over once.
  6193.   Cool and peel.  Mash potato (you should have 1/3 cup).  Add liqueur, stir
  6194.   until smooth.  Set aside.
  6195.   
  6196.   In a 2-quart microwave-save casserole combine chocolate and margarine;
  6197.   cook, uncovered, on High for 1-2 minutes or until almost melted, stirring
  6198.   once.  Stir until smooth.
  6199.   
  6200.   Stir potato mixture into chocolate mixture.  Slowly stir in powdered sugar.
  6201.   Stir or knead until smooth.  Press into the foil-lined pan. Score into
  6202.   thirty-six 1-1/4-inch squares.  Press a walnut piece into each square.
  6203.   Cover and chill until firm.  Holding foil at edges, remove the fudge from
  6204.   the pan; cut into squares.  Drizzle Designer icing over fudge.
  6205.   
  6206.   ~=>Designer Icing In a small microwave-save bowl, cook 1 Tbsp
  6207.   margarine/butter on High for 45 seconds or until melted. Beat in 1/3 cup
  6208.   sifted powdered sugar and enough Irish Creme liqueur (1-2 Tbsp) to ake an
  6209.   icing of piping or drizzling consistency.
  6210.   
  6211.   Makes 36 pieces.
  6212.   
  6213.   Per serving: 91 calories, .5 gm protein, 15.7 gm carbohydrate, 3.1 gm fat,
  6214.   0 mg cholesterol, 15.7 mg sodium.  Calories from fat: 30 percent.
  6215.  
  6216. MMMMM
  6217.  
  6218. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6219.  
  6220.       Title: Ivinity
  6221.  Categories: Candies, 1941
  6222.    Servings:  6
  6223.  
  6224.       2 c  Sugar
  6225.     1/2 c  Corn sirup
  6226.       2    Egg whites
  6227.       1 c  Chopped nuts
  6228.     1/2 c  Water
  6229.     1/8 ts Salt
  6230.     1/2 ts Vanilla
  6231.     1/8 ts Cream of tartar
  6232.  
  6233.   Combine sugar, sirup, water, salt, and cream of tartar.  Cover and boil 5
  6234.   minutes.  Uncover.  Wipe sides of pan with damp cloth. Boil without
  6235.   stirring to firm ball stage (245 - 248 F).  Remove from fire. Pour slowly,
  6236.   beating constantly, over stiffly beaten egg whites. Continue beating until
  6237.   mixture holds its shape when dropped from spoon. Add flavoring and nuts.
  6238.   Drop by teaspoonfuls onto waxed paper, or pour into well-buttered pan. When
  6239.   cold cut in squares. The Household Searchlight
  6240.  
  6241. MMMMM
  6242.  
  6243. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6244.  
  6245.       Title: Jelly Candies
  6246.  Categories: Candies
  6247.    Servings: 12
  6248.  
  6249. MMMMM--------------------------IN A SMALL PAN-------------------------------
  6250.   1 3/4 oz Dry fruit pectin (Sure Jel)
  6251.     3/4 c  Water
  6252.     1/2 ts Baking soda
  6253.  
  6254. MMMMM-----------------------IN A 2ND LARGER PAN----------------------------
  6255.       1 c  Sugar
  6256.       1 c  Light Karo
  6257.       1 ea Flavor/color/citric acid
  6258.  
  6259.   1. Lightly grease candy molds, or spray with PAM, and sprinkle with
  6260.   ganulated sugar.
  6261.      In 1st saucepan, combine fruit pectin, water & baking soda; set aside.
  6262.   In a 2nd pan, combine sugar & corn syrup, mixing well. 2. Cook both
  6263.   mixtures, stirring alternately until foam subsides in the
  6264.      soda mixture, about 5 minutes. 3. Pour pectin mixture in a slow, steady
  6265.   stream into the boiling sugar mixture, stirring constantly. Boil & stir for
  6266.   one minute more. 4. Remove from heat stir in flavoring, food color & 1/2
  6267.   teas. citric acid. 5. Pour into prepared molds. Let set for 24 hours.
  6268.   Remove from molds. Let stand for at least a day before packaging. ***You
  6269.   can use juice of a lemon for flavoring if you wish. Color some, leave some
  6270.   clear (for a rind). Molds are available at cake supply shops for the famous
  6271.   "orange slice" candies. Dolores McCann,OH-- from Harold Guttman
  6272.   
  6273.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  6274.  
  6275. MMMMM
  6276.  
  6277. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6278.  
  6279.       Title: Jim Crows
  6280.  Categories: Candies, 1941
  6281.    Servings:  6
  6282.  
  6283.       2    Squares unsweetened
  6284.            -chocolate
  6285.       2 c  Sugar
  6286.     1/2 c  Cold water
  6287.     1/3 c  Corn sirup
  6288.       1 c  Chopped peanuts
  6289.       1 ts Vanilla
  6290.  
  6291.   Grate chocolate.  Add water, sugar, and sirup.  Boil to soft ball stage
  6292.   (234 - 238 F).  Remove from fire.  Add peanuts and flavoring. Cool
  6293.   slightly.  Beat until mixture begins to crystalize. Drop by teaspoonfuls
  6294.   onto waxed paper. Mrs. Bertha E. Thorson, Osage, MI.
  6295.  
  6296. MMMMM
  6297.  
  6298. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6299.  
  6300.       Title: Jingle Bell Fudge
  6301.  Categories: Candies, Christmas
  6302.    Servings: 64
  6303.  
  6304.      12 oz Butterscotch chips
  6305.     1/2 c  Chunky peanut butter
  6306.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  6307.     1/2 c  Walnuts (chopped)
  6308.  
  6309.   Combine butterscotch chips and peanut butter in top of double boiler. Place
  6310.   over, not boiling water until butterscotch melts; remove from water. Stir
  6311.   until blended; add milk and stir just until blended. Spread in foil-lined
  6312.   8-inch square pan. Press chopped nuts into surface, if desired, and chill
  6313.   until firm. Cut into 1-inch squares.
  6314.  
  6315. MMMMM
  6316.  
  6317. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6318.  
  6319.       Title: Joann's Peanut Brittle
  6320.  Categories: Candies, Entertain, Microwave, Christmas
  6321.    Servings:  6
  6322.  
  6323.       1 c  Sugar
  6324.     1/2 c  Light corn syrup
  6325.       1 ds Salt
  6326.       1    To 1/2 C shelled raw peanuts
  6327.       1 tb Butter or margerine (I use
  6328.            -margerine)
  6329.   1 1/2 ts Soda
  6330.       1 ts Vanilla
  6331.  
  6332.   Heavily grease baking sheet or jelly roll pan combine sugar, corn syrup and
  6333.   salt in 3 qt casserole Stir in peanuts.  Microwave on high until light
  6334.   brown, 8 - 10 minuts.
  6335.   
  6336.   Sitr in remaining ingredients until light and foamy.  Quickly spread on
  6337.   greased baking sheet.  Spread as thinly as possible for more brittle candy.
  6338.   
  6339.   Yield:  1 lb.
  6340.  
  6341. MMMMM
  6342.  
  6343. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6344.  
  6345.       Title: John Beresford Tipton Bars
  6346.  Categories: Candies
  6347.    Servings: 10
  6348.  
  6349.       1 lb Golden Almond Bars (5 Bars)
  6350.       1 c  Froot Loops Cereal
  6351.       1 c  Rice Krispies
  6352.       1 c  Miniature Marshmallows
  6353.  
  6354.   NOTE:  One pound of almond bark can be substituted for the candy bars if
  6355.   they are not available.
  6356.   ~-------------------------------------------------------------------------
  6357.   Melt candy bars in a double boiler.  Remove from heat, add cerals, mix
  6358.   until coated, then add marshmallows.  Mix well.  Pour into a buttered pan
  6359.   about 7 by 10 inches.  Let cool until set.  Cut into 20 to 30 small
  6360.   squares.
  6361.  
  6362. MMMMM
  6363.  
  6364. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6365.  
  6366.       Title: Jordan Almond Bark
  6367.  Categories: Candies, Gift
  6368.    Servings:  2
  6369.  
  6370.   1 1/4 lb White Candy coating
  6371.     1/2 lb Jordan almonds (pastel
  6372.            -colored candy-coated
  6373.            -almonds)
  6374.     1/2 c  Unblanched whole almonds
  6375.  
  6376.   Line a baking sheet with foil. Set aside. In 2 qt casserole, microwave
  6377.   candy coating at 50% (medium for 4 to 6 minutes, or until coating can be
  6378.   stirred smooth, stirring twice. Stir in almonds.
  6379.   
  6380.   Spread to 1/4 to 1/2 inch thickness on prepared baking sheet. let stand, or
  6381.   chill, until set. Break into pieces. Store in cool, dry place.
  6382.   
  6383.   Makes 2 lbs.
  6384.   
  6385.   From Bobby Beers
  6386.  
  6387. MMMMM
  6388.  
  6389. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6390.  
  6391.       Title: Karen's Caramel Corn
  6392.  Categories: Candies
  6393.    Servings:  6
  6394.  
  6395.       2 c  Butter
  6396.       2 c  Brown Sugar
  6397.       1 ts Salt
  6398.     1/2 c  Karo Syrup
  6399.       1 ts Baking Soda
  6400.       1 ts Vanilla Extract
  6401.       6 qt Popped Popcorn
  6402.  
  6403.   Mix Butter, Brown Sugar, Salt and Karo Syrup together in pan, cook for 5
  6404.   minutes and remove from heat.  Stir in Baking Soda and Vanilla then pour
  6405.   mixture over popped popcorn. Place on pan in 200 deg oven for 1 hour
  6406.   stirring every 15 min.
  6407.  
  6408. MMMMM
  6409.  
  6410. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6411.  
  6412.       Title: Kathy's Rum Balls
  6413.  Categories: Candies
  6414.    Servings:  6
  6415.  
  6416.   1 1/2 tb Lite Karo syrup, 1 cup
  6417.            -finely chopped pecans, 2
  6418.            -tbs. powdered
  6419.  
  6420.   Ingredients:  1 cup vanilla wafer crumbs, 1 cup confectionery sugar, dutch
  6421.   cocoa, and 1/4 cup or more of rum, bourbon or amaretta
  6422.   
  6423.   Combine all ingredients. Using a teaspoon, measure out the dough and roll
  6424.   into balls. Roll in the confectionery sugar and put into a foil-lined tin.
  6425.   
  6426.   Very simple ... I usually make up 2-3 recipes' worth at once and sit them
  6427.   on the dining room table. Unfortunately, the temptation is to have one
  6428.   every time I pass.
  6429.   
  6430.   Hope you enjoy !
  6431.  
  6432. MMMMM
  6433.  
  6434. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6435.  
  6436.       Title: Kisses
  6437.  Categories: Candies
  6438.    Servings: 60
  6439.  
  6440.       1 c  Butter
  6441.     1/2 c  Sugar
  6442.       1 ts Vanilla
  6443.       2 c  Flour
  6444.      14 oz Hershey's Kisses
  6445.            Confectioner's Sugar
  6446.  
  6447.   Cream butter and sugar, beating well.  Add vanilla and flour, and mix well.
  6448.   Chill dough for one hour.  Preheat oven to 375°F.  Pinch off a piece of
  6449.   dough.  Roll into ball with palms of hands and then flatten. Dough should
  6450.   not be thick.  Put kiss in center.  Bring dough up, shaping around kiss to
  6451.   cover completely.  Place onto ungreased cookie sheet one inch apart and
  6452.   bake for 12-15 minutes, until just starting to brown.  Roll in
  6453.   confectioner's sugar when cool.
  6454.  
  6455. MMMMM
  6456.  
  6457. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6458.  
  6459.       Title: Krispie Crunch Candy
  6460.  Categories: Candies, Chocolate
  6461.    Servings:  1
  6462.  
  6463.       2 c  Chunky peanut butter -18 oz
  6464.       3 c  Rice Krispies
  6465.       1    Stick soft oleo
  6466.       1 lb Posedered sugar
  6467.      12 oz Chocolate chips
  6468.     1/2    Cake of paraffin
  6469.  
  6470.   A. Blend peanut butter, oleo, and poseders sugar] B. Mix Rice Krispies eith
  6471.   (A) mixture.  Blend with hands to crumbles, then squeeze into 1 inch balls.
  6472.   Melt chocolate chips and cake paraffin in double boiler. Dip balls in
  6473.   chocoalte mix. Lay on waxed paper until dry.
  6474.   
  6475.   Bumgarner Family Recipes submitted by Donna Bumgarner Hurt
  6476.   
  6477.   posted by Bud Cloyd
  6478.  
  6479. MMMMM
  6480.  
  6481. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6482.  
  6483.       Title: Lady Aimes Toffee
  6484.  Categories: Candies, 1941
  6485.    Servings:  6
  6486.  
  6487.     1/2 c  Sugar
  6488.     1/4 c  Brown sugar
  6489.     3/8 c  Corn sirup
  6490.     1/2 c  Chopped raisins
  6491.            Few grains salt
  6492.     3/8 c  Evaporated milk
  6493.       2 tb Butter or butter substitute
  6494.       1 ts Any flavoring
  6495.     1/2 c  Chopped nuts
  6496.     1/2 c  Coconut
  6497.  
  6498.   Combine sugar, sirup, milk, and salt.  Boil to hard ball stage (265 - 270
  6499.   F).  Add butter, flavoring, chopped nuts, raisins, and coconut. Pour into
  6500.   well-buttered pan.  When cold cut into long narrow bars. Blanche E.
  6501.   McGlough, San Leandro, CA.
  6502.  
  6503. MMMMM
  6504.  
  6505. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6506.  
  6507.       Title: Layered Mint Chocolate Candy
  6508.  Categories: Candies, Chocolate
  6509.    Servings:  1
  6510.  
  6511.      10    Squares semi-sweet chocolate
  6512.       1 cn Sweetened condensed milk,
  6513.            -divided
  6514.       2 ts Vanilla
  6515.       1 pk White chocolate squares
  6516.       1 tb Peppermint extract
  6517.       6 dr Green food coloring
  6518.  
  6519.   In heavy saucepan, over low heat, melt semisweet chocolate with 1 cup
  6520.   sweetened condensed milk. Remove from heat; stir in vanilla. Spread half
  6521.   the mixture into wax paper line 8 or 9 inch square pan. Chill 10 minutes or
  6522.   until firm. Hold remaining chocolate mixture at room temperature. In heavy
  6523.   saucepan, over low heat, melt white chocolate with remaining sweetened
  6524.   condensed milk. Remove from heat; stir in peppermint extract and fool
  6525.   coloring.  Spread on chilled chocolate layer. Chill 10 minutes longer or
  6526.   until firm.  Spread reserved melted chocolate mixture on mint layer. Chill
  6527.   2 hours or until firm.  Turn onto cutting board. Peel off paper and cut
  6528.   into squares.  Storre loosely covered at room temperature. Makes about
  6529.   1-3/4 lbs.
  6530.   
  6531.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens
  6532.  
  6533. MMMMM
  6534.  
  6535. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6536.  
  6537.       Title: Lemon Drops
  6538.  Categories: Candies
  6539.    Servings: 12
  6540.  
  6541.     1/2 c  Water
  6542.   1 1/3 c  Sugar
  6543.     1/4 ts Cream of tartar
  6544.     1/2 ts Lemon extract
  6545.            Powdered sugar
  6546.  
  6547.   In a heavy-bottomed saucepan, combine water and sugar, cook over medium
  6548.   heat stirring to dissolve sugar. Bring to boul. Add cream of tartar and
  6549.   continue boiling until syrup reaches soft crack stage, 270 F (140 C) on
  6550.   candy thermometer. Remove immediately from heat - syrup should stay a pale
  6551.   yellow color. Add lemon extract and tartaric acid. Pour syrup onto an oiled
  6552.   slab or into a dish.
  6553.   
  6554.   Using two wooden spoons, work into a toffee. Continue working until toffee
  6555.   becomes cool enough to handle with oiled hands. Pull toffee into a long
  6556.   roll.
  6557.   
  6558.   With oiled scissors, cut off small pieces and shape with your hands into
  6559.   drops. Coat with powdered sugar and allow the drops to cool and dry
  6560.   thoroughly. Store in airtight containers.
  6561.   
  6562.   Makes about 1/2 lb.
  6563.   
  6564.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  6565.  
  6566. MMMMM
  6567.  
  6568. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6569.  
  6570.       Title: Licorice Caramels
  6571.  Categories: Candies
  6572.    Servings:  6
  6573.  
  6574.       1 c  Butter (not margarine)
  6575.       2 c  Sugar
  6576.      14 oz Can (1-1/4 cups) sweetened
  6577.            -condensed milk
  6578.       1 c  Light corn syrup
  6579.     1/8 ts Salt
  6580.       1 ts Anise extract
  6581.     1/2 ts Black or red coloring paste
  6582.  
  6583.   "A mild, unbelievably delicious licorice flavor.  You'll find black and red
  6584.   paste for coloring these candies in specialty and cake-decorating stores.
  6585.   The black caramels also make great Halloween treats--"
  6586.   
  6587.   Line a 9 x 9 x 2 inch baking pan with foil, extending foil over he edges of
  6588.   the pan.  Butter the foil; set aside.
  6589.   
  6590.   In a heavy 3 quart saucepan melt the butter over low heat.  Add the sugar,
  6591.   sweetened condensed milk, corn syrup, and salt; mix well. Carefully clip a
  6592.   candy thermometer to side of the pan.
  6593.   
  6594.   Cook over medium heat, stirring frequently; till candy thermometer
  6595.   registers 244; firm-ball stage.  The mixture should boil at a moderate,
  6596.   steady rate over entire surface.  Reaching firm-ball stage should take 15
  6597.   to 20 minutes. (Mixture scorches easily.)  Remove from heat; remove candy
  6598.   thermometer from saucepan.  Add anise extract and coloring, stir to mix.
  6599.   
  6600.   Quickly pour candy, without scraping into the buttered-foil-lined pan. Cool
  6601.   for several hours or till firm.  Use foil to lift candy out of pan onto
  6602.   cutting board.  Peel foil away; discard.  With a buttered sharp knife, cut
  6603.   immediately into 1-inch squares; wrap individually in waxed paper.,  Makes
  6604.   81 pieces (about 2-3/4 pounds)
  6605.   
  6606.   To wrap caramels:  Tear off 6-inch strips of waxed paper; cut each strip
  6607.   into 4 inch widths, making pieces 6 x 4 inches.  Roll caramel in length of
  6608.   paper; fold flaps under.  Set caramels into gift boxes with flaps
  6609.   underneath.  The caramels will pack neatly and stay tightly wrapped.
  6610.   
  6611.   From:  Better Homes and Gardens 1990 Best-Recipes Yearbook Shared By: Pat
  6612.   Stockett
  6613.  
  6614. MMMMM
  6615.  
  6616. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6617.  
  6618.       Title: Lime Jellies
  6619.  Categories: Candies, Gift
  6620.    Servings: 20
  6621.  
  6622.   1 1/4 c  Sugar
  6623.     2/3 c  Cold water
  6624.       2 tb Gelatine
  6625.     1/4 c  Hot water
  6626.     1/2 ts Lime flavouring
  6627.       1 ts Green colouring
  6628.            Castor sugar
  6629.  
  6630.   Grease and line bar pan with foil. Place sugar and cold water in small
  6631.   saucepan, stir over gentle heat until sugar is dissolved. Brush sides of
  6632.   pan with a wet pastry brush to dissolve sugar crystals. Increase heat and
  6633.   cook until syrup reaches 116 degrees C when tested with a sweets
  6634.   thermometer or until syrup forms a soft ball when tested in a cup of cold
  6635.   water.
  6636.   
  6637.   Dissolve gelatine in hot water. Add gelatine, flavouring and colouring to
  6638.   syrup, stir quickly until combined, pour into prepared pan. Allow to cool
  6639.   and set; cut jellies into pieces using a wet knife. Toss each jelly in a
  6640.   little castor sugar; store in airtight container.
  6641.   
  6642.   Makes about 20
  6643.  
  6644. MMMMM
  6645.  
  6646. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6647.  
  6648.       Title: Lokum
  6649.  Categories: Candies
  6650.    Servings:  6
  6651.  
  6652.       4 c  Granulated sugar
  6653.   4 1/2 c  Water
  6654.       1 ts Lemon juice
  6655.       1 c  Cornflour
  6656.       1 ts Cream of tartar
  6657.       1 tb To 2 tb rose water
  6658.            Red food colouring
  6659.     1/2 c  Chopped, toasted almonds,
  6660.            -unblanched
  6661.     3/4 c  Icing (confectioner's) sugar
  6662.            Additional 1/4 cup cornflour
  6663.  
  6664.   Combine sugar, 1 & 1/2 cups water and lemon juice in a thick based pan.
  6665.   Stir over low heat until sugar dissolves, brushing sugar crystals off side
  6666.   of pan with a bristle brush dipped in cold water.
  6667.   
  6668.   Bring to the boil and boil it to soft ball stage, 115 degrees Celsius (240
  6669.   degrees Farenheight) on a candy thermometer.  Remove from the heat.
  6670.   
  6671.   In another thick based pan blend cornflour, cream of tartar and 1 cup cold
  6672.   water until smooth.  Boil remaining 2 cups of water and stir into cornflour
  6673.   mixture, then place over heat.  Stir constantly until mixture thickens and
  6674.   bubbles. Use a balloon whisk if lumps form.
  6675.   
  6676.   Pour hot syrup gradually into cornflour mixture, stirring constantly. Bring
  6677.   to the boil and boil gently for 1 & 1/4 hours.  Stir occassionally with a
  6678.   wooden spoon and cook until mixture is a pale golden colour. Stirring is
  6679.   essential.
  6680.   
  6681.   Stir in rose water to taste and a few drops of ted food colouring to tinge
  6682.   it a pale pink.  Blend in nuts if used, and remove from heat.
  6683.   
  6684.   Pour into an oiled 23 cm (9 inch) square cake tin and leave for 12 hours to
  6685.   set.
  6686.   
  6687.   Combine icing sugar and the 1/4 cup cornflour in a flat dish.
  6688.   
  6689.   Cut Turkish Delight into squares with an oiled knife and toss into sugar
  6690.   mixture.
  6691.   
  6692.   Store in a sealed container with remaining sugar misture sprinkled between
  6693.   layers.
  6694.   
  6695.   Variations:
  6696.   
  6697.   Creme de Menth Lokum: replace rose water and red food coloring with 2
  6698.   tablespoons
  6699.   
  6700.   Creme de Menth liqueur and a little green food coloring.  Omit nuts.
  6701.   
  6702.   Orange Lokum:  Use 1-2 tablespoons orange flower water instead of rose
  6703.   water; use orange food colouring.
  6704.   
  6705.   Vanilla Lokum:  Use 2 tablespoons vanilla essence instead of rose water and
  6706.   colouring, and stir in 1/2 cup toasted chopped almonds or chopped walnuts.
  6707.   Do not blanch almonds.
  6708.   
  6709.   Hope this is what you were after.
  6710.  
  6711. MMMMM
  6712.  
  6713. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6714.  
  6715.       Title: Lollipops
  6716.  Categories: Candies, Gift
  6717.    Servings: 10
  6718.  
  6719.       1 c  Light corn syrup
  6720.       1 c  Water
  6721.       2 c  Sugar
  6722.            Flavoring
  6723.            Coloring
  6724.            Lollipop sticks
  6725.  
  6726.   Lollipops are best made on the day you wish to serve them.
  6727.   
  6728.   Place corn syrup, water and sugar in small saucepan, stir over low heat
  6729.   until sugar is dissolved. Brush sides of pan with a wet pastry brush to
  6730.   dissolve sugar crystals. Increase heat, cook until syrup reaches 150
  6731.   degrees C when tested with a sweets thermometer or until syrup reaches hard
  6732.   crack stage. Remove from heat, add a little flavouring and colouring to
  6733.   syrup, stir through. Pour spoonfuls of mixture in desired shapes onto
  6734.   foil-covered trays. Press a lollipop stick into each shape; allow lollipops
  6735.   to cool at room temperature.
  6736.   
  6737.   Makes about 10.
  6738.   
  6739.   Flavouring & Colouring Suggestions
  6740.   
  6741.   For one batch of syrup add 1/2 teaspoon of raspberry, orange, lime or lemon
  6742.   flavouring and 1/2 teaspoon of red, orange, green, or yellow colouring.
  6743.   Mixture can also be divided and flavoured and coloured, as desired, to
  6744.   create multicolored lollipops.
  6745.  
  6746. MMMMM
  6747.  
  6748. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6749.  
  6750.       Title: M & M Christmas Ornaments
  6751.  Categories: Candies, Desserts
  6752.    Servings:  1
  6753.  
  6754. MMMMM--------------------------TREE ORNAMENTS-------------------------------
  6755.            Plastic wrap
  6756.            Pkg.'s M&M's
  6757.            Pipe Cleaner
  6758.            Ribbon
  6759.  
  6760. MMMMM-------------------------CHRISTMAS WREATH------------------------------
  6761.            Same ingredients as ornament
  6762.            - but also a wire coat
  6763.            - hanger
  6764.  
  6765.   TREE ORNAMENTS: Cut plastic wrap into 6-inch squares.  Gather corners and
  6766.   twist tightly.  Secure with pipe cleaner.  Cluster individual balls into
  6767.   one large one, connecting each ball with the adjoining pipe cleaner.  Tie
  6768.   "curling" ribbon around the cluster to form a loop at the tops.  Tie two
  6769.   10-inch strands of ribbon at the bottom and curl.  Hang on the tree with
  6770.   the loop ends.
  6771.   
  6772.   M&M CANDY WREATH: Make cluster balls the same way as the candy tree
  6773.   ornament clusters, using plain or peanut M&M's.  Form a circle from a wire
  6774.   coat hanger, the hook forms the hanging loop.  Attach cluster balls to the
  6775.   hanger with pipe cleaners.  Tie a large bow at the top of the wreatn.
  6776.   
  6777.   Shared by Cate Vanicek
  6778.  
  6779. MMMMM
  6780.  
  6781. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6782.  
  6783.       Title: Macadamia-Orange Fudge (Microwave)
  6784.  Categories: Chocolate, Candies, Microwave, Christmas
  6785.    Servings:  2
  6786.  
  6787.     1/2 c  Butter
  6788.   1 1/2 c  Sugar
  6789.       5 oz Evaporated milk (1 can)
  6790.       2 c  Miniature marshmallows
  6791.       1    Pkge semisweet chocolate
  6792.            -pieces (6 ounces)
  6793.     3/4 c  Macadamia nuts, chopped
  6794.       1 tb Orange-flavored liqueur
  6795.  
  6796.   Line an 8-inch square pan with foil.  Melt butter in a glass bowl on HIGH,
  6797.   1 minute.  Stir in sugar and milk.  Cook on HIGH for 8 minutes, stirring
  6798.   every 3 minutes.  Add marshmallows and chocolate; stir and reheat until
  6799.   smooth.  Stir in nuts and liqueur.  Pour into prepared pan. Chill until
  6800.   firm.  Cut into pieces.
  6801.   
  6802.   Makes 2 pounds.
  6803.   
  6804.   [ McCALL'S; January 1990 ]
  6805.   
  6806.   Posted by Fred Peters.
  6807.  
  6808. MMMMM
  6809.  
  6810. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6811.  
  6812.       Title: Magic Truffles
  6813.  Categories: Candies, Chocolate, Syd's book, Christmas
  6814.    Servings:  1
  6815.  
  6816.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  6817.     1/3 c  +1 tb Sweetened Condensed
  6818.            Milk
  6819.       1 pn Salt
  6820.     1/2 ts Vanilla Or Rum Extract
  6821.  
  6822.   Melt chocolate without stirring in top of double boiler.  Remove from heat
  6823.   and add condensed milk,salt and flavoring.  Stir only until blended. Press
  6824.   into a block one inch high in wax paper lined pan.  Chill until firm. Turn
  6825.   out.  Remove wax paper.  Cut into serving pieces.  Store in airtight
  6826.   container.  Makes about 1/2 pound.  From: Syd's Cookbook.
  6827.  
  6828. MMMMM
  6829.  
  6830. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6831.  
  6832.       Title: Maple Apples
  6833.  Categories: Candies
  6834.    Servings:  6
  6835.  
  6836.       6    Tart apples
  6837.       1 c  Maple syrup
  6838.   1 1/2 c  Water
  6839.  
  6840.   Wash, pare and core apples. Leave whole. Combine water and syrup and bring
  6841.   to a boil. Add apples and simmer until tender. Turn frequently to insure
  6842.   even cooking. When apples are done, remove from pan and continue to cook
  6843.   syrup until thickened. Pour syrup over apples. Serve warm or cold with
  6844.   cream.
  6845.   
  6846.   =Steve Herrick= Source: WBZ-WBZA Home Forum 2/22/51
  6847.  
  6848. MMMMM
  6849.  
  6850. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6851.  
  6852.       Title: Maple Cream Candy
  6853.  Categories: Candies
  6854.    Servings:  6
  6855.  
  6856.       2 c  Brown sugar
  6857.     1/2 c  Cream
  6858.       3 tb Butter
  6859.  
  6860.   Stir all together. Boil until it drops from spoon. Add vanilla. Beat until
  6861.   it thickens. Pour into buttered pan.
  6862.   
  6863.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" from the Mennonite Community
  6864.   Relief Sales Volume 1
  6865.   
  6866.   AR/93
  6867.  
  6868. MMMMM
  6869.  
  6870. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6871.  
  6872.       Title: Maple Cream Balls
  6873.  Categories: Candies, 1941
  6874.    Servings:  6
  6875.  
  6876.       2 c  Maple sirup
  6877.       2 ts Butter or butter substitute
  6878.     1/8 ts Salt
  6879.       1 ts Vanilla
  6880.     2/3 c  Chopped nuts
  6881.  
  6882.   Boil sirup and salt to soft ball stage (234 - 238 F).  Remove from fire.
  6883.   Cool to room temperature.  Add butter.  Add flavoring. Beat until creamy.
  6884.   Add 1/2 the nuts.  Continue beating until mixture is sufficiently firm to
  6885.   mold into small balls. Boll balls in remainder of nuts. Place on waxed
  6886.   paper to harden. Eva Riggs, Brittmount, MI.
  6887.  
  6888. MMMMM
  6889.  
  6890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6891.  
  6892.       Title: Maple Fondant
  6893.  Categories: Candies, 1941
  6894.    Servings:  6
  6895.  
  6896.            Text Only
  6897.  
  6898.   Substitute 1 cup maple sugar for 1 cup white sugar in the recipe for
  6899.   fondant, or use 1/2 teaspoon maple flavoring. The Household Searchlight
  6900.  
  6901. MMMMM
  6902.  
  6903. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6904.  
  6905.       Title: Maple Fudge
  6906.  Categories: Candies, Christmas
  6907.    Servings:  6
  6908.  
  6909.       1 tb Flour
  6910.       1 c  Granulated White Sugar
  6911.       2 c  Maple Syrup
  6912.     1/4 c  Corn Syrup
  6913.     1/2 c  Milk or Cream
  6914.       1 tb Butter
  6915.  
  6916.   Mix flour and sugar in a saucepan. Add maple syrup, corn syrup, and milk.
  6917.   Cook over low heat, stirring occasionally to soft ball stage. (232-236
  6918.   degrees) Remove from heat and drop butter on top. Cool to lukewarm; beat
  6919.   until glossy look begins to leave. Pour quickly into buttered pan.
  6920.   
  6921.   SOURCE:Carole Lathrop
  6922.  
  6923. MMMMM
  6924.  
  6925. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6926.  
  6927.       Title: Maple Pralines
  6928.  Categories: Candies
  6929.    Servings:  6
  6930.  
  6931.       2 c  White granulated sugar
  6932.       1 c  Whipping cream
  6933.       1 c  Dark brown sugar
  6934.            Pn salt
  6935.       3 tb White corn syrup
  6936.       2 ts Maple flavoring
  6937.       3    Or more cups pecans
  6938.  
  6939.   Cook sugars, syrup, cream and salt over high heat until the mixture forms a
  6940.   soft ball (235 degrees) when dropped in water. Remove from heat. Add maple
  6941.   flavoring and pecans. Beat or stir until creamy. Drop from spoon onto waxed
  6942.   paper in bite size pieces. Yield: 4 to 5 dozen.
  6943.   
  6944.   Found in: River Road Recipes II Recipe by: Mrs. Julius H. Mullins Shared
  6945.   by: Scott Ward
  6946.  
  6947. MMMMM
  6948.  
  6949. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6950.  
  6951.       Title: Marble Fudge
  6952.  Categories: Candies, Christmas
  6953.    Servings:  1
  6954.  
  6955.     3/4 c  Peanut butter, divided
  6956.     1/4 c  Butter, softened
  6957.     1/4 c  Corn syrup
  6958.     1/2 ts Vanilla
  6959.       1 c  Icing sugar
  6960.     1/4 c  Chocolate chips, melted
  6961.  
  6962.   In small mixer bowl, beat together 1/2 c peanut butter, butter, corn syrup
  6963.   and vanilla.  Stir in icing sugar until well blended.
  6964.   
  6965.   Melt chocolate chips in measuring cup in the microwave or in a small pot on
  6966.   the stove and stir in 1/4 c peanut butter.  Gently stir this mixture
  6967.   slightly back into the peanut butter for a marble effect.
  6968.   
  6969.   Pour into a small pie plate or pan and refrigerate until set.  Keep in
  6970.   refrigerator.  Cut into squares.
  6971.   
  6972.   Co-op Magazine April 1993 shared by Elizabeth Rodier
  6973.   
  6974.   PEANUT BUTTER TRIVIA * Canadians eat a total of 80,849 kg of peanut butter
  6975.   a day (about 177,868 pounds or almost 89 tons) * Smooth peanut butter
  6976.   outsells crunchy by 3 to 1 * Children and men prefer smooth peanut butter;
  6977.   women prefer crunchy * Most peanut butter is eaten at breakfast * One acre
  6978.   of land grows enough peanuts to make 30,000 peanut butter sandwiches
  6979.  
  6980. MMMMM
  6981.  
  6982. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6983.  
  6984.       Title: Marchepane
  6985.  Categories: Candies
  6986.    Servings:  6
  6987.  
  6988.       2 lb Skinned, blanched whole
  6989.            -almonds
  6990.            Ice water
  6991.       4    Egg whites
  6992.   2 2/3 c  Confectioners sugar
  6993.     1/2 c  Orange juice
  6994.  
  6995.   Colors: Natural, or, if necessary, artificial parsley or mallow for green
  6996.   sandalwood or alkanet for red saffron or dandelion for yellow blue turnsole
  6997.   for light blue violets for lavender
  6998.   
  6999.   1. In a mortar and pestal or a blender, grind the almonds to a thick paste.
  7000.   Add small amounts of ice water, about 1/2 tsp. at a time, to prevent the
  7001.   almonds from becoming to oily.  Place almond paste in a large mixing bowl.
  7002.   2.  In another bowl, beat egg whites until they peak.  Gradually beat in
  7003.   the sugar. 3. Add the sweetened egg whites to the almond paste. With
  7004.   fingers wet in orange juice, knead the resulting mixture. If the mixture is
  7005.   too sticky to handle, add small amounts of orange juice, 1 tsp. at a time.
  7006.   Thoroughly knead for about 10 minutes. 4. Separate the marzipan into
  7007.   several sections, on for every color required for your sculpture. 5. In a
  7008.   separate small mixing bowl for each color, place the marzipan portions and
  7009.   cover the bowl tightly with a clean cloth tied securely or with aluminum
  7010.   foil.  Allow these to ripen or "age" in refrigerator for at least 24 hours.
  7011.   (One old recipe recommends aging for a fortnight). Two days ought to
  7012.   suffice. 6. Mix the natural coloring agents, into the aged marzipan. The
  7013.   stiff confection will be easier to knead if allowed to return to room temp.
  7014.   7.  Sculpture the paste according to your wildest fancy.  Wet fingers,
  7015.   preferably in ice water.
  7016.   
  7017.   From: Fabulous Feasts, Medieval Cookery and Ceremony Shared By: Pat
  7018.   Stockett
  7019.  
  7020. MMMMM
  7021.  
  7022. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7023.  
  7024.       Title: Marry Ellen's Fudge
  7025.  Categories: Candies, Chocolate, Microwave, Christmas
  7026.    Servings:  6
  7027.  
  7028.       1    Bag semisweet chocolate
  7029.            -chips
  7030.     1/2    Bag butterscotch chips
  7031.       1    Regular-size can Eagle milk
  7032.            -(evaporated milk)
  7033.            Vanilla extract
  7034.  
  7035.   Combine all ingredients in a microwave-safe bowl.  Microwave for 2 minutes.
  7036.   Stir.  Pour into 8 x 8 inch bowl and let cool.
  7037.   
  7038.   From:  Mary Ellen Shook Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 7/92
  7039.  
  7040. MMMMM
  7041.  
  7042. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7043.  
  7044.       Title: Marshmallows
  7045.  Categories: Candies
  7046.    Servings:  6
  7047.  
  7048.       1    Envelopoe gelatin
  7049.     1/3 c  Cold water
  7050.     1/2 c  Sugar
  7051.     2/3 c  Light corn syrup
  7052.     1/2 ts Vanilla
  7053.     1/4 c  Cornstarch
  7054.     1/4 c  Fine granulated sugar
  7055.  
  7056.   Put gelatin and cold water in top of double boiler.  Let gelatin soften.
  7057.   Put over boiling water and stir until gelatin is dissolved.  Add sugar,
  7058.   stir until dissolved.  Put this mixture in a large mixing bowl with the
  7059.   corn syrup and vanilla.  Beat with electric mixer about 15 minutes, or
  7060.   until thick and marshmallow like.
  7061.   
  7062.   Combine cornstarch and sugar.  Spread 1/3 of this mixture in the bottom of
  7063.   a 7x10x1 1/2" pan.  Pour in marshmallow mixture, smooth with a spatula.
  7064.   
  7065.   Let cool at room temperature, about 1 hour.  Run spatula around edges and
  7066.   turn out onto board spread with 1/3 of cornstarch/sugar mixture.
  7067.   
  7068.   Cut into squares, roll in remaining cornstarch/sugar mixture.
  7069.   
  7070.   Variation:  Chocolate Marshmallows:  Do as above but at about 7 minutes of
  7071.   beating time, add 3 tablespoons cocoa and 1/2 tsp salt.  Continue beating
  7072.   for remaining time.  Finish as above but add 1-2 tsp cocoa to
  7073.   cornstarch/sugar mixture.
  7074.   
  7075.   Thought all you Mothers of younger children might get a kick out of making
  7076.   these.  I know my kids did.  They thought I was a genius to be able to do
  7077.   it.
  7078.  
  7079. MMMMM
  7080.  
  7081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7082.  
  7083.       Title: Marshmallow Cream Fudge
  7084.  Categories: Candies, Christmas
  7085.    Servings:  6
  7086.  
  7087.     1/2 c  Butter/margarine
  7088.       2 c  Sugar
  7089.       1 cn (5 oz.) evaporated milk (2/3
  7090.            -cup)
  7091.       1 pk (12 oz) semi-sweet chocolate
  7092.            -morsels
  7093.            OR 2 cups milk chocolate
  7094.            -morsels
  7095.       1    Jar (7-10 oz) marshmallow
  7096.            -cream
  7097.       1 ts Vanilla
  7098.       1 c  Nuts, chopped (optional)
  7099.  
  7100.   Place butter in 9x9x2 inch dish.  Heat in microwave on full power for 1 to
  7101.   1-1/2 minutes or until melted.
  7102.   
  7103.   Blend in sugar and evaporated milk.  Mix well.
  7104.   
  7105.   Cook in microwave on Level 8 (medium-high) for 15-17 minutes or until soft
  7106.   ball (see note below) stage is reached.  Stir mixture frequently during
  7107.   cooking time.
  7108.   
  7109.   Blend in chocolate morsels, marshmallw cream, vanilla and nuts.  Stir until
  7110.   smooth.  Chill until firm.  Cut into 1-inch squares.  Store in airtight
  7111.   container.
  7112.   
  7113.   NOTE:  the soft ball stage is when the candy syrup, when dripped into very
  7114.   cold water, forms a firm ball which does not flatten on removal from water.
  7115.  
  7116. MMMMM
  7117.  
  7118. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7119.  
  7120.       Title: Marshmallow Easter Eggs
  7121.  Categories: Candies
  7122.    Servings: 26
  7123.  
  7124.            -Robbie Shelton
  7125.       2    Envelopes Unflavored
  7126.            -Gelatin
  7127.       2 tb -Cold Water
  7128.     1/2 c  -Boiling Water
  7129.       2 c  Sugar
  7130.     1/2 ts Salt
  7131.     1/2 ts Vanilla
  7132.            Flour
  7133.     3/4 lb Chocolate for dipping
  7134.            Regal Icing
  7135.  
  7136.   Put gelatin in top of double boiler; add cold water.  When gelatin softens,
  7137.   add boiling water and stil well.  Add sugar and salt.  Put over boiling
  7138.   water and stir until sugar dissolves completely.
  7139.   
  7140.   Pour into large bowl of electric mixer and beat at high speed until misture
  7141.   is thick but not as stiff as beaten egg whites.  Add vanilla.
  7142.   
  7143.   Meanwhile, spread flour 2" deep in a large pan.  Push an egg (in shell)
  7144.   into the flour  at intervals, making hollow spaces in which to mold the
  7145.   marshmallow mixture.
  7146.   
  7147.   Drop marshmallow mixture into the flour molds.  Sprinkle flour lightly over
  7148.   top and put in cold place until set.  Remove mixture from one mold and you
  7149.   have a  half-egg.  Trim the flat side of marshmallow half-egg to make it
  7150.   even.  You can dip it in melted chocolate to cover and decorate with Regal
  7151.   Icing.
  7152.   
  7153.   Or you can put two halves together to make an egg, as follows:  Dip the
  7154.   rounded part of a half-egg in melted chocolate; set aside to cool, flat
  7155.   (uncoated) side down.  Trim flat side of second half-egg (to make it even),
  7156.   lift from mold and completely coat with chocolate.  Quickly press its flat
  7157.   side against the flat side of the cooled half-egg and you have a whole egg.
  7158.   The chocolate will hold it together.
  7159.   
  7160.   When chocolate-coated eggs are cool, trim with Regal Icing put through cake
  7161.   decorator tube.  Make ruffles around them to cover seam where the two
  7162.   halves join and to provide decoration.  Write names of children on their
  7163.   eggs with the icing, or decorate with tiny designs pressed through fine
  7164.   tips of a cake decorator tube.  Frosting my be left white or tinted in
  7165.   pastel colors.  Makes 13 eggs (or 26 half-eggs).
  7166.   
  7167.   This recipe is from HOMEMADE CANDY by the authors of Farm Journal.
  7168.  
  7169. MMMMM
  7170.  
  7171. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7172.  
  7173.       Title: Marshmallows
  7174.  Categories: Candies, 1941
  7175.    Servings:  6
  7176.  
  7177.       1 c  Sugar
  7178.       1 ts Vanilla
  7179.     1/2 c  Hot water
  7180.       1 tb Gelatin
  7181.     1/4 c  Cold water
  7182.            Few grains salt
  7183.  
  7184.   Soften gelatin in cold water.  Combine sugar and hot water.  Boil to soft
  7185.   ball stage (236 - 238 F).  Add gelatin and salt.   Beat until stiff. Add
  7186.   flavoring.  Beat thoroughly.  Pour into a pan which has been dusted with
  7187.   powdered sugar.  Dust surface with powdered sugar. Allow to stand until
  7188.   stiff enough to hold its shape. Cut in strips. Remove from pan. Cut in
  7189.   squares.  Roll in powdered sugar. The Household Searchlight
  7190.  
  7191. MMMMM
  7192.  
  7193. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7194.  
  7195.       Title: Marshmallow Fudge
  7196.  Categories: Candies, Osg
  7197.    Servings:  1
  7198.  
  7199.       2 c  Brown sugar
  7200.       1 c  Powdered sugar
  7201.       2 oz Chocolate
  7202.            Cream of tartar; a pinch
  7203.       1 c  Water
  7204.     1/4 c  Marshmallows
  7205.  
  7206.   Cook all ingredients, except marshmallows to soft ball stage. Remove from
  7207.   fire and beat until creamy. Add marshmallows cut up. Pour into buttered
  7208.   pan, mark in squares.
  7209.   
  7210.   Source: Ethel Edwards, Hillgrove Grange, Darke County, OH
  7211.  
  7212. MMMMM
  7213.  
  7214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7215.  
  7216.       Title: Marshmallow Cream Nut Candy
  7217.  Categories: Candies, 1941
  7218.    Servings:  6
  7219.  
  7220.   1 1/2 c  Sugar
  7221.       1 tb Butter or butter substitute
  7222.     1/2 c  Chopped marshmallows
  7223.     2/3 c  Milk
  7224.     1/2 c  Chopped nuts
  7225.     1/2 c  Chopped raisins
  7226.       1 ts Vanilla
  7227.     1/8 ts Salt
  7228.  
  7229.   Boil sugar, milk, butter, and salt to soft ball stage (234 - 238 F). Remove
  7230.   from fire.  Add marshmallows.  Cool to room temperature. Beat until thick
  7231.   and creamy.  Add nuts, raisins, and flavoring. Pour into well-buttered,
  7232.   shallow pan. Cut in squares. Ella Davis, Pleasant Unity, PA.
  7233.  
  7234. MMMMM
  7235.  
  7236. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7237.  
  7238.       Title: Marzapan
  7239.  Categories: Candies
  7240.    Servings:  6
  7241.  
  7242.     250 g  Sugar
  7243.     500 g  Shreded almonds
  7244.     200 g  Dusting sugar (10 x extra
  7245.            -very fine)
  7246.       2    Beated eggs
  7247.       1 tb Lemon juice (Real one)
  7248.       1 ts Almond essence
  7249.  
  7250.   Place sugar in a bowl with the almonds, add the eggs, lemon juice and the
  7251.   almond essence.  Now go and wash your hands very well and wipe them
  7252.   extremly well (very dry). Mix the batter and make a ball with it. Now on a
  7253.   dusting sugar covered place the "ball" and by hand start to knead it until
  7254.   it is soft enough. Now is ready for use.
  7255.   
  7256.   Can be used on top of cakes and then coming the glace in fine stripes.
  7257.  
  7258. MMMMM
  7259.  
  7260. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7261.  
  7262.       Title: Mayan Truffles
  7263.  Categories: Candies, Christmas
  7264.    Servings:  6
  7265.  
  7266.       1 c  Whipping cream
  7267.      12 oz Semi-sweet chocolate chips
  7268.       1 ts Instant coffee
  7269.     1/8 c  Coffee liqueur
  7270.       6 oz Semi-sweet chocolate pieces
  7271.     1/4 c  Cocoa
  7272.  
  7273.   Bring cream to the boiling point in a medium saucepan. Remove from heat and
  7274.   add 12 ounces chocolate chips and instant coffee, cover. Allow to sit 10
  7275.   minutes. Remove lid and stir. Add coffee liqueur. Allow mixture to cool 2
  7276.   hours in the refrigerator. Shape into small balls on wax paper-lined trays
  7277.   and place in freezer. Melt remaining chocolate and allow to cool slightly.
  7278.   Dip balls in the chocolate and roll in the cocoa. Store in the
  7279.   refrigerator.
  7280.  
  7281. MMMMM
  7282.  
  7283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7284.  
  7285.       Title: Mexican Candy
  7286.  Categories: Candies
  7287.    Servings:  6
  7288.  
  7289.       2 c  Granulated sugar
  7290.     1/4 c  Water
  7291.       1 c  Evaporated milk (do not
  7292.            -dilute)
  7293.       1 pn Of salt
  7294.       2 ts Orange peel, grated
  7295.  
  7296.   From: Arizona Cookbook
  7297.   
  7298.   Using a wooden spoon, stir a cup of sugar into frypan until caramelized.
  7299.   Add water. Stir until sugar dissolves. Add remaining sugar, milk, and salt.
  7300.   Plae over low heat and stir until mixture boils. Cook, stirring until it
  7301.   reaches softball stage. Remove from heat. Cool to lukewarm, without
  7302.   stirring. Add orange peel. Beat until candy loses gloss and holds its shape
  7303.   when dropped from spoon. Pour into lightly buttered 8-inch square pan and
  7304.   cut when cool.
  7305.  
  7306. MMMMM
  7307.  
  7308. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7309.  
  7310.       Title: Mexican Fudge
  7311.  Categories: Candies, Christmas
  7312.    Servings: 64
  7313.  
  7314.       4 c  Shredded cheddar cheese
  7315.       4    Beaten eggs
  7316.       4 oz Can chopped green chilies
  7317.       2 ts Chopped pimiento
  7318.       2    Bacon strips,cook,crumble
  7319.  
  7320.   Combine all ingredients, mixing well.  Spread into an ungreased 8"^ square
  7321.   baking pan.  Bake at 350 F for 30 minutes.  Makes 64 one inch squares.
  7322.   
  7323.   Per square: 35 calories, 2.3 g protein, 2.8 g fat, .3 g carbohydrate, 21 mg
  7324.   cholesterol, 52 mg sodium
  7325.   
  7326.   From: Texas Department of Agriculture Posted by: Sheila Exner - October
  7327.   1991
  7328.  
  7329. MMMMM
  7330.  
  7331. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7332.  
  7333.       Title: Microwave Peanut Brittle
  7334.  Categories: Candies, Microwave, Christmas
  7335.    Servings: 12
  7336.  
  7337.       1 c  Raw Peanuts
  7338.       1 c  Sugar
  7339.     1/2 c  White Corn Syrup
  7340.     1/8 ts Salt
  7341.       1 ts Butter
  7342.       1 ts Vanilla
  7343.       1 ts Baking Soda
  7344.  
  7345.   Stir together peanuts, sugar, syrup, salt.  Cook 4 minutes on high.
  7346.   Stirring well, cook another 4 minutes. Add butter and vanilla to peanut
  7347.   mixture stirring to blend. Return and cook 2 minutes. (Peanuts will be
  7348.   slightly browned and syrup hot). Add baking soda and gently stir until
  7349.   foamy.  Pour onto aluminum foil. Let cool, break into pieces and store air
  7350.   tight container.
  7351.  
  7352. MMMMM
  7353.  
  7354. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7355.  
  7356.       Title: Microwave Fudge
  7357.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7358.    Servings:  6
  7359.  
  7360.       1 lb Confectioners' sugar
  7361.     1/2 c  Cocoa
  7362.     1/4 c  Milk
  7363.     1/4 lb Butter or margarine
  7364.       1 ts Vanilla
  7365.     1/2 c  Chopped nuts
  7366.  
  7367.   1.  Lightly grease an 8-inch square dish.  Set aside.
  7368.   
  7369.   2.  Place confectioners' sugar and cocoa in a medium-sized, heat-resistant,
  7370.   non-metallic mixing bowl.  Stir to combine.
  7371.   
  7372.   3.  Add milk and butter to sugar-cocoa mixture.  DO NOT STIR  (I was told
  7373.   to make a little well in the sugar stuff and then putting the butter and
  7374.   milk in the well, and I'm surprised to find it doesn't say that in the
  7375.   recipe...)
  7376.   
  7377.   4.  Heat, uncovered, on FULL POWER 2 minutes.
  7378.   
  7379.   5.  After cooking, stir just to combine ingredients.
  7380.   
  7381.   6.  Add vanilla and nuts.  Stir until blended.
  7382.   
  7383.   7.  Pour into prepared dish and refrigerate for 1 hour before cutting and
  7384.   serving.
  7385.   
  7386.   Valerie's Note:  Serve fudge squares with a big bowl of hot buttered
  7387.   popcorn, turn on a good movie and nestle in with that special someone....
  7388.  
  7389. MMMMM
  7390.  
  7391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7392.  
  7393.       Title: Microwave Carmel Corn
  7394.  Categories: Candies, Microwave
  7395.    Servings:  6
  7396.  
  7397.       1 c  Brown sugar
  7398.            Cup margarine (or butter)
  7399.            Cup Karo (dark) syrup
  7400.       1    Tspn. Vanila
  7401.            Tspn. Baking soda
  7402.       4 qt Popped popcorn
  7403.  
  7404.   Bring to boil in microwave safe bowl, sugar, margarine, and syrup. (1 min)
  7405.   Cook 1 min longer.  Mix in Vanila and Baking soda.  Pour mixture over
  7406.   Popcorn and mix. Place coated popcorn in a large paper bag. Microwave 4
  7407.   minutes turning and shaking every minute. Spread on wax paper to cool.
  7408.  
  7409. MMMMM
  7410.  
  7411. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7412.  
  7413.       Title: Microwave Never-Fail Fudge
  7414.  Categories: Candies, Chocolate, Microwave, Christmas
  7415.    Servings:  1
  7416.  
  7417.   2 1/2 c  Sugar
  7418.     1/4 c  Margarine
  7419.     2/3 c  Evaporated milk
  7420.       7 oz Marshmallow creme
  7421.       6 oz Chocolate chips
  7422.     1/2 oz Baking chocolate
  7423.  
  7424.   Combine sugar, margarine, milk and marshmallow creme in 2 quart microwave
  7425.   safe bowl.  Microcook on high 3 minutes.  Stir well.
  7426.   
  7427.   Continue microcooking 2 to 3 minutes more or until mixture boils. Reduce
  7428.   power to 50% and microcook 5 minutes.
  7429.   
  7430.   Add chocolate chips and shaved baking chocolate.  Stir until melted. Pour
  7431.   into buttered 8" dish.
  7432.   
  7433.   From the recipe files of Sheila Exner - September 1991
  7434.  
  7435. MMMMM
  7436.  
  7437. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7438.  
  7439.       Title: Microwave Creamy Fudge
  7440.  Categories: Candies, Microwave, Chocolate, Christmas
  7441.    Servings:  1
  7442.  
  7443.   1 1/2 c  Sugar
  7444.      12 oz Evaporated milk
  7445.     1/4 c  Butter or margarine
  7446.       2 c  Miniature marshmallows
  7447.      12 oz Chocolate chips (2 cups)
  7448.       1 ts Vanilla
  7449.       1 c  Chopped nuts (optional)
  7450.  
  7451.   Mix sugar, milk, butter and a dash of salt in a 3 quart microwave safe
  7452.   bowl.  Cover loosely with wax paper.  Microcook on high 4 minutes.
  7453.   
  7454.   Uncover, Microcook 10 minutes more, stirring every 3 minutes.
  7455.   
  7456.   Continue cooking, stirring every 2 minutes, until candy thermometer reads
  7457.   234 to 240 degrees. (soft ball stage).  Stir in marshmallows and chocolate
  7458.   chips and nuts if using.  Stir vigorously until creamy and slightly glossy.
  7459.   
  7460.   Spread in a buttered 11x7 pan.  Refrigerate 2 hours or until set.
  7461.   
  7462.   From the recipe files of Sheila Exner - September 1991
  7463.  
  7464. MMMMM
  7465.  
  7466. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7467.  
  7468.       Title: Microwave Divinity Candy
  7469.  Categories: Candies, Microwave
  7470.    Servings:  1
  7471.  
  7472.       3 c  Sugar
  7473.     1/2 c  Light corn syrup
  7474.     2/3 c  HOT water
  7475.       2    Large egg whites
  7476.     1/2 ts Vanilla
  7477.  
  7478.   Combine sugar, corn syrup and water in 3 quart microwave safe bowl.
  7479.   
  7480.   Cook on high for 12 minutes and 30 seconds. (Thin thread stage) Beat egg
  7481.   whites until stiff, slowly beat in syryp, beating until mixture loses
  7482.   shine.  Stir in vanilla.
  7483.   
  7484.   Drop by teaspoon onto waxed paper.
  7485.   
  7486.   I like these plain, but I know lots of people like chopped cherries or nuts
  7487.   stirred in.
  7488.   
  7489.   From the recipe files of Sheila Exner - September 1991
  7490.  
  7491. MMMMM
  7492.  
  7493. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7494.  
  7495.       Title: Microwave Pecan Brittle
  7496.  Categories: Candies, Microwave, Christmas
  7497.    Servings:  6
  7498.  
  7499.       1 c  Pecan halves
  7500.       1 c  Sugar
  7501.     1/2 c  Light corn syrup
  7502.     1/8 ts Salt
  7503.       1 ts Butter
  7504.       1 ts Vanilla
  7505.       1 ts Baking soda
  7506.  
  7507.   Stir pecans, sugar, syrup, and salt together in a 1 1/2 quart glass bowl.
  7508.   Microwave on HIGH 7 to 8 minutes, stirring well after 4 minutes. At the end
  7509.   of 8 minutes, add butter and vanilla. Blend well. Return to microwave and
  7510.   cook on HIGH 1 to 2 minutes more. Remove and add baking soda and gently
  7511.   stir until mixture is light and foamy. Pour onto lightly greased cookie
  7512.   sheet and let cool 30 minutes to 1 hour. Break into pieces and store in
  7513.   airtight container.
  7514.  
  7515. MMMMM
  7516.  
  7517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7518.  
  7519.       Title: Microwave Divinity
  7520.  Categories: Candies, Microwave, Entertain
  7521.    Servings: 30
  7522.  
  7523.       3 c  Sugar
  7524.     1/2 c  Light corn syrup
  7525.     2/3 c  -Water
  7526.     1/4 ts -Salt
  7527.       1    Egg white
  7528.     1/4 ts -Vanilla
  7529.       1 c  Chopped pecans
  7530.  
  7531.    1. In a 3-quart glass bowl, microwave sugar, syrup and water on FULL POWER
  7532.   for 12 to 18 minutes, or until mixture spins a fine thread.
  7533.    2. In another bowl, add salt to egg whites, beating constantly until
  7534.   whites are stiff and form peaks.
  7535.    3. Slowly pour a thin stream of syrup mixture into egg whites, beating
  7536.   constantly until mixture loses shine and thickens.
  7537.    4. Stir in vailla and nuts. Immediately drop by teaspoonsful on waxed
  7538.   paper.
  7539.    Source:  Sharp Microwave Oven Cook Book.
  7540.    This has been a never-fail recipe for me. The only problem I have had is
  7541.   cooking too long; then you had better have someone to help you drop the
  7542.   candy before it gets too hard.
  7543.   
  7544.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  7545.  
  7546. MMMMM
  7547.  
  7548. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7549.  
  7550.       Title: Microwave Fudge (From Sear's Microwave Cookbook
  7551.  Categories: Candies
  7552.    Servings: 36
  7553.  
  7554.   1 1/2 c  Sugar
  7555.       1 tb Butter
  7556.     1/2 c  Evaporated milk
  7557.      16    Large Marshmallows
  7558.      12 oz Chocolate chips
  7559.       1 c  Nuts, chopped
  7560.       1 ts Vanilla
  7561.  
  7562.   Combine sugar, butter and milk in a 2-quart glass mixing bowl. Cook on
  7563.   roast (70%) for 2 to 3 minutes, or until mixture begins to boil. Remove
  7564.   from oven and stir well. Cook on roast for 2 to 3 minutes, or until mixture
  7565.   boils and sugar is COMPLETELY dissolved.  Stir in marshmallows (10 miniture
  7566.   marshmallows equal 1 [ONE] large marshmallow) and chocolate chips and beat
  7567.   until smooth.  Fudge sets up rapidly, so don't delay when doing this step.
  7568.   Stir in nuts and vanilla and spread mixture into a 8 inch buttered baking
  7569.   dish. Cool. Cut into 1 inch squares.
  7570.   
  7571.      Dennis Spivey, Prodigy Food & Wine Board
  7572.  
  7573. MMMMM
  7574.  
  7575. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7576.  
  7577.       Title: Milano Figs in Cocoa
  7578.  Categories: Candies
  7579.    Servings:  6
  7580.  
  7581.      12    Ripe figs--peeled
  7582.       1 c  Ricotta cheese
  7583.     1/4 c  Heavy cream
  7584.       2 tb Orange liqueur
  7585.       2 tb Confectioner's sugar
  7586.            Cocoa
  7587.  
  7588.   Cut the figs twice through the center but DO NOT cut through the base.
  7589.   Stand them on a serving platter. Spread them open. Place the ricotta in a
  7590.   bowl and thin with the cream.  Add the orange liqueur and sugar.  Spoon the
  7591.   mixture neatly over the figs. Dust each fig with a tiny bit of cocoa. Chill
  7592.   15 minutes.
  7593.  
  7594. MMMMM
  7595.  
  7596. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7597.  
  7598.       Title: Milk Chocolate Praline
  7599.  Categories: Candies, Chocolate
  7600.    Servings:  6
  7601.  
  7602.       3 c  Sugar
  7603.     1/2 ts Salt
  7604.     3/4 c  Water
  7605.      12 oz Milk Chocolate Morsels
  7606.     1/4 c  Corn syrup - light
  7607.       1 c  Pecans - coarsely chopped
  7608.       1 ts Vinegar
  7609.  
  7610.   In a large saucepan, combine sugar, water, corn syrup, vinegar and salt.
  7611.   Bring to full boil, stirring constantly.  Boil 3 minutes without stirring.
  7612.   Remove from heat; cool 5 minutes.  Add chocolate morsels; stir quickly
  7613.   until melted.  Stir in pecans.  Quickly drop by measuring tablespoonfuls
  7614.   onto foil-lined cookie sheets (work as rapidly as possible as mixture tend
  7615.   to set up quickly).  Garnish with pecan halves,if desired.
  7616.   
  7617.   Refrigerate until set (about 20 minutes).  Peel candies off to serve. Store
  7618.   in refrigerator.
  7619.   
  7620.   Makes 4 dozen 2" candies. Toll House Heritage Cookbook, Rev. 1984.
  7621.   
  7622.   From Tony Balano.
  7623.  
  7624. MMMMM
  7625.  
  7626. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7627.  
  7628.       Title: Milk Chocolate and Orange Truffles
  7629.  Categories: Candies, Christmas
  7630.    Servings: 21
  7631.  
  7632.            Karen Mintzias
  7633.     1/2 c  Whipping cream
  7634.      24 oz Milk chocolate (imported)
  7635.            - finely chopped
  7636.       2 tb Unsalted butter
  7637.   1 1/2 ts Grated orange peel
  7638.            Unsweetened cocoa powder
  7639.       2 ts Solid vegetable shortening
  7640.  
  7641.   Line a cookie sheet with foil.  Bring cream to simmer in heavy medium
  7642.   saucepan.  Reduce heat to low.  Add half the chocolate and whisk until
  7643.   melted.  Whisk in butter and orange peel.  Freeze until chocolate mixture
  7644.   is firm enough to mound on spoon, about 40 minutes.
  7645.   
  7646.   Drop mixture by rounded tablespoons onto foil-lined sheet, spacing apart.
  7647.   Freeze until almost firm but still pliable, about 30 minutes.  Roll each in
  7648.   cocoa powder.  Then roll between palms of hands into ball.  Place on same
  7649.   sheet.  Freeze until firm, about 1 hour.
  7650.   
  7651.   Melt remaining half of chocolate with shortening in top of double boiler
  7652.   over simmering water, stirring until smooth.  Remove mixture from over
  7653.   water.  Grasp 1 truffle between thumb and index finger; roll truffle in
  7654.   melted chocolate, coating completely.  Shake to remove excess chocolate.
  7655.   Place truffle on same foil-lined sheet.  Repeat with remaining truffles.
  7656.   Refrigerate until coating is firm, about 1 hour.
  7657.   
  7658.   Dust truffles with cocoa powder, brush off excess.  (Can be prepared 2
  7659.   weeks ahead.  Store in refrigerator in an air-tight container.)  Let stand
  7660.   at room temperature 10 minutes and serve.
  7661.   
  7662.   Source: Bon Appetit magazine - September 1991 Typed for you by Karen
  7663.   Mintzias
  7664.  
  7665. MMMMM
  7666.  
  7667. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7668.  
  7669.       Title: Millionaires
  7670.  Categories: Candies
  7671.    Servings:  6
  7672.  
  7673.     1/2 c  Butter
  7674.      14 oz Pkg caramels
  7675.       2 c  Pecans
  7676.       8    (1 oz) Hershey bars
  7677.     1/4    Bar parrafin
  7678.  
  7679.   Melt butter on low heat in top of double boiler.  Add caramels.  Cover and
  7680.   stir occasionally.  Butter will be hard to get mixed in with caramel, but
  7681.   don't give up!  Stir in nuts.  Drop by spoonfuls on well greased wax paper.
  7682.   Cool until firm.
  7683.   
  7684.   Melt chocolate and paraffin on very low heat.  Dip caramel and nuts into
  7685.   chocolate mixture.
  7686.   
  7687.   *Ellen*
  7688.  
  7689. MMMMM
  7690.  
  7691. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7692.  
  7693.       Title: Mimosa Crystals
  7694.  Categories: Candies
  7695.    Servings:  1
  7696.  
  7697.       1 c  Flowers
  7698.       1 oz Gum arabic
  7699.       1 c  Water
  7700.       1 tb Corn syrup
  7701.       1 c  Sugar
  7702.  
  7703.   In Grasse, on the French Riviera, they praline the blossoms of mimosa. The
  7704.   little fluffy balls, solidified in sugar, are particularly delicious in
  7705.   flavor.
  7706.   
  7707.   Dry the flowers. Dissolve gum arabic in 1/2 cup hot water and cool.
  7708.   Carefully coat the petals with this mixture.  Put them on wax paper so they
  7709.   will not touch and mix the corn syrup and sugar in 1/2 cup water and cook
  7710.   to a soft ball.  Dip petals into syrup and dry.  Sprinkle with finely
  7711.   granulated sugar.
  7712.   
  7713.   "Les Mimosas" the flower-girls cry as they offer us branches Along the
  7714.   curve of their sea a-bloom in the sunlight; Like dust, like foam are the
  7715.   blooms, but many and golden On branch that I hold in my hand... Flower
  7716.   Pieces by Padraic Colum The Orwell Press, Dublin 1938
  7717.   
  7718.   Source: Flower Cookery (The Art of Cooking with Flowers) - by Mary MacNicol
  7719.   Fleet Press Corporation - New York Library of Congress Catalogue Card No.
  7720.   67-24072 Typed for you by Karen Mintzias
  7721.  
  7722. MMMMM
  7723.  
  7724. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7725.  
  7726.       Title: Miniature Chocolate-Peanut Butter Pies
  7727.  Categories: Candies
  7728.    Servings:  6
  7729.  
  7730.   1 1/4 c  Graham cracker crumbs
  7731.       5 tb Unsalted butter, melted
  7732.     1/2 c  Plus 2 T sour cream
  7733.   2 1/2 tb Powdered sugar
  7734.       2 tb Whipping cream
  7735.     1/2 c  Plus 2 T creamy peanut
  7736.            -butter..do not use old-
  7737.            Fashioned style or freshly
  7738.            -ground!
  7739.     1/2 c  Whipping cream (in addition
  7740.            -to above)
  7741.       4 oz Simisweet chocolate, chopped
  7742.  
  7743.   Mix graham cracker crumbs and butter in a small bowl. Press crumb mixture
  7744.   on bottom and up sides of 24 mini- muffin tins (each about 1 3/4 inches in
  7745.   diameter). Place in freezer for 20 minutes.
  7746.   
  7747.   Whisk sour cream, powdered sugar and 2 T whipping cream in bowl to blend.
  7748.   Add peanut butter and whisk until smooth. Spoon 1 T peanut butter mixture
  7749.   into each graham cracker crust; freeze 3 hours.
  7750.   
  7751.   Bring 1/2 C cream to simmer in heavy saucepan.  Reduce heat to low. Add
  7752.   chocolate; stir until melted.  Cool completely, stirring occasionally.
  7753.   
  7754.   Spoon 2 teaspoons chocolate mixture over each peanut- butter pie. Place in
  7755.   freezer until set.  (can be prepared 1 week ahead. Keep frozen.)
  7756.   
  7757.   Using tip of small sharp knife as an aid, gently pry pies from tins. Let
  7758.   stand at room temperature for 10 minutes before serving.
  7759.  
  7760. MMMMM
  7761.  
  7762. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7763.  
  7764.       Title: Miniature Candy Bars
  7765.  Categories: Chocolate, Candies
  7766.    Servings:  1
  7767.  
  7768.       1 lb Confectioners sugar
  7769.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  7770.     1/2 ts Vanilla
  7771.     1/2 ts Almond extract
  7772.      12 oz Semisweet chocolate pieces
  7773.      12 oz Butterscotch flavored pieces
  7774.       1 lb Chopped Spanish peanuts
  7775.  
  7776.   Combine confectioners sugar, sweetened condensed milk, vanilla and almond
  7777.   extract in large bowl. Mix thoroughly, using hands to knead. Roll mixture
  7778.   between two sheets of plastic wrap to form 13x9 rectangle. Chill in
  7779.   refrigerator. Meanwhile, melt chocolate and butterscotch pieces in top of
  7780.   double boiler over hot water. Stir in peanuts. Spread one half of chocolate
  7781.   mixture in buttered 13x9x2 baking pan. Carefully place fondant layer on
  7782.   top. Spread remaining chocolate mixture on top. Refrigerate until firm.
  7783.   Remove from refrigerator 10 minutes before cutting. Cut into bars. Store in
  7784.   refrigerator. Makes 48 pieces. Origin: Farm Journal's Choice Chocolate
  7785.   Recipes Shared by: Sharon Stevens.
  7786.  
  7787. MMMMM
  7788.  
  7789. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7790.  
  7791.       Title: Mint Julep Bourbon Balls
  7792.  Categories: Candies
  7793.    Servings: 50
  7794.  
  7795.   2 1/2 c  Vanilla wafer crumbs
  7796.       1 c  Sifted powdered sugar
  7797.       1 c  Finely chopped pecans or
  7798.            -walnuts
  7799.       3 tb Light corn syrup
  7800.     1/4 c  Bourbon
  7801.     1/4 c  White creme de menthe
  7802.  
  7803.   Makes 50 to 60 balls
  7804.   
  7805.   Crush vanilla wafers until fine and mix with powdered sugar and nuts in a
  7806.   large bowl. Add corn syrup, bourbon and creme de menthe. Mix well and form
  7807.   into balls. If desired, roll in additional powdered sugar. Let mellow at
  7808.   room temperature for 24 hours. Store in tightly closed container.
  7809.   
  7810.   From: Cindy Summers, Military Lifestyle magazine Dec 90/Jan 91 Posted by:
  7811.   Bill McGimpsey
  7812.  
  7813. MMMMM
  7814.  
  7815. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7816.  
  7817.       Title: Mint Truffles
  7818.  Categories: Candies, Christmas
  7819.    Servings: 24
  7820.  
  7821.      10 oz Mint chocolate chips
  7822.     1/3 c  Whipping cream
  7823.     1/4 c  Butter
  7824.   3 1/2 oz Chocolate sprinkles
  7825.  
  7826.   Melt chips with whipping cream and butter in heavy, medium saucepan over
  7827.   low heat, stirring occasionally.  Pour into pie pan. Refrigerate until
  7828.   mixture is fudgy, but soft, about 2 hours. Shape about 1 T of the mixture
  7829.   into 1 1/4 inch ball To shape, roll mixture in your palms. Place balls on
  7830.   waxed paper. Place sprinkles in shallow bowl. Roll balls in sprinkles;
  7831.   place in petit four or candy cases.  (If coating mixture won't stick
  7832.   because truffle has set, roll between your palms until outside is soft.)
  7833.   Truffles can be refrigerated 2 to 3 days or frozen several weeks.
  7834.  
  7835. MMMMM
  7836.  
  7837. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7838.  
  7839.       Title: Mint Wafers
  7840.  Categories: Candies
  7841.    Servings: 24
  7842.  
  7843.       4 c  Powdered sugar
  7844.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  7845.     1/2 ts Peppermint extract
  7846.  
  7847.   Cover cookie sheet with waxed paper.  Mix 3 1/2 cups powdered sugar, the
  7848.   milk and food coloring if desired.  Knead in extract and enough additional
  7849.   powdered sugar to make a smooth, creamy mixture.  Shape mixture into 1-inch
  7850.   balls.  Place about 1 inch apart on cookie sheet.  Flatten each ball with
  7851.   fork to about 1/4-inch thickness.  Let stand uncovered at room temperature
  7852.   about 1 hour or until firm.  Turn candies over and let stand about 1 hour
  7853.   or until firm.  Store mints in airtight container.  About 8 dozen candies;
  7854.   25 calories per candy.  Note: Substitute spearmint or wintergreen extract.
  7855.  
  7856. MMMMM
  7857.  
  7858. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7859.  
  7860.       Title: Mints
  7861.  Categories: Candies, 1941
  7862.    Servings:  6
  7863.  
  7864.            Text Only
  7865.  
  7866.   Melt fondant over hot water.  Flavor with peppermint, spearmint, or
  7867.   wintergreen.  Tint with any desired food coloring.  Drop by teaspoonfuls
  7868.   onto waxed paper.  Mints may be dipped in chocolate if desired. The
  7869.   Household Searchlight
  7870.  
  7871. MMMMM
  7872.  
  7873. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7874.  
  7875.       Title: Minty Mallows
  7876.  Categories: Candies, Chocolate
  7877.    Servings: 12
  7878.  
  7879.      14 oz Sweetened Condensed Milk
  7880.   1 1/2 c  Mint-Chocolate Chips
  7881.       2 c  Marshmallows, Miniature
  7882.       1 c  Nuts, Coarsley Chopped
  7883.  
  7884.   Combine over hot (not boiling) water; sweetened condensed milk and mint
  7885.   chocolate chips.  Stir until chips are melted and mixture is smooth. In a
  7886.   large bowl, combine marshmallows and nuts.  Add chocolate mixture; mix
  7887.   well.  Spread into a foil-lined 9-inch square pan. Chill until firm, about
  7888.   20 minutes.
  7889.  
  7890. MMMMM
  7891.  
  7892. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7893.  
  7894.       Title: Mixed Toffees
  7895.  Categories: Candies
  7896.    Servings: 24
  7897.  
  7898.   4 1/2 c  Sugar
  7899.       1 c  Butter
  7900.     1/4 c  White vinegar
  7901.       4 tb Boiling water
  7902.            Glace' nuts and cherries for
  7903.            -decoration
  7904.  
  7905.   In a large heavy-bottomed saucepan, bring sugar, butter, vinegar and water
  7906.   to a boil.
  7907.   
  7908.   Boil until the color changes and then start testing by dropping the mixture
  7909.   by drops into a teacup or glass of iced water. When a firm ball is produced
  7910.   (test by feeling) toffee is done. Or cook to 290 F (147 C) on candy
  7911.   thermometer. Spoon immediately into small candy molds.
  7912.   
  7913.   Decorate with cherries and nuts.
  7914.   
  7915.   Makes about 24.
  7916.   
  7917.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  7918.  
  7919. MMMMM
  7920.  
  7921. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7922.  
  7923.       Title: Mocha Fudge
  7924.  Categories: Candies, Christmas
  7925.    Servings: 30
  7926.  
  7927.       1 lb Dark chocolate, broken into
  7928.            Pieces
  7929.       1 lb Can sweetened condensed milk
  7930.   2 1/2 oz Butter
  7931.       1 tb Instant coffee
  7932.       1 ts Boiling water
  7933.  
  7934.   Grease and line lamington pan with foil. Place chocolate, condensed milk
  7935.   and butter in saucepan, stir constantly over low heat until mixture is
  7936.   smooth. Blend coffee and water together until coffee is dissolved, add to
  7937.   chocolate mixture, stir until evenly combined. Pour into prepared pan,
  7938.   refrigerate until set. Cut into squares to serve.
  7939.   
  7940.   Cover with plastic wrap and refrigerate until required.
  7941.   
  7942.   Makes about 30.
  7943.  
  7944. MMMMM
  7945.  
  7946. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7947.  
  7948.       Title: Mocha Truffles
  7949.  Categories: Candies, Christmas
  7950.    Servings: 30
  7951.  
  7952.  11 1/2 oz Milk chocolate chips
  7953.     1/2 c  Whipping cream
  7954.       2 ts Instant coffee granules
  7955.       2 ts Coffee-flavored liqueur
  7956.     2/3 c  Vanilla wafer crumbs
  7957.  
  7958.   Melt chips with whipping cream and coffee granules in heavy, medium
  7959.   saucepan over low heat, stirring occasionally.  Whisk in liqueur until
  7960.   blended.  Pour into pie pan.  Refrigerate until mixture is fudgy, but soft,
  7961.   about 2 hours.  Shape about 1 T of the mixture into 1 1/4 inch ball by
  7962.   rolling between your palms. Place balls on waxed paper. Place crumbs in a
  7963.   shallow bowl.  Roll balls in crumbs; place in petit four or candy cases.
  7964.  
  7965. MMMMM
  7966.  
  7967. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7968.  
  7969.       Title: Mochalettes
  7970.  Categories: Candies
  7971.    Servings: 40
  7972.  
  7973.       1 c  Vanilla(graham) wafer crumbs
  7974.   1 1/4 c  Icing sugar (powdered)
  7975.     1/3 c  Nuts, chopped
  7976.       1 tb Cocoa
  7977.     1/2 tb Instant coffee
  7978.     1/4 c  Milk
  7979.     1/2 ts Rum extract (optional)
  7980.            Coconut or nuts for rolling
  7981.  
  7982.   Combine crushed wafers, sugar, cocoa, nuts and coffee.  Add milk and mix
  7983.   well.  Add extract and mix.
  7984.   
  7985.   Form into small balls (about 1 tsp each) and roll in coconut or chopped
  7986.   nuts.  Chill.
  7987.   
  7988.   Source:  Fill the Cookie Jar, City of Calgary Electric System, undated
  7989.   Shared and tested by Elizabeth Rodier Aug 93.
  7990.  
  7991. MMMMM
  7992.  
  7993. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7994.  
  7995.       Title: Mokettes Aux Amandes (Almond Mochettes)
  7996.  Categories: Chocolate, Candies
  7997.    Servings:  1
  7998.  
  7999.       5 oz Chocolate
  8000.       1 ts Coffee concentrate
  8001.     1/4 lb Confectioners' sugar
  8002.   2 1/2 oz Sweet almonds
  8003.       2 tb Milk
  8004.       1 tb Rum
  8005.  
  8006.   Preparation: Shell the almonds, lightly grill them, then pulverize them in
  8007.   a mortar with the rum. Grate the chocolate into fine powder; work it with
  8008.   the milk into a paste, then add the coffee, sugar and almonds. Mix well
  8009.   together. Make into balls and roll in grated or granulated chocolate. Let
  8010.   stand 5-6 hr. to harden before serving.
  8011.   
  8012.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  8013.  
  8014. MMMMM
  8015.  
  8016. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8017.  
  8018.       Title: Molasses Candy
  8019.  Categories: Candies
  8020.    Servings:  6
  8021.  
  8022.       2 c  Of molasses, 1 cup of sugar,
  8023.       1 c  Sugar
  8024.       1 tb Vinegar
  8025.            Butter, size of a walnut
  8026.  
  8027.   Combine all ingredients , boil 20 minutes, stir all the time. Place in
  8028.   refrigerator until cold.
  8029.  
  8030. MMMMM
  8031.  
  8032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8033.  
  8034.       Title: Molasses Candy (Old-Fashioned Pull Taffy)
  8035.  Categories: Penn-dutch, Candies
  8036.    Servings:  1
  8037.  
  8038.       2 c  Molasses
  8039.       1 c  Brown Sugar
  8040.       2 tb Butter
  8041.     1/3 c  Water
  8042.       1 tb Vinegar
  8043.         pn Baking Soda
  8044.  
  8045.   Boil all together until a little tried in cold water becomes brittle. Pour
  8046.   on a buttered dish and allow to cool. When cool enough to handle, rub
  8047.   butter on hands and pull the candy (small portions at a time) until light
  8048.   in color. Cut in small pieces. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine
  8049.   Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  8050.  
  8051. MMMMM
  8052.  
  8053. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8054.  
  8055.       Title: Molasses Popcorn Balls
  8056.  Categories: Candies
  8057.    Servings: 10
  8058.  
  8059.       4 qt Popped Corn
  8060.       2 c  Molasses
  8061.       1 c  Sugar
  8062.     1/2 ts Salt
  8063.       2 tb Butter
  8064.       1 ts Soda
  8065.  
  8066.   Boil Molasses, sugar, butter, and salt, stirring occasionally untill
  8067.   mixture forms hard ball in cold water.  Remove from fire, add soda and mix
  8068.   well.  Pour over popped corn, stirring so that each kernel may be coated.
  8069.   Form into a ball with well buttered hands QUICKLY!
  8070.  
  8071. MMMMM
  8072.  
  8073. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8074.  
  8075.       Title: Molasses Squares
  8076.  Categories: Candies, 1941
  8077.    Servings:  6
  8078.  
  8079.     1/2 c  Sugar
  8080.     1/3 c  Butter or butter substitute
  8081.     1/3 c  Molasses
  8082.     1/3 c  Water
  8083.            Few grains salt
  8084.  
  8085.   Combine ingredients and boil to soft crack stage (275 - 280 F). Pour into
  8086.   well-buttered, shallow pan.  Cut in squares when nearly cold. Mrs. J.M.
  8087.   Novin, Stoneboro, PA.
  8088.  
  8089. MMMMM
  8090.  
  8091. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8092.  
  8093.       Title: Molasses Taffy
  8094.  Categories: Candies
  8095.    Servings:  6
  8096.  
  8097.       4 tb Butter
  8098.     2/3 c  Molasses. (clipping has 2-3,
  8099.            -but I think it's 2/3)
  8100.   1 1/3 c  Sugar (clipping says 1 1-3
  8101.            -c. sugar..)
  8102.       1 c  Water
  8103.  
  8104.   Notes: From Ruby Williams' file; newspaper clipping. Date unknown ('50s?
  8105.   earlier?)
  8106.   
  8107.   Put butter in saucepan and when melted add sugar, molasses and water. Stir
  8108.   until sugar is dissolved, and let boil without stirring until mixture will
  8109.   form a very soft ball that will just keep its shape when tried in cold
  8110.   water.  Turn out on a cold platter or agate tray, and as mixture cools
  8111.   around sides fold toward center.  When cool enough to handle, pull until
  8112.   porous and light colored with tips of fingers and thumbs. Be careful not to
  8113.   squeeze it in the hand.  Cut in small pieces with large scissors or a sharp
  8114.   knife and arrange on slightly buttered plates, or wrap in wax paper. A few
  8115.   srops of oil of peppermint, clove or cinnamon may be added during the
  8116.   pulling.
  8117.  
  8118. MMMMM
  8119.  
  8120. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8121.  
  8122.       Title: Molasses Taffy (Pull Candy)
  8123.  Categories: Candies
  8124.    Servings:  6
  8125.  
  8126.       2 c  Molasses
  8127.       3 tb Butter
  8128.       1 c  Sugar
  8129.     1/4 ts Soda
  8130.  
  8131.   Combine all ingredients and boil until hard ball stage. Wet a shallow pan
  8132.   and pour in candy. When cool enough to handle, pull until light a color as
  8133.   desired is reached. Twist and cut into sticks.
  8134.   
  8135.   Recipe by: Found in: Talk About Good II Shared by: Scott Ward
  8136.  
  8137. MMMMM
  8138.  
  8139. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8140.  
  8141.       Title: Molasses Taffy
  8142.  Categories: Candies, 1941
  8143.    Servings:  6
  8144.  
  8145.       1 c  Molasses
  8146.       2 ts Vinegar
  8147.     1/8 ts Salt
  8148.     3/4 c  Sugar
  8149.       1 tb Butter
  8150.     1/8 ts Baking soda
  8151.  
  8152.   Boil molasses, sugar, and vinegar to hard ball stage (265 - 270 F). Remove
  8153.   from fire.  Add butter, baking soda, and salt. Stir only enough to blend.
  8154.   Pour into well-buttered pan. When cool pull until light and porous. Cut in
  8155.   1-inch pieces. The Household Searchlight
  8156.  
  8157. MMMMM
  8158.  
  8159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8160.  
  8161.       Title: Moravian Mints
  8162.  Categories: Penn-dutch, Candies
  8163.    Servings:  1
  8164.  
  8165.       3 c  Powdered Sugar
  8166.       1 c  Boiling Water
  8167.      12 dr Peppermint Oil
  8168.            * Or:
  8169.      12 dr Wintergreen Oil
  8170.  
  8171.   Boil sugar and water until when dropped in cold water it forms a soft ball.
  8172.   Add the mint oil, remove from stove and beat until it thickens. Then drop
  8173.   from spoon in thin patties on buttered or oiled paper. If wintergreen is
  8174.   used, color with red or green junket or food coloring. Source: Pennsylvania
  8175.   Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  8176.  
  8177. MMMMM
  8178.  
  8179. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8180.  
  8181.       Title: Mr Pibb Pralines
  8182.  Categories: Candies
  8183.    Servings: 12
  8184.  
  8185.       1 c  Sugar, Granulated
  8186.       1 c  Brown Sugar, Dark, Packed
  8187.       1 c  Mr. Pibb
  8188.       1 c  Marshmallows, Miniature
  8189.            Pecan Halves *
  8190.  
  8191.   *  Use 2 to 3 cups of pecan halves.
  8192.   ~-------------------------------------------------------------------------
  8193.   Cook sugars and Mr. Pibb in a saucepan over low heat, stirring constantly,
  8194.   then gradually birng to the soft ball stage (240 degrees F on candy
  8195.   thermometer).  Remove mixture from heat; stir in marshmallows and pecans.
  8196.   Mix vigorously until marshmallows dissolve. Quickly drop by tablespoon on
  8197.   wax paper to cool. Makes 2 dozen pralines. NOTE: If Mr Pibb is not
  8198.   available in your area, use Dr. Pepper.
  8199.  
  8200. MMMMM
  8201.  
  8202. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8203.  
  8204.       Title: Never-Fail Cream Candy
  8205.  Categories: Candies
  8206.    Servings: 25
  8207.  
  8208.     2/3 c  Cream
  8209.       2 c  Sugar
  8210.     1/4 ts Salt
  8211.       2 tb Corn syrup
  8212.       4 tb Butter
  8213.       1 ts Vanilla
  8214.     2/3 c  Walnuts or Pecans
  8215.  
  8216.   Mix together cream, sugar, salt and syrup. Cook slowly, stirring
  8217.   constantly, until mixture boils. Cover and cook 3 minutes. Remove cover;
  8218.   cook, stirring occasionally until soft ball forms in cold water, 236 to
  8219.   238-degrees. Remove from heat; add butter. Cool; beat until candy becomes
  8220.   dull. Add vanilla and nuts; pour into buttered pan. Cut into squares when
  8221.   firm. Yield: 25 pieces.
  8222.  
  8223. MMMMM
  8224.  
  8225. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8226.  
  8227.       Title: No Bake Special K Candies
  8228.  Categories: Candies
  8229.    Servings:  1
  8230.  
  8231.     1/2 c  Butter
  8232.       2 c  Sugar
  8233.     1/2 c  Water
  8234.       2 tb Cocoa
  8235.     1/2 c  Peanut Butter
  8236.       3 c  Oatmeal Or:
  8237.       1 c  Coconut
  8238.  
  8239.   Mix butter, sugar, water and cocoa together.  Bring to a boil for 30
  8240.   seconds.  Remove from fire and add peanut butter, oatmeal or coconut. Drop
  8241.   on wax paper and let harden.
  8242.  
  8243. MMMMM
  8244.  
  8245. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8246.  
  8247.       Title: No-Cook Peanut Butter Balls
  8248.  Categories: Candies, Kids
  8249.    Servings:  6
  8250.  
  8251.       1 c  Peanut butter
  8252.       1 c  Light corn syrup
  8253.   1 1/2 c  Dry powdered milk
  8254.   1 1/2 c  Sifted confectioners sugar
  8255.       1 lg Bowl and a wooden spoon
  8256.            Paper plates and pencils
  8257.  
  8258.   Help the children measure the peanut butter, corn syrup, dry powdered milk,
  8259.   and confectioners sugar into the large bowl. They can take turns stirring
  8260.   with the wooden spoon until everything is mixed and a stiff dough forms.
  8261.   
  8262.   Give everyone a paper plate and a pencil. Each child should write his or
  8263.   her name on the bottom of the plate. Make sure they hold their pencils
  8264.   correctly and use uppercase and lower case letters.
  8265.   
  8266.   Put a portion of dough on each plate. The children can shape it into
  8267.   bite-sized balls by pinching off pieces and rolling them between their
  8268.   hands.
  8269.   
  8270.   Smaller children who cannot make balls can make snakes. Then they can cut
  8271.   the snakes into segments (with an adults help) to make bite-sized pieces.
  8272.   
  8273.   Leave the peanut butter balls on the children's plates and refrigerate them
  8274.   until firm, about 1 hour.
  8275.  
  8276. MMMMM
  8277.  
  8278. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8279.  
  8280.       Title: Northwestern Apricot Candy
  8281.  Categories: Candies
  8282.    Servings:  1
  8283.  
  8284.       2    (5-1/2 oz) pkgs. dried
  8285.            -apricots (2 cups)
  8286.       1 c  Warm water
  8287.       2 c  Sugar
  8288.       1 tb Cornstarch
  8289.     1/8 ts Salt
  8290.       2 tb Unflavored gelatin
  8291.     1/2 c  Cold water
  8292.     1/2    To 2/3 c. chopped or
  8293.            -slivered almonds, or
  8294.            -chopped walnuts
  8295.     1/3 c  Confectioners sugar (for
  8296.            -rolling)
  8297.  
  8298.   Remove any stems or blemishes from apricots.  Soak in warm water 1 hour,
  8299.   then cook slowly in same water until very tender, stirring to avoid
  8300.   scorching. Put through a food mill or sieve.  Cook apricot pulp until thick
  8301.   in a 2-quart heavy saucepan, stirring frequently to avoid scorching.
  8302.   
  8303.   Mix sugar, cornstarch and salt and add to apricot pulp.  Cook until very
  8304.   thick, stirring constantly.
  8305.   
  8306.   Add gelatin, which has been softened in cold water.  Stir until gelatin is
  8307.   dissolved and cook until mixture is again thick.  Remove from heat.
  8308.   
  8309.   Mix in almonds.  Turn into a 9 x 7" shallow glass dish that has been rinsed
  8310.   with cold water.  Let stand 24 hours.
  8311.   
  8312.   Cut candy in rectangular pieces (about 60) and roll in confectioners sugar.
  8313.   Let stand on rack until outside has dried (texture should be slightly
  8314.   chewy.)  Store in covered container.  Makes about 1 pound, 12 ounces,
  8315.   depending on amount of nuts used.
  8316.   
  8317.   From: Choice Candy From Your Own Kitchen Shared By: Pat Stockett
  8318.  
  8319. MMMMM
  8320.  
  8321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8322.  
  8323.       Title: Northwestern Apple Candy
  8324.  Categories: Candies
  8325.    Servings:  1
  8326.  
  8327.       4    To 5 unpeeled apples
  8328.       2 tb Unflavored gelatin
  8329.     1/2 c  Cold water
  8330.       2 c  Sugar
  8331.       1 tb Cornstarch
  8332.     1/8 ts Salt
  8333.     2/3 c  Coarsely chopped walnuts
  8334.       1 ts Grated lemon peel
  8335.       1 tb Lemon juice
  8336.     1/3 c  Confectioners' sugar (for
  8337.            -rolling)
  8338.  
  8339.   Wash apples; without peeling or coring, cut in small pieces.  Cook until
  8340.   very tender in just enough water to avoid scorching.  Put through a food
  8341.   mill or sieve and measure 2 cups pulp into a 2 quart heavy saucepan. Cook
  8342.   until thick, stirring often.
  8343.   
  8344.   Soften gelatin in cold water. Mix sugar, cornstarch and salt; add to apple
  8345.   pulp.  Cook again over low heat, stirring constantly, until mixture is very
  8346.   thick.  Add gelatin; stir until gelatin is dissolved and mixture is again
  8347.   thick.  Remove from heat.
  8348.   
  8349.   Stir in walnuts, lemon peel, and juice.  Turn into an 8" square shallow
  8350.   glas dish that has been rinsed with cold wate.  Let stand 24 hours.
  8351.   
  8352.   Cut rectangles (about 60).  Roll in confectioners sugar, and place on rack
  8353.   until outside is dry.  Store in covered container.   Makes about 1 pound 12
  8354.   ounces.
  8355.   
  8356.   Note: You can use 2 cups sweetened canned applesauce to make this
  8357.   confection, but reduce the amount of sugar from 2 to 1-1/3 cups.
  8358.   
  8359.   From: Choice Candy From Your Own Kitchen Shared By: Pat Stockett
  8360.  
  8361. MMMMM
  8362.  
  8363. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8364.  
  8365.       Title: Nutted Caramel Popcorn Balls
  8366.  Categories: Candies
  8367.    Servings:  6
  8368.  
  8369.       1 lb Dairy caramels
  8370.       2 tb Hot water
  8371.       2 qt Popcorn (to 2 1/2 qt)
  8372.       1 c  Mixed salted nuts
  8373.     1/2 c  Salted peanuts
  8374.  
  8375.   DIRECTIONS: Day before: In covered double boiler, heat caramels with water,
  8376.   stirring frequently, till smooth.
  8377.   
  8378.   In a large bowl, toss popcorn with nuts.
  8379.   
  8380.   Pour melted caramels over popcorn; toss until well coated. With buttered
  8381.   hands, form at once into about 17 2 1/2" balls or 35 1 1/4" balls. Insert
  8382.   wooden skewers, lollipop fashion, if desired. Wrap each in saran; store at
  8383.   room temperature until served next day.
  8384.   
  8385.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  8386.   
  8387.   From: Sallie Austin
  8388.  
  8389. MMMMM
  8390.  
  8391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8392.  
  8393.       Title: Nutty Chocolate Mint Fudge
  8394.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  8395.    Servings: 12
  8396.  
  8397.       7 oz Marshmallow Cream, (1 Jar)
  8398.   1 1/2 c  Sugar
  8399.     2/3 c  Evaporated Milk
  8400.     1/4 c  Butter
  8401.     1/4 ts Salt
  8402.   1 1/2 c  Mint-Chocolate Chips
  8403.     1/2 c  Chopped Nuts
  8404.       1 ts Vanilla Extract
  8405.  
  8406.   In heavy gauge saucepan, combine marshmallow cream, sugar, evaporated milk,
  8407.   butter and salt.  Bring to a FULL ROLLING BOIL over medium heat, stirring
  8408.   constantly.  Remove from heat.  Add Mint-Chocolate chips; stir until chips
  8409.   are melted and mixture is smooth.  Add nuts and vanilla extract. Pour into
  8410.   foil-lined 8-inch square pan.  Chill until firm, about 2 hours. Cut into
  8411.   1-inch squares.
  8412.  
  8413. MMMMM
  8414.  
  8415. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8416.  
  8417.       Title: Oat Brittle
  8418.  Categories: Candies, 1941
  8419.    Servings:  6
  8420.  
  8421.       1 c  Sugar
  8422.     1/2 c  Flaked oat cereal, uncooked
  8423.     1/8 ts Salt
  8424.     1/8 ts Baking soda
  8425.       2 tb Melted butter
  8426.  
  8427.   Caramelize sugar.  Stir constantly.  Remove from fire immediately. Stir in
  8428.   the oat cereal quickly.  Add salt, baking soda, and butter. Pour onto
  8429.   well-buttered baking sheet.  Stretch and pull by means of spatulas into a
  8430.   very thin sheet. The Household Searchlight
  8431.  
  8432. MMMMM
  8433.  
  8434. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8435.  
  8436.       Title: Oh Henry Bars
  8437.  Categories: Candies
  8438.    Servings:  1
  8439.  
  8440. MMMMM-------------------------------BASE------------------------------------
  8441.       4 c  Oats; quick cooking
  8442.     1/2 c  Sugar; granulated
  8443.       1 c  Sugar; brown, packed
  8444.       1 c  Butter; melted
  8445.  
  8446. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  8447.       1 pk Chocolate chips;-6 oz.
  8448.       1 c  Peanut butter; crunchy
  8449.  
  8450.   To make Base: Combine oats and sugars in large bowl. Add melted butter and
  8451.   mix well. Press into greased 9X13" pan and bake in preheated 350F oven for
  8452.   15 to 20 minutes. Cool for 20 minutes. Meanwhile, prepare topping. Melt
  8453.   together chocolate chips and peanut butter, stirring to blend. Spread on
  8454.   top of cooked cookie base and refrigerate for 1 hour. Cut into squares
  8455.   before serving. Yield: 3 dozen
  8456.   
  8457.   Source: _The Harrowsmith Country Life Baking Book_ posted by Anne MacLellan
  8458.  
  8459. MMMMM
  8460.  
  8461. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8462.  
  8463.       Title: Old Fashioned Caramels
  8464.  Categories: Penn-dutch, Candies
  8465.    Servings:  1
  8466.  
  8467.   2 1/2 tb Butter
  8468.       2 c  Brown Sugar
  8469.       2 tb Molasses
  8470.     1/2 c  Condensed Milk
  8471.       4 oz Unsweetened Chocolate
  8472.       1 ts Vanilla
  8473.       1 c  Chopped Nuts
  8474.  
  8475.   Melt the butter, add the sugar, molasses and the milk and bring to a boil.
  8476.   Cut the chocolate in small pieces and add, stirring constantly until the
  8477.   chocolate is melted. Boil until the caramel forms a soft ball when dropped
  8478.   in cold water. Add the extract and the nuts and pour into a greased pan.
  8479.   Cool a little and when fairly firm, cut in squares. Source: Pennsylvania
  8480.   Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  8481.  
  8482. MMMMM
  8483.  
  8484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8485.  
  8486.       Title: One Bowl Chocolate Fudge
  8487.  Categories: Cyberealm, Candies
  8488.    Servings: 24
  8489.  
  8490.       1 pk 8 squares semisweet chocolat
  8491.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  8492.       1 ts Vanilla
  8493.     1/8 ts Salt
  8494.       1 c  Chopped walnuts
  8495.  
  8496.   1. Microwave chocolate and milk in 1 1/2 quart microwavable bowl on high
  8497.   for 2 minutes, stirring after 1 minute. Stir until chocolate is completely
  8498.   melted and smooth.
  8499.   
  8500.   2. Stir in vanilla, salt and walnuts. Spread in greased 8 x 4 or 9 x 5 inch
  8501.   loaf pan. Refrigerate until firm, about 2 hours; cut into small squares.
  8502.  
  8503. MMMMM
  8504.  
  8505. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8506.  
  8507.       Title: Opera Vanilla Fudge
  8508.  Categories: Candies, Osg
  8509.    Servings:  1
  8510.  
  8511.   3 1/2 lb Sugar
  8512.       1 qt Cream
  8513.     1/8 ts Cream of tartar
  8514.     1/2    Caramel recipe
  8515.     1/2 lb Nuts
  8516.       1 ts Vanilla
  8517.  
  8518.   Boil sugar, cream of tartar and cream to soft ball stage and stir to
  8519.   prevent scorching. Add vanilla. Pour onto plate rinsed with cold water but
  8520.   do not scrape pan. When cool beat unitl it loses  it's gloss. Knead and
  8521.   form into loaves. Let stand over night, roll in warm caramels, nuts,
  8522.   caramel and finally nuts. When caramel is hard cut into slices.
  8523.   
  8524.   Source: Miss Maurine Catlin, Henrietta Grange, Lorain County, OH
  8525.  
  8526. MMMMM
  8527.  
  8528. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8529.  
  8530.       Title: Orange Apricot Balls
  8531.  Categories: Candies, Alcohol
  8532.    Servings: 25
  8533.  
  8534.     1/3 c  Finely chopped dried
  8535.            -apricots
  8536.       3 tb Grand Marnier
  8537.            -(orange-flavored liqueur)
  8538.       2 c  Ground vanilla wafers
  8539.     1/2 c  Plus 2 T confectioner's
  8540.            -sugar
  8541.     1/4 c  Finely choped slivered
  8542.            -almonds, toasted
  8543.       2 tb Frozen orange juice
  8544.            -concentrate, thawed
  8545.  
  8546.   Combine apricots and Grand Marnier in small bowl, let stand at least 1 hour
  8547.   to soften.  In medium bowl, combine vanilla wafers, 1/2 c confectioner's
  8548.   sugar and almonds.  Stir in apricots with liquid and orange juice
  8549.   concentrate.  Blend well.  Form 1-inch balls.  Roll balls in 2 T
  8550.   confectioner's sugar.  Place in airtight container for at least 2 days for
  8551.   flavors to develop; refrigerate for longer storage.  If desired, roll in
  8552.   additional confectioner's sugar before serving. Orange-apricot balls will
  8553.   keep for several weeks in the refrigerator. Allow to come to room
  8554.   temperature before serving.  Makes 25.
  8555.   
  8556.   Source:  Safeway Preferred Customer News, December 1991
  8557.   
  8558.   Enjoy.
  8559.   
  8560.   Barbara
  8561.  
  8562. MMMMM
  8563.  
  8564. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8565.  
  8566.       Title: Orange Gumdrops
  8567.  Categories: Candies
  8568.    Servings: 72
  8569.  
  8570.       1 c  Sugar
  8571.       1 c  Light corn syrup
  8572.     3/4 c  Water
  8573.       1 pk (1 3/4-ounce) powdered fruit
  8574.            -pectin
  8575.     1/2 ts Baking soda
  8576.   1 1/2 ts Orange extract
  8577.       1 ts Finely shredded orange peel
  8578.       4    Drops yellow food coloring
  8579.       1    Drop red food coloring
  8580.            Sugar
  8581.  
  8582.   Line a 9x5x3-inch loaf pan with foil, extending foil over edges of the pan.
  8583.   
  8584.   Butter the foil; set pan aside.
  8585.   
  8586.   Butter the sides of a heavy 1 1/2-quart saucepan.  In the saucepan combine
  8587.   the 1 cup sugar and the corn syrup.  Cook over medium-high heat to boiling,
  8588.   stirring constantly with a wooden spoon to dissolve sugar. This should take
  8589.   about 10 minutes.  Avoid splashing mixture on sides of pan. Carefully clip
  8590.   candy thermometer to side of pan.
  8591.   
  8592.   Cook over medium-high heat, stirring occasionally, till the thermometer
  8593.   registers 280 deg.F., soft-crack stage.  Mixture should boil at a moderate,
  8594.   steady rate over the entire surface.  Reaching soft-crack stage should take
  8595.   about 10 minutes.
  8596.   
  8597.   Meanwhile, in a heavy 2-quart saucepan combine water, pectin, and baking
  8598.   soda. (Mixture will be foamy.)  Cook over high heat to boiling, stirring
  8599.   constantly. This should take about 2 minutes.  Remove saucepan from heat;
  8600.   set saucepan aside.
  8601.   
  8602.   When sugar mixture has reached soft-crack stage, remove the saucepan from
  8603.   heat; remove candy thermometer from saucepan.  Return pectin mixture to
  8604.   high heat; cook till mixture just begins to simmer.
  8605.   
  8606.   _Gradually_ pour the hot sugar mixture in a thin stream (slightly less than
  8607.   1/8-inch diameter) into the boiling pectin mixture, stirring constantly.
  8608.   This should take 1 to 2 minutes.  Cook, stirring constantly, 1 minute more.
  8609.   
  8610.   Remove saucepan from heat.  Stir in orange extract, orange peel, and yellow
  8611.   and red food colorings.  Pour candy mixture into prepared pan. Let stand
  8612.   about 2 hours or till firm.
  8613.   
  8614.   When firm, use foil to lift candy out of pan.  Use a buttered knive to cut
  8615.   candy into about 3/4-inch squares.  Roll squares in additional sugar. Store
  8616.   loosely covered.  Makes about 72 pieces.
  8617.   
  8618.   Cinnamon Gumdrops:  Prepare Orange Gumdrops as directed above, except
  8619.   substitute 3 drops oil of cinnamon and 7 drops red food coloring for the
  8620.   orange extract, orange peel, and yellow and red food colorings.
  8621.   
  8622.   Mint Gumdrops:  Prepare Orange Gumdrops as directed above, except
  8623.   substitute 3/4 teaspoon mint extract and 7 drops green food coloring for
  8624.   the orange extract, orange peel, and yellow and red food colorings.
  8625.   
  8626.   Lemon Gumdrops:  Prepare Orange Gumdrops as directed above, except
  8627.   substitute 1 1/2 teaspoons lemon extract, 1 teaspoon finely shredded lemon
  8628.   peel, and 7 drops yellow food coloring for the orange extract, orange peel,
  8629.   and yellow and red food colorings.
  8630.   
  8631.   Hope this helps. Kyosho
  8632.  
  8633. MMMMM
  8634.  
  8635. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8636.  
  8637.       Title: Panocha
  8638.  Categories: Candies
  8639.    Servings:  6
  8640.  
  8641.   2 1/2 c  Brown sugar
  8642.       1 ds Salt
  8643.       1 tb Corn Syrup
  8644.       1 tb Butter
  8645.     3/4 c  Milk
  8646.       1 ts Vanilla
  8647.     1/2 c  Nutmeats
  8648.  
  8649.   Combine sugar, syrup, salt, milk and butter. Cook, stirring only until
  8650.   sugar  dissolves, to soft ball stage (238 degrees). Cool without stirring,
  8651.   then add vanilla and heat until thick. Add nuts, and spread in greased pan.
  8652.   
  8653.   From Alvadore Church of Christ Cookbook, by Violet Chambers
  8654.  
  8655. MMMMM
  8656.  
  8657. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8658.  
  8659.       Title: Passover Carrot Candy
  8660.  Categories: Candies
  8661.    Servings:  6
  8662.  
  8663.       2 lb Grated carrots
  8664.       5 oz Fresh ginger root
  8665.       2 lb Sugar (white or brown, your
  8666.            -choice)
  8667.       4 tb Powdered sugar (at least)
  8668.     1/2 ts Powdered ginger (optional
  8669.            -for more heat)
  8670.       4 oz Slivered almonds (at least)
  8671.  
  8672.   Peel and grate ginger root. Combine carrots, ginger root and sugar in sauce
  8673.   pan. Heat SLOWLY until runny. Increase heat to medium-high remembering to
  8674.   stir. When mixture starts becoming very thick and foamy, stir constantly or
  8675.   mixture will burn. Somewhere between a hard ball and crack, stir in almonds
  8676.   and then quickly pour onto a damp chopping board or marble top. Spread
  8677.   approximately 11 x 11 inches. Cool 10 minutes and then cut into 1 -> 1 1/2
  8678.   inch squares Separate each piece and roll in powdered sugar. (For added
  8679.   zip, use a mixture of 1/2 tsp. powdered ginger to 4 tbs. of powdered
  8680.   sugar.) When cool, place in a glass apothecary jar with a little
  8681.  
  8682. MMMMM
  8683.  
  8684. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8685.  
  8686.       Title: Pastel Popcorn Balls
  8687.  Categories: Candies
  8688.    Servings: 16
  8689.  
  8690.     1/4 c  Vegetable oil
  8691.     1/2 c  Popcorn, unpopped
  8692.     1/2 c  Light corn syrup
  8693.     1/2 c  Sugar
  8694.     1/2 ts Salt
  8695.            Food coloring
  8696.  
  8697.   DIRECTIONS: Heat 1/4 cup vegetable oil in 4 quart kettle 3 minutes. Add
  8698.   popcorn. Cover loosely. Shake frequently over medium heat until popping
  8699.   stops. Mix corn syrup, sugar and salt. Tint with red or green food
  8700.   coloring. Flavor with green with wintergreen and red with peppermint. Add
  8701.   to corn, and stir over medium heat 3 to 5 minutes or until corn is
  8702.   completely coated. Butter hands and shape mixture in balls about 1 1/2"
  8703.   diameter. Wrap in saran.
  8704.   
  8705.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  8706.   
  8707.   From: Sallie Austin
  8708.  
  8709. MMMMM
  8710.  
  8711. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8712.  
  8713.       Title: Patience Loaf
  8714.  Categories: Candies
  8715.    Servings: 24
  8716.  
  8717.       2 c  Milk
  8718.       4 c  Sugar; divided
  8719.       1 tb Butter
  8720.            Pecans; chopped
  8721.  
  8722.   Put the milk in a large stew pan and place over the fire.  In another
  8723.   vessel melt one cup of sugar and when melted add to milk and stir until
  8724.   thoroughly dissolved, then add remaining sugar and the butter.  Cook until
  8725.   a small amount dropped in water will form a good firm ball, one that can be
  8726.   rolled between the fingers.  Remove from fire, reserving 1/2 cup of the hot
  8727.   syrup (which is kept in hot water until needed) for a few minutes or until
  8728.   it cools a little.  Beat until creamy, roll in a damp cloth like date loaf
  8729.   and when stiff enough to hold its shape, spread with the hot syrup and roll
  8730.   it in chopped pecans.
  8731.   
  8732.                                           Mrs. Marion Wilkerson
  8733.                                           Comanche Study Club Cookbook
  8734.                                           Comanche, TX, 1927
  8735.  
  8736. MMMMM
  8737.  
  8738. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8739.  
  8740.       Title: Peanut Brittle
  8741.  Categories: Candies, Christmas
  8742.    Servings:  6
  8743.  
  8744.       1 c  Sugar
  8745.     1/2 c  White corn syrup
  8746.       1 c  Roasted, salted peanuts
  8747.       1 ts Butter
  8748.       1 ts Vanilla
  8749.       1 ts Soda
  8750.  
  8751.   1.  In 1 1/2 quart casserole, stir sugar and syrup together.  Heat 5 to 6
  8752.   minutes in small microwave. 2. Stir in peanuts. Heat for 4 to 5 minutes,
  8753.   stirring after 2 or 2 1/2 minutes. 3. Add butter and vanilla to syrup,
  8754.   blending well.  Heat for 2 or 3 minutes. Peanuts will be slightly browned
  8755.   and syrup very hot. 4. Add soda and stir gently until light and foamy. 5.
  8756.   Pour mixture onto lightly buttered cookie sheet.  Cool for 1 hour.
  8757.   
  8758.   When cool, break in to small pieces and store in airtight container. Ziplog
  8759.   bag is the best to store the candy in.
  8760.  
  8761. MMMMM
  8762.  
  8763. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8764.  
  8765.       Title: Peanut Brittle - Micro
  8766.  Categories: Candies, Microwave, Christmas
  8767.    Servings:  6
  8768.  
  8769.     1/2 c  White Karo Syrup
  8770.       1 c  Sugar
  8771.       1 c  Salted, roasted Peanuts
  8772.       1 ts Vanilla
  8773.       1 ts Butter
  8774.       1 ts Baking Soda
  8775.  
  8776.   Use 4 cup Pyrex Measuring cup & short handled wooden spoon - leave in while
  8777.   cooking.
  8778.   
  8779.   Mix Syrup and Sugar thoroughly. Micro 4 minutes High power Add Peanuts.
  8780.   Micro 3-5 minutes on High or until light brown, usually takes at least 4
  8781.   minutes - watch carefully.
  8782.   
  8783.   Add Vanilla and butter. Micro 1/2 - 1 minutes unless brown enough. Take out
  8784.   and sprinkle soda. Stir well as this makes syrup foamy. Pour on Teflon or
  8785.   well-greased cooking sheet, spread very thin. Let cool and break apart.
  8786.  
  8787. MMMMM
  8788.  
  8789. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8790.  
  8791.       Title: Peanut Brittle
  8792.  Categories: Candies, Christmas
  8793.    Servings:  6
  8794.  
  8795.     1/2 c  Water
  8796.       1 c  Corn syrup
  8797.       2 c  Sugar
  8798.       4 c  Peanuts
  8799.       1 tb Soda
  8800.  
  8801.   Mix water, syrup and sugar and bring to the boiling point. Add the peanuts;
  8802.   stir occasionally to prevent sticking. Cook until candy spins a long thread
  8803.   which breaks as soon as cool and will form in water a hard ball which
  8804.   breaks easily 294-degrees. Peanuts should be done when candy has cooked
  8805.   sufficiently. Add soda; stir thoroughly. Spread on buttered slab or dish to
  8806.   cool. It will then break easily into pieces. Pecans may be used instead of
  8807.   peanuts.
  8808.  
  8809. MMMMM
  8810.  
  8811. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8812.  
  8813.       Title: Peanut Brittle
  8814.  Categories: Candies, Christmas
  8815.    Servings:  6
  8816.  
  8817.       1 c  Sugar
  8818.     1/2 c  Corn syrup
  8819.     1/2 c  Water
  8820.       1 c  Peanuts (raw)
  8821.       1 tb Butter
  8822.       1 ts Soda
  8823.       1 ts Vanilla
  8824.  
  8825.   Cook sugar, syrup and water until spins a thread. Add peanuts and cook over
  8826.   low heat until light brown. Remove from heat; add butter, soda and vanilla.
  8827.   Stir quickly. Pour on a buttered cookie sheet. Cool and break apart.
  8828.  
  8829. MMMMM
  8830.  
  8831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8832.  
  8833.       Title: Peanut Brittle
  8834.  Categories: Candies, Christmas
  8835.    Servings:  6
  8836.  
  8837.       2 c  Sugar
  8838.     1/8 ts Salt
  8839.     1/2 ts Soda
  8840.       1 tb Butter
  8841.       1 c  Peanuts
  8842.  
  8843.   Caramelize sugar; remove from heat immediately. Add salt, soda, butter and
  8844.   peanuts; stir only until blended. Pour into well-buttered pan. Yield: 6
  8845.   servings.
  8846.  
  8847. MMMMM
  8848.  
  8849. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8850.  
  8851.       Title: Peanut Brittle
  8852.  Categories: Candies, Christmas
  8853.    Servings:  6
  8854.  
  8855.       2 c  Sugar
  8856.       3 tb Corn syrup
  8857.       1 c  Water
  8858.   1 1/2 tb Butter
  8859.       1    Pinch salt
  8860.       1 c  Peanuts
  8861.   1 1/2 ts Soda
  8862.       1 ts Vanilla
  8863.  
  8864.   Combine sugar, syrup, water, butter and salt. Cover and cook 5 minutes.
  8865.   Uncover and cook until syrup begins to brown. Remove from heat; add
  8866.   peanuts, soda and vanilla. Pour quickly into well-buttered shallow pan.
  8867.   When cold break into pieces. Yield: 1 1/2 pounds.
  8868.  
  8869. MMMMM
  8870.  
  8871. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8872.  
  8873.       Title: Peanut Brittle
  8874.  Categories: Candies, Christmas
  8875.    Servings:  9
  8876.  
  8877.     1/2 c  Dark corn syrup
  8878.     1/4 c  Molasses
  8879.     1/4 c  Sugar
  8880.       2 tb Butter or margarine
  8881.       1 c  Salted peanuts
  8882.     1/8 ts Soda
  8883.  
  8884.   DIRECTIONS: Cook first 4 ingredients until blended. Stir in peanuts and
  8885.   boil until a small amount of mixture separates into hard threads when
  8886.   dropped in cold water (280-F). Stir in soda, and pour into a buttered
  8887.   shallow pan. When firm, break in pieces.
  8888.   
  8889.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  8890.   
  8891.   From: Sallie Austin
  8892.  
  8893. MMMMM
  8894.  
  8895. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8896.  
  8897.       Title: Peanut Brittle
  8898.  Categories: Candies, Osg
  8899.    Servings:  2
  8900.  
  8901.   1 1/2 lb Sugar
  8902.     3/4 lb Glucose; or karo
  8903.       2 oz Butter
  8904.     1/2 ts Vanilla
  8905.     3/4 lb Peanuts
  8906.       1 ts Baking soda; heaping
  8907.     3/4 pt Water
  8908.  
  8909.   Put sugar, glucose and water on hot fire and stire until it commences to
  8910.   boil. Wash down sides of kettelt. Cover until it steams well. Remove cover
  8911.   and cook until it cracks when dropped in cold water. Put in peanuts,
  8912.   butter, stir constantly. Cook until peanuts are roasted and candy becomes a
  8913.   golden brown. Sometimes peanuts commence to pop, which indicates they are
  8914.   roasted sufficiently. Use raw peanuts. When peanuts are roasted, set off
  8915.   fire and stir vanilla in well. Have your soda dissolved in just a little
  8916.   water, using only enough to cover immediately. After adding vanilla, pour
  8917.   in dissolved soda and stir thoroughly. As soon as it is stirred thoroughly,
  8918.   pour out on warm greased plate or slab. Cost of making about 34 cents.
  8919.   Makes 2 pounds.
  8920.   
  8921.   Source: Margaret Foster, Keene Hill Grange, Coshocton County, OH
  8922.  
  8923. MMMMM
  8924.  
  8925. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8926.  
  8927.       Title: Peanut Brittle
  8928.  Categories: Candies, 1941
  8929.    Servings:  6
  8930.  
  8931.       2 c  Sugar
  8932.       1 tb Butter
  8933.     1/2 ts Baking soda
  8934.       1 c  Peanuts
  8935.     1/8 ts Salt
  8936.  
  8937.   Chop peanuts.  Caramelize sugar.  Remove from fire immediately. Add salt,
  8938.   peanuts, baking soda, and butter.  Stir only until blended. Pour quickly in
  8939.   a thin sheet into well-buttered pan. Cut or break. The Household
  8940.   Searchlight
  8941.  
  8942. MMMMM
  8943.  
  8944. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8945.  
  8946.       Title: Peanut Brittle
  8947.  Categories: Candies
  8948.    Servings: 12
  8949.  
  8950.       3 c  Sugar
  8951.       1 c  Water
  8952.     1/2 c  Light Karo
  8953.  
  8954. MMMMM------------------------COOK TO 230D.;ADD-----------------------------
  8955.     1/4 c  Butter
  8956.   1 1/2 c  Raw peanuts
  8957.  
  8958. MMMMM-------------------REMOVE FROM HEAT;ADD QUICKLY------------------------
  8959.       1 tb Soda
  8960.       1 ts Vanilla
  8961.  
  8962.   In a heavy saucepan, combine sugar, water and Karo. Stir constantly until
  8963.   it threads. Add butter and peanuts slowly so that the mixture continues to
  8964.   boil. Cook slowly to 300 degrees, stirring occasionally. Remove from heat;
  8965.   quickly add soda and vanilla. (It will foam up.) Turn onto 2 buttered
  8966.   baking sheets or buttered marble slab. Stretch with fork. Cool. Break up.
  8967.   Makes about 3 lbs. Dolores McCann, OH
  8968.   
  8969.    Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  8970.  
  8971. MMMMM
  8972.  
  8973. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8974.  
  8975.       Title: Peanut Butter Delights
  8976.  Categories: Chocolate, Candies
  8977.    Servings:  6
  8978.  
  8979.       2 c  Chocolate chips
  8980.     1/3    Box graham crackers (22
  8981.            -crackers)
  8982.       1 c  Creamy peanut butter
  8983.       1 lb Powdered sugar
  8984.       1 c  MELTED butter
  8985.  
  8986.   Melt chcolate chips in top of a double boiler over low heat.  Crush graham
  8987.   crackers.  Combine with peanut butter and sugar.  Pour butter over and mix
  8988.   well.  Press into a greased 9x13" glass pan.  Spread with melted chocolate.
  8989.   Cut before choclate hardens completely.
  8990.   
  8991.   Shared by Ellen Cleary
  8992.  
  8993. MMMMM
  8994.  
  8995. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8996.  
  8997.       Title: Peanut Butterscotch Squares
  8998.  Categories: Cookies, Candies
  8999.    Servings:  6
  9000.  
  9001.     1/2 c  Butter or oleo
  9002.     1/2 c  Brown sugar
  9003.   1 1/3 c  Sifted flour
  9004.     2/3 c  Sugar
  9005.     2/3 c  Light corn syrup
  9006.       1    6 oz pkg butterscotch pieces
  9007.     1/2 c  Chunk-styled peanut butter
  9008.       2 c  Corn flakes
  9009.  
  9010.   Cream oleo or butter and brown sugar. Stir in flour (mixture will be
  9011.   crunchy..will have to use your hands. Press in ungreased 13x9x2 in. baking
  9012.   pan. Bake in 350°F oven for 15 minutes. In saucepan, combine sugar and corn
  9013.   syrup; heat to boiling. Remove from heat. Add butterscotch pieces and
  9014.   peanut butter; stir till chips are melted, Stir in corn flakes. Spread over
  9015.   baked layer. Cool; cut into squares.
  9016.  
  9017. MMMMM
  9018.  
  9019. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9020.  
  9021.       Title: Peanut Butter Pinwheels
  9022.  Categories: Candies
  9023.    Servings: 48
  9024.  
  9025.     1/2 c  Cold Mashed Potatoes
  9026.     1/8 ts Salt
  9027.     1/2 ts Vanilla
  9028.       4 c  Icing Sugar
  9029.       1 c  Peanut Butter
  9030.  
  9031.   In a medium mixing bowl, combine cold mashed potatoes with salt and
  9032.   vanilla. Add icing sugar, one cup at a time, beating after each addition.
  9033.   At first the mixture will be stiff and hard to handle but with beating it
  9034.   will become very runny. With the addition of the fourth cup, the mixture
  9035.   will firm up again. Turn half of the mixture on to a board that's been
  9036.   lightly dusted with icing; roll into a rectangle two inches thick. Spread
  9037.   with half of the peanut butter. Roll up from the short side, jelly-roll
  9038.   fashion. Repeat with rest of fondant. Refrigerate until firm; slice 1/4
  9039.   inch thick. Makes 4 dozen candies. From The Gazette, 91/02/27.
  9040.  
  9041. MMMMM
  9042.  
  9043. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9044.  
  9045.       Title: Peanut Butter Fudge
  9046.  Categories: Candies, Christmas
  9047.    Servings:  2
  9048.  
  9049.     3/4 c  Peanut butter
  9050.     1/2 c  Soft butter or margarine
  9051.     1/2 c  Light corn syrup
  9052.       1 ts Vanilla
  9053.     1/2 ts Salt
  9054.       4 c  Sifted confectioners' sugar
  9055.     3/4 c  Chopped peanuts, or other
  9056.            -nuts
  9057.  
  9058.   Servings: 2 pounds
  9059.   
  9060.   DIRECTIONS: Mix well: peanut butter, butter, corn syrup, vanilla and salt.
  9061.   Gradually stir in sugar. Knead until smooth. Gradually add nuts. Pack into
  9062.   an 8x8x2" pan. When firm, cut in squares.
  9063.   
  9064.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  9065.   
  9066.   From: Sallie Austin
  9067.  
  9068. MMMMM
  9069.  
  9070. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9071.  
  9072.       Title: Peanut Butter Balls or Eggs
  9073.  Categories: Candies
  9074.    Servings:  6
  9075.  
  9076.       1 lb Margarine
  9077.       2 c  Peanut butter
  9078.       3 lb Confectioners' sugar
  9079.       3 ts Vanilla
  9080.       6 oz Package semi-sweet chocolate
  9081.            -chips
  9082.     1/4 lb Paraffin wax
  9083.  
  9084.   Cream margarine and peanut butter together.  Add sugar and vanilla.  Mix
  9085.   together and form desired shape.  Place on cookie sheets lined with wax
  9086.   paper and place in the refrigerator for about 10 minutes.
  9087.   
  9088.   Put toothpick into balls and dip into chocolate.  Put back on waxed paper
  9089.   and remove toothpick. You can also use a spoon to dip them.
  9090.  
  9091. MMMMM
  9092.  
  9093. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9094.  
  9095.       Title: Peanut Butter Marshmallow Cups
  9096.  Categories: Candies
  9097.    Servings:  1
  9098.  
  9099.   1 1/2 c  Peanut butter; smooth or
  9100.            -crunchy
  9101.       5 oz Semisweet chocolate; 5 sq
  9102.            -chopped
  9103.       2 tb Butter
  9104.       1 pk Marshamallows; miniature
  9105.  
  9106.   Line 2 muffins pans with 24 foil baking cups. Melt peanut butter, chocolate
  9107.   and butter over low heat or in microwave at Medium for 2 minutes. Stir
  9108.   until smooth. Fold in marshmallows. Spoon into baking cups; chill. MAKES
  9109.   ABOUT 24 CUPS
  9110.   
  9111.   SOURCE: "After School Treats" pamphlet from Kraft General Foods Canada
  9112.   posted by Anne MacLellan
  9113.  
  9114. MMMMM
  9115.  
  9116. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9117.  
  9118.       Title: Peanut Butter Eggs
  9119.  Categories: Candies
  9120.    Servings: 12
  9121.  
  9122.       1 c  Margarine
  9123.       8 oz Cream cheese
  9124.     1/2 ts Salt
  9125.   1 1/2 ts Vanilla
  9126.       2 lb Powdered sugar
  9127.   2 1/4 c  Peanut butter, chunky
  9128.  
  9129.   Cream margarine and cream cheese; add remaining ingredients and mix
  9130.   thoroughly.  Roll into small eggs or balls.  Place on cookie sheet on waxed
  9131.   paper and freeze about 2 hours. For chocolate, use chocolate chips and a
  9132.   small bar of parafin or chocolate coating melted on top of double boiler.
  9133.   After 2 hours remove peanut butter eggs from freezer and dip in melted
  9134.   chocolate.  Place on wax paper to cool.  Makes 12 dozen eggs.
  9135.  
  9136. MMMMM
  9137.  
  9138. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9139.  
  9140.       Title: Peanut Butter Brittle
  9141.  Categories: Candies, Christmas
  9142.    Servings:  1
  9143.  
  9144.       2 c  Sugar
  9145.     1/3 c  Chunky Peanut Butter
  9146.     1/2 c  Light Corn Syrup
  9147.       1 ts Baking Powder
  9148.     1/2 c  Water
  9149.  
  9150.   Grease 2 large baking sheets. Place on wire racks. In heavy 1 1/2 quart
  9151.   saucepan, add first 3 ingredients, stiring constantly. Boil over medium
  9152.   heat. Cook with out stirring til mixture is 300 degrees on candy
  9153.   thermometer. Stir in peanut butter, blend well. Remove from heat. Quickly,
  9154.   but gently, stir in soda. Immediately pour onto cookie sheets. Don't
  9155.   spread. Cool for 3 to 5 minutes till cool enough to handle. With hands
  9156.   grasp candy by edges, lifting slightly, pull as thin as possible. Cool.
  9157.   Break into irregular pieces. Store in tightly covered container. Makes 1
  9158.   1/4 pounds.
  9159.  
  9160. MMMMM
  9161.  
  9162. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9163.  
  9164.       Title: Peanut Butter Chocolate Fudge
  9165.  Categories: Candies, Christmas
  9166.    Servings:  6
  9167.  
  9168.      12 oz Pkg peanut butter chips
  9169.      14 oz Can condensed milk
  9170.     1/4 c  Butter
  9171.     1/2 c  Chopped peanuts (optional --
  9172.            -I leave these out)
  9173.      16 oz Pkg semi-sweet chocolate
  9174.            -chips
  9175.  
  9176.   Line an 8 inch (or you can use a 9x13 inch) pan with wax paper.
  9177.   
  9178.   Melt peanut butter chips, 6 oz condensed milk and 2 Tbsp butter, stirring
  9179.   occasionally.  Remove from heat.  Stir in peanuts.  Spread in pan.
  9180.   
  9181.   In another saucepan, melt chocolate chips, 4 oz condensed milk, and 2 Tbsp
  9182.   butter.  Spread on top of peanut butter mixture.  Chill 2 hours, until
  9183.   firm.
  9184.   
  9185.   Turn onto cutting board.  Peel off paper and cut int squares.  Store
  9186.   tightly covered.
  9187.  
  9188. MMMMM
  9189.  
  9190. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9191.  
  9192.       Title: Peanut Butter Chews
  9193.  Categories: Candies
  9194.    Servings:  6
  9195.  
  9196.     1/2 c  Sugar
  9197.     1/2 c  Corn syrup
  9198.            Bring to a rolling boil.
  9199.            -Remove from heat and add:
  9200.       2 tb Butter
  9201.       1 c  Peanut butter
  9202.       3 c  Corn flakes
  9203.  
  9204.   Mix all ingedients and drop by teaspoonfulls on waxed paper.  Work Quickly
  9205.   before it cools.
  9206.   
  9207.   From: Lancaster Farming Shared By: Pat Stockett
  9208.  
  9209. MMMMM
  9210.  
  9211. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9212.  
  9213.       Title: Peanut Butterscotch Chews
  9214.  Categories: Candies
  9215.    Servings:  6
  9216.  
  9217.     1/2 c  Peanut Butter
  9218.       6 oz Butterscotch Chips
  9219.       4 c  To 8 c cereal (Corn Flakes,
  9220.            -Wheatees, you name it)
  9221.  
  9222.   Slowly melt the peanut butter and the Butterscotch chips until creamy.
  9223.   Remove from heat and stir in cereal so that all pieces are as coated as
  9224.   desired (If you want it sweeter use less cereal if you want to stretch it
  9225.   out use more.)
  9226.   
  9227.   NOTE: Do not use Cholesteral free peanut butter. In order for the Chips to
  9228.   melt they need the oil of the peanut butter. I found this out the hard way,
  9229.   but I made the best of a bad situation by making buterscotch
  9230.  
  9231. MMMMM
  9232.  
  9233. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9234.  
  9235.       Title: Peanut Butter Balls
  9236.  Categories: Candies
  9237.    Servings:  6
  9238.  
  9239.   1 1/2 c  Peanut butter
  9240.       2 c  Icing sugar
  9241.     1/4 c  Butter/margarine , softened
  9242.       1 ts Vanilla
  9243.       2 c  Semi-sweet chocolate chips
  9244.     1/3 c  Grated Parowax (sealing wax)
  9245.  
  9246.   Mix first 4 ingredients together. Shape into 1 inch balls. (may be shaped
  9247.   into logs). Melt chocolate chips and wax in small heavy saucepan over low
  9248.   heat. Dip balls into choc/wax. Drain & place on waxed paper. Let cool and
  9249.   harden. ENJOY!
  9250.  
  9251. MMMMM
  9252.  
  9253. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9254.  
  9255.       Title: Peanut Butter Fudge
  9256.  Categories: Candies, Christmas
  9257.    Servings:  6
  9258.  
  9259.       2 c  White sugar
  9260.     1/2 c  Sweet milk
  9261.       2 lg Tbls. peanut butter
  9262.  
  9263.   Mix well and boil exactly 5 minutes. Beat until thick. Pour into buttered
  9264.   pans to cool.
  9265.   
  9266.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by the Mennonite Community
  9267.   Relief Sales Volume 1
  9268.   
  9269.   AR/93
  9270.  
  9271. MMMMM
  9272.  
  9273. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9274.  
  9275.       Title: Peanut Butter Bars
  9276.  Categories: Cookies, Candies, Chocolate
  9277.    Servings:  6
  9278.  
  9279.     3/4 c  Butter
  9280.       2 c  Peanut butter
  9281.   1 1/2 c  Crushed graham crackers
  9282.       1 lb Powdered sugar
  9283.       6 oz Chocolate chips
  9284.       1 tb Crisco oil
  9285.  
  9286.   Mix first 4 ingredients - knead until smooth. Press into 9 x 13" pan. Melt
  9287.   chocolate chips in saucepan with oil. Spread over mixture in pan. Chill 1
  9288.   hour & cut into bars.
  9289.   
  9290.   (from Kathy Tanner)
  9291.  
  9292. MMMMM
  9293.  
  9294. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9295.  
  9296.       Title: Peanut Butter Balls
  9297.  Categories: Candies, Chocolate, Gift
  9298.    Servings:  6
  9299.  
  9300.       2 c  Peanut butter
  9301.     1/2 c  Melted butter
  9302.       4 c  Powdered sugar
  9303.       3 c  Rice Krispies
  9304.      12 oz Chocolate chips
  9305.            Paraffin (1 sq. box)
  9306.  
  9307.   From: Marilla Ransdell, mother-in-law of Donna Ransdell, COOKING echo
  9308.   
  9309.   Mix the peanut butter, butter, sugar, and Krispies together and roll it
  9310.   into little balls about 1" in diameter.
  9311.   
  9312.   Melt the chocolate chips and paraffin  over a double boiler.
  9313.   
  9314.   Dip the balls in the melted chocolate chips and then let dry on a piece of
  9315.   waxed paper.
  9316.  
  9317. MMMMM
  9318.  
  9319. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9320.  
  9321.       Title: Peanut Butter Fudge
  9322.  Categories: Candies, Osg
  9323.    Servings:  1
  9324.  
  9325.       2 c  Sugar
  9326.     3/4 c  Milk
  9327.       2 tb Butter
  9328.     1/2 ts Salt
  9329.       1 ts Vanilla
  9330.       4 tb Peanut butter
  9331.  
  9332.   Cook sugar, milk and butter to softball stage. Add salt, vanilla and peanut
  9333.   butter and beat.
  9334.   
  9335.   Note: Should be turned out onto buttered plates.
  9336.   
  9337.   Source: Mrs. John Shelton, Mt. Nebo Grange, Columbiana County, OH
  9338.  
  9339. MMMMM
  9340.  
  9341. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9342.  
  9343.       Title: Peanut Butter Balls
  9344.  Categories: Candies, Chocolate, Desserts, Entertain
  9345.    Servings:  6
  9346.  
  9347.       1 lb Butter
  9348.       1 lb Creamy peanut butter
  9349.      12 oz Chocolate chips
  9350.       2 lb Powdered sugar
  9351.     1/3    Stick paraffin
  9352.            Whole walnuts
  9353.  
  9354.   Melt together butter and peanut butter in a large pan.  Once melted, remove
  9355.   from heat and add powdered sugar; mix well.  It will look like cookie
  9356.   dough. Roll into balls the size of large walnuts.
  9357.   
  9358.   In a double boiler, melt the chocolate chips along with approximately 1/3
  9359.   to 1/2 a stick of paraffin.
  9360.   
  9361.   Dip balls with a toothpick into chocolate mixture and put on wax paper.
  9362.   Remove the toothpick and cover the hole with a whole walnut piece.
  9363.   
  9364.   Makes:  approx. 100 balls Source: Jean Paluso, courtesy Debbie Carlson -
  9365.   Cooking Echo
  9366.  
  9367. MMMMM
  9368.  
  9369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9370.  
  9371.       Title: Peanut Butter Fudge
  9372.  Categories: Candies, 1941
  9373.    Servings:  6
  9374.  
  9375.       1 c  Sugar
  9376.       2 tb Butter or butter substitute
  9377.       1 ts Vanilla
  9378.     1/4 lb Peanut butter
  9379.       1 c  Brown sugar
  9380.     1/2 c  Evaporated milk
  9381.       1 c  Marshmallows
  9382.            Few grains salt
  9383.  
  9384.   Cook sugar, butter, milk, and salt to soft ball stage (234 - 238 F). Add
  9385.   the marshmallows and peanut butter just before removing from the fire. Do
  9386.   not stir.  Cool to room temperature. Add flavoring. Beat until mixture is
  9387.   creamy, thick, and will hold its shape when dropped from a teaspoon. Pour
  9388.   into well-buttered, shallow pan.  Cut in squares. Mary Miller, Robinson,
  9389.   PA.
  9390.  
  9391. MMMMM
  9392.  
  9393. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9394.  
  9395.       Title: Peanut Candy
  9396.  Categories: Candies
  9397.    Servings:  6
  9398.  
  9399.       2 c  Shelled peanuts
  9400.       2 c  Granulated sugar
  9401.  
  9402.   Chop the peanuts fine.  Put the sugar into a skillet and stir constantly
  9403.   until it is all melted.  Then add the peanuts and pour at once into a
  9404.   buttered pan.  When cold, break into pieces.
  9405.   
  9406.   The finely chopped peanuts make, of course, a much more uniformly nutty
  9407.   candy than the usual peanut brittle.  The recipe makes about one pound of
  9408.   candy.             --Mry Leize Simons
  9409.   
  9410.   From: 200 Years of Charleston Cooking 1930 Shared By: Pat Stockett
  9411.  
  9412. MMMMM
  9413.  
  9414. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9415.  
  9416.       Title: Peanut Candy
  9417.  Categories: Candies, 1941
  9418.    Servings:  6
  9419.  
  9420.       2 c  Sugar
  9421.       3 tb Corn sirup
  9422.       1 ts Vanilla
  9423.       2 c  Shelled peanuts
  9424.       1 c  Water
  9425.   1 1/2 ts Baking soda
  9426.   1 1/2 tb Butter
  9427.     1/8 ts Salt
  9428.  
  9429.   Combine sugar, sirup, water, butter, and salt.  Cover and cook 5 minutes.
  9430.   Uncover and cook until sirup begins to brown.  Remove from fire. Add
  9431.   peanuts, baking soda, and flavoring.  Pour quickly into well-buttered,
  9432.   shallow pan.  When cold cut in squares. The Household Searchlight
  9433.  
  9434. MMMMM
  9435.  
  9436. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9437.  
  9438.       Title: Peanut Mojhy
  9439.  Categories: Penn-dutch, Candies
  9440.    Servings:  1
  9441.  
  9442.       1 c  Brown Sugar
  9443.       1 c  Molasses Or:
  9444.       1 c  Syrup
  9445.       1 c  Water
  9446.       2 oz Butter
  9447.     3/4 lb Shelled Peanuts
  9448.  
  9449.   To the sugar, add the molasses and water. Boil until it hardens when
  9450.   dropped in cold water. Just before taking from the fire add the butter and
  9451.   the peanuts and mix well. Pour onto well-buttered tins. Source:
  9452.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  9453.  
  9454. MMMMM
  9455.  
  9456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9457.  
  9458.       Title: Peanut Rocky Road
  9459.  Categories: Candies
  9460.    Servings: 36
  9461.  
  9462.       2 pk Chocolate chips,semisweet
  9463.   1 1/2 c  Peanuts,dry-roasted,chopped
  9464.       2 c  Marshmallows,miniature
  9465.  
  9466.   Melt chocolate over hot water. Fold in peanuts and marshmallows. Spoon in
  9467.   mounds on waxed paper and chill until firm.
  9468.  
  9469. MMMMM
  9470.  
  9471. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9472.  
  9473.       Title: Peanut-Chocolate Fluff Fudge
  9474.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  9475.    Servings:  3
  9476.  
  9477. MMMMM-----------------------PEANUT BUTTER FUDGE----------------------------
  9478.       2 c  Sugar
  9479.       1 c  Milk
  9480.     1/2 ts Salt
  9481.       1 c  Whipped marshmallow creme
  9482.     1/2 c  Peanut butter
  9483.  
  9484. MMMMM-------------------------CHOCOLATE FUDGE------------------------------
  9485.       2 c  Sugar
  9486.       1 c  Unsweetened cocoa
  9487.     1/4 ts Salt
  9488.       1 c  Milk
  9489.       3 tb Butter or margarine
  9490.       1 c  Whipped marshmallow creme
  9491.       1 ts Vanilla extract
  9492.  
  9493.   Servings: about 3 pounds
  9494.   
  9495.   DIRECTIONS: Peanut Butter Fudge: Grease 10 by 7 inch baking pan; set aside.
  9496.   (If making only one kind of fudge, use 8 by 8 inch baking pan.)
  9497.   
  9498.   Into 6 quart heavy saucepan, measure sugar, milk and salt. Over medium
  9499.   heat,heat to boiling, stirring constantly.
  9500.   
  9501.   With candy thermometer in place, cook, without stirring, until temperature
  9502.   reaches 235-F or soft ball stage (when a small amount of mixture dropped
  9503.   into very cold water forms a ball which flattens on removal from water).
  9504.   Remove saucepan from heat.
  9505.   
  9506.   Without stirring, allow mixture to cool to 110-F or lukewarm, about 45
  9507.   minutes (bottom of pan will feel comfortably warm).
  9508.   
  9509.   Stir in marshmallow creme and peanut butter. With wooden spoon, beat
  9510.   mixture until it holds its shape and loses some of its gloss, about 5 to 7
  9511.   minutes. Turn fudge into prepared pan. Allow fudge to set, about 30
  9512.   minutes.
  9513.   
  9514.   Meanwhile, prepare Chocolate Fudge. Pour chocolate layer over peanut butter
  9515.   layer; allow to set completely.
  9516.   
  9517.   Chocolate Fudge: Into 6 quart heavy saucepan measure sugar, cocoa and salt.
  9518.   Over medium heat,gradually add milk and butter or margarine. Stirring
  9519.   constantly, heat to boiling.
  9520.   
  9521.   With candy thermometer in place, cook, without stirring, until temperature
  9522.   reaches 235-F or soft ball stage (when a small amount of mixture dropped
  9523.   into very cold water forms a ball which flattens on removal from water).
  9524.   Remove saucepan from heat.
  9525.   
  9526.   Without stirring, allow mixture to cool to 110-F or lukewarm, about 45
  9527.   minutes (bottom of pan will feel comfortably warm).
  9528.   
  9529.   Stir in marshmallow creme and vanilla. With wooden spoon, beat mixture
  9530.   until it holds its shape and loses some of its gloss, about 5 to 7 minutes.
  9531.   Turn into prepared pan.
  9532.   
  9533.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's Green Bay Press
  9534.   Gazette (newspaper), December 13, 1978
  9535.  
  9536. MMMMM
  9537.  
  9538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9539.  
  9540.       Title: Pecan Penuche
  9541.  Categories: Candies
  9542.    Servings: 10
  9543.  
  9544.       2 c  Dark Brown Sugar, Firm Pack
  9545.     3/4 c  Milk
  9546.     1/8 ts Salt
  9547.   2 1/2 tb Butter, In Small Pieces
  9548.       1 ts Vanilla
  9549.     3/4 c  Pecans, Chopped
  9550.  
  9551.   Oil a jelly-roll pan or an 8 X 8-inch pan.  Combine the sugar, milk and
  9552.   salt in a heavy 3-quart pot, stirring to mix well. Place over medium heat
  9553.   and bring to a boil, stirring constantly, until the sugar dissolves. Cove
  9554.   and let boil for 2 to 3 minutes. Uncover and wash down the sides of the pot
  9555.   with a pastry brush dipped in cold water.  Continue to boil, over medium
  9556.   heat, to the firm ball stage (240-250°F.), stirring only if it starts to
  9557.   burn. Remove from the heat and immediately place the pot in a larger pot
  9558.   filled with cold water; this will stop the cooking process and bring the
  9559.   temperature down. Drop in the butter and let cool slightly, without
  9560.   stirring. beat until it starts to thicken, add the vanilla and the pecans
  9561.   and continue to beat until the candy loses some of its gloss. Spread evenly
  9562.   in the pan and mark into squares.  When firm, cut into pieces and store in
  9563.   an airtight container. From Fannie Farmer's New Cookbook.
  9564.  
  9565. MMMMM
  9566.  
  9567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9568.  
  9569.       Title: Pecan Pralines
  9570.  Categories: Candies
  9571.    Servings:  6
  9572.  
  9573.   1 1/2 c  Sugar
  9574.     1/2 ts Baking soda
  9575.     1/2 c  Buttermilk
  9576.     1/4 c  Butter
  9577.       1 tb White corn syrup
  9578.     1/2 ts Vanilla
  9579.       1 c  Chopped pecans
  9580.  
  9581.   Combine sugar, buttermilk, syrup and soda. Cook slowly in a heavy pot until
  9582.   the mixture forms a soft ball, about 20 minutes. Be sure to use candy
  9583.   thermometer (235 degrees). Remove from heat. Add butter, vanilla and
  9584.   pecans. Beat mixture until smooth and creamy using a wooden spoon. Drop by
  9585.   tablespoonful onto waxed paper. If candy does not harden within 10 minutes
  9586.   of dropping, it can be cooked a few minutes more. Yield: 2 dz. Small
  9587.   pieces.
  9588.   
  9589.   Found in: River Road Recipes II Recipe by: Mrs. Earl Geroy Shared by: Scott
  9590.   Ward
  9591.  
  9592. MMMMM
  9593.  
  9594. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9595.  
  9596.       Title: Pecan Pralines
  9597.  Categories: Candies, 1941
  9598.    Servings:  6
  9599.  
  9600.       1 c  Light brown sugar
  9601.       1 c  Sugar
  9602.     1/2 lb Chopped pecans
  9603.       5 tb Water
  9604.       1 tb Butter
  9605.  
  9606.   Combine sugar, water, and butter.  When mixture begins to boil rapidly, add
  9607.   pecans.  Boil stirring constantly, until mixture forms large bubbles on top
  9608.   and looks sugary.  Remove from fire. Drop by teaspoonfuls onto
  9609.   well-buttered marble slab or platter. Virginia Cooper, New Orleans, LA.
  9610.  
  9611. MMMMM
  9612.  
  9613. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9614.  
  9615.       Title: Pecan Roll
  9616.  Categories: Candies, 1941
  9617.    Servings:  6
  9618.  
  9619.       2 c  Sugar
  9620.     1/2 c  White corn sirup
  9621.   1 1/2 c  Pecans
  9622.       1 c  Light brown sugar
  9623.       1 c  Cream
  9624.  
  9625.   Boil cream, sugar, and sirup to soft ball stage (234 - 238 F). Cool to room
  9626.   temperature.  Beat until creamy.  Turn onto board dusted with powdered
  9627.   sugar.  Knead until firm.  Shape into a roll, and cover outside with pecan
  9628.   meats.  Put in cool place to harden. Slice when firm, using a sharp knife.
  9629.   Finely chopped pecan meats may be worked through the candy while it is
  9630.   being kneaded if desired. Virginia Cooper, New Orleans, LA.
  9631.  
  9632. MMMMM
  9633.  
  9634. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9635.  
  9636.       Title: Penoche
  9637.  Categories: Candies, 1941
  9638.    Servings:  6
  9639.  
  9640.       2 c  Brown sugar
  9641.     1/2 c  Cream
  9642.       2 tb Butter
  9643.     1/3 c  Coconut
  9644.     1/3 c  Chopped dates
  9645.     1/3 c  Chopped nuts
  9646.  
  9647.   Combine sugar, cream, and butter.  Boil to soft ball stage (234 - 238 F).
  9648.   Remove from fire.  Cool to room temperature. Beat until creamy. Add fruit,
  9649.   coconut, and nuts.  Continue beating until mixture will hold its shape.
  9650.   Pour into well-buttered, shallow pan. Cut in squares. Myrtle Howell,
  9651.   Gillett, WI.
  9652.  
  9653. MMMMM
  9654.  
  9655. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9656.  
  9657.       Title: Penuche
  9658.  Categories: Candies, Osg
  9659.    Servings:  1
  9660.  
  9661.       2 tb Butter
  9662.       2 c  Brown sugar
  9663.       1 c  Sugar
  9664.       1 c  Cream
  9665.     1/8 ts Baking soda
  9666.  
  9667.   Melt butter, add sugars and mix. Add soda and cook to slft ball stage.
  9668.   Remove from stove and place in pan of cold water. When cool beat until
  9669.   stiff. Pour into buttered pan and cut in squares. Nuts may be added. This
  9670.   is a moulding fudge and makes nice Easter eggs or chocolate bars when
  9671.   covered with chocolate.
  9672.   
  9673.   Source: Mrs. Avenella Corfman, Mahoning Valley Grange, Trumbull
  9674.      County, OH
  9675.  
  9676. MMMMM
  9677.  
  9678. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9679.  
  9680.       Title: Penuche
  9681.  Categories: Candies
  9682.    Servings:  4
  9683.  
  9684.       3 c  Firmly packed light brown
  9685.            -sugar
  9686.     1/4 c  Light or dark corn syrup
  9687.     3/4 c  Milk
  9688.     1/4 ts Salt
  9689.       2 tb Butter/margerine
  9690.       1 ts Vanilla extract
  9691.      50    Pecan halves
  9692.  
  9693.   Combine sugar, corn syrup, milk, salt and butter in a saucepan. Cook over
  9694.   moderately high heat (300 F.), stirring constantly, until mixture boils.
  9695.   Continue cooking, stirring occasionally, until a candy thermometer
  9696.   registers 238 F., or a small amount of mixture forms a soft ball when
  9697.   dropped into cold water. Cool to 110 F. (lukewarm). Add vanilla and beat
  9698.   until candy thickens enough to hold its shape when a small amount is
  9699.   dropped from a spoon onto waxed paper or until it loses its gloss. Quickly
  9700.   pour into a buttered 8--inch square cake pan. Place pecans in rows on top
  9701.   of candy. Chill in refrigerator until firm. When firm, cut candy into 1
  9702.   1/2--inch squares. Makes about 4 dozen.
  9703.  
  9704. MMMMM
  9705.  
  9706. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9707.  
  9708.       Title: Peppermint Fudge Squares
  9709.  Categories: Candies, Christmas
  9710.    Servings:  2
  9711.  
  9712.     2/3 c  Evaporated milk
  9713.   1 2/3 c  Sugar
  9714.       2 tb Butter
  9715.     1/2 ts Salt
  9716.       2 c  Marshmallows (mini's)
  9717.   1 1/2 c  Chocolate chips
  9718.     1/2 ts Peppermint extract
  9719.     1/2 c  Chopped walnuts
  9720.  
  9721.   Mix milk, sugar, butter and salt in a pot.  Bring to a full boil, then boil
  9722.   for 5 minutes stirring constantly.  Remove from heat.  Add marshmallows,
  9723.   chocolate chips, flavoring and walnuts.  Stir vigorously until marshmallows
  9724.   are melted and thoroughly blended.  Pour into 8 inch square pan. Chill.
  9725.   Makes about 2 pounds.
  9726.   
  9727.   Origin:  My Mom, Shirley Whittaker, Richmond B.C. Canada. Shared by: Sharon
  9728.   Stevens  Oct/91
  9729.  
  9730. MMMMM
  9731.  
  9732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9733.  
  9734.       Title: Peppermint Jelly Candy
  9735.  Categories: Candies
  9736.    Servings:  6
  9737.  
  9738.       2 tb Water
  9739.       2    (3 oz) packages liquid fruit
  9740.            -pectin
  9741.     1/2 ts Baking soda
  9742.       1 c  Sugar
  9743.       1 c  Light corn syrup
  9744.     1/2 ts Peppermint extract
  9745.       3    Drops green food color
  9746.            Sugar or coarse sugar
  9747.  
  9748.   For best results, follow the directions carefully to avoid undercooking the
  9749.   mixtures.  No candy thermometer is necessary for this old-fashioned candy
  9750.   shop candy.
  9751.   
  9752.   Line 8 inch square pan with foil, butter foil.  In small saucepan, combine
  9753.   water and pectin.  Stir in baking soda.  In medium saucepan, combine 1 cup
  9754.   sugar and corn syrup.  Cook both mixtures over high heat until foam starts
  9755.   to disappear on pectin mixture and sugar mixture comes to full rolling boil
  9756.   (one that cannot be stirred down), about 3 to 5 minutes,stirring both
  9757.   constantly. Slowly pour pectin mixture into sugar mixture, stirring
  9758.   constantly.  Continue to boil for 2 minutes, stirring constantly.  Remove
  9759.   from heat; stir in peppermint extract and food color. Pour into foil-lined
  9760.   pan.  Cool until firm.
  9761.   
  9762.   Remove candy from pan by lifting foil.  With wet knife or scissors,cut into
  9763.   small pieces or desired shapes.  Roll in sugar.  Store loosely covered.
  9764.   
  9765.   Yield: 64 candies Source: Pillsbury, Family Christmas Cookbook Posted by
  9766.   Linda Davis
  9767.  
  9768. MMMMM
  9769.  
  9770. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9771.  
  9772.       Title: Peppermint Creams
  9773.  Categories: Candies, Osg
  9774.    Servings:  1
  9775.  
  9776.       3 c  Sugar
  9777.       2 tb Corn syrup; white
  9778.       7 dr Peppermint
  9779.       1 c  Water
  9780.     1/8 ts Cream of tartar
  9781.  
  9782.   Boil to soft ball. Drop on wax paper from spoon.
  9783.   
  9784.   Source: Loleta Hales, Acma Grange, Lorain County, OH
  9785.  
  9786. MMMMM
  9787.  
  9788. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9789.  
  9790.       Title: Petite Boules
  9791.  Categories: Candies, Chocolate
  9792.    Servings:  6
  9793.  
  9794.     1/2 c  Whipping cream
  9795.       1 lb White chocolate, finely
  9796.            -chopped
  9797.       3 tb Frangelico liqueur
  9798.      10 oz Semisweet chocolate, finely
  9799.            -chopped
  9800.       1 c  Toasted hazelnuts, ground
  9801.  
  9802.   1.   Heat cream to the boiling point; add white chocolate and stir with a
  9803.   wooden spoon until chocolate is completely melted and mixture is smooth.
  9804.   
  9805.   2.   Cool 15 minutes and stir in Frangelico.  Transfer to shallow dish and
  9806.   cool in refrigerator 2 hours.
  9807.   
  9808.   3.   When filling is firm, remove by teaspoonfuls and roll into balls. Let
  9809.   sit for 30 minutes on parchment paper.
  9810.   
  9811.   4.   Melt semisweet chocolate over hot water until half melted; remove from
  9812.   heat and stir with wooden spoon until completely smooth.  Cool to 89
  9813.   degrees.
  9814.   
  9815.   5.   Place ground hazelnuts in a flat dish; dip white chocolate centers in
  9816.   semisweet chocolate, then roll in hazelnuts. Transfer to a baking sheet
  9817.   lined with parchment paper.
  9818.   
  9819.   6.   Cover candies with plastic wrap and dry at room temperature overnight
  9820.   before storing in airtight container.
  9821.  
  9822. MMMMM
  9823.  
  9824. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9825.  
  9826.       Title: Pina Colada Squares
  9827.  Categories: Candies, Cookies
  9828.    Servings: 30
  9829.  
  9830.       1 c  All-purpose flour
  9831.       1 ts Baking powder
  9832.     1/4 ts Salt
  9833.     1/4 c  Butter or margarine
  9834.       1    Egg, seperated
  9835.     1/4 c  Milk, 2% butter fat or lower
  9836.       1 cn 14 ounce unsweetened crushed
  9837.            -pineapple.
  9838.       2 tb Cornstarch
  9839.       2 ts Rum extract
  9840.       1 ts Vanilla
  9841.     1/4 ts Cream of tartar
  9842.       1 tb Sugar, white
  9843.       1 c  Coconut
  9844.  
  9845.   BOTTOM LAYER: Combine flour, baking powder and salt. Cut in butter or
  9846.   margarine until mixture is crumbly. Beat egg yolk and milk together with a
  9847.   fork. Stir into crumbs. Press evenly onto bottom of a lightly greased 8
  9848.   inch pan (square). MIDDLE LAYER: Combine crushed pineapple and its juice
  9849.   and cornstarch in a saucepan. Mix well. Stir-cook over medium heat until
  9850.   mixture boils and thickens. Stir in rum extract and vanilla. Pour over
  9851.   first layer. TOP LAYER: Beat egg white and cream of tartar until foamy. Add
  9852.   sugar and beat until soft peaks form. Fold in coconut. Spread evenly and
  9853.   carefully over pineapple layer. Press down lightly with a fork. Bake in a
  9854.   180C (350F) oven for 30 minutes until top is golden brown. Cool and cut
  9855.   into squares. Makes 30 squares - 3 * 4 cm (1 1/4 * 1 1/2 inches) Each
  9856.   serving: 2 squares; 1 fruit and vegetable choice; 1 fat and oil choice; 11g
  9857.   carbohydrate; 2g protein; 5g fat; 410 kilojoules; 97 calories.
  9858.  
  9859. MMMMM
  9860.  
  9861. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9862.  
  9863.       Title: Pineapple Cream Candy
  9864.  Categories: Candies, Osg
  9865.    Servings:  1
  9866.  
  9867.       1 c  Sugar; white
  9868.     1/2 c  Brown sugar
  9869.     1/2 c  Pineapple; pulp & juice
  9870.       1 ts Lemon extract
  9871.       1 ts Butter
  9872.      12 ea Marshmallows
  9873.       1 c  Nut meats
  9874.  
  9875.   Cook sugar and pineapple to soft ball stage. Add butter, remove from fire
  9876.   and beat in marshmallows, nuts and extract. Beat until creamy.
  9877.   
  9878.   Source: Florence E. Harper, Plymouth Grange, Ashtabula County, OH
  9879.  
  9880. MMMMM
  9881.  
  9882. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9883.  
  9884.       Title: Pinto Bean Fudge
  9885.  Categories: Candies, Christmas
  9886.    Servings:  8
  9887.  
  9888.     2/3 c  Canned milk (or light cream)
  9889.   1 1/2 c  Mini marshmallows
  9890.   1 1/2 c  Strained pinto beans
  9891.       1 ts Vanilla
  9892.   1 2/3 c  Sugar
  9893.     1/2 c  Nuts
  9894.   1 1/2 c  Chocolate chips
  9895.  
  9896.   Combine sugar and milk in kettle.  Boil 5 minutes, stirring constantly. Add
  9897.   remaining ingredients and stir until marshmallows melt. Pour into buttered
  9898.   pan; cool and cut into squares.
  9899.  
  9900. MMMMM
  9901.  
  9902. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9903.  
  9904.       Title: Pistachio Swirl Fudge
  9905.  Categories: Candies, Microwave, Chocolate, Christmas
  9906.    Servings: 50
  9907.  
  9908.       1 pk (3-oz.) cream cheese
  9909.       1 cn (14-oz.) sweetened condensed
  9910.            -milk, divided
  9911.     1/2 ts Vanilla
  9912.       3 pk (6-oz. each) semisweet
  9913.            -chocolate pieces
  9914.       1 tb Sweet butter or margarine
  9915.     1/2 c  Coarsely chopped pistachio
  9916.            -nuts
  9917.  
  9918.   Place cream cheese in small glass bowl of electric mixer or in a 1-quart
  9919.   microwave-safe bowl. Microwave on HIGH (100%) 15 to 25 seconds or until
  9920.   cream cheese has softened. Add 2 tablespoons of the sweetened condensed
  9921.   milk and the vanilla. Beat on low speed just until mixture is smooth; set
  9922.   aside.
  9923.   
  9924.   Place remaining sweetened condensed milk, semisweet chocolate and butter in
  9925.   a 2 1/2-quart microwave-safe bowl. Microwave on medium (50%) 2 to 3 1/2
  9926.   minutes or until mixture can be stirred smooth and is glossy, stirring
  9927.   twice. Stir in pistachio nuts.
  9928.   
  9929.   Spread chocolate mixture evenly into prepared pan. Drop cream cheese
  9930.   mixture, by spoonfuls, over chocolate; swirl lightly over chocolate. Let
  9931.   stand until firm or place in refrigerator. Cut into 25 even squares by
  9932.   making 4 lengthwise and 4 crosswise cuts equidistant from each other, then
  9933.   cut each square diagonally in half. Store in airtight container with waxed
  9934.   paper between layers. Keeps best if refrigerated. Makes 50.
  9935.   
  9936.   From: Steve Herrick Source: [1,001 HOME IDEAS, FEBRUARY 1990]
  9937.  
  9938. MMMMM
  9939.  
  9940. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9941.  
  9942.       Title: Pistachio Turkish Delight
  9943.  Categories: Candies, Gift
  9944.    Servings: 20
  9945.  
  9946.       2 c  Sugar
  9947.       3 c  Water
  9948.     1/4 ts Tartaric acid
  9949.     3/4 c  Cornflour
  9950.   1 3/4 c  Icing sugar mixture
  9951.       1 ts Rosewater
  9952.       2    Drops pink food colouring
  9953.     1/2 c  Shelled pistachios
  9954.     1/2 c  Cornflour, extra
  9955.     1/2 c  Icing sugar, extra
  9956.  
  9957.   Combine sugar and 1/2 cup water in saucepan, stir over low heat until sugar
  9958.   is dissolved. Bring to the boil, reduce heat until syrup reaches 115
  9959.   degrees C when tested with a sweets thermometer or until syrup forms a soft
  9960.   ball when tested in a cup of cold water. Add tartaric acid, remove from
  9961.   heat.
  9962.   
  9963.   Combine cornflour and sifted icing sugar in a bowl, add 1/2 cup water, stir
  9964.   until smooth. Bring remaining water to the boil in small saucepan, whisk
  9965.   into the cornflour mixture. Return mixture to saucepan, stir over medium
  9966.   heat until mixture boils and thickens. Add syrup gradually, stirring
  9967.   constantly over heat. Continue to boil gently for 30 minutes, without
  9968.   stirring. Add rosewater, food colouring and pistachios. Pour mixture into
  9969.   greased 20 cm square pan. Stand for several hours until set. Cut into
  9970.   squares using a wet knife. Toss squares in combined sifted cornflour and
  9971.   icing sugar. Store in airtight container.
  9972.   
  9973.   Makes about 20.
  9974.  
  9975. MMMMM
  9976.  
  9977. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9978.  
  9979.       Title: Popcorn Balls
  9980.  Categories: Candies
  9981.    Servings: 15
  9982.  
  9983.       5 qt Popped corn
  9984.       2 c  Sugar
  9985.     1/2 c  Light corn syrup
  9986.   1 1/2 c  Water
  9987.     1/2 ts Salt
  9988.       1 ts Vinegar
  9989.       1 ts Vanilla
  9990.  
  9991.   Measure popped corn into large heat-proof bowl. Place in a 300 degree to
  9992.   325 degree F. oven to keep hot and crisp. Combine sugar, corn syrup, water,
  9993.   salt, and vinegar in a small saucepan. Cook, covering with a tight lid the
  9994.   first few minutes of cooking to dissolve sugar, then remove lid and place
  9995.   thermometer in pan. Cook to 250 degrees. Add vanilla. Slowly pour syrup
  9996.   over hot popped corn. Mix well until all corn is well coated. Shape into
  9997.   balls. Makes 15 to 20 balls.
  9998.   
  9999.   Recipe from:Ideals Candy Cookbook by Mildred Brand Copyright-MCMLXXIX By
  10000.   Mildred Brand, Milwaukee, Wis. 53201
  10001.  
  10002. MMMMM
  10003.  
  10004. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10005.  
  10006.       Title: Popcorn Balls
  10007.  Categories: Candies, 1941
  10008.    Servings:  6
  10009.  
  10010.     1/2 lb Popcorn
  10011.     2/3 c  Corn sirup
  10012.       2 c  Sugar
  10013.     2/3 c  Boiling water
  10014.       2 ts Cream of tartar
  10015.       2 tb Vinegar
  10016.       2 tb Melted butter
  10017.       2 ts Vanilla
  10018.     1/8 ts Baking soda
  10019.  
  10020.   Prize winning recipe
  10021.   
  10022.   Pop corn.  Place in large pan.  Combine sirup, sugar, water, and vinegar.
  10023.   Heat to boiling.  Add cream of tartar.  Boil to soft crack stage (275 - 280
  10024.   F).  Remove from fire.  Add butter, baking soda, and flavoring. Pour over
  10025.   popcorn.  Form into balls. Winifred J. Wells, Mooers, N.Y.
  10026.  
  10027. MMMMM
  10028.  
  10029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10030.  
  10031.       Title: Popcorn Balls
  10032.  Categories: Candies, Osg
  10033.    Servings:  1
  10034.  
  10035.       2 c  Sugar
  10036.       2 tb Vinegar
  10037.       2 tb Karo; white
  10038.            Butter; size of walnut
  10039.     1/4 ts Salt
  10040.            Soda; pinch
  10041.  
  10042.   Boil sugar, vinegar, syrup and butter with a little water until it forms
  10043.   soft ball in cold water. Sift a little salt on freshly popper corn. Add
  10044.   pinch of soda to syrup just before pouring over corn. Wet handls with water
  10045.   before pressing each ball to prevent sticking.
  10046.   
  10047.   Source: Mrs. Henry Bailey, Rock Springs Grange, Meigs County, OH
  10048.  
  10049. MMMMM
  10050.  
  10051. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10052.  
  10053.       Title: Popcorn Balls
  10054.  Categories: Candies
  10055.    Servings: 36
  10056.  
  10057.     1/2 pt Karo syrup
  10058.   1 1/2 pt Brown sugar
  10059.       2 tb Butter
  10060.       1 ts Vinegar
  10061.     1/2 ts Baking soda
  10062.       6 qt Popcorn; about
  10063.  
  10064.   Heat mixture until it harders when dropped in water.  Move to back of
  10065.   stove, add baking soda dissolved in 1 T. water, and pout over frech
  10066.   popcorn. Will make about 3 dozen balls. Source: Emma Harrington, Brinfield
  10067.   Grange, Portage County, OH
  10068.  
  10069. MMMMM
  10070.  
  10071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10072.  
  10073.       Title: Popcorn Balls #2
  10074.  Categories: Candies, Osg
  10075.    Servings: 36
  10076.  
  10077.     1/2 pt Karo syrup
  10078.   1 1/2 pt Brown sugar
  10079.       2 tb Butter
  10080.       1 ts Vinegar
  10081.     1/2 ts Baking soda
  10082.       6 qt Popcorn; about
  10083.  
  10084.   Heat mixture until it harders when dropped in water.  Move to back of
  10085.   stove, add baking soda dissolved in 1 T. water, and pout over frech
  10086.   popcorn. Will make about 3 dozen balls.
  10087.   
  10088.   Source: Emma Harrington, Brinfield Grange, Portage County, OH
  10089.  
  10090. MMMMM
  10091.  
  10092. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10093.  
  10094.       Title: Popcorn Crunch
  10095.  Categories: Candies
  10096.    Servings: 40
  10097.  
  10098.       2 qt Popped corn
  10099.   1 1/2 c  Pecan halves
  10100.     2/3 c  Whole almonds
  10101.   1 1/3 c  Sugar
  10102.     1/2 c  Light corn syrup
  10103.       1 c  Margarine
  10104.            Dipping Chocolate (optional)
  10105.  
  10106.   Mix together popped corn and nuts. In a saucepan, combine sugar, corn
  10107.   syrup, and margarine. Bring to a boil, and boil 10 to 15 minutes, stirring
  10108.   constantly. When mixture turns light caramel in color, remove from heat,
  10109.   and stir in popcorn and nuts. Spread out on a lightly greased cookie sheet.
  10110.   Break apart when cool. Can be dipped or spread with chocolate, if desired.
  10111.   Makes about 40 pieces.
  10112.   
  10113.   Recipe from:Ideals Candy Cookbook by Mildred Brand Copyright-MCMLXXIX By
  10114.   Mildred Brand, Milwaukee, Wis. 53201
  10115.  
  10116. MMMMM
  10117.  
  10118. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10119.  
  10120.       Title: Popcorn Crackles
  10121.  Categories: Candies, 1941
  10122.    Servings:  6
  10123.  
  10124.       1 c  Molasses
  10125.       1 c  Sugar
  10126.       3 qt Popped corn
  10127.     1/2 ts Salt
  10128.       1 tb Butter
  10129.  
  10130.   Melt butter.  Add sugar, salt, and molasses.  boil to the hard crack stage
  10131.   (285 - 290 F).  Pour over corn, stir while pouring. Spread in thin layer to
  10132.   cool.  Break in pieces. The Household Searchlight
  10133.  
  10134. MMMMM
  10135.  
  10136. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10137.  
  10138.       Title: Popcorn Squares
  10139.  Categories: Candies, 1941
  10140.    Servings:  6
  10141.  
  10142.       8 c  Popped corn
  10143.       1 c  Sugar
  10144.     1/2 c  Corn sirup
  10145.     1/4 c  Water
  10146.       1 tb Butter
  10147.       1 ts Salt
  10148.  
  10149.   Put popped corn through coarse knife of food chopper.  Boil sugar, sirup,
  10150.   salt, and water to hard ball stage (265 - 270 F). Add butter. Boil to hard
  10151.   crack stage (285 - 290 F).  Add popped corn;p stir until well blended.
  10152.   Return to fire for a minute to loosen mixture. Pour onto well-buttered
  10153.   baking sheet. Roll with rolling pin as thin as possible. Cut in squares.
  10154.   Grace Viall Gray, Glen Ellyn, IL.
  10155.  
  10156. MMMMM
  10157.  
  10158. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10159.  
  10160.       Title: Popcorn Surprises
  10161.  Categories: Chocolate, Candies
  10162.    Servings: 50
  10163.  
  10164.       8 c  Popped corn
  10165.       1 c  Sugar
  10166.     1/3 c  Light corn syrup
  10167.     1/3 c  Hot water
  10168.     1/8 ts Salt
  10169.     1/2 ts Vanilla
  10170.       1 lb Chocolate coating
  10171.  
  10172.   Measure popped corn into a large bowl. In a small saucepan, combine sugar,
  10173.   syrup, water, and salt. Cover tightly and bring to a rolling boil. Remove
  10174.   lid and add thermometer. Cook to 270 degrees; remove from heat and stir in
  10175.   vanilla. Pour cooked syrup over the popped corn, stirring to coat corn.
  10176.   Cool completely, then run through a food chopper. Melt chocolate coating in
  10177.   top of double boiler. Stir ground popcorn into chocolate, using as much
  10178.   popcorn as the chocolate will hold. Pack into chocolate lined molds or roll
  10179.   out between waxed paper and cut into shapes with cookie cutters or knives.
  10180.   Makes about 50 pieces.
  10181.   
  10182.   Recipe from:Ideals Candy Cookbook by Mildred Brand Copyright-MCMLXXIX By
  10183.   Mildred Brand, Milwaukee, Wis. 53201
  10184.  
  10185. MMMMM
  10186.  
  10187. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10188.  
  10189.       Title: Potato Fudge
  10190.  Categories: Candies, Chocolate, Potatoes, Christmas
  10191.    Servings:  1
  10192.  
  10193.       3 oz Unsweetened chocolate
  10194.       3 tb Butter or regular margarine
  10195.     1/3 c  Unseasoned mashed potatoes
  10196.       1 ts Vanilla
  10197.       1 ds Salt
  10198.       1 lb Confectioners sugar
  10199.       1 ts To 2 ts milk
  10200.            Flaked coconut
  10201.            Chopped walnuts
  10202.  
  10203.   Melt chocolate and butter in saucepan over low heat.  Remove from heat. Add
  10204.   mashed potatoes, vanilla and salt.  Mix well.  Sift confectioners sugar
  10205.   into large bowl. Add chocolate mixture, mixing well. Mixture will be
  10206.   crumbly. Add 1-2 tsp milk, if necessary, to make a mixture that can be
  10207.   kneaded. Turn out on board and knead until smooth. Shape mixture into two
  10208.   rolls, 12 inches long and 1-1/4 inch in diameter. Roll in coconut or
  10209.   walnuts. Cut into 1/2 inch thick slices. Makes 48 pieces. Origin: Farm
  10210.   Journal's Choice Chocolate Recipes Shared by: Sharon Stevens
  10211.  
  10212. MMMMM
  10213.  
  10214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10215.  
  10216.       Title: Praline Popcorn Crunch
  10217.  Categories: Candies
  10218.    Servings: 12
  10219.  
  10220.      12 c  Popped popcorn
  10221.       1 c  Firm-pack brown sugar
  10222.     1/2 c  Margarine
  10223.     1/4 c  Honey
  10224.     1/2 ts Baking soda
  10225.     1/2 ts Vanilla
  10226.       1 c  Pecan halves
  10227.  
  10228.   Place popcorn in greased 15x10 baking pan.  In a 1 1/2 quart saucepan,
  10229.   combine brown sugar, margarine and honey.  Cook over medium heat until
  10230.   boiling, stirring constantly with a wooden spoon.  Continue cooking at a
  10231.   gentle boil for 5 minutes.  Remove from heat.  Stir in baking soda and
  10232.   vanilla.  Slowly pour mixture over popped corn.  Add pecans and stir gently
  10233.   until pecans and popcorn are evenly coated.
  10234.   
  10235.   Bake at 300 F for 15 minutes.  Stir and bake 5 minutes more.  Turn out on
  10236.   waxed paper.  Cool, break into chunks and store in tightly covered
  10237.   container.  Makes about 12 cups.
  10238.   
  10239.   From: Texas Dept of Agriculture Posted by: Sheila Exner - October 1991
  10240.  
  10241. MMMMM
  10242.  
  10243. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10244.  
  10245.       Title: Pralines
  10246.  Categories: Candies
  10247.    Servings:  6
  10248.  
  10249.       2 c  Sugar
  10250.       1 ts Baking soda
  10251.       1 c  Buttermilk
  10252.       2 ts Vanilla extract
  10253.       2 c  Pecan halves
  10254.  
  10255.   Combine sugar, soda and buttermilk in a med. sized saucepan.  Place over
  10256.   moderate heat (about 250 F.). Cook, stirring occasionally, until a small
  10257.   amount of the syrup forms a soft ball when dropped into cold water, OR a
  10258.   candy thermometer registers 236 F. Remove from heat and let cool 5 minutes.
  10259.   Add vanill and nuts andbeat with a wooden spoon until slightly thickened.
  10260.   Drop by heaping tablespoonfuls onto waxed paper. Let stand until set. Makes
  10261.   about 16.
  10262.  
  10263. MMMMM
  10264.  
  10265. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10266.  
  10267.       Title: Prune Fudge
  10268.  Categories: Candies, 1941
  10269.    Servings:  6
  10270.  
  10271.       1 lb Prunes
  10272.       4 c  Sugar
  10273.       2 tb Lemon juice
  10274.       2 c  Water
  10275.       1 c  Chopped nuts
  10276.  
  10277.   Wash prunes, cover with water, and cook slowly until tender. Drain, pit,
  10278.   and chop.  Add sugar to prune juice.  Add prunes and lemon juice. Boil to
  10279.   soft ball stage (234 - 238 F).  Cool to room temperature. Beat until
  10280.   creamy.  Add nuts.  Pour into well-buttered, shallow pan. Cut in squares.
  10281.   Miss E.W., Rayne, LA.
  10282.  
  10283. MMMMM
  10284.  
  10285. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10286.  
  10287.       Title: Pulled Mints
  10288.  Categories: Candies, 1941
  10289.    Servings:  6
  10290.  
  10291.       2 c  Sugar
  10292.       4 tb Butter
  10293.       1 c  Water
  10294.            Powdered sugar
  10295.     1/2 ts Peppermint flavoring
  10296.  
  10297.   Boil sugar, water, and butter to hard ball stage (265 - 270 F). Add
  10298.   flavoring.  Turn onto wet platter.  Cool.  Pull until brittle. Cut in
  10299.   1-inch pieces.  Place in dish of powdered sugar. Leave until mints become
  10300.   creamy. Margaret Scharfeneker, Buckhannon, W. VA.
  10301.  
  10302. MMMMM
  10303.  
  10304. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10305.  
  10306.       Title: Quick Fudge
  10307.  Categories: Candies, Christmas
  10308.    Servings:  6
  10309.  
  10310.       1 lb Box confectioner's sugar
  10311.       6 tb Butter or margarine
  10312.     1/4 c  Milk
  10313.     1/2 ts Salt
  10314.       1 ts Vanilla
  10315.     1/4    To 1/2 cup cocoa, depending
  10316.            -on how rich you want it
  10317.  
  10318.   My mom has been making fudge for years from a recipe she found on the side
  10319.   of a box of Domino's Powdered Sugar. The last time I found Domino's sugar,
  10320.   they weren't putting this recipe on the side of the box any more, so I'll
  10321.   go ahead and post it. Warning: it's fattening, very rich, but you can make
  10322.   it in less than a half hour and without all the beating and stirring that
  10323.   fudge normally takes.
  10324.   
  10325.   QUICK FUDGE
  10326.   
  10327.   Melt butter in bottom of large saucepan. Stir in confectioner's sugar,
  10328.   followed by all other ingredients. Keep stirring until mixture comes to a
  10329.   full boil. Pour mixture into an 8-inch square buttered pan. Let cool, cut
  10330.   into small squares.
  10331.  
  10332. MMMMM
  10333.  
  10334. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10335.  
  10336.       Title: Quick Fudge (Mom's)
  10337.  Categories: Candies, Christmas
  10338.    Servings:  6
  10339.  
  10340.       1 lb Box confectioner's sugar
  10341.       6 tb Butter or margarine
  10342.     1/4 c  Milk
  10343.     1/2 ts Salt
  10344.       1 ts Vanilla
  10345.     1/4    To 1/2 cup cocoa, depending
  10346.            -on how rich you want it
  10347.  
  10348.   From: Donna Ransdell, originally from:
  10349.   
  10350.   My mom has been making fudge for years from a recipe she found on the side
  10351.   of a box of Domino's Powdered Sugar. The last time I found Domino's sugar,
  10352.   they  weren't putting this recipe on the side of the box any more, so I'll
  10353.   go ahead  and post it. Warning: it's fattening, very rich, but you can make
  10354.   it in less than a half hour and without all the beating and stirring that
  10355.   fudge normally takes.
  10356.   
  10357.   QUICK FUDGE
  10358.   
  10359.   Melt butter in bottom of large saucepan. Stir in confectioner's sugar,
  10360.   followed by all other ingredients. Keep stirring until mixture comes to a
  10361.   full boil. Pour mixture into an 8-inch square buttered pan. Let cool, cut
  10362.   into small squares.
  10363.  
  10364. MMMMM
  10365.  
  10366. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10367.  
  10368.       Title: Quick Nut Fudge
  10369.  Categories: Candies
  10370.    Servings:  1
  10371.  
  10372.       1 lb Confectioners sugar
  10373.     1/2 c  Cocoa
  10374.     1/2 ts Salt
  10375.       1 c  Chopped pecans
  10376.       6 tb Butter
  10377.       4 tb Milk
  10378.       1 tb Vanilla
  10379.  
  10380.   Combine all ingredients except nuts in top of double boiler. Place over
  10381.   simmering water and stir until smooth, add nuts and mix. Spread candy
  10382.   quickly in buttered 9 x 5 loaf pan.  Cool, cut in squares.
  10383.  
  10384. MMMMM
  10385.  
  10386. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10387.  
  10388.       Title: Quickie Fudge
  10389.  Categories: Candies, Christmas
  10390.    Servings:  6
  10391.  
  10392.       1 lb Confectioners' sugar
  10393.     1/2 c  Cocoa
  10394.     1/4 c  Milk
  10395.     1/2 c  Butter/margarine
  10396.       1 ts Vanilla
  10397.     1/2 c  Nuts, chopped
  10398.  
  10399.   Blend together confectioners' sugar and cocoa in a 8x8x2 inch dish. Pour in
  10400.   milk.  Place butter on top.  Heat in microwave on full power for 2 minutes,
  10401.   or until butter is melted.  Stir well to mix ingredients.
  10402.   
  10403.   Add vanilla and nuts.  Stir until blended.  Place in freezer for 20
  10404.   minutes, or in refrigerator for 1 hour.  Chill.  Cut into 1-inch squares.
  10405.   Store in airtight container.
  10406.  
  10407. MMMMM
  10408.  
  10409. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10410.  
  10411.       Title: Raisin Fudge
  10412.  Categories: Candies, 1941
  10413.    Servings:  6
  10414.  
  10415.       2 tb Butter or butter substitute
  10416.       2 c  Sugar
  10417.     1/4 c  Molasses
  10418.     1/2 c  Evaporated milk
  10419.       2    Squares chocolate
  10420.       2 tb Raisins
  10421.     1/2 c  Chopped nuts
  10422.       1 ts Vanilla
  10423.  
  10424.   Melt butter; add sugar, milk, molasses, and chocolate.  Heat gently and
  10425.   stir until chocolate is melted.  Bring to the boiling point and boil to
  10426.   soft ball stage (234 - 238 F).  Remove from fire. Cool to room temperature.
  10427.   Beat until creamy.  Add raisins, nuts, and flavoring. Continue beating
  10428.   until mixture will hold its shape. Pour into well-buttered pan. Cut in
  10429.   squares. Mrs. H.J.T., Tulsa, OK.
  10430.  
  10431. MMMMM
  10432.  
  10433. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10434.  
  10435.       Title: Raisin Nougat
  10436.  Categories: Candies, 1941
  10437.    Servings:  6
  10438.  
  10439.       1 c  Sugar
  10440.     1/4 c  White corn sirup
  10441.     1/4 c  Water
  10442.     1/2 lb Marshmallow cream
  10443.       2 tb Cocoa butter
  10444.       1 c  Raisins
  10445.     1/4 ts Salt
  10446.     1/2 ts Lemon flavoring with yellow
  10447.            -coloring
  10448.            OR
  10449.     1/2 ts Raspberry flavoring with
  10450.            -pink coloring
  10451.  
  10452.   Boil sugar, salt, sirup, and water to hard crack stage (285 - 290 F). Stir
  10453.   constantly.  Remove from fire.  Stir marshmallow cream in rapidly. Add
  10454.   cocoa butter; mix well.  Add coloring, flavoring, and raisins. Pour into
  10455.   well-buttered pan. Spread 1/2 inch thick. Cut in squares. The Household
  10456.   Searchlight
  10457.  
  10458. MMMMM
  10459.  
  10460. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10461.  
  10462.       Title: Raisin Peanut Fudge
  10463.  Categories: Candies, Christmas
  10464.    Servings:  6
  10465.  
  10466.       2 c  Icing sugar
  10467.       1 c  Butter or margarine
  10468.     1/2 c  Peanut butter.
  10469.       1 c  Chopped salted peanuts
  10470.       1 c  Raisins
  10471.  
  10472.   Melt butter in a saucepan and heat until bubbly. Add the peanut butter and
  10473.   continue heating until peanut butter becomes smooth and more liquidy.  Pour
  10474.   into the icing sugar and then add the nuts and raisins.  Mix together until
  10475.   thoroughly combined.  Spoon into a greased 8 inch square pan and chill
  10476.   until set. Store in refrigerator.
  10477.   
  10478.   Origin:  Cariboo Observer, November 20, 1985, (local newspaper) Shared by:
  10479.   Sharon Stevens  Aug/91
  10480.  
  10481. MMMMM
  10482.  
  10483. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10484.  
  10485.       Title: Raisin Peanut Balls
  10486.  Categories: Candies, 1941
  10487.    Servings:  6
  10488.  
  10489.     1/2 c  Peanut butter
  10490.       1 c  Raisins
  10491.       1 tb Lemon juice
  10492.     1/4 c  Powdered sugar
  10493.     1/2 c  Shredded coconut
  10494.     1/4 ts Salt
  10495.     1/4 ts Cinnamon
  10496.  
  10497.   Plump raisins by steaming.  Drain and chop.  Roll coconut into fine pieces.
  10498.   Toast to a light brown in moderate oven (370 F). Mix peanut butter, sugar,
  10499.   lemon juice, cinnamon, salt, and raisins. Blend thoroughly. Shape into
  10500.   small balls.  Roll in toasted coconut. The Household Searchlight
  10501.  
  10502. MMMMM
  10503.  
  10504. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10505.  
  10506.       Title: Raspberry Meringues
  10507.  Categories: Candies, Christmas
  10508.    Servings: 36
  10509.  
  10510.       3    Eggs (Room Temp)
  10511.     1/4 ts Cream Of Tartar
  10512.         ds Salt
  10513.     3/4 c  Sugar
  10514.     1/4 c  Raspberry Preserves *
  10515.       6 dr Red Food Coloring
  10516.  
  10517.   * Raspberry preserves should be seedless.
  10518.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10519.   Preheat oven 225°F.  Cover cookie sheet with aluminum foil.  In small bowl,
  10520.   with electric hand mixer, beat egg whites, cream of tartar, and salt until
  10521.   soft peaks form.  Gradually add sugar, beating until very stiff peaks form,
  10522.   about 10 minutes.  Add preserves and food coloring and beat one minute at
  10523.   highest speed of mixer.  Drop by teaspoonfuls, two inches apart, onto foil
  10524.   lined cookie sheet. Bake for two hours. Cool completely. Peel off foil.
  10525.  
  10526. MMMMM
  10527.  
  10528. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10529.  
  10530.       Title: Raspberry Divinity Squares
  10531.  Categories: Candies, Microwave
  10532.    Servings:  6
  10533.  
  10534.       3 c  Sugar
  10535.     3/4 c  Light corn syrup
  10536.       3    Egg whites
  10537.       1    3 oz pkg. raspberry flavor
  10538.            -gelatin
  10539.     2/3 c  Chopped, blanched almonds
  10540.     1/2 ts Almond extract
  10541.  
  10542.   MICROWAVE DIRECTIONS:
  10543.   
  10544.   An electric stand mixes is required for this candy, since a portable hand
  10545.   mixer might not be powerful enough to beat the thick mixture.
  10546.   
  10547.   Line a 12X8" (2 qt) baking dish with foil so that foil extends over sides
  10548.   of dish.  Butter foil.  In 2 qt. microwave safe measuring cup, combine
  10549.   sugar, corn syrup, and water.  Microwave on high for 17 to 18 minutes, or
  10550.   until microwave candy thermometer reaches 260 F. (Hard ball stage) Stirring
  10551.   twice during cooking.
  10552.   
  10553.   Meanwhile, in a large bowl, beat egg whites until soft peaks form.
  10554.   Gradually add gelatin, beating until egg whites are stiff and glossy. Pour
  10555.   syrup mixture in steady THIN stream over egg whites, beating at high speed
  10556.   until mixture holds it's shape, about 3 - 6 minutes.  Stir in almonds and
  10557.   almond extract.
  10558.   
  10559.   Spread evenly in buttered, foil lined dish.  Let stand at room temperature
  10560.   until completely cool and set, about 4 hours or overnight. Cut into 1"
  10561.   squares.  (Dip knife into hot water if necessary to minimize sticking)
  10562.   Store in airtight container in cool, dry place.
  10563.   
  10564.   Courtesy of: Joann's Country Kitchen
  10565.   
  10566.   Source: Pillsbury Family Christmas Cookbook
  10567.  
  10568. MMMMM
  10569.  
  10570. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10571.  
  10572.       Title: Real Chocolate Drops
  10573.  Categories: Candies, Osg
  10574.    Servings:  1
  10575.  
  10576.       2 c  Sugar
  10577.       1 c  Water
  10578.     1/4 ts Cream of tartar
  10579.       3 dr Confectioner's glycerine;
  10580.            -drops!
  10581.  
  10582.   Boil to hard ball stage. When tested, pour slowly over beaten whites of 2
  10583.   eggs. Beat until it crumbles, put on marble table top, anything except
  10584.   wood, and knead as you would bread. Knead until creamy, then flavor. Can
  10585.   add to different batches cherries, nuts and peppermint. Make into drops and
  10586.   let stand a while. The dip, taking 3/4 lb. dipping chocolate. It should be
  10587.   melted in double boiler over warm, not hot, water.
  10588.   
  10589.   Source: Estella Roberts, Salt Rock Grange, Marion County, OH
  10590.  
  10591. MMMMM
  10592.  
  10593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10594.  
  10595.       Title: Recess Peanut Butter Cups (Reeses)
  10596.  Categories: Candies, Chocolate, Pitzer
  10597.    Servings:  6
  10598.  
  10599.       8 oz Hershey's Milk Chocolate
  10600.   1 1/2 c  Peanut Butter, Divided
  10601.  
  10602.   Melt 8 oz Hersey's milk chocolate bar with 1/2 cup peanut butter. Melt 1
  10603.   cup peanut butter in measuring cup set in a pan of boiling water. Cut
  10604.   cupcake papers down to about the size for the Reese's cups and place in
  10605.   cupcake tin.  Put about 1 T. of melted choc mixture, let set for 20 min
  10606.   then place 1 T peanut butter on choc. let set for 10 minutes then place 1
  10607.   more T of choc on top and let set.
  10608.  
  10609. MMMMM
  10610.  
  10611. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10612.  
  10613.       Title: Recess Peanut Butter Cups (Reeses) - Gloria Pitzer
  10614.  Categories: Candies, Chocolate
  10615.    Servings:  6
  10616.  
  10617.       8 oz Hershey's Chocolate
  10618.     1/2 c  Peanut Butter
  10619.       1 c  Peanut Butter
  10620.  
  10621.   Melt 1 cup peanut butter in measuring cup set in a pan of boiling water.
  10622.   Cut cupcake papers down to about the size for the Reese's cups and place in
  10623.   cupcake tin.  Put about 1 T. of melted choc mixture, let set for 20 min
  10624.   then place 1 T peanut butter on choc. let set for 10 minutes then place 1
  10625.   more T of choc on top and let set.
  10626.   
  10627.   From:  Donahue Show with Gloria Pitzer Posted by: Norma Conklin (VXBD11A) -
  10628.   Prodigy Reposted by: Debbie Carlson - Cooking Echo
  10629.  
  10630. MMMMM
  10631.  
  10632. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10633.  
  10634.       Title: Recess Peanut Butter Cups
  10635.  Categories: Candies, Chocolate
  10636.    Servings:  6
  10637.  
  10638.       6 oz Pkg semi sweet chocolate
  10639.            -chips
  10640.       4    Nestles milk chocolate bars
  10641.   1 1/4 c  Peanut butter
  10642.  
  10643.   Makes: 24 tiny/12 large
  10644.   
  10645.   Put choc chips, choc bars, and 1/4 c peanut butter in top of double boiler
  10646.   over HOT, not boiling water, stirring till smooth.  Use small muffin tin
  10647.   liners, or cut regular cupcake liners down to a 1" depth. Spoon HALF of the
  10648.   chocolate mixture equally into the liners.  Melt the rest of the peanut
  10649.   butter over hot water, and spoon this equally over the chocolate layer. Top
  10650.   with remaining chocolate. Refrigerate to allow cups to set up before
  10651.   serving.
  10652.  
  10653. MMMMM
  10654.  
  10655. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10656.  
  10657.       Title: Recess' Peanut Butter Cups
  10658.  Categories: Candies
  10659.    Servings: 24
  10660.  
  10661.       8 oz Hershey's Milk Chocolate
  10662.       4 tb Butter
  10663.       1 c  Peanut Butter
  10664.       1 c  Peanut Butter (Need 2 Cups)
  10665.      24    Cupcake Liners
  10666.  
  10667.   In top of double boiler over simmering water, combine 8 ounce bar Hershey's
  10668.   Milk Chocolate, 4T butter and 1 cup peanut butter. Stir until melted. Put 1
  10669.   cup of peanut butter into heat-proof cup and set in pan of hot water till
  10670.   melted and of pouring consistency. Cut cupcake liners with scissors to 1"
  10671.   high. Place 1 T chocolate mixture in bottom of each liner and then 1 T of
  10672.   the melted peanut butter and finally 1 T of the melted chocolate mixture.
  10673.   Let stand until set. Refrigerate until firm.
  10674.  
  10675. MMMMM
  10676.  
  10677. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10678.  
  10679.       Title: Reese's Peanut Butter Cups
  10680.  Categories: Chocolate, Candies
  10681.    Servings:  6
  10682.  
  10683.       8 oz Chocolate
  10684.      12 oz Peanut butter
  10685.  
  10686.   Melt 1/2 the peanut butter and half the chocolate together. Spread the
  10687.   melted mixture in 24 small paper or foil candy cups. Let set. Melt peanut
  10688.   butter and divide equally into the 24 cups. Melt the chocolate and divide
  10689.   equally into 24 cups and use as a lid to seal the peanut butter in.
  10690.   
  10691.   Origin: George Young (my birth father) Shared by: Sharon Stevens
  10692.  
  10693. MMMMM
  10694.  
  10695. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10696.  
  10697.       Title: Reeses Bars
  10698.  Categories: Candies, Chocolate
  10699.    Servings:  6
  10700.  
  10701.            Sharon Stevens
  10702.       1 c  Melted butter
  10703.   2 3/4 c  Icing sugar
  10704.       1 c  Peanut butter
  10705.   2 1/2 c  Graham wafer crumbs
  10706.      12 oz Chocolate chips
  10707.  
  10708.   Mix together first four and press into an ungreased 9 x 13 pan.
  10709.   
  10710.   Melt the chocolate chips and pour over the peanut butter mixture. Let cool
  10711.   slightly and then cut into bars before the chocolate hardens completely.
  10712.   
  10713.   Shared by:  Sharon Stevens
  10714.  
  10715. MMMMM
  10716.  
  10717. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10718.  
  10719.       Title: Reeses Peanut Butter Bars
  10720.  Categories: Candies
  10721.    Servings: 24
  10722.  
  10723.            -From the Kitchen of
  10724.            -Lawrence & Cindy Kellie
  10725.       1 pk Graham crackers
  10726.            -crushed
  10727.       2 c  Powdered sugar
  10728.     3/4 c  Margarine
  10729.       1 c  Peanut butter
  10730.       1 c  Chocolate Chips
  10731.     2/3 c  Peanut butter
  10732.  
  10733.   Melt margarine, peanut butter.  Add crushed crackers and sugar. Press into
  10734.   9x13 pan.
  10735.   
  10736.   Melt 1 cup chocolate chips with 2/3 cup peanut butter.  Spread over the
  10737.   top.  Cool and munch
  10738.  
  10739. MMMMM
  10740.  
  10741. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10742.  
  10743.       Title: Rice Brittle
  10744.  Categories: Candies, 1941
  10745.    Servings:  6
  10746.  
  10747.       1 c  Brown sugar
  10748.     1/2 c  Water
  10749.       2 tb Butter or butter substitute
  10750.     1/4 ts Cream of tartar
  10751.       1 tb Vinegar
  10752.       1 ts Vanilla
  10753.       3 c  Puffed rice
  10754.  
  10755.   Combine water, sugar, cream of tartar, vinegar, and butter.  Boil to hard
  10756.   crack stage (285 - 290 F).  Remove from fire.  Add flavoring and rice. Stir
  10757.   until all the grains are coated.  Pour into well-buttered pan. Spread in a
  10758.   thin sheet.  Let cool. Break in pieces. Mrs. G.G. Cornell, Hazel Green, AL.
  10759.  
  10760. MMMMM
  10761.  
  10762. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10763.  
  10764.       Title: Rice Krispie Eggs
  10765.  Categories: Candies
  10766.    Servings:  6
  10767.  
  10768.       1 c  Confectioners sugar
  10769.       1 c  Crunchy peanut butter
  10770.       2 c  Rice Krispies
  10771.       2 tb Oil
  10772.     1/4 ts Vanilla
  10773.  
  10774.   Mix together and mold into eggs.  Place on cookie sheet and freeze about 2
  10775.   hours. Dip in chocolate coating to which a small amount of oil or butter
  10776.   may be added. Cool on waxed paper.
  10777.  
  10778. MMMMM
  10779.  
  10780. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10781.  
  10782.       Title: Rice Krispie Squares
  10783.  Categories: Kids, Candies
  10784.    Servings:  1
  10785.  
  10786.       4 tb Butter
  10787.       4 c  Marshmallows or 10 oz
  10788.       5 c  Rice krispie cereal
  10789.  
  10790.   Melt butter in saucepan over low heat. Add marshmallows and stir till
  10791.   melted. Cook 3 minutes, stirring constantly . Remove from heat, add Rice
  10792.   Krispies and stir till all are coated. Using buttered spatula, press evenly
  10793.   into buttered 13x9x2" pan. Cool. Cut into 2" squares.
  10794.   
  10795.   VARIATIONS: add 1 cup raisins     add 1 cup peanuts add 1/4 cup peanut
  10796.   butter to marshmallows melt 2 squares chocolate with marshmallows for
  10797.   Christmas: add green food colouring (if desired), shape into "trees" or
  10798.   press into buttered ring or small Bundt mold. Decorate with red cinnamon
  10799.   candies (for tree) or spearmint leaves and jelly berries for ring mold
  10800.   (resembles a wreath) posted by Anne MacLellan
  10801.  
  10802. MMMMM
  10803.  
  10804. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10805.  
  10806.       Title: Rich Orange-Chocolate Truffles
  10807.  Categories: Candies, Chocolate, Entertain, Gift, Christmas
  10808.    Servings:  2
  10809.  
  10810.     1/3 c  Heavy cream
  10811.     1/4 c  Butter or margarine
  10812.       6 oz Pkg semisweet chocolate
  10813.            -chips
  10814.       2 tb Grated orange peel
  10815.       1 ts Orange extract
  10816.            COATINGS
  10817.            Ground natural pistachio
  10818.            -nuts
  10819.            Unsweetened cocoa powder
  10820.            Confectioners' sugar
  10821.            Chocolate jimmies
  10822.  
  10823.   Stir the cream and chocolate chips in a small heavy saucepan over medium
  10824.   heat until bubbling and chocolate is almost melted.  Remove from heat. Stir
  10825.   until the chocolate is completely melted and the mixture is smooth. Stir in
  10826.   the grated orange peel and orange extract.  Pour the mixture into a shallow
  10827.   baking pan and refrigerate until firm enough to shape, about 40 minutes.
  10828.   Meanwhile, spread 2 to 3 tablespoons of each coating ingredient in
  10829.   individual shallow dishes.  Divide the cold chocolate mixture into 24 equal
  10830.   portions.  Roll each portion into a ball. Roll the balls in the coatings, 6
  10831.   per coating, to cover completely. Place the balls as they are coated in
  10832.   1-inch paper or foil bonbon cups. Store in an airtight container in the
  10833.   refrigerator for up to 2 weeks.
  10834.   
  10835.   Makes 2 dozen truffles.
  10836.   
  10837.   [REDBOOK; Nov 1990]
  10838.   
  10839.   Posted by Fred Peters.
  10840.  
  10841. MMMMM
  10842.  
  10843. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10844.  
  10845.       Title: Rock Candy
  10846.  Categories: Candies
  10847.    Servings:  1
  10848.  
  10849.       1    Glass jar or drinking glass
  10850.       1    Piece of cotton string
  10851.       1    Pencil or stick
  10852.       1    Paper clip
  10853.       1    Food coloring (optional)
  10854.       1 c  Water
  10855.       2 c  Sugar
  10856.            Additional sugar
  10857.  
  10858.   Tie a short piece of cotton string to the middle of the pencil or stick.
  10859.   Attach a paper clip to the end of the string for a weight.  Moisten the
  10860.   string very lightly, and roll in a bit of sugar (this will "attract" the
  10861.   sugar crystals from the syrup to the string).  Place the pencil or stick
  10862.   over the top of the glass or jar with the string hanging down inside.
  10863.   
  10864.   Heat the water to boiling, and dissolve the 2 cups of sugar into it.  For
  10865.   the biggest crystals FAST, heat the sugar-water solution a SECOND time, and
  10866.   dissolve as much additional sugar as you can into it.  Add a few drops of
  10867.   food coloring to the solution if desired.
  10868.   
  10869.   Pour the solution into the prepared glass or jar and leave undisturbed for
  10870.   a couple of days.  Depending on how much sugar you were able to dissolve
  10871.   into the water, you should start to see crystals growing in a few hours to
  10872.   a few days.
  10873.   
  10874.   Source: Karen Mintzias
  10875.  
  10876. MMMMM
  10877.  
  10878. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10879.  
  10880.       Title: Rock Candy
  10881.  Categories: Candies, Amish
  10882.    Servings:  6
  10883.  
  10884.       2 c  Sugar
  10885.     1/2 c  Water
  10886.     1/2 ts Cream of tartar
  10887.     1/4 ts Flavoring oil
  10888.            Food coloring
  10889.  
  10890.   Stir sugar, water and cream of tartar until disolved.  Cook on high until
  10891.   mixture boils to hard crack (300 degrees).  Add 1/2 tsp flavoring oil and
  10892.   food coloring.  Pour mixture into powdered sugar; when cool enough to
  10893.   handle, cut into pieces. Contributor writes, "I cover a cookie sheet with
  10894.   sifted powdered sugar and with the back of a spoon, make troughs and pour
  10895.   hot liquid into these.
  10896.  
  10897. MMMMM
  10898.  
  10899. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10900.  
  10901.       Title: Rocky Road
  10902.  Categories: Candies, Cookies
  10903.    Servings:  8
  10904.  
  10905.      16 oz Milk chocolate bars
  10906.       3 c  Tiny marshmallows
  10907.     3/4 c  Chopped walnuts
  10908.  
  10909.   Melt chocolate bars then stir in marshmallows and nuts.  Use 8X8X2-inch
  10910.   greased pan.
  10911.  
  10912. MMMMM
  10913.  
  10914. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10915.  
  10916.       Title: Rocky Road Carmel Corn Bars
  10917.  Categories: Candies, Microwave
  10918.    Servings:  6
  10919.  
  10920.     1/4 c  (1/2 stick) margarine
  10921.  10 1/2 oz Package minature
  10922.            -marshmallows 1/2 cup
  10923.            -semiswet chocolate chips
  10924.       5 c  Caramel corn (Can use Joel
  10925.            -Murphy's recipe for this) 1
  10926.            -cup peanuts
  10927.  
  10928.   From: Micky Kolar winner of Kraft's "Search for America"s Best Marshmallow
  10929.   Recipe"  Grand Prize $5,000
  10930.   
  10931.   Microwave margarine in a microwave safe bowl on high power 45 seconds, or
  10932.   until melted.  Add 5 cups marshmallows and chocolate chips.  Toss to coat
  10933.   with margarine. Microwave 1 1/2 minutes or until smooth when stirred,
  10934.   stirring after 45 seconds.
  10935.   
  10936.   Combine caramel corn and peanuts in a large bowl.  Pour melted mixture over
  10937.   caramel corn and peanuts and toss to coat.  Stir in remaining marshmallows.
  10938.   Press into a greased 13 by 9 inch baking pan.  Cool and cut into squares.
  10939.   
  10940.   Conventional cooking directions:  Melt margarine in a saucepan over low
  10941.   heat. Add 5 cups marshmallows and chocolate chips; stir until melted and
  10942.   well blended. Continue as directed above.
  10943.  
  10944. MMMMM
  10945.  
  10946. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10947.  
  10948.       Title: Rocky Road Candy
  10949.  Categories: Candies, Chocolate
  10950.    Servings:  4
  10951.  
  10952.       6 oz Chocolate chips
  10953.       1 oz Chocolate, unsweet.
  10954.       1 tb Butter
  10955.       2    Eggs
  10956.   1 1/4 c  Powdered sugar
  10957.     1/2 ts Vanilla
  10958.       2 c  Peanuts, salted cocktail
  10959.       2 c  Marshmallows, mini
  10960.  
  10961.   Melt chocolate pieces, chocolate and butter in a large saucepan over low
  10962.   heat, stirring until smooth.  Remove from heat.
  10963.   
  10964.   Beat eggs until foamy.  Mix in sugar, salt and vanilla.  Blend in chocolate
  10965.   mixture.  Stir in peanuts and marshmallows.  Drop by teaspoonfuls onto
  10966.   waxed paper. Chill 2 hours or until firm. Store in refrigerator; remove
  10967.   just before serving. Makes about 4 dozen.
  10968.   
  10969.   Posted by: Debbie Carlson, cooking echo, August 5, 1991
  10970.  
  10971. MMMMM
  10972.  
  10973. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10974.  
  10975.       Title: Rosalynn Carter's Peanut Brittle
  10976.  Categories: Candies, Christmas
  10977.    Servings: 12
  10978.  
  10979.       2 c  Sugar
  10980.       1 c  Corn syrup,clear
  10981.     1/2 c  Water
  10982.       1 c  Butter
  10983.       4 c  Peanuts,raw
  10984.       1 ts Baking soda
  10985.  
  10986.   1. Blend sugar, corn syrup, water, and butter. Cook to 230'F. on a candy
  10987.   thermometer. Add peanuts and cook to 280'F. Stir occasionally and continue
  10988.   cooking to 305'F. Remove from heat.
  10989.   2. Add baking soda and stir quickly until mixture foams. Quickly pour into
  10990.   2 buttered 15x10x1" pans and spread thinly over entire surface of pans.
  10991.   Cool until hard and break into pieces.
  10992.  
  10993. MMMMM
  10994.  
  10995. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10996.  
  10997.       Title: Rum Flavored Popcorn Balls
  10998.  Categories: Candies
  10999.    Servings:  6
  11000.  
  11001.       2 qt Popped popcorn
  11002.     2/3 c  Sugar
  11003.     1/2 c  Water
  11004.   2 1/2 tb Light corn syrup
  11005.       1 ts Salt
  11006.       1 tb Rum flavor
  11007.     1/3 ts Vinegar
  11008.  
  11009.   Preheat oven to 250. Place popcorn in large 4 inch deep buttered baking
  11010.   pan.  Keep warm in the oven.  In a large saucepan, stir sugar, water and
  11011.   corn srup together until sugar is dissolved.  Boil without stirring until
  11012.   mixture reached 250 on a candy thermometer.  Remove from heat and quickly
  11013.   stir in salt, rum flavor and vinegar.  Remove popcorn from oven. Pour syrup
  11014.   mixture over popcorn and mix thoroughly.  Shape into
  11015.  
  11016. MMMMM
  11017.  
  11018. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11019.  
  11020.       Title: Rum Pecans
  11021.  Categories: Alcohol, Candies, Christmas
  11022.    Servings:  6
  11023.  
  11024.       2 c  Pecan halves
  11025.     1/4 c  Sugar
  11026.       2 tb Dark rum
  11027.       2 ts Instant coffee
  11028.     1/4 ts Cinnamon
  11029.       1 ds Salt
  11030.  
  11031.   Combine all ingredients in a small saucepan and cook over medium heat,
  11032.   stirring constantly, about 15 minutes, until sugar is melted and nuts are
  11033.   well coated. Pour out onto oiled wax paper and separate halves of pecans as
  11034.   they cool.
  11035.   
  11036.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's Green Bay Press
  11037.   Gazette (newspaper), December 13, 1978
  11038.   
  11039.   From Sallie Austin
  11040.  
  11041. MMMMM
  11042.  
  11043. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11044.  
  11045.       Title: Rum Truffles
  11046.  Categories: Candies, Christmas
  11047.    Servings: 30
  11048.  
  11049.      12 oz Semisweet chocolate chips
  11050.     1/2 c  Whipping cream
  11051.   1 1/2 ts Rum extract
  11052.       1 ts Vanilla
  11053.     1/2 c  Powdered sugar
  11054.     1/4 c  Unsweetened cocoa powder
  11055.  
  11056.   Melt chips with whipping cream in heavy, medium saucepan over low heat,
  11057.   stirring occasionally.  Whisk in rum extract and vanilla until blended.
  11058.   Pour into pie pan.  Refrigerate until mixture is fudgy, but soft, about 75
  11059.   minutes.  Shape about 1 T into 1 1/4 inch ball. To shape, roll mixture in
  11060.   your palms. Place balls on waxed paper. Sift powdered sugar and cocoa into
  11061.   a shallow bowl.  Roll balls in sugar-cocoa mixture; place in petit four or
  11062.   candy cases.
  11063.  
  11064. MMMMM
  11065.  
  11066. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11067.  
  11068.       Title: Russian Cheese Babka
  11069.  Categories: Candies
  11070.    Servings:  6
  11071.  
  11072.       2 pk (8oz) cream cheese soft
  11073.       1 ts Vanilla extract
  11074.     1/2 c  Butter
  11075.     1/3 c  Chopped red candied cherries
  11076.       1 c  Lg. curd cream style cottage
  11077.     1/4 c  Golden raisins
  11078.            Cheese
  11079.       2 tb Diced candied pineapple
  11080.     1/2 c  Sugar
  11081.     1/4 c  Toasted almonds (optional)
  11082.       1 tb Fine shredded orange peel
  11083.       1 tb " " lemon peel
  11084.  
  11085.   Combine first 7 ingredients, beat until smooth.  Mix in remaining
  11086.   ingredients.   With a moistened piece of cheescloth line a clean flower pot
  11087.   whole.  Put in mix and put on a rack to drain in refrigerator overnight or
  11088.   longer.  Unmold and garnish with candied cherries.
  11089.   
  11090.   Shared By: Pat Stockett
  11091.  
  11092. MMMMM
  11093.  
  11094. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11095.  
  11096.       Title: Salt Water Taffy
  11097.  Categories: Candies, 1941
  11098.    Servings:  6
  11099.  
  11100.       1 c  Sugar
  11101.       3 tb Corn-starch
  11102.     1/2 c  Water
  11103.     2/3 c  Honey
  11104.            Few grains salt
  11105.  
  11106.   Mix dry ingredients.  Add water and honey.  Cook to hard ball stage (265 -
  11107.   270 F).  Pour into well-buttered pan.  Cool.  Pull until porous. Cut in
  11108.   1-inch pieces. Mrs. S.P. Ottow, Davenport, N.D.
  11109.  
  11110. MMMMM
  11111.  
  11112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11113.  
  11114.       Title: Salt Water Taffy
  11115.  Categories: Candies
  11116.    Servings:  1
  11117.  
  11118.       2 c  Sugar
  11119.       1 c  Light corn syrup
  11120.   1 1/2 c  Water
  11121.   1 1/2 ts Salt
  11122.       2 ts Glycerin
  11123.       2 tb Butter
  11124.       2 ts Vanilla
  11125.  
  11126.   Combine sugar, syrup, water, salt and glycerin in a 3-qt. heavy saucepan.
  11127.   Place on low heat and stir until sugar dissolves.  Then cook without
  11128.   stirring to the hard ball stage (260).
  11129.   
  11130.   Remove from heat and add butter.  When butter is melted, pour into a
  11131.   buttered shallow pan (about 13 x 9)
  11132.   
  11133.   When cool enough to handle, gather into a ball and pull until rather firm.
  11134.   Add vanilla while pulling.  Stretch out into a long rope and cut in 1 or 2"
  11135.   pieces.  Wrap each piece in waxed paper when hard; twist paper at both
  11136.   ends.  This will keep the candy from becoming sticky. Makes about 1-1/4
  11137.   lbs.
  11138.   
  11139.   Note:  You can tint the taffy while puling it.  Different flavors may be
  11140.   added, also in the pulling, instead of vanilla.  Pink taffy usually is
  11141.   flavored with wintergreen, white with vanilla, green with spearmint.
  11142.   
  11143.   From: Choice Candy From Your Own Kitchen (Farm Journal) Shared By: Pat
  11144.   Stockett
  11145.  
  11146. MMMMM
  11147.  
  11148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11149.  
  11150.       Title: Salt Water Taffy
  11151.  Categories: Candies
  11152.    Servings:  6
  11153.  
  11154.       1 c  Sugar
  11155.       1 tb Cornflour
  11156.     2/3 c  White corn syrup
  11157.     1/2 oz Butter
  11158.     1/2 c  Water
  11159.     1/4 ts Salt
  11160.            Food coloring
  11161.            Flavoring extracts, vanilla
  11162.            -almond, orange, peppermint
  11163.            -etc.
  11164.  
  11165.   This famous candy is sold all along the Boardwalk at Atlantic City and, it
  11166.   is claimed, is made with sea water.
  11167.   
  11168.   Mix sugar and cornflour in a saucepan.  Stir in corn syrup, butter, water
  11169.   and salt.  Cook over a moderate heat until mixture reaches 254 degrees F or
  11170.   until a few sdrops tested in cold water form a ball which holds its shape.
  11171.   Remove from heat, add a few drops of food coloring and flavoring extract,
  11172.   and pour on to a buttered platter. Cool until it can be handled
  11173.   comfortably. Butter your hands and pull the taffy until it is light in
  11174.   colour and firm enough to hold a shape. Stretch into a roll about 1 inch in
  11175.   diameter and snip off bits with kitchen shears.  Wrap each piece in wax
  11176.   paper.
  11177.   
  11178.   From:  THE AMERICAN HERITAGE COOKBOOK by the Editors of American Heritage,
  11179.   1964. Shared by: Karin Brewer, Cooking Echo, 4/93
  11180.  
  11181. MMMMM
  11182.  
  11183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11184.  
  11185.       Title: Salt Water Taffy
  11186.  Categories: Candies, Osg
  11187.    Servings:  1
  11188.  
  11189.       2 c  Sugar
  11190.       1 tb Cornstarch
  11191.     1/2 ts Salt
  11192.       1 c  Corn syrup; light
  11193.     3/4 c  Water; hot
  11194.       1 ea Butter; small lump
  11195.  
  11196.   Combine sugar, starch, butter and salt. Add syrup and water. Stir over fire
  11197.   until sugar is dissolved. Boil to hard ball stage. Pout on greased plates
  11198.   and flavor each on differently. When cool enough to handle, pull until
  11199.   stiff and cut into pieces.
  11200.   
  11201.   Source: Virginia Wilson, Good Hope Grange, Fayette County, OH
  11202.  
  11203. MMMMM
  11204.  
  11205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11206.  
  11207.       Title: Saltwater Taffy (Microwave)
  11208.  Categories: Candies
  11209.    Servings:  1
  11210.  
  11211.       2 tb Butter
  11212.       2 ts Butter
  11213.       2 c  Sugar
  11214.       1 ts Salt
  11215.       1 c  Light corn syrup
  11216.       1 ts Vanilla extract
  11217.            Food coloring as desired
  11218.  
  11219.   Lightly butter a jelly-roll pan.  In a 3-quart microwave-safe casserole
  11220.   with high sides, mix sugar, salt, syrup, and 1 cup hot water.  Cook on HIGH
  11221.   until boiling, about 8 minutes.  Stir.  Cook until mixture reaches 260F on
  11222.   a candy thermometer, about 15 to 20 minutes.  When the bubbling stops, stir
  11223.   in 2 tablespoons butter, the vanilla, and food color.  Pour into prepared
  11224.   pan.  Cool about 5 minutes.  Lightly butter hands; gather one sixth of
  11225.   taffy into a ball.  Pull until taffy holds its shape in a 1/2-inch thick
  11226.   strand.  With buttered shears, cut into 1-inch lengths. Wrap each piece in
  11227.   plastic wrap.   Note: Other flavorings can be used. Add according to taste.
  11228.   Makes 1 1/2 pounds. McCALL'S; January 1990
  11229.  
  11230. MMMMM
  11231.  
  11232. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11233.  
  11234.       Title: Scotch Treats
  11235.  Categories: Candies
  11236.    Servings: 16
  11237.  
  11238.       6 oz Pack butterscotch chips
  11239.     1/2 c  Peanut butter
  11240.       3 c  Rice Krispies
  11241.  
  11242.   Melt chips very carefully over hot water. (NOT boiling) Add peanut butter
  11243.   and blend.  Pour over Rice Krispies and mix gently to coat rice.
  11244.   
  11245.   Press into 9" by 9" buttered pan.  Chill and cut into squares. Makes about
  11246.   16 squares. Better double the recipe and use a 9" by 13" pan. One recipe
  11247.   lasts about 3 minutes in a small
  11248.  
  11249. MMMMM
  11250.  
  11251. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11252.  
  11253.       Title: Scotchy Pecan Critters
  11254.  Categories: Candies, Chocolate
  11255.    Servings:  5
  11256.  
  11257.       1 c  Butterscotch chips
  11258.       1 cn Sweetened condensed milk,
  11259.            -divided
  11260.       2 ts White vinegar
  11261.       4 c  Pecan halves
  11262.       1 pk Milk chocolate chips
  11263.       1 ts Vanilla
  11264.  
  11265.   In heave saucepan, over low heat, melt butterscotch chips with 1/3 cup
  11266.   sweetened condensed milk.  Remove from heat.  Stir in vinegar.  Drop by
  11267.   small spoonfuls onto wax paper lined baking sheets. Arrange 3 pecans on
  11268.   each butterscotch drop. In large heavy saucepan, over low heat, melt
  11269.   chocolate chipe with remaining sweetened condensed milk, and vanilla.
  11270.   Remove from heat. Hold chocolate mixture over hot water. Drop chocolate by
  11271.   heaping spoonfuls over pecan clusters. Chill 2 hours, or until firm. Store
  11272.   lossely covered in refrigerator. Makes about 5 dozen candies.
  11273.   
  11274.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens.
  11275.  
  11276. MMMMM
  11277.  
  11278. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11279.  
  11280.       Title: Sea Foam
  11281.  Categories: Candies, 1941
  11282.    Servings:  6
  11283.  
  11284.       2 c  Sugar
  11285.     1/2 c  Water
  11286.       1 ts Vanilla
  11287.       2    Egg whites
  11288.     1/8 ts Salt
  11289.     1/8 ts Cream of tartar
  11290.  
  11291.   Combine sugar, water, salt, and cream of tartar.  Cover and boil 5 minutes.
  11292.   Uncover.  Wipe sides of saucepan with a damp cloth. Boil without stirring
  11293.   to firm ball stage (245 - 248 F).  Pour slowly, beating constantly, over
  11294.   stiffly beaten egg whites.  Add flavoring. Continue beating until candy
  11295.   holds its shape when dropped from spoon. Drop by teaspoonfuls onto waxed
  11296.   paper. Sprinkle with rose-colored coconut. The Household Searchlight
  11297.  
  11298. MMMMM
  11299.  
  11300. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11301.  
  11302.       Title: Sea Foam
  11303.  Categories: Candies, Osg
  11304.    Servings: 24
  11305.  
  11306.   1 1/2 c  Brown sugar; light
  11307.   1 1/2 c  Sugar; white
  11308.       1 c  Water; cold
  11309.     1/2 c  Nuts; chopped
  11310.       1 tb Vinegar
  11311.       2 ea Egg whites
  11312.     1/4 ts Salt
  11313.       1 ts Vanilla
  11314.  
  11315.   Boil sugar, water and vinegar to soft ball stage. Remove from fire. Beat
  11316.   egg whites and salt until stiff. When syrup has stopped bubbling, pour
  11317.   gradually into egg whites and beat well. When it begins to stiffen, add
  11318.   vanilla and nuts. Drop by teaspoonful on wax paper. Makes 2 dozen.
  11319.   
  11320.   Source: Ruth Spencer, Racine Grange, Melga County, OH
  11321.  
  11322. MMMMM
  11323.  
  11324. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11325.  
  11326.       Title: See's Fudge Candy (The "Original" Recipe!)
  11327.  Categories: Candies, Christmas
  11328.    Servings: 25
  11329.  
  11330.   4 1/2 c  Sugar
  11331.       3 pk Chocolate chips (12 oz ea)
  11332.     1/2 lb Margarine
  11333.       1 ts Vanilla
  11334.       1 cn Evaporated milk
  11335.       7 oz Marshmallow cream
  11336.       2 c  Nuts
  11337.  
  11338.   Mix 4 1/2 cups sugar with one (1) can evaporated milk.  Boil 7 to 8
  11339.   minutes, stirring often. (rolling boil)
  11340.   
  11341.   Mix together in a large bowl; 3 packages chocolate chips, 7 oz. jar
  11342.   marshmallow cream, 1/2 lb. melted margarine.
  11343.   
  11344.   Cream margarine and marshmallow together and add chocolate chips.
  11345.   
  11346.   Pour hot mixture over chocolate mixture.
  11347.   
  11348.   After chocolate has melted, add 2 cups of nuts and 1 tsp. of vanilla, blend
  11349.   well, pour into buttered pans and chill in refrigerator.  Cut into squares
  11350.   before firm.
  11351.   
  11352.   This recipe makes about 5 lbs of fudge.  No one has attempted a calorie
  11353.   count, but it's estimated that each piece contains about 47 gazillion
  11354.   calories.  Dieters, beware!
  11355.   
  11356.   HISTORICAL NOTE:  Given to Amy DeVore by Emma Julian c. 1930, this is
  11357.   "supposedly" the original recipe for See's Fudge, produced by the See's
  11358.   Candy Company, Los Angeles.  Emma allegedly worked for See's and later
  11359.   owned her own candy store.
  11360.  
  11361. MMMMM
  11362.  
  11363. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11364.  
  11365.       Title: See's Fudge
  11366.  Categories: Candies, Christmas
  11367.    Servings:  5
  11368.  
  11369.   4 1/2 c  Sugar
  11370.      12 oz Can evaporated milk
  11371.       3 lg Pkgs Nestle semi-sweet
  11372.            -chocolate chips
  11373.       1 c  Butter
  11374.       1 ts Vanilla
  11375.       2 c  Nuts (optional)
  11376.  
  11377.   Boil sugar and milk for 7-10 minutes.  In a BIG bowl, combine chocolate
  11378.   chips, butter, vanilla, and nuts.  Pour boiled milk and sugar over them and
  11379.   stir.  Spread out over a cookie sheet (more like 3 or 4!) and let it set.
  11380.   Makes 5 lbs.
  11381.   
  11382.   For peanut butter fudge, use peanut butter chips.
  11383.  
  11384. MMMMM
  11385.  
  11386. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11387.  
  11388.       Title: Sesame Halvah
  11389.  Categories: Candies
  11390.    Servings:  1
  11391.  
  11392.       6 c  Sesame Seeds
  11393.   1 1/2 c  Honey
  11394.       1 ts Ginger
  11395.       1 ts Cinnamon
  11396.       1 ts Allspice
  11397.  
  11398.   Toast 6 cups of sesame seeds in a skillet or oven.  Blend the seeds in a
  11399.   blender one cup at a time.  Add honey, ginger, cinnamon and allspice and
  11400.   mix in well.  Pat into a 13" X 9" pan and refrigerate. Cut into squares.
  11401.  
  11402. MMMMM
  11403.  
  11404. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11405.  
  11406.       Title: Sesame Peanut Candy
  11407.  Categories: Candies
  11408.    Servings:  6
  11409.  
  11410.       2 c  Sugar
  11411.     1/3 c  White vinegar
  11412.       4 ts Water
  11413.     1/2 c  Sesame seeds, toasted*
  11414.   1 1/2 c  Roasted unsalted skinless
  11415.            -peanuts
  11416.  
  11417.   *To toast sesame seeds, sprinkle evenly into baking pan.  Bake in preheated
  11418.   350 F oven until golden (about 5 min.) cool.
  11419.   
  11420.   1. Combine sugar, vinegar and water in medium saucepan.  Cook over low
  11421.   heat, stirring just until sugar dissolves.  Cook without stirring until
  11422.   mixture boils.  Boil mixture without stirring until it is golden and
  11423.   reaches 295-300 degrees F (146-149 degrees C) or hard- crack stage on a
  11424.   candy thermometer, about 10 minutes.
  11425.   
  11426.   2. While sugar mixture is boilding, grease an 11x7 baking pan. Sprinkle
  11427.   half of the sesame seeds and all of the peanuts evenly into pan.
  11428.   
  11429.   3. Pour sugar mixture over nut.  Smooth surface with the back of a greased
  11430.   wooden spoon.  Sprinkle with remaining sesame seeds.  Cool slightly. While
  11431.   candy is still warm, cut into 2x1" pieces.
  11432.   
  11433.   From: Chinese Cooking Class Cookbook, by the editors of Consumer Guide
  11434.   Posted by: Sheila Exner, October 1991
  11435.   
  11436.   Will watch for some other oriental cookbooks to see if I can find what you
  11437.   really want.
  11438.   
  11439.   Sheila
  11440.  
  11441. MMMMM
  11442.  
  11443. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11444.  
  11445.       Title: Shoofly Snack
  11446.  Categories: Candies
  11447.    Servings:  6
  11448.  
  11449.   2 1/2 qt Popped popcorn
  11450.       1    Whiskey-Sour Popcorn Balls
  11451.       2 qt Popped popcron
  11452.  
  11453.   Approximately 1/2 cup dry whiskey sour mix (2 packets of individual drink
  11454.   mix 1/2 cup sugar 1/4 tsp salt 1/4 cup light corn syrup 1/2 cup water 1/2
  11455.   tsp vinegar
  11456.   
  11457.   Preheat oven to 250. Place popcorn in a large 4 inch deep buttered baking
  11458.   pan.  Keep warm in over. Combine other ingredients in a large saucepan.
  11459.   Cook until mixture reaches 250 on a candy thermometer. Remove popcorn from
  11460.   oven. Pour syrup mixture over popcorn.  Mix well.
  11461.  
  11462. MMMMM
  11463.  
  11464. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11465.  
  11466.       Title: Smith College Fudge
  11467.  Categories: Candies, Christmas
  11468.    Servings:  1
  11469.  
  11470.       1 c  Granulated sugar, 1 cup
  11471.            -brown sugar--firmly packed,
  11472.            -1/4 cup molasses,
  11473.     1/2 c  Light cream, 2 squares (2
  11474.            -oz) unsweetened chocolate,
  11475.     1/4 c  Butter
  11476.   1 1/2 ts Vanilla
  11477.  
  11478.   Combine the 2 sugars, molasses, cream and coarsely chopped chocolate in  a
  11479.   saucepan. Cook over a moderate heat, stirring until sugar and  chocolate
  11480.   have melted. Continue cooking, WITHOUT STIRRING, until mixture reaches 238
  11481.   degrees or until a few drops tested in cold water    form a soft ball.
  11482.   Remove from heat, stir in butter and vanilla, cool slightly, then beat
  11483.   until fudge begins to harden. Pour onto a buttered platter and cut into
  11484.   squares before the fudge is completely hard. Makes about 1 1/4 lbs.
  11485.  
  11486. MMMMM
  11487.  
  11488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11489.  
  11490.       Title: Southwest Cactus Candy
  11491.  Categories: Candies
  11492.    Servings:  6
  11493.  
  11494.       3 c  Sugar
  11495.       2 tb Orange juice
  11496.       1 c  Water
  11497.       1 tb Lemon juice
  11498.            Syrup
  11499.  
  11500.   Select prickly pear cactus (or small barrel cactus if you own one since it
  11501.   is illegal to remove it from the desert,) and remove spines and outside
  11502.   layer with large knife.  Cut pulp across in slices 1 inch thick.  Soak
  11503.   overnight in cold water; cut in 1 inch cubes and cook in boiling water
  11504.   until tender. Drain. Cook slowly in the following syrup until nearly all
  11505.   the syrup is absorbed. Do not scorch.
  11506.   
  11507.   Heat all ingredients until sugar is dissolved.  Add cactus.  Remove cactus
  11508.   from syrup, drain and roll in granulated or powdered sugar.  For colored
  11509.   cactus candy, any vegetable coloring may be added to syrup.
  11510.   
  11511.   From: Recipes and Remembrances Shared By: Pat Stockett
  11512.  
  11513. MMMMM
  11514.  
  11515. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11516.  
  11517.       Title: Speedy Chocolate Peanut Butter Fudge
  11518.  Categories: Candies
  11519.    Servings:  6
  11520.  
  11521.     3/4 c  Smooth or crunchy peanut
  11522.            -butter
  11523.       6 oz Semisweet chocolate chips (1
  11524.            -cup)
  11525.       2 c  Miniature marshmallows
  11526.     1/4 c  Heavy cream or milk
  11527.       1 ts Vanilla extract
  11528.  
  11529.   In a 2-quart glass bowl, combine peanut butter, chocolate chips,
  11530.   marshmallows, cream and vanilla. Place in a microwave oven and heat on HIgh
  11531.   1 1/2 to 2 minutes, or until marshmallows are melted and mixture is smooth
  11532.   when stirred. Turn into a foil-lined 8-inch square baking pan. Let cool 1/2
  11533.   hour, then refrigerate until firm. Cut into 1-inch squares.
  11534.  
  11535. MMMMM
  11536.  
  11537. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11538.  
  11539.       Title: Spirited Chocolates
  11540.  Categories: Candies, Chocolate, Entertain, Gift
  11541.    Servings:  6
  11542.  
  11543.            *Ingredients:*
  11544.       2 tb Butter or margarine,
  11545.            -softened
  11546.       2 tb Plus 1 tsp Kirsch or
  11547.            -Chambord
  11548.   2 1/2    To 3 cups powdered sugar,
  11549.            -sifted
  11550.       2 pk Semisweet chocolate morsels
  11551.            -(12-oz pkgs)
  11552.  
  11553.   Combine butter and liqueur; blend well. Stir in enough powdered sugar to
  11554.   make mixture the consistency of craft dough, kneading as necessary. Shape
  11555.   mixture into 4 dozen balls. Chill.
  11556.   
  11557.   Place chocolate in top of a double boiler; bring water to a boil. Reduce
  11558.   heat to low; cook until chocolate melts. Let chocolate stand over hot water
  11559.   as you mold chocolates.
  11560.   
  11561.   Spoon about 1/2 teaspoon melted chocolate into each plastic mold intended
  11562.   for chocolate-covered cherries. spread chocolate to cover sides of mold
  11563.   using the back of a smll spoon. Freeze about 10 minutes or until firm.
  11564.   Place one fondant ball in each mold; spoon in additional chocolate to fill
  11565.   molds. Chill until firm.
  11566.   
  11567.   Invert plastic molds, and gently tap to release candy. Store in the
  11568.   refrigerator.
  11569.   
  11570.   Yields 4 dozen.
  11571.   
  11572.   NOTE: Candy mixture may also be dropped in melted chocolate if
  11573.   chocolate-covered cherry molds are unavailable.
  11574.   
  11575.   Source: "Southern Living: 1986 Annual Recipes" Oxmoor House, 1986.
  11576.   
  11577.   Shared by: June Hoffman, 7/93
  11578.  
  11579. MMMMM
  11580.  
  11581. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11582.  
  11583.       Title: Stained Glass Candies
  11584.  Categories: Candies, Entertain
  11585.    Servings:  1
  11586.  
  11587.       4 oz Chocolate, Semisweet
  11588.       1    Egg, Beaten
  11589.     1/2 c  Walnuts
  11590.       1 c  Sugar, Icing
  11591.       3 c  Mini-Marshmallows
  11592.       2 ts Butter
  11593.  
  11594.   Melt chocolate, add sugar and egg, pour over nuts and marshmallows.  Form
  11595.   into rolls, wrap in wax paper and refrigerate.  When cool, slice into round
  11596.   candies.
  11597.  
  11598. MMMMM
  11599.  
  11600. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11601.  
  11602.       Title: Stained Glass Candy
  11603.  Categories: Candies
  11604.    Servings:  6
  11605.  
  11606.   3 3/4 c  White sugar
  11607.   1 1/2 c  Lily white syrup (or Karo,
  11608.            -must be colorless)
  11609.       1 c  Water
  11610.            Food coloring
  11611.            Oil based flavorings such as
  11612.            - Wiltons
  11613.            Tin foil
  11614.            Icing sugar, approximately
  11615.            - 10 cups, can be reused
  11616.            - over and over
  11617.            Sharp pair of scisors
  11618.            Candy thermometer
  11619.            Lots of volunteers to help
  11620.  
  11621.   Mix the white sugar, white syrup, and water in a medium sized pot. Add the
  11622.   food coloring you want (green for spearmint, orange for orange) Bring to a
  11623.   boil, and boil until candy thermometer reaches 300 F degrees. (Can take up
  11624.   to 20 minutes)   Stir to mix all the ingredients, but once it starts to
  11625.   boil, do not touch.  Pot must be big enough to allow for double, as it
  11626.   rises as it boils
  11627.   
  11628.   While the candy mixture is boiling, shape a large piece of tin foil by
  11629.   folding up the sides and ends.  (I use the large foil about 3 feet long) to
  11630.   create a large cookie sheet type shape.  Put the icing sugar on the foil to
  11631.   completely cover it, and bank up the sides with icing sugar.
  11632.   
  11633.   When the candy mixture has reached 300F, remove from heat.  Let sit about
  11634.   10 seconds and stir to cool slightly (heavy emphasis on SLIGHTLY) Then add
  11635.   about 1 to 1-1/2 tsp of the oil based flavorings depending on how strong
  11636.   you want the flavor.  Stir until mixed (may boil a bit and DON'T stand over
  11637.   top of pot as flavor with escape in the air and up your nose!! 8-} ) Once
  11638.   flavoring is combined, pour mixture onto the icing sugar and use rubber
  11639.   spatula to scrape all mixture out of pot.  Put pot, spatula and candy
  11640.   thermometer into sinkful of hot soapy water.  If you allow it to harden you
  11641.   won't be saying nice things about me at all!! 8-} As candy is cooling, keep
  11642.   checking by trying to pull up the edges.  Once it gets to the consistency
  11643.   that you can lift it a little, start cutting it FAST! I cut off a chunk and
  11644.   then cut it up into bite-sized pieces. The outside will cool first so you
  11645.   have to watch it.  If it hardens to quickly you will end up with a good
  11646.   size lollipop that you won't be able to cut. It will shatter like glass.
  11647.   Continue working your way around until all is cut. Then I take all the
  11648.   candy and put it in a strainer that is sitting over a bowl. Shake some of
  11649.   the excess icing sugar off candy and allow to cool thoroughly. Pack in
  11650.   airtight containers. I find Zip-Loc Freezer bags pretty good. This recipe
  11651.   makes about 2 lbs candy. Once I have done all the flavors that I want, then
  11652.   I set up all the bags and put about 10 of each flavor into a smaller
  11653.   zip-loc and seal.  They make great Christmas gifts for family and all the
  11654.   various people you give to....mailman, garbage man, paperboy, school
  11655.   teachers, your kids friends..etc.  I figure if the kids have to help me
  11656.   cut, they get some to give to their friends..  Besides.. makes a good bribe
  11657.   to get them to help!!
  11658.   
  11659.   Origin:  ME!  Sharon Stevens Shared by: ME! Sharon Stevens
  11660.   
  11661.   THE HOMESTEAD, NASHVILLE TN HST V32 B (615)385-9421
  11662.  
  11663. MMMMM
  11664.  
  11665. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11666.  
  11667.       Title: Sticky Balls
  11668.  Categories: Candies
  11669.    Servings:  6
  11670.  
  11671.       2 tb Margarine
  11672.     1/2 c  Pitted And Chopped Dates
  11673.     3/4 c  Granola
  11674.       3 tb Instant Nonfat Dry Milk
  11675.     1/4 c  Walnuts, Finely Chopped
  11676.  
  11677.   Heat the margarine in a saucepan until melted.  Add the dates and continue
  11678.   to heat until softened.  Remove from the heat and stir in the granola and
  11679.   dry milk.  Cool and roll into balls then roll the balls in the nuts. Store
  11680.   in the refrigerator until serving time. Serve at room temperature.
  11681.   
  11682.   Serve this the next time someone cries "I'm Starved".
  11683.   
  11684.   From Super Snacks For Kids By Penny Warner Copyright 1985
  11685.  
  11686. MMMMM
  11687.  
  11688. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11689.  
  11690.       Title: Strawberry Leather
  11691.  Categories: Candies
  11692.    Servings:  1
  11693.  
  11694.       2 c  Fresh strawberry puree
  11695.       1 c  Applesauce
  11696.       1 tb Lemon juice
  11697.     1/4 c  Sugar
  11698.  
  11699.   Combine pureed berries and applesauce with lemon juice and sugar.  Line a
  11700.   10x15 in jelly roll pan with plastic wrap.  Pour fruit into pan and spread
  11701.   evenly.  Bake about 5 hours at 200F or until leather pulls away from wrap.
  11702.   
  11703.   Flip leather onto counter, peel away plastic and remove any mixture that
  11704.   has not "set."  Cut into slices and wrap each in plastic.
  11705.   
  11706.   Source:  Sun Newspaper clipping June 28/93 from The Garden (U-pick farm)
  11707.   booklet, shared but not tested by Elizabeth Rodier, Calgary, Alberta
  11708.  
  11709. MMMMM
  11710.  
  11711. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11712.  
  11713.       Title: Strawberry Divinity Fudge
  11714.  Categories: Candies, 1941
  11715.    Servings:  6
  11716.  
  11717.       2 c  Sugar
  11718.     1/2 c  Water
  11719.     1/4 ts Cream of tartar
  11720.       1 c  Preserved strawberries
  11721.       2    Egg whites
  11722.  
  11723.   Boil sugar, water, and cream of tartar to firm ball stage (248 F). Add
  11724.   strawberries which have been drained as dry as possible. Let come to a boil
  11725.   again.  Pour slowly, beating constantly, over stiffly beaten egg whites.
  11726.   Beat until thick and fluffy. Pour into well-buttered pans. When firm cut in
  11727.   squares. Any thick preserves or candied fruit may be substituted for
  11728.   strawberries. Phoebe Journey, Stratton, NE.
  11729.  
  11730. MMMMM
  11731.  
  11732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11733.  
  11734.       Title: Stuffed Fruits
  11735.  Categories: Candies, 1941
  11736.    Servings:  6
  11737.  
  11738.            Text Only
  11739.  
  11740.   Pit dates or prunes which have been cooked in water to cover until they are
  11741.   tender.  Fill with fondant which has been made into a ball and then into an
  11742.   oblong.  Roll in powdered sugar. Whole figs may be stuffed with fondant and
  11743.   cut in slices. The Household Searchlight
  11744.  
  11745. MMMMM
  11746.  
  11747. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11748.  
  11749.       Title: Sugared Popcorn
  11750.  Categories: Candies, Osg
  11751.    Servings:  1
  11752.  
  11753.       2 qt Popcorn
  11754.       2 tb Butter
  11755.       2 c  Sugar
  11756.     1/2 c  Water
  11757.  
  11758.   Put butter in saucepan, when malterd add sugar and water. Bring to boiling
  11759.   point, let boil 16 minutes. Pour over corn and stir until every kernal is
  11760.   well coated with sugar. This can be made in balls, wrapped in waxed paper.
  11761.   
  11762.   Source: Mrs. Eve Schott, Olive Grange, Noble County, OH
  11763.  
  11764. MMMMM
  11765.  
  11766. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11767.  
  11768.       Title: Super Chocolate Fudge
  11769.  Categories: Candies, Christmas
  11770.    Servings: 34
  11771.  
  11772.       1 pk Semi sweet chocolate chips
  11773.            -(350gr)
  11774.       1 cn Sweetened condensed milk
  11775.   1 1/4 c  Icing sugar
  11776.       1 pn Salt
  11777.       1 ts Vanilla
  11778.     1/2 c  Chopped nuts
  11779.  
  11780.   In heavy saucepan, over low heat, melt chocolate chips with condensed milk;
  11781.   stir in remaining ingredients.  Spread evenly in waxed paper lined 8 inch
  11782.   square pan.  Chill 2-3 hours or until firm. Turn fudge onto cutting board,
  11783.   peel of paper, cut into squares. Store loosely coved at room temperature.
  11784.   Makes about 3/4 of a pound.  May be wrapped and frozen for up to six weeks.
  11785.   Thaw at room temperature before serving.
  11786.   
  11787.   Origin:  Canadian Living magazine, Eagle Brand milk ad, Dec/88. Shared by:
  11788.   Sharon Stevens.
  11789.  
  11790. MMMMM
  11791.  
  11792. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11793.  
  11794.       Title: Sybil Carter's Peanut Butter Fudge
  11795.  Categories: Candies, Christmas
  11796.    Servings: 25
  11797.  
  11798.       2 c  Sugar
  11799.     1/4 c  Milk
  11800.       2 tb Corn syrup
  11801.       1 ts Cider vinegar
  11802.     1/2 c  Peanut butter
  11803.  
  11804.   Mix together sugar, milk, syrup, and vinegar. Cook to soft ball stage (a
  11805.   little syrup dropped into cold water forms a soft ball that flattens when
  11806.   removed from water). Remove from heat and cool to lukewarm. Add peanut
  11807.   butter and beat until creamy. Dump into 10" buttered pan, put out in pan,
  11808.   and cut into squares.
  11809.  
  11810. MMMMM
  11811.  
  11812. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11813.  
  11814.       Title: Sybil Carter's Potato-Peanut Butter Candy
  11815.  Categories: Candies
  11816.    Servings: 48
  11817.  
  11818.       2 lb Confectioners' sugar
  11819.     1/2 c  Irish potatoes, mashed*
  11820.       1 cn Peanut butter crunchy
  11821.  
  11822.   * - boiled and drained
  11823.   
  11824.   Mix sifted sugar into mashed potatoes, a little at a time, by hand; do not
  11825.   use electric mixer. Sprinkle waxed paper with additional confectioners'
  11826.   sugar; take ball of sugar-potato mixture, about the size of a baseball,
  11827.   roll out as for pastry, and spread with crunchy peanut butter. Roll over
  11828.   and over like jelly roll; makes enough for two rolls, each about a foot
  11829.   long. Wrap in Saran or foil and chill well. Slice into 1/2" thick rounds.
  11830.  
  11831. MMMMM
  11832.  
  11833. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11834.  
  11835.       Title: Teenage Rocky Roads Candy
  11836.  Categories: Candies
  11837.    Servings: 12
  11838.  
  11839.       2 lb Almond Bark, White
  11840.       3 c  Froot Loops Cereal
  11841.       3 c  Cheerios Cereal
  11842.       2 c  Miniature Marshmallows
  11843.  
  11844.   Melt almond bark in a double boiler.  Mix cereals in a large bowl, and pour
  11845.   the melted almond bark over them.  Mix thoroughly, add colored
  11846.   marshmallows, mix again and then drop by tablespoonfuls onto was paper.
  11847.   Cool until firm. Makes about 3 dozen.
  11848.  
  11849. MMMMM
  11850.  
  11851. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11852.  
  11853.       Title: Thin Toffee Crunch
  11854.  Categories: Candies
  11855.    Servings:  1
  11856.  
  11857.   1 3/4 c  Sugar
  11858.     1/3 c  Light corn syrup
  11859.     1/4 c  Heavy whipping cream
  11860.     3/4 c  Butter or margarine
  11861.  
  11862.   Chocolate glaze (recipe follows)
  11863.   
  11864.   Line 2 cooky sheets with foil; grease foil.  In a heavy 2 qt. saucepan,
  11865.   stir together sugar, corn syrup, and cream until well blended.
  11866.   
  11867.   Stirring constantly, cook over medium-low heat until mixture boils.
  11868.   
  11869.   Add butter or margarine.  Continue cooking, stirring occasionally, until
  11870.   temp. reaches 285 degrees F. on a candy thermometer or until small amount
  11871.   dropped into very cold water seperates into threads which are hard, but not
  11872.   brittle...about 30 min..  Pour onto greased foil-lined cooky sheets; spread
  11873.   with greased spatula to cover entire surface.
  11874.   
  11875.   Cool.  Spread with chocolate glaze.  chill 1 hour.  Break into pieces.
  11876.   Store in a single layer in a tightly covered container in a cool place.
  11877.   Makes about 1 3/4 lbs.
  11878.   
  11879.   Chocolate glaze-  In a small saucepan, melt 2 squares (2 oz) semi sweet
  11880.   chocolate, 2 squares (2 oz) UN sweetened chocolate, 1/4 cup butter or
  11881.   margarine, and 1 T. light corn syrup over low heat.  Stir until smooth.
  11882.   Remove from heat;  pour over toffee, spreading evenly.
  11883.   
  11884.   NOTE:  I like to sprinkle chopped walnuts or almonds over toffee on top of
  11885.   the chocolate glaze....more like See's Victoria Toffee that way!
  11886.  
  11887. MMMMM
  11888.  
  11889. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11890.  
  11891.       Title: Tiger Butter
  11892.  Categories: Candies, Chocolate
  11893.    Servings:  6
  11894.  
  11895.            *Ingredients:*
  11896.       1 lb White chocolate
  11897.       1    Jar chunky peanut butter
  11898.            -(12-oz)
  11899.       1 lb Semisweet chocolate, melted
  11900.  
  11901.   Combine white chocolate and peanut buter in top of a double boiler; bring
  11902.   water to a boil. Reduce heat to low, and cook until chocolate and peanut
  11903.   butter melt, stirring constantly. Spread mixture onto a waxed paper-lined
  11904.   15x10x1-inch jellyroll pan. Pour semi-sweet chocolate over peanut butter
  11905.   mixture, and swirl through with a knife. Chill until firm.
  11906.   
  11907.   Cut into 1-1/2x1-inch pieces. Store in refrigerator.
  11908.   
  11909.   Yields about 6 dozen pieces.
  11910.   
  11911.   Source: "Southern Living: 1986 Annual Recipes" Oxmoor House, 1986.
  11912.   
  11913.   Shared by: June Hoffman, 7/93
  11914.  
  11915. MMMMM
  11916.  
  11917. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11918.  
  11919.       Title: Toffee
  11920.  Categories: Candies
  11921.    Servings: 12
  11922.  
  11923.   1 1/2 c  Margarine
  11924.     1/2 c  Butter
  11925.   1 1/2 c  Granulated sugar
  11926.       1 c  Water
  11927.   1 1/2 ts Salt
  11928.       1 c  Eng walnuts;or almonds/chopd
  11929.  
  11930. MMMMM----------------------------HAVE READY---------------------------------
  11931.       1 ts Soda
  11932.  
  11933. MMMMM------------------------ADD AFTER FINISHED-----------------------------
  11934.     1/2 lb Dipping chocolate
  11935.     3/4 c  Pecans (for top)
  11936.  
  11937.   *Have soda ready at the stove to add at once. **Stirring constantly between
  11938.   236 d. & 290 d. prevents butter from separating. No good if this happens.
  11939.   Melt butters slowly; add sugar, water and salt.  Cook at low heat, stirring
  11940.   constantly until it reaches 212 degrees. STOP STIRRING until candy reaches
  11941.   236 degrees. Add the walnuts and stir constantly until candy reaches 290
  11942.   degrees. Remove from heat and add soda, stirring well. Pour onto buttered
  11943.   cookie sheet. Immediately cut into squares. Will run back together, but can
  11944.   be cracked where cut. Add dipping chocolate wafers on top. They will melt &
  11945.   you can spread them out. Sprinkle nuts on top (opt.) Dolores McCann, OH
  11946.   
  11947.    Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  11948.  
  11949. MMMMM
  11950.  
  11951. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11952.  
  11953.       Title: Toffee
  11954.  Categories: Candies
  11955.    Servings:  6
  11956.  
  11957.       1 c  Pecans, chopped -OR-
  11958.       1 c  Almonds, chopped
  11959.     3/4 c  Brown Sugar, Packed
  11960.     1/2 c  Margarine or butter
  11961.     1/2 c  Chocolate chips
  11962.  
  11963.   Butter square pan, 9x9x2 inches. Spread chopped nuts in pan. Heat sugar and
  11964.   butter to boiling, stirring constantly. Boil over medium heat, stirring
  11965.   constantly, 7 minutes (watch it real close the last minute or two).
  11966.   Immediately spread mixture evenly over nuts in pan.
  11967.   
  11968.   Sprinkle chocolate pieces over hot mixture; place a baking sheet over pan
  11969.   so contained heat will melt chocolate.Spread melted chocolate over candy.
  11970.   While hot, cut into 1 1/2 inch squares. chill until firm.
  11971.   
  11972.   Debbie Tillman's notes: Now for the changes we use. When we are going to be
  11973.   giving this as a gift, we melt another 1/2 c of chocolate in the microwave.
  11974.   Use an 7x7x2 pan (or smaller than the 9x9x2). Spread the melted chocolate
  11975.   on top of the buttered pan that is covered with the nuts.  After the
  11976.   chocolate is spread on top, sprinkle more nuts on top while chocolate is
  11977.   still warm. Then cut into small sizes. After the candy is set, remove from
  11978.   pan; wrap individually with dessert foil. I get mine at the bakery supply,
  11979.   or a craft shop.
  11980.   
  11981.   Source: Betty Crocker Cookbook; Debbie Tillman, August 7, 1991
  11982.  
  11983. MMMMM
  11984.  
  11985. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11986.  
  11987.       Title: Tropical Fudge
  11988.  Categories: Candies, Christmas
  11989.    Servings:  2
  11990.  
  11991.   1 1/4 c  Sugar
  11992.     1/2 c  Molasses
  11993.     1/3 c  Hot water
  11994.       2 tb Butter or margarine
  11995.     1/4 ts Salt
  11996.       6 oz Semisweet chocolate pieces
  11997.       2 c  Finely chopped Brazil nuts
  11998.       1 cn Flaked coconut
  11999.     1/2 c  Finely chopped Brazil nuts
  12000.  
  12001.   Servings: 2 pounds
  12002.   
  12003.   DIRECTIONS: In saucepan, mix sugar, molasses, hot water, butter and salt.
  12004.   Stir over low heat until a small amount of the mixture forms a soft ball
  12005.   when dropped in cold water (240-F). Remove from heat; add chocolate; do not
  12006.   stir. Cool to 150 F, and stir until chocolate is well blended. Add 2 cups
  12007.   nuts and coconut. Pour into buttered 8x8x2" pan, and press in 1/2 cup nuts.
  12008.   Let stand in cool place several hours before cutting in squares.
  12009.   
  12010.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  12011.   
  12012.   From: Sallie Austin
  12013.  
  12014. MMMMM
  12015.  
  12016. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12017.  
  12018.       Title: Truffes Au Chocolat (Chocolate Truffles)
  12019.  Categories: Chocolate, Candies, Christmas
  12020.    Servings:  1
  12021.  
  12022.       3 oz Chocolate
  12023.   1 1/2 oz Butter
  12024.       2 oz Powdered sugar
  12025.       2 tb Fresh cream
  12026.  
  12027.   Preparation: Put cream, butter and grated chocolate into a pan. The
  12028.   chocolate need not be grated fine. The cream can be replaced by skimming
  12029.   the top off raw milk poured into a wide basin and allowed to settle. Melt
  12030.   butter, chocolate, and cream in a double boiler, stirring to mix well. When
  12031.   melted, remove the double boiler from the fire, leaving the hot water in
  12032.   the bottom pan to keep it warm. Sift the powdered sugar in slowly, so that
  12033.   it will not form lumps, stirring constantly. Let stand 24 hr. in a cool
  12034.   place. (In winter, 12 hr. in a cold room will do.) At the end of this time,
  12035.   cut a piece of this chocolate about the size of a small nut, using a knife
  12036.   or spoon. Roll it into a ball in the palm of the hand until the outside of
  12037.   the bonbon begins to melt a little. Then roll it in grated or granulated
  12038.   chocolate, which will stick to it perfectly. Let stand 2 hr. before
  12039.   serving, but in a place that is not too cold, because these truffles are
  12040.   better when they are a little soft. Instead of rolling them into balls, you
  12041.   can also shape them to look more like truffles.
  12042.   
  12043.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  12044.  
  12045. MMMMM
  12046.  
  12047. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12048.  
  12049.       Title: Truffes Pralinees (Praline Truffles)
  12050.  Categories: Chocolate, Candies, Christmas
  12051.    Servings:  1
  12052.  
  12053.     1/2 lb Good chocolate
  12054.            About 1/2 glass water
  12055.       3    Egg yolks
  12056.       3 oz Butter
  12057.   1 1/2 oz Praline paste
  12058.  
  12059.   Slowly melt the chocolate in the water, bring to a gentle boil, remove from
  12060.   the fire, and add the yolks, beating with a spatula, then replace on a low
  12061.   fire to poach the eggs in the chocolate. Do not stop beating. Remove from
  12062.   the fire and add the butter and the praline paste. Let cool, beating from
  12063.   time to time (this cooling takes a rather long time). When the mixture
  12064.   begins to solidify, take some with a spoon, place it in some grated
  12065.   chocolate (prepared in advance), and shape to resemble real truffles. These
  12066.   truffles keep a week. To keep a longer time, substitute vegetable
  12067.   shortening for the butter.
  12068.   
  12069.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  12070.  
  12071. MMMMM
  12072.  
  12073. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12074.  
  12075.       Title: Truffles Royale
  12076.  Categories: Candies, Chocolate, Alcohol, Christmas
  12077.    Servings:  6
  12078.  
  12079.     3/4 c  Whipping cream
  12080.     1/4 c  Butter
  12081.     1/4 c  Orange liqueur
  12082.       7    Squares Semi sweet chocolate
  12083.            Dipping:
  12084.       8    Squares unsweetened
  12085.            -chocolate
  12086.  
  12087.   Combine cream and butter.  Bring to a boil over medium heat.  Remove from
  12088.   heat; add ligueur and chocolate. Stir until chocolate is entirely melted.
  12089.   chill mexture until firm enough to handle, about 3-4 hours. Using a
  12090.   teaspoon, form and roll mixture into small balls. Chill for another hour.
  12091.   
  12092.   Partially melt chocolate.  Then place chocolate over saucepan of lukewarm
  12093.   water (approx 88F) Place chilled truffle on a fork. Dip into chocolate;
  12094.   gently scrape away excess chocolate from under tines of fork. Place on
  12095.   waxed paper lined trays. Chill until chocolate is set.
  12096.   
  12097.   Origin: Canadian Living, December 1988.  Bakers Chocolate Ad. Shared by:
  12098.   Sharon Stevens
  12099.  
  12100. MMMMM
  12101.  
  12102. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12103.  
  12104.       Title: Turkish Delight
  12105.  Categories: Candies
  12106.    Servings: 49
  12107.  
  12108.       1 lb Granulated sugar
  12109.     1/4    Level tsp cream of tartar
  12110.   3 1/2 oz Cornflour
  12111.   7 1/2 oz Icing sugar
  12112.       2 oz Clear honey
  12113.       2 ts Distilled rose water
  12114.            Natural red colouring (opt)
  12115.  
  12116.   From "The Food Watch Alternative Cookbook" by Honor J Campbell.
  12117.   
  12118.   Lightly grease or oil a shallow 7" square tin.  Place granulated sugar and
  12119.   1/4 pt water in a heavy-based saucepan.  Stir over a moderate heat until
  12120.   sugar has dissolved.  Bring to boil and boil quickly, without stirring,
  12121.   until 'soft-ball' stage is reached (240 F on a sugar thermometer, or until
  12122.   a little, when dropped in  a saucer of cold water, will just form a soft
  12123.   ball).  Remove from heat, stir in cream of tartar and then leave on one
  12124.   side.  While syrup is cooling mix 3 oz  cornflour and 7 oz icing sugar in a
  12125.   large saucepan with a little cold water, taken from a measured 1 pt. Add
  12126.   remaining water.  Bring to the boil, stirring all the time and cook for 2
  12127.   min.  Reduce heat and gradually pour the cooled syrup into the cornflour
  12128.   mixture, beating well with a wooden spoon. Bring to the boil and boil for
  12129.   20-30 min over a low heat, stirring continuously, when mixture should be
  12130.   very pale straw in color and transparent.
  12131.   
  12132.   Add honey and rosewater, mix thoroughly.  Pour half the mixture into
  12133.   prepared tin.  Put a Tbs of the remainder into a cup, add a little natural
  12134.   red food coloring and mix well.  Add the colored mixture to the remainder
  12135.   left in the pan and mix well.  Pour over the mixture already in the tin.
  12136.   Leave until quite cold.  Dip a sharp knife into icing sugar and cut Turkish
  12137.   Delight into 1" bars.  Mix 1/2 oz cornflour with 1/2 oz icing sugar and
  12138.   roll bars in mixture to coat evenly.  Leave for 3-4 hours, then cut into 1"
  12139.   squares and coat again in mixture.  Leave overnight. Pack.
  12140.   
  12141.   Makes 49 pieces.
  12142.   
  12143.   ~-- GEcho/beta * Origin: Now we're cooking! (Virginia Beach, VA) (RA
  12144.   1:275/99) **
  12145.   
  12146.   Conf: [100] - Cooking            [Echo] From: THERESA MERKLING Number:
  12147.   15336 To: MARGE CLARK Date: 01/28/92 13:19 Subj: Qbook Refer: NONE Read:
  12148.   [N/A]                                 Private: No
  12149.   
  12150.   In a message to Pat Stockett <26 Jan 92 20:08> Marge Clark wrote:
  12151.   
  12152.   MC> (me, I'm hoping for multiple keyword search...I'd LOVE to be able MC>
  12153.   to scan for both cake and chocolate at the same time!
  12154.   
  12155.   Me too.  Ever since I started using Qbook I've worked at really specific
  12156.   keywords in the hopes that some day I could do just that. . . bread,
  12157.   buttermilk. . . etc.
  12158.   
  12159.   ~-- GEcho/beta * Origin: Now we're cooking! (Virginia Beach, VA) (RA
  12160.   1:275/99) **
  12161.   
  12162.   Conf: [100] - Cooking            [Echo] From: THERESA MERKLING Number:
  12163.   15337 To: ALL Date: 01/28/92 13:35 Subj: Apple Pie **CR** Refer: NONE Read:
  12164.   [N/A]                                 Private: No
  12165.   
  12166.   Here are a few more that may be keepers. . .
  12167.   
  12168.   ~Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  12169.  
  12170. MMMMM
  12171.  
  12172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12173.  
  12174.       Title: Twice-Cooked Divinity
  12175.  Categories: Candies
  12176.    Servings:  1
  12177.  
  12178.       2 c  Sugar
  12179.     1/2 c  Corn syrup
  12180.     1/2 c  Water
  12181.       1    Dash salt
  12182.       2    Stiffly beaten egg whites
  12183.       1 ts Vanilla
  12184.  
  12185.   Stir sugar into syrup, water and salt until dissolved; boil to medium ball
  12186.   stage or 240-degrees. Slowly pour 1/3 of mixture over egg whites, beating
  12187.   constantly. Cook remaining syrup to very hard ball stage or 265 degrees.
  12188.   Beat syrup into candy mixture. Continue beating until mixture holds its
  12189.   shape; stir in vanilla. Drop from teaspoon onto greased cookie sheet; swirl
  12190.   each piece to a peak.
  12191.  
  12192. MMMMM
  12193.  
  12194. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12195.  
  12196.       Title: Two Minute Velvet Fudge
  12197.  Categories: Candies, Christmas
  12198.    Servings:  1
  12199.  
  12200.       1    Milk chocolate chips (12 oz)
  12201.       1    Semisweet chocolate (6 oz)
  12202.       1 cn Sweet condensed milk (14 oz)
  12203.     1/3 c  Confectioners sugar
  12204.       1 ts Vanilla
  12205.       1 c  Chopped nuts
  12206.  
  12207.   Grease a 8" x 8" pan.  Microwave the chips and condensed milk, uncovered,
  12208.   in a 2 quart bowl, on high, for 2 minutes.  Stir until smooth.  Stir in
  12209.   sugar and vanilla, then add nuts until well blended.  Pour into a prepared
  12210.   pan, and spread evenly.  Chill until firm.
  12211.  
  12212. MMMMM
  12213.  
  12214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12215.  
  12216.       Title: Two Toners
  12217.  Categories: Candies, Chocolate, Syd's book
  12218.    Servings:  1
  12219.  
  12220.      12 oz Chocolate Chips
  12221.      12 oz Butterscotch Chips
  12222.     1/2 c  Chopped Walnuts
  12223.       2 tb Cooking Oil
  12224.            Mini Marshmallows
  12225.  
  12226.   Melt butterscotch chips and 1 tablespoon of oil in top of double boiler
  12227.   over hot, not boiling water.  Stir in walnuts.  Pour into pan.  Arrange one
  12228.   layer of mini-marshmallows on top.  Melt chocolate chips and 1 tablespoon
  12229.   of oil in top of double boiler over hot, not boiling water. Pour over
  12230.   marshmallows.  Chill.  Use a hammer and chisel to cut.  From: Syd's
  12231.   Cookbook.
  12232.  
  12233. MMMMM
  12234.  
  12235. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12236.  
  12237.       Title: Valerie's Kids Snack
  12238.  Categories: Kids, Candies
  12239.    Servings:  6
  12240.  
  12241.     1/2 c  Peanut butter
  12242.     1/2 c  Honey
  12243.       1 c  Wheat germ
  12244.            Shredded coconut or:
  12245.            Chopped nuts
  12246.  
  12247.   1. In bowl, blend peanut butter, honey and wheat germ.  Roll into small
  12248.   balls
  12249.   
  12250.   2. Roll balls in coconut or nuts.  Refrigerate.
  12251.   
  12252.   Eat when chilled and hardened.
  12253.  
  12254. MMMMM
  12255.  
  12256. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12257.  
  12258.       Title: Vassar Fudge
  12259.  Categories: Candies, Christmas
  12260.    Servings:  1
  12261.  
  12262.       2 c  Sugar
  12263.       2    Squares (2 oz) unsweetened
  12264.            -chocolate
  12265.       1 c  Light cream
  12266.       1 tb Butter
  12267.  
  12268.   Fudge was popular in the 19 th cntury at women's colleges. These recipes
  12269.   come froma booklet in 1905.
  12270.   
  12271.   Combine sugar, coarsely chopped chocolate, and cream.  Cook overmoderate
  12272.   heat, stirring only until sugar and chocolate have melted.  Continue
  12273.   cooking until mixture reaches 238 degrees or until a few drops tested in
  12274.   cold water form a soft ball. Remove from heat, add butter, and cool
  12275.   slightly. Beat until fudge begins to harden, then transfer to a buttered
  12276.   platter. Cut intosquares before the fudge is absolutely firm. Makes a
  12277.   little more than 1 pound. VARIATIONS: To make Wellesley Fudge, add 1/2 lb
  12278.   of marshmallows when the candy is removed from the heat.
  12279.  
  12280. MMMMM
  12281.  
  12282. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12283.  
  12284.       Title: Velveeta Cheese Fudge
  12285.  Categories: Chocolate, Candies, Christmas
  12286.    Servings:  6
  12287.  
  12288.       1 lb Margarine or Butter
  12289.       1 lb Velveeta Cheese
  12290.       1 c  Cocoa
  12291.       4 lb Powdered Sugar
  12292.       2 c  Nuts, Chopped
  12293.       2 ts Vanilla
  12294.  
  12295.   Melt margarine and cheese together.  Mix in remaining ingredients.  Spread
  12296.   in greased pan. Cool. Cut in squares. Keep in refrigerator. Makes enough
  12297.   for a big party.
  12298.  
  12299. MMMMM
  12300.  
  12301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12302.  
  12303.       Title: Very Old Fudge
  12304.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  12305.    Servings:  6
  12306.  
  12307.       2 c  White sugar
  12308.     1/2 c  Corn syrup
  12309.     1/2 c  Milk or cream
  12310.       1 ts Butter
  12311.       1 ts Vanilla
  12312.  
  12313.   Mix the first 4 ingredients, stirring occasionally. Boil until soft to
  12314.   medium ball stage. Cook, add vanilla and beat with a wooden spoon until
  12315.   stiff. Add nuts and cherries if desired. For chocolate fudge, add 2 tbls.
  12316.   cocoa.
  12317.   
  12318.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by Mennonite Community Relief
  12319.   Sales Volume 1
  12320.   
  12321.   AR/93
  12322.  
  12323. MMMMM
  12324.  
  12325. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12326.  
  12327.       Title: Victoria Fudge
  12328.  Categories: Candies, 1941
  12329.    Servings:  6
  12330.  
  12331.       3 c  Sugar
  12332.     3/4 c  Sweet cream
  12333.       1 c  Coconut
  12334.     1/4 c  Chopped candied cherries
  12335.     1/4 c  Butter
  12336.     1/4 c  Chopped candied pineapple
  12337.       1 ts Almond or rose flavoring
  12338.     1/4 c  Chopped figs
  12339.  
  12340.   Combine cream, butter, and sugar.  Boil to soft ball stage (234 - 238 F).
  12341.   Remove from fire.  Cool to room temperature. Beat until creamy. Add chopped
  12342.   fruit and coconut.  Add flavoring. Pour into well-buttered shallow pan. Cut
  12343.   in squares. Mrs. Martin Nelson, Homestead, MI.
  12344.  
  12345. MMMMM
  12346.  
  12347. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12348.  
  12349.       Title: Vinegar Taffy
  12350.  Categories: Candies
  12351.    Servings:  6
  12352.  
  12353.       1 c  Sugar
  12354.     1/2 c  Water
  12355.     1/4 c  Light corn syrup
  12356.     1/2 ts Salt
  12357.       2 tb Vinegar
  12358.       1 ts Vanilla or other flavoring
  12359.            -such as orange or lemon, or
  12360.            -use:
  12361.     1/2 ts Peppermint or:
  12362.       1 oz Bitter chocolate, grated
  12363.  
  12364.   From Grandma Ruby's recipe file: newspaper clipping
  12365.   
  12366.   Cook sugar, water, corn syrup, salt and vinegar until a few drops of the
  12367.   mixture will make a hard ball in cold water, 260 degrees on a candy
  12368.   thermometer.  Pour onto a greased dish or platter, sprinkle flavoring over
  12369.   top and turn the outer edges of the candy in toward the center until cool
  12370.   and firm enough to handle.
  12371.   
  12372.   Best results are obtained in pulling if the tips of the thumbs and fingers
  12373.   are dipped in cornstarch or fat. Use only the fingertips to pull taffy.
  12374.   When mixture can be handled, take up and pull out with both hands. Fold
  12375.   over and pull out again.
  12376.   
  12377.   As the mixture becomes cooler and the longer it is pulled, it will become
  12378.   stiffer and can be pulled out in a longer strand.  Pull until it is
  12379.   difficult to pull out and the mixture seems quite firm.
  12380.   
  12381.   Pull into long thin strips and cut immediately with greased scissors and
  12382.   roll each piece in powdered sugar or wrap in wax paper. Store cooled taffy
  12383.   in an air tight container in a cool dry place.
  12384.   
  12385.   If the taffy sugars, it can be recooked by putting it in a pan with 2
  12386.   Tablespoons corn syrup and 1/4 cup water.  Stir until dissolved and then
  12387.   recook according to original directions.
  12388.   
  12389.   Finely chopped nuts or fruit, as well as other flavorings, are added as the
  12390.   taffy is being pulled.
  12391.   
  12392.   I wish I had a date for this...I'd say recipe is at _least_ 30 years
  12393.   old...possibly 40, maybe even more...  This is a lesson to all of you to
  12394.   date your recipes, including newspaper clippings!
  12395.   
  12396.   From Florence "Ruby" Williams' files.
  12397.   
  12398.   Valerie Whittle
  12399.  
  12400. MMMMM
  12401.  
  12402. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12403.  
  12404.       Title: Vinegar Taffy
  12405.  Categories: Candies, 1941
  12406.    Servings:  6
  12407.  
  12408.       2 c  Sugar
  12409.     1/8 ts Cream of tartar
  12410.       2 tb Butter
  12411.     1/2 c  Vinegar
  12412.            Few grains salt
  12413.  
  12414.   Combine all ingredients.  Boil to hard ball stage (265 - 270 F).  Cool.
  12415.   Pull until white and porous.  Cut in 1 inch pieces.
  12416.   
  12417.   The Household Searchlight
  12418.  
  12419. MMMMM
  12420.  
  12421. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12422.  
  12423.       Title: Walnut Candy
  12424.  Categories: Candies
  12425.    Servings: 36
  12426.  
  12427.   1 1/2 c  Walnuts, coarsely chopped
  12428.     2/3 c  Butter or margarine
  12429.       1 c  Packed light brown sugar
  12430.       1    - 14 oz can sweetened
  12431.            -condensed milk
  12432.   1 1/2 ts Vanilla
  12433.  
  12434.   To toast walnuts, spread in a single layer in a 9" glass pie plate.
  12435.   Stirring every 2 minutes, microwave on high 6 minutes or until toasted.
  12436.   
  12437.   Place butter in a 2 quart glass measure. Microwave on high 1 minute. Blend
  12438.   in brown sugar and condensed milk. Stirring every 2 minutes, microwave on
  12439.   high 8 to 9 minutes or until mixture is a medium caramel color. Stir in
  12440.   vanilla and beat with a wooden spoon for 2 to 3 minutes. Fold in walnuts.
  12441.   Pour into buttered 8" square dish. Cool to lukewarm; then refrigerate until
  12442.   set. Cut into squares. Makes 36 pieces.
  12443.  
  12444. MMMMM
  12445.  
  12446. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12447.  
  12448.       Title: Walnut Creams
  12449.  Categories: Candies
  12450.    Servings: 24
  12451.  
  12452.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  12453.   4 1/2 c  Sifted confectioners' sugar
  12454.       1 ts Vanilla
  12455.     1/8 ts Salt
  12456.            Food coloring
  12457.            Walnut pieces
  12458.  
  12459.   DIRECTIONS: Mix well first 4 ingredients. Knead until smooth. Divide; color
  12460.   half pink and half green. Shape in 3/4" balls, and press a piece of walnut
  12461.   on each. Let stand until firm.
  12462.   
  12463.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  12464.   
  12465.   From: Sallie Austin
  12466.  
  12467. MMMMM
  12468.  
  12469. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12470.  
  12471.       Title: Walnut Penuche Drops
  12472.  Categories: Candies
  12473.    Servings: 30
  12474.  
  12475.       1 c  Light brown sugar, packed
  12476.     1/2 c  Granulated sugar
  12477.     1/4 c  Light corn syrup
  12478.     1/2 c  Light cream
  12479.       1 tb Butter
  12480.       1 ts Vanilla extract
  12481.   1 1/2 c  Coarsely chopped walnuts
  12482.  
  12483.   DIRECTIONS: Mix first 4 ingredients in saucepan. Cook, stirring, until a
  12484.   small amount of mixture forms a soft ball when dropped in cold water
  12485.   (238-F). (This takes 25 to 30 minutes.) Remove from heat; add butter and
  12486.   vanilla. Beat until blended; add walnuts, and stir until coated. Drop
  12487.   quickly by dessert-spoonfuls onto waxed paper.
  12488.   
  12489.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  12490.   
  12491.   From: Sallie Austin
  12492.  
  12493. MMMMM
  12494.  
  12495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12496.  
  12497.       Title: Whiskey Balls
  12498.  Categories: Candies, Christmas
  12499.    Servings: 36
  12500.  
  12501.       3 c  Vanilla wafer crumbs
  12502.     1/2 c  Finely chopped pecans
  12503.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  12504.       2 c  Confectioner's sugar
  12505.     1/2 c  Bourbon
  12506.       3 tb Light corn syrup
  12507.            Salt, if desired
  12508.  
  12509.   1.  Blend together the crumbs, nuts, cocoa, 1 cup confectioner's sugar,
  12510.   bourbon, corn syrup, and a dash of salt.  Form into small balls the size of
  12511.   walnuts.
  12512.   
  12513.   2.  Roll each ball in the remaining 1 cup confectioner's sugar and place on
  12514.   a cookie sheet.  Chill in the refrigerator for several hours or overnight.
  12515.   
  12516.   Note:  It is traditional in the South to use bourbon, but rye may also be
  12517.   used. This confection -- or at least a version of it -- was an early
  12518.   Southern version of those chocolate truffles that became the rage for
  12519.   chocolate lovers during the 1980s in this country. The whiskey balls are
  12520.   made, of course, with cocoa rather than chocolate.
  12521.   
  12522.   ~-From Craig Claiborne's "Southern Cooking"
  12523.   
  12524.   ~-Lovingly hacked in for the FIDO Cooking Echo by Wesley Pitts, the
  12525.     Bourbon Cowboy.
  12526.  
  12527. MMMMM
  12528.  
  12529. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12530.  
  12531.       Title: Whiskey-Sour Popcorn Balls
  12532.  Categories: Candies
  12533.    Servings:  6
  12534.  
  12535.       2 qt Popped popcron
  12536.  
  12537.   Approximately 1/2 cup dry whiskey sour mix (2 packets of individual drink
  12538.   mix 1/2 cup sugar 1/4 tsp salt 1/4 cup light corn syrup 1/2 cup water 1/2
  12539.   tsp vinegar
  12540.   
  12541.   Preheat oven to 250. Place popcorn in a large 4 inch deep buttered baking
  12542.   pan.  Keep warm in over. Combine other ingredients in a large saucepan.
  12543.   Cook until mixture reaches 250 on a candy thermometer. Remove popcorn from
  12544.   oven. Pour syrup mixture over popcorn.  Mix well.
  12545.  
  12546. MMMMM
  12547.  
  12548. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12549.  
  12550.       Title: White Chocolate-Coffee Truffles
  12551.  Categories: Candies, Christmas
  12552.    Servings:  6
  12553.  
  12554.     3/4 c  Whipping cream
  12555.       1 tb Instant espresso or coffee
  12556.            -powder
  12557.      14 oz White chocolate, very finely
  12558.            -chopped
  12559.       2 tb Kahlua
  12560.            Dipping chocolate:
  12561.       1 lb White chocolate, very finely
  12562.            -chopped
  12563.       2 ts Vegetable oil
  12564.       3 tb Chocolate-covered coffee
  12565.            -beans, very finely chopped
  12566.  
  12567.   1. To make the truffles: In a medium saucepan, bring the cream and espresso
  12568.   powder to a boil.  pour over the chocolate and whisk until completely
  12569.   melted.  whisk in the Kahlua. Refrigerate until completely chilled and
  12570.   firm.
  12571.   
  12572.   2. With a tsp, place pieces of the chocolate onto a foil-lined baking
  12573.   sheet.  Refrigerate to firm; roll into balls and refrigerate again for
  12574.   about 30 minutes.
  12575.   
  12576.   3. To prepare the dipping chocolate: In the top of a double boiler set over
  12577.   hot water, place the chocolate and oil. stir until almost melted. Remove
  12578.   the top of the double boiler from the heat and stir until the chocolate has
  12579.   completely melted.  continue to stir until the chocolate has cooled and
  12580.   reaches a temperature of 90 degrees.
  12581.   
  12582.   4. Prepare 2 baking sheets by lining with aluminum foil.  Dip each candy
  12583.   center in the melted chocolate, shake off the excess and place on the
  12584.   baking sheet.  When you have dipped a row of candies, top each with a
  12585.   little of the chocolate- covered coffee bean.  Before each dipping, stir
  12586.   the chocolate vigorously with your fingers.  If the centers become too
  12587.   soft, chill for about 30 minutes.
  12588.   
  12589.   5. Let the candies set for about 2 hours before storing in refrigeration.
  12590.   If the centers start to come through the bottoms of the chocolates, as
  12591.   often happens with soft mixtures, dip the bottoms again in melted and
  12592.   cooled chocolate.
  12593.   
  12594.   Source:  Seattle Times Kitchen
  12595.  
  12596. MMMMM
  12597.  
  12598. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12599.  
  12600.       Title: White Christmas
  12601.  Categories: Candies
  12602.    Servings: 30
  12603.  
  12604.       3 c  Kellogs Rice Bubbles
  12605.     3/4 c  Icing sugar
  12606.       1 c  Mixed dried fruit
  12607.       1 c  Desiccated coconut
  12608.       1 c  Powdered milk
  12609.     250 g  COPHA, melted, cooled
  12610.  
  12611.   1. Combine all the dried ingredients in a large mixing bowl and stir in the
  12612.   Copha. Mix well. 2. Press the mixture into a greased 30cm x 20cm lamington
  12613.   tin and refrigerate overnight. Serve cut into squares & lightly dusted with
  12614.   icing sugar.
  12615.   
  12616.   Hint.   250 gm of COPHA can be quickly and easily melted in the Microwave
  12617.   oven using the "Medium-High" cycle (70% power) for about 5-7 minutes. Stir
  12618.   and cool slightly.
  12619.  
  12620. MMMMM
  12621.  
  12622. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12623.  
  12624.       Title: White Fudge
  12625.  Categories: Candies, Osg
  12626.    Servings:  1
  12627.  
  12628.       1 c  Sugar
  12629.            Water
  12630.       2 ea Egg whites
  12631.            Nuts
  12632.       2 c  Sugar
  12633.       1 c  Corn syrup; white
  12634.       1 ts Vanilla
  12635.  
  12636.   Cook 1 c. sugar and water to soft ball stage. Fold into stiffly beaten egg
  12637.   whites. In another kettle, cook at same  time sugar, syrup and a little
  12638.   water to hard ball stage. Pour into first mixture. Add vanilla and beat
  12639.   until it begins to harden. Add nuts if desired and pour on buttered plate.
  12640.   Cut into squares.
  12641.   
  12642.   Source: Mrs. Susie Woolard, Jacksontown Grange, Licking County, OH
  12643.  
  12644. MMMMM
  12645.  
  12646. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12647.  
  12648.       Title: White Russian Truffles
  12649.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  12650.    Servings:  6
  12651.  
  12652.   1 3/4 lb Milk chocolate, divided
  12653.       1 c  Whipping cream
  12654.     1/4 c  Kahlua
  12655.  
  12656.   1.   Chop finely 1 lb of the chocolate.  Melt in a double boiler to 120
  12657.   degrees.  Measure the cream into a 3-quart saucepan and bring just to the
  12658.   boil.  Remove from the heat and cool to 120 degrees.  Add the chocolate to
  12659.   the cooled cream and stir until the mixture is smooth.
  12660.   
  12661.   2.   Stir the Kahlua into the chocolate, mixing well.  scrape onto a baking
  12662.   sheet and refrigerate until firm.
  12663.   
  12664.   3.   Finely grate the remaining 3/4 lb of the chocolate.  (This is easiest
  12665.   to do using the grater blade of a food processor.) Remove the filling from
  12666.   refrigeration and form into small rough balls.  Place on a baking sheet
  12667.   lined with wax paper.
  12668.   
  12669.   4.   Roll the truffles in the grated chocolate, pressing gently to adhere.
  12670.   
  12671.   5.   Refrigerate overnight.  Remove from refrigeration 15 minutes before
  12672.   serving.  Note:  these truffles do not hold well at room temperature.
  12673.  
  12674. MMMMM
  12675.  
  12676. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12677.  
  12678.       Title: Chow Mein Candy Clusters
  12679.  Categories: Candies, Appetizers, Snacks
  12680.    Servings:  6
  12681.  
  12682.      12 oz Butterscotch Morsels
  12683.       3 oz Chow Mein Noodles
  12684.       2 c  Salted Peanuts
  12685.  
  12686.   Melt butterscotch bits in top of double boiler.  Remove from heat and
  12687.   immediatesly stir in chow mein noodles until all are coated then quickly
  12688.   stir in peanuts.  Drop on wax paper with tablespoon.  Let cool until firm.
  12689.   Makes about 2 dozen.  VARIATION:  Substitute 2 cups Rice Krispies for chow
  12690.   mein noodles for Clusters Royale.  A lighter and less bludgeoning snack.
  12691.  
  12692. MMMMM
  12693.  
  12694.